הכל על המטבח של מונטנגרו

ככל שנמשיך לחופשה מהבית, כך נרצה ללמוד ולנסות כל דבר חדש – אלו הם חופים ומדרונות סקי, אטרקציות ומסורות מקומיות, אופנה וכמובן מטבח. זכרו את עצמכם: תיירים בוחרים כמעט תמיד בטיולים לכפרים ומסעדות מקוריות של המטבח הלאומי כדי לנשום טעמים מקומיים, לטעום אוכל ומשקאות, לנסות להבין את המדינה ואת האנשים שאפשרו להם לגעת בתרבותם. ומונטנגרו, למרבה המזל, אינה יוצאת דופן. בואו להכיר את המטבח של המדינה הזו בהקדם האפשרי!

המטבח של מונטנגרו בהחלט ישמח את מי שאוכל הוא תענוג עבורם. זה ישמח כפליים את מי שאוהב לאכול הרבה, כי אוכל מונח כאן על הצלחות ללא חרטה, והאוכל משביע. תיירים רבים לוקחים מנה אחת עבור 2-3 אנשים במסעדות ובתי קפה. המונטנגרים הם חובבי בשר, וככל שמתרחקים אל ההרים, יותר בשר וגבינות. על החוף יוגשו לאורחים מנות דגים, אבל זה, למרבה הצער, תענוג יקר לא רק לתיירים, אלא גם למונטנגרים עצמם, כי אין כאן דיג תעשייתי.

גם מי שמעדיף תזונה נכונה לא יישאר רעב – אחרי הכל זוהי מדינה דרומית בה מגדלים מספר רב של ירקות ופירות. כמובן, מה עם ארץ הררית ללא גבינה טבעית ומוצרי חלב מותססים עם לחם שטוח חם או לחם שיצא מהתנור.

היופי של המטבח הזה טמון בו מגוון: מנות רבות של יוגוסלביה לשעבר דומות למטבח של מדינות שכנות (טורקיה ואלבניה, איטליה ואוסטריה, הונגריה).ומכיוון שמדובר בתערובת של מזרח ומערב, התפריט במסעדות המלונות ובדוכני הרחוב יהיה מגוון מאוד.

יש מעט מפעלי תעשייה בארץ (והם ממוקמים רחוק מנתיבי תיירות), הם מנסים לגדל צמחים ללא שימוש בכימיקלים. אבל את הבשר קונים בסרביה, שם בעלי חיים גדלים בתנאים טבעיים. התוצאה: לא הגיוני שחקלאים ישתמשו במזון מהונדס גנטית לבעלי חיים וצמחים, ולכן האוכל טבעי וטעים מאוד.

לכל קהילה (אזור) יש סודות קולינריים משלה, לכן, שמות העיירות נכללים לעתים קרובות בשמות המנות: tsrmnitsko מבושל, פודגוריצה פורל, סטייק נגוש. כדי לטעום אוכל לאומי תוצרת בית, לכו לטברנות מקומיות - konoba.

מאפיין נוסף של המטבח המונטנגרי, המקושר דווקא לעבודה בעסקי התיירות, הוא העדפה למנות פשוטות עם כמות קטנה של שומן ותבלינים. כאן מטגנים מעט בשמן (כמו במטבח המזרחי), מבשלים הרבה יותר, אופים על גחלים או צולים על אש גלויה.

למונטנגרים יש מנה - אפריטיף מזו - נתח של בשרים, גבינות וזיתים שונים. לצדה מניחים צלחת עם פרוסות ביצים מבושלות ומלפפונים כבושים. ואם האורחים השביעו את הרעב הראשון, אז זה הזמן להגיש את הראשון.

מנות חמות נוזליות אהובות במונטנגרו, כמו בכל המדינות הסלאביות. ישנם שני סוגים של הראשון: מרק וצ'ורבה. מרק נקרא מרק שקוף בתוספת בשר, שמתובל באטריות, ירקות, אורז. מרק פירות ים קל אפילו יותר ממרק בשר. הם מבשלים את זה על החוף.

צ'ורבה הוא מרק בשר או דגים סמיך ועשיר. הוא דומה לצפיפותו לגולאש הונגרי. אם אתה נתקל בשמות הבאים בתפריט, אז דע למה הם מתכוונים:

• chorba od povrcha - מרק עם ירקות;
• chorba od kopriva - מרק עם סרפד במרק עוף או צמחוני;
• pilecha chorba - הראשון על בשר עוף;
• goveja chorba - מרק עשיר עם בשר בקר וירקות, אך ללא תפוחי אדמה;
• riblya chorba - מנה ראשונה דג, מכינים מכמה סוגי דגים, מתובלים בקמח לצפיפות וחיסכון בתבלינים חריפים.

השנייה מובנת באופן מסורתי כמנה חמה. אבל מונטנגרו מפורסמת גם בזכות החטיפים והסלטים שלה. אבל דייסה לא מאוד פופולרית. עם זאת, ציטסווארה, פירה העשוי מקמח תירס וגבינה צעירה, מוגש לרוב לארוחת הבוקר. ציטסווארה נשטף עם חלב או יוגורט, או נאכל עם ביס מתפוחי אדמה.

הגרסה השנייה של ארוחת הבוקר המסורתית היא אדים: לחם מיושן ספוג בחלב בתוספת חמאה וגבינה צעירה. מנה דשנה כפרית נאכלת עם יוגורט.

לגבי המתאבנים, המנה העיקרית היא prsut - כרטיס ביקור של מונטנגרו. זהו אנלוגי של ג'מון, שניתן לקנות בכל חנות. זה פרושוטו באריזת ואקום שאורחי הארץ לוקחים הביתה במתנה. בכפר המונטנגרי נגושי נשמרו המתכונים המקוריים לעישון וייבוש חזיר (חזיר או, הרבה פחות, בקר). לוקח 4-24 חודשים מתחילת הייצור ועד למוכנות מלאה. ככל שהפרושוטו נשמר זמן רב יותר, כך הוא יקר יותר. יש להשתמש בבשרים מבושלים למזה, לחטיף נפרד או כמרכיב במנות אחרות.

אבל מנות בשר אחרות פופולריות לא פחות:

• לוקח מ-Mlieku - כבש מבושל בחלב;

• קוֹלֶב - זהו קצוץ שבו עוטפים גבינה ופרושוטו;

• פישל - זהו מבחר מנות בשר בגריל, המוצע בדרך כלל במסעדות המלון;

• מאפין - בשר חזיר, אשר טוגן תחילה על אש גלויה ולאחר מכן תבשיל עם ירקות;

• סטייק נגוש - סטייק בקר, בו עוטפים פרושוטו וגבינת קיימאק;

• פשטיקדה - תבשיל ברוטב מעורבב עם כופתאות או פסטה;

• ביסקוויטים - בשר מטוגן על יריקה;

• pleskavitsa - קציצה שטוחה בקוטר 20 ס"מ, העשויה רק ​​מבשר ובצל, והיא מטוגנת ללא לחם;

• רז'ניצ'י - שקשוקה קטנה בקר או חזיר;

• סרמה - לחמניות כרוב קטנות מאוד;

• chevapchichi (chevapi) - נקניקיות בגריל עשויות מתערובת קצוצה דק של טלה ועגל;

• שניצל חזיר מונטנגרי - אלה צינורות בשר עם Kaimak, אשר לחם בקמח, ביצים, ולאחר מכן פירורי לחם, ומטגנים;

• כבש מתחת לשק - אחת מההתמחויות של מונטנגרו, שמתבשלת בסאצ'ה (סיר ברזל יצוק) במשך 3-6 שעות.

גם דגים ופירות ים פופולריים מאוד בקרב תיירים, למרות שהם יקרים. אבל ככל שמתקרבים לדרום הארץ, יש יותר סיכוי לטעום צדפות ושרימפס, קלמארי ומולים - כאן המחירים נמוכים בהרבה. אתה יכול לבשל את הארוחות שלך משלך טרי שנרכש, או שאתה יכול לבקר במסעדת דגים או באוהל חיצוני. בכל מקרה, הוא יהיה טעים להפליא, במיוחד עם היין הלבן המקומי "Krstach". הפופולריים והמפורסמים ביותר הם המעדנים הבאים:

• גולאש דלמטי - מספר סוגים של דגים מבושלים ברוטב עגבניות ותבלינים;

• קרפיון סקאדאר - דג שנתפס באגם סקדר ונאפה במחבת ברוטב שזיפים מיובשים בתוספת תפוחים או חבוש; תוך כדי בישול הרוטב הופך לג'לי;

• מולים עם לחם פריך טרי - מוגש עם רוטב בוזרה לבן או אדום;

• תמנון, גריל;

• פילאף עם מגוון פירות ים;

• przheni ligni - קלמארי, לעתים קרובות מטוגן בבלילה;

• דג אוכריד - מנה של פילה דג, בצל, תפוחי אדמה מגוררים ושמנת, המבושלת בסירים, מוגשת עם חמוצים;

• ריזוטו שחור עם דיו דיונון;

• יאפריק - קרפיון אפוי, מוזלף בהרבה שמנת.

הקישוט מוגש עם ירקות מבושלים בחתיכות או בצורת דייסה: דלמטית מבושלת, קקמק, פפריקה אפויה, ג'ירוס.

מוצרי חלב מותססים וגבינות מקומיות הם עוד פינוק טעים לבוא למונטנגרו בשבילו.

• קיימק - חלב אפוי מותסס, המזכיר בו זמנית גבינת קוטג', שמנת חמוצה וחמאה. אוכלים עם כפית או מורחים על לחם כמו גבינה. בתפריטי מסעדות, חפשו את המוצר המלוח הזה שנקרא שמנת. הוא מתווסף למנות רבות.
• גבינת נג'וש זה עוד כרטיס ביקור של המקום הזה. מכינים אותו במתכון המקורי מחלב כבשים, אך לרוב מערבבים אותו עם חלב עיזים או פרה. הגבינה יכולה להיות צעירה (מזכירה גבינת פטה פחות מלוחה) וקשה, מעושנת או בשמן זית, עם פלפל או פרושוטו, עם עשבי תיבול או פירות יער. זה יכול להיות מתאבן או מרכיב לסלטים, פשטידות בורק, קינוחים.
• ליסנטי - גבינה מתקתקת, פופולרית בקולסין ההררית, עשויה מחלב פרה בחליבה בבוקר ובערב.

במונטנגרו יש מגוון עצום של מנות שאוכלים בסוף סעודה. כמובן שעכשיו אפשר לטעום את המטעמים האלה לא רק במסעדות, אלא גם לקנות כדי לטעום אותם תוך כדי תנועה. ממתקים כוללים:

• "ערב בנות" - גליל ממולא בצימוקים, תאנים ואגוזי מלך;
• crofne - סופגניות, שבתוכה עשויות להיות ריבה, שוקולד, רפרפת;
• התליין - פנקייקים ענקיים שבהם עוטפים ריבה, שמנת מתוקה, שוקו חם, אבל המנה יכולה להיות מלוחה אם המילוי הוא גבינת קוטג', פרושוטו, גבינה, חזיר;
• בקלאווה - המתוק המזרחי המפורסם עם צימוקים ואגוזי מלך;
• טולומבה - חתיכות בצק מתוקות מאוד על ידי הרטבתן בסירופ או דבש.

עוגיות מלוחות, אך לא פחות טעימות, כוללות:

• בורק - בצק עלים ממולא גבינה או בשר;
• gibanitsa - פאי גבינת קוטג';
• סטרוקלי - גבינה (גבינת קוטג'), אגוזים ושזיפים עוטפים בבצק, אופים בתנור או מבושלים במי מלח.

עבור המונטנגרים, תה הוא תרופה העשויה מקמומיל או מנטה, וקפה הוא משקה שניתן לשתות מסביב לשעון. משקה פופולרי נוסף הוא לימונדה, אך הוא אינו מעורבב עם סוכר (הוא יוגש בנפרד). אם התמזל מזלכם, בקשו מהמארחת משקה ברימון בר שלא ניתן להשיג בחנויות.

חובבי בירה יכולים להעריך את המשקה המקומי Niksichko, כהה, בהיר או עם תוספים, שיוצא לאחרונה תחת המותג NIK.

וכמובן, יהיה מוזר אם לא ייצרו יין וליקרים בארץ של פירות יער ופירות:

• מחבוש, תפוחים, זרדי אשוח צעירים, אוכמניות לעשות מדהים ליקרים;
• "רום הבית" - זה (משום מה) רום ביתי מתוק;
• "ורנאץ" ו"קרשטך" - הזנים הטובים ביותר של יינות המוצגים בחנויות;
• rakiya - וודקה עם פירות (חוזק - 50 מעלות).

מונטנגרו תשמח אתכם עם שפע של פירות מקומיים. לחובבי האננס, הבננות והקוקוס אין מזל - הם לא גדלים כאן. והנה רשימה חלקית של מה שגדל ונמכר כאן:

• באביב - קיווי ותפוזים;
• ביוני - תותים, דובדבנים ודובדבנים;
• ביולי - משמשים ואפרסקים, מנגו ותפוחים, אגסים ושזיפים, מלונים ותאנים ירוקות, פטל, פטל שחור, אוכמניות, מדלר;
• בחודש אוגוסט - מתחיל לשיר תאנים ורימונים, אבטיחים;
• בסתיו ענבים, מנדרינות, קומקווטים, אפרסמונים וזינזולה מבשילים באופן פעיל.

הכל על המטבח של מונטנגרו, ראה את הסרטון הבא.