איך להגיש נכון שולחן במסעדה?

עריכת שולחן במסעדה חשובה מאוד ומשחקת תפקיד משמעותי. עיצוב שולחן נכון הוא סימן למעמד הגבוה של הממסד ולמקצועיות המלצרים. המאמר יתמקד במי צריך לשלוט ולהיות אחראי על כללי הגשת המנות למשתה.

עיצוב וקישוט נכון של שולחנות במסעדות הוא הכלי הראשון והעיקרי למשוך מבקרים ואורחים. אחרי הכל, הדעה על המסעדה בקרב המבקרים מתגבשת, המבוססת לא רק על איכות המנות המוכנות, אלא גם על עריכת השולחן והפנים הכלליים של המוסד. שולחן מוגש יפה, הגשה נכונה של מנות שהוזמנו - מעלה את הסטטוס ומוסיפה אטרקטיביות למסעדה.

לכל מסעדה מאפיינים משלה. לפיהם, אנשים רגילים להתכוון לתפריט מיוחד, פנים יקר, וסוג של תוכנית ערב, מוזיקה, למשל. עבור חלק מהמבקרים, המוזרות של המוסד טמונה בשמו.

למעשה, המוזרויות של מעמד אמיתי ומסעדה אטרקטיבית טמונים בדברים הקטנים הרגילים. אלו הן מפות שולחן וכוסות יין, וסכו"ם ומפיות, וכלים עם פרחים וצלחות, ופמוטים ותכונות אחרות. כולם חלק מתהליך ההגשה במתחם המסעדה.

ישנן שתי דרכים לשרת - ראשונית וביצועית (עיקרית).

שיטת הניהול מיושמת עם תפריט מוגדר מראש. הוא משמש בנשפים ובאירועים חגיגיים אחרים, שבהם הכל מוסכם בפירוט מראש. והגשה מוקדמת היא הליך ההכנה של האולם לקראת האירוע החגיגי הקרוב.

השיטה המקדימה של הכנת השולחן מתבצעת בכל מוסדות ההסעדה ללא קשר לרמת המוסד. הוא משמש מעין תוספת לפנים באולם. בעיטור זה מעורב מספר מצומצם של מכשירים, אשר ישמשו לשימוש נוסף בתהליך השירות.

פריטים מסוג זה של הגשה כוללים:

• צלחות פאי;
• כוסות יין;
• מכשירים לתבלינים;
• מפיות;
• כלי פרחים עם סידור פרחים מלאכותי או חיים.

השלמה ושינוי של רשימת מכשירי החשמל מוסדרים לפי סוג ואופי השירות – מדובר בארוחת בוקר, טקס צהריים או ערב. תהליך זה יכול להיות קל או קשה. כדי לאכול ארוחת בוקר, אתה צריך צלחת פאי, חטיפים, כוס יין ומפית טישו. בצהריים כדאי להגיש צלחת ללחם, סכין, מזלג, כפית, כוס יין, מפיות, מתקן לתבלינים, כלי עם פרחים.

המילה "הגשה" מתורגמת כהכנת השולחן לארוחות, כאשר כל המנות מסודרות בסדר מסוים. במסעדה, בהגשה, צריך להקפיד על הסדר הנכון:

• הדבר הראשון שהשולחן מכוסה במפה. עבודה זו עדינה, אתה צריך לעשות את זה כדי שהמפה לא תתפורר.
• לאחר מכן, מוצגים כלי חרסינה או חרס (צורות וגדלים שונים של צלחות).
• קו המכשירים מגיע. אלו מזלגות, כפיות, סכינים ואביזרים, זה קשור לתפריט.
• לאחר מכן, מניחים קריסטל או זכוכית. כוסות יין, כוסות יין וכוסות יש להציג בצורה נכונה - מחזיקים ברגל. מספר הכוסות על השולחן תלוי באיזה סוג של משקאות אלכוהוליים יוגשו במהלך הארוחה.
• הגיע תורן של המפיות.
• לאחר מכן מגיע סידור של מכשירי תבלינים, מנורות שונות וכלי פרחים.

חלק בלתי נפרד מההגשה הוא מפית בד. זה מתפתח כדי להתאים את מטרת ההגשה. למשתה, למשתה חגיגי, הוא מקבל צורה חרוטית. ישנן אפשרויות אחרות לפריסת מפיות.

הגשת השולחן אינה הכרחית בסגנון קלאסי. לפעמים צריך לתת דרור לפנטזיה ולחלומות. יש סגנון צרפתי, אוקראיני ורוסי, אבל המרכיב הנושא צריך להיות נוכח ולהתאים הן לסגנון הפנים של האולם והן לשאר השטחים המשותפים (לדוגמה, מרפסת). הגשה נכונה היא מדע שלם, שמטרתו לסדר את מכשירי החשמל בצורה נוחה לאורחים. יש גם לעמוד בכל התקנים.

להגשת המסעדה המקצועית ולפנים הממסד ניתן לצרף מלצר, אשר חייב להשתלב ביעילות בתמונה כולה.

כפי שמראה בפועל, שולחן מכוער או חסר טעם במסעדה יכול להרוס לא רק את התיאבון של האורחים, אלא גם להרתיע את הרצון לבקר במוסד זה שוב. על מנת שעריכת השולחן תהיה ללא רבב ותשמח אורחים ומבקרים, עליכם לזכור כמה מהניואנסים:

• לפני עריכת השולחן, כדאי לבדוק את ניקיון כל הפריטים והמכשירים, למשל כלים שנשטפו לפריכות והבריק לברק. בדקו גם עד כמה מושלמים המפיות והמפות המגוהצות והמעומלנות.
• כל הפריטים המעורבים בהגשה חייבים להיות משולבים זה בזה, להיות באותו סגנון.
• קחו תמיד בחשבון עונתיות. אם מדובר בחורף עז מחוץ לחלון, גוונים חמימים שמחממים את הנשמה לא מיותרים בעיצוב השולחן והמסעדה. אם זה קיץ, הוסיפו קצת קרירות לפריטי ההגשה.
• בדקו תמיד את מצב מיכלי התבלינים, זה חשוב מאוד. למשל, כדי שהמלח לא יהיה רטוב.

בעיצוב השולחנות במסעדות, כמו גם בכל תחום פעילות, נצפים מגמות אופנתיות וגם כאלה ששקעו בשכחה. אחרי הכל, מסעדה יכולה להפתיע לא רק עם שולחן מכוסה באוכל אקזוטי, אלא גם בגישה לא סטנדרטית להגשה.

אם אתה מקפיד על מגמות אופנה בעריכת שולחן אירועים, אתה יכול להשתמש במספר אפשרויות לעיצובו:

• וותרו על מנות לבנים קלאסיות ותעברו לצבעי פסטל, למשל, הגשה לשולחן עם מנות בצבע אפר של ורדים, שיעניקו רומנטיקה מסוימת לחגיגה.
• קשטו את השולחן בסגנון איטלקי באמצעות כלי אוכל יעילים, הפופולריים מאוד באירופה ומחוצה לה.

• אם אתה רוצה להרשים מבקרים, אז בעת ארגון מזנונים, מצגות, פגישות עסקיות, זה לא יהיה מיותר לקשט את השולחן עם מנות ברמה גבוהה עם אלמנטים של הקלה, קישוטים בשילוב של מט ומבריק בו זמנית.

אבל, העיקר בעסקי המסעדנות הוא הבנה של מה שאתה עושה, ואז כל האהבה, החום, החושניות יועברו למבקרים.

סרטון הדרכה מיוחד על עריכת שולחן במסעדה, ראה למטה.