באיזה צד של הצלחת מניחים את המזלג לפי כללי ההתנהגות?

נימוסי מסעדות הם אומנות עדינה שראויה ללימוד מדוקדק. לא רק עובדים ומבקרים תכופים בתעשיית השירותים צריכים להכיר כמה כללים ומאפיינים בסיסיים של אזור זה על מנת להימנע ממצבים מביכים אפשריים בעת השירות בעצמך. יש צורך ללמוד מראש על דרכי הגשת הסכו"ם ועוד דברים קטנים וחשובים שיש להם חשיבות רבה בנימוס השולחן.

ישנם מספר ניואנסים עקביים בעת עיצוב שולחן:

• תהליך ההגשה מתחיל בבחירת המכשירים הדרושים. מספר המזלגות, הכפות והסכינים תלוי ישירות במספר האורחים ובמנות המוגשות, אך חשוב לזכור שלא ראוי לערבב ולהוציא את כל אוסף הכלים הקיים בארסנל.
• יש לבחור נכון מכשירי חשמל, החל מהקבלה הרשמית, האורחים הצפויים וגודל השולחן.
• ישנם שלושה סוגי סטים: בסיסי, חטיף וקינוח. לכל בית בהחלט יש סט בסיסי. כל אחד מהסטים כולל בהכרח כפית, מזלג וסכין, אך הגדלים של המכשירים ישתנו מאוד.
• ההגשה עשויה להשתנות בהתאם לנושא קבלת הפנים, האוכל המוגש והיקף האירוע.

כאשר מתחילים לערוך שולחן, כדאי גם לדעת שישנן אפשרויות שונות: עריכת שולחן בסיסית, רשמית ובלתי פורמלית. יש לשקול כל זן ביתר פירוט:

• הגשה בסיסית כוללת נוכחות חובה של "בסיס".הסט הבסיסי מניח נוכחות של צלחת, מזלג, כף, סכין, כוס מים ומפיות. אם לא מתוכננות מנות ראשונות לכל הארוחה, כף נמחקת בקלות מהרשימה הזו.
• סגנון הגשה לא רשמי מושלם לארוחת ערב עם חברים או לבראנץ' בנושא. במקרה זה, מתווספות מספר רב של צלחות חטיפים, ולכן גם סכו"ם, כוסות או סוגים אחרים של מיכלים למשקאות.
• אפשרות ההגשה הרשמית כוללת אירועים רשמיים כאירוע: חגיגת אירועים בלתי נשכחים, חגים, ארוחות צהריים עם עמיתים או ארוחות במהלך משא ומתן.

הקשיים הגדולים ביותר מתעוררים בהפצת המכשירים. כאן כדאי לזכור את הכלל הבסיסי: רצף הסידור של הכלים משקף את סדר השימוש בהםלכן, בחלק החיצוני של הצלחת, הראשון לאורח יהיה סכו"ם לחטיפים או כל מאכל אחר שיוגש קודם. הסכו"ם מחולק תמיד סביב המנה העיקרית. אם אתם זוכרים את הכלל האחד הזה, אתם כבר יכולים להימנע מהרבה מצבים מביכים כשאתם עורכים את השולחן בעצמכם לארוחת ערב או לכל ארוחה אחרת.

כדי להראות את הידע העמוק יותר שלך, מספיק להבין באיזה צד לשים מכשירים שונים. והנה יש לי מוסכמות משלי. לדוגמה, סכינים, גם אם יש כמה, תמיד ממוקמים בצד ימין של הצלחת. הלהבים שלהם תמיד פונים לצלחת.

מזלגות מונחים בצד שמאל של הצלחת. בנוסף, הצד בעת ההגשה אומר איזו יד לקחת את המכשיר. כלל פשוט זה גם מקל על האורחים להבין את המורכבויות של נימוסי המסעדות.

חשוב לא רק לסדר מזלגות וכפות לארוחת הערב בסדר הנכון, אלא גם להקפיד על מרחקים מסוימים ביניהם. אז המרחק בין כל מכשיר בודד צריך להיות לפחות חצי ס"מ, וקצות ידיות המכשירים צריכים להיות במרחק של 1.5-2 ס"מ מקצה השולחן המוגש.

שאלה זו היא השנייה הכי פופולרית במסגרת מושגי יסוד של נימוסי מסעדות. מיקום המכשירים במהלך הארוחה הוא דרישה נפרדת לצוות השירות או למארח. לעתים קרובות מאוד אתה יכול למצוא את היצע של מכשירי חשמל אך ורק עם צלחת ושינוי שלהם לאחר מכן. לכן, נפוץ מאוד לעטוף מכשירי חשמל במפיות. האורח או הלקוח, לאחר שפרש את המכשירים, צריכים להיות מודעים גם לתנועתם הנוספת על השולחן במהלך ואחרי הארוחה ולמשמעותן של תנועות אלו.

לדוגמה, כדי להימנע מארוחה שנוקה בטרם עת, אתה יכול לסמן שאתה מפריע לארוחה זמנית או שאתה עדיין ממשיך בתהליך על ידי הנחת הסכו"ם על צלחת. במקרה זה, הצדדים של הסידור נשארים זהים: משמאל - מזלג או כפית, מימין - סכין.

כדי לסמן שאתם מוכנים להגיש את המנה הבאה, מספיק לחצות את הסכו"ם ממש על הצלחת, לסובב את הסכין שמאלה ואת המזלג ימינה. אם הארוחה כבר הסתיימה, צריך לסדר את הסכו"ם במקביל זה לזה באלכסון של הצלחת.

כך או אחרת, כיום יש דעה שרק במוסדות מסעדות מקפידים על כל נבכי ההגשה. למעשה, ניתן ליישם את הידע הזה בכל מיני חגיגות משפחתיות וחגים חשובים אחרים. ישנן מספר דוגמאות נפוצות:

• מגישים ארוחת ערב רומנטית לשניים מניח אווירה אינטימית, אור מאופק וכמובן נוכחות של משקפיים מתאימות. אביזרים נוספים בתכשיט מוסיפים נופך מיוחד של אינטימיות. אתה יכול להתחיל בבחירת ערכת צבעים, בהסתמך על ההעדפות של המחצית השנייה של הכינים, ולאחר מכן אתה יכול להוסיף פרטים משמעותיים: לשים את הפרחים האהובים עליך, סרטים, מזכרות, תמונה כללית. מוזיקה ונרות דולקים בצורות וגדלים שונים יהפכו לליווי אינטגרלי.

• חגיגה חשובה במעגל משפחתי קרוב מציע כיבוד מסורת וסגנון הגשה קלאסי. ההבדל בין הדורות הוא בעל חשיבות מיוחדת, לכן, גם סגנון ההגשה וגם העיצוב הכללי של השולחן צריכים להיות מקובלים ככל האפשר, לא בהירים מדי, אלא חגיגיים בקלאסיקה שלהם. איפוק בשילוב חגיגי יכול לבוא לידי ביטוי בכלים יקרים שנבחרו להפליא (מוצרי קריסטל מתאימים), סכו"ם, מפיות לבנות כשלג ונוכחות של מבטאים, למשל, זהב וכסף.

• לעתים קרובות ארוחה חגיגית קשורה לחגיגת אירוע.... כאן הגשה בנושאים באה לעזרה. לשולחן ראש השנה או חג המולד משלימים מוצרים מחטניים ואביזרי עץ חג המולד, לפעמים ההגשה מעוטרת בשילוב של צבעים בורדו, אדום וירוק.

• לקראת חופשת הסתיו שולחנות מוגשים בתוספת אבני חן, ירקות עונתיים קטנים המשמשים כאביזרים. הקומפוזיציות מושלמות על ידי צבעים תואמים.

• חגיגות חתונת קיץ משלימים בדים בהירים, צבעי פסטל עדינים וכלי זכוכית דקים.

חשוב מאוד לא להגביל את הדמיון שלך ולגלם כל רעיון יצירתי, יישום ידע בעיצוב השולחן. כל חגיגה מתחילה בעריכת שולחן מוכשרת, שבטוח תעשה רושם נעים על כל המשתתפים בחגיגה.

תוכלו ללמוד עוד על איזה צד של הצלחת מונחים המזלג והסכין לפי כללי הנימוס בסרטון הבא.