תכונות של סירים עם תחתית עבה ובחירתם

סירים עם תחתית עבה הפכו לחלק מחיי היומיום ומוערכים מאוד על ידי עקרות בית. הביקוש לכלים כאלה נובע מתכונות הביצועים המצוינות וחיי השירות הארוכים שלו.

סיר עם תחתית כבדה הוא סוג של כלי בישול המשמש להרתחה, תבשיל והשרפה. הוא אידיאלי עבור כל סוגי הכיריים, כולל דגמי אינדוקציה. לרוב, החלק התחתון במוצרים כאלה נעשה באמצעות טכנולוגיות מתקדמות על ידי לחיצת דיסקים אחד לתוך השני ללא שימוש בשיטת חימום. הידבקות האלמנטים מתרחשת עקב קשיחות הסגסוגת, הגורמת לדחיסת מבנה המתכת.

לייצור תחתית סנדוויץ' כזו, נעשה שימוש לעתים קרובות בשילוב של שתי מתכות, שכל אחת מהן מקנה למבנה תכונות עבודה מסוימות. לפיכך, לרוב הסירים יש תחתית תלת-שכבתית, המורכבת מפלדה חיצונית ושכבה אמצעית מאלומיניום. באשר לעובי ה"סוליה", היא, כמו מספר השכבות, יכולה להיות כל אחת ונע בין 5 ל-12 מ"מ. אבל העובי האופטימלי לשימוש ביתי נחשב ל-6-8 מ"מ, שאינו מעמיס על המשקל הכולל של כלי הבישול ועושה את עבודתו בצורה מושלמת.

לצד טכנולוגיית הקפסולה, נעשה לעיתים שימוש בשיטה התרמית בייצור סירים בעלי תחתית עבה. בשיטה זו מחברים דיסק אלומיניום למחבת בעלת תחתית דקה קונבנציונלית ומכוסה בילט פלדה בעל תכונות פרומגנטיות.יתרה מכך, בהשפעת לחץ של 700 ק"ג/סמ"ר וטמפרטורות גבוהות מאוד, נלחצים דיסקי המתכת לשכבה אחת ויוצרים כוויה תרמית כחולה.

ואז הצומת של חלקי העבודה משייפים, והמחבת מקבלת מצגת. עם זאת, כתוצאה מעיבוד התפרים המחברים במחרטה, החלק התחתון קטן מעט מקוטר המחבת. יתר על כן, האופי התקורה שלו גלוי בבירור לעין בלתי מזוינת, ומוצר כזה יקר משמעותית.

באשר לחומר להכנת סירים עם תחתית עבה, זה יכול להיות כל דבר: אלומיניום, קרמיקה, פלדה וברזל יצוק. לפלטה מברזל יצוק יש את הביצועים הטובים ביותר, עם זאת, בשל משקלם הכבד מדי ומחירם הגבוה, הם אינם פופולריים כמו, למשל, דגמי נירוסטה. אבל לא משנה מאיזה חומר עשויה המחבת, ברור שהיא כבדה יותר מהדגם עם התחתית הדקה הרגילה. בהקשר זה, הידיות על מוצר כזה נעשות יותר מאסיביות וחזקות, אשר מוכתבות על ידי דרישות הבטיחות וקלות השימוש במוצר.

סירים בעובי תחתית של יותר מ-3 מ"מ מסווגים כעציצים בעלי תחתית עבה. הם משמשים לבישול מרק ותוספות, תבשיל ירקות ואפיית תבשילים שונים. בשל חימום אחיד של התחתית ויכולת להתחמם לאורך זמן רב מנות כאלה הכרחיות לחלב נמק ומוצרים אחרים הדורשים טיפול איטי בחום.

יתרה מכך, סירים בעלי תחתית כבדה משמשים לעתים קרובות לבישול מזון ממקור מן החי. עם מינימום תוספת שמן ומים. זה מתאפשר הודות ליכולתם של מוצרים אלה לשחרר, בתנאי טמפרטורה מסוימים, כמות מספקת של נוזלים ושומן, שמספיקה למדי לבישול במיץ שלהם.

חוץ מזה, התחתית העבה מאפשרת להקפיץ את הירקות ישירות בסיר לפני בישול המרק, ללא שימוש במחבת. יש לציין גם שכאשר מבשלים בתבשיל כזה, ניתן לכבות בבטחה את האש 5-10 דקות לפני תום זמן הבישול. המנה עם המכסה תתבשל היטב ותהפוך לארומטית יותר. אתה יכול לעשות זאת עם דגנים, מרקים ותבשילים. את הבשר כמובן צריך להרתיח על האש עד הסוף.

ראויים לציון במיוחד הדגמים עם תחתית עבה, העובדים על העיקרון של אמבט מים. הגוף והתחתית שלהם מורכבים משתי שכבות, ביניהן שופכים מים. הנוזל יורד לתחתית, וכשהוא מחומם, מתחיל לעשות את העבודה של הפצת חום. משטר הטמפרטורה שלו נשמר בטווח של 96-98 מעלות, מה שלא כולל את הסבירות של "בריחת חלב", היווצרות קצפים ושריפת דייסה. דגמים אלו מצוידים בפתח למילוי מים, סקאלת מדידה על המשטח החיצוני של המחבת, פקק משרוקית, מכסה קיטור וידיות עמידות בחום.

סירים עם תחתית עבה תמיד היו מבוקשים מאוד, מה שנובע ממספר היתרונות הבלתי מעורערים שלהם על פני דגמים קונבנציונליים עם תחתית דקה.

• השימוש בכלי בישול עם תחתית כפולה או רב שכבתית מפחית משמעותית את זמן הבישול, מה שמביא לחיסכון משמעותי בגז או בחשמל.
• תחתית עבה, בהשוואה לתחתית דקה, מתחממת באופן שווה יותר, מה שכמעט אינו כולל שריפת מזון.
• כלי בישול עם תחתית עבה מאפשרת לבשל מזון במיץ שלו עם מינימום מים ושמן.זה יכול להיות נכון במיוחד עבור תומכים בתזונה בריאה ואנשים בדיאטות טיפוליות.
• בשל מבנה הקפסולה של התחתית, רוב אבות המזון במזון אינם נהרסים ונשארים בנפח מספק. זאת בשל העובדה שהמזון מבושל בהם הרבה יותר מהר, ולחומרים הדרושים אין זמן להתפרק מחשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות. בדרך כלל, טמפרטורת העבודה בתוך כלים כאלה משתנה בתוך 95 מעלות ולעולם לא מגיעה ל-100.
• בשל העובדה שהתחתית הרב-שכבתית אינה גורמת לשריפת מזון, הטיפול במחבתות כאלה הוא פשוט מאוד. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לשטוף את המוצר עם חומר ניקוי כלים רגיל ולפקח על ניקיון המשטח החיצוני של התחתית.

אין כל כך הרבה חסרונות לסירים עם תחתית עבה. אלו כוללים משקל, שהוא מעט גבוה מזה של דגמים דקים קונבנציונליים, והעלות, שגם היא מעט גבוהה יותר. עם זאת, חסרונות אלה ניתן לייחס בביטחון מותנה, שכן קלות השימוש וחיסכון באנרגיה בבישול משלמים במהירות את עלות הדגם.

סירים בעלי תחתית עבה מגיעים במגוון צורות וגדלים, המאפשרים לך להתאים אישית את כלי המטבח שלך כדי להתאים לצרכים ולהעדפות שלך. עם זאת, כדאי יותר לרכוש סטים של סירים, בעלי אותו עיצוב וצבעים, שונים רק בנפח.

הסטים יכולים לכלול בין שניים ל-12 פריטים ומורכבים מסירים שנפחם מתחיל מ-0.9 ליטר ומסתיים ב-8 ליטר, סירים בנפח 1.5-6 ליטר ומצקות המכילות בין 1.5 ל-2 ליטר. סירים בעלי תחתית עבה יכולים לשמש בבטחה לתבשיל דגים ובשר, כמו גם לבישול תבשילים בתנור ולרתיחה של חלב. ידוע כי למצקות יש נפחים קטנים באופן מסורתי ומשמשות להכנת רטבים, רוטב, להרתיח מנות קטנות של חלב ולחמם מחדש מזון מבושל.

שוק כלי המטבח המודרני מציג מגוון רחב של סירים עם תחתית עבה. להלן מספר יצרנים שלביקורות המוצרים שלהם יש את המספר הגדול ביותר של דירוגים חיוביים והם מבוקשים מאוד.

• בין יצרנים זרים יש לציין חברה מגרמניה קייזרהוף, שמתקני הייצור שלו ממוקמים בסין ובהונג קונג. סירים גרמניים נבדלים על ידי תחתית מסוג קפסולה בת 5 שכבות והם מפורסמים בעיצוב הלקוני ובאיכותם הגבוהה.

• מנות חברה דנית פיסמן פופולרי גם בארצנו ומאופיין בנוכחות אביזרים ואביזרים נוספים. אז, סט סירים עם תחתית עבה כוללת רשתות קיטור מעשיות ומסננות מתכת לניקוז מים, והדגמים עצמם עשויים מפלדת מזון עם תוספי ניקל-כרום.

• חֶברָה סולינגן מגרמניה ידועה גם בכל העולם. היא עוסקת בייצור סירים עם תחתית חד-שכבתית עבה. מכסי הסירים מצוידים בחור ניקוז, והסט חייב לכלול מצקת.

• יצרן ידוע ברחבי העולם טפאל מייצרת גם סטים של סירים איכותיים עם תחתית עבה עד 5 מ"מ, המבוקשים מאוד בקרב האוכלוסייה.

• בין חברות מרוסיה, מוצרים תחרותיים מיוצרים על ידי מפעל גורמן, הידוע גם בשם VSMPO-מנות. מחבתות איכותיות בעובי תחתית של 6.5 מ"מ ומצוידות בידיות מרותכות או משומרות יורדות מהמסוע של המיזם. הדגמים מתאימים לכל סוג של כיריים גז וחשמל וניתן להשתמש בהם לאפיית מזון בתנור.

• מוצרי מפעל מתכות אשינסקי "עמת" מוכר גם למארחות רוסיות. המיזם השיק ייצור סירים עם כריך חלוקה תרמית משולשת תחתית בנפח 1.5-40 ליטר.

• חברה רוסית גבוהה יותר שבסיסה בסנט פטרסבורג ומפעלי ייצור בסין ובקוריאה, היא גם מייצרת דגמים בעלי תחתית עבה.המוצרים מצוידים בידיות עם רפידות סיליקון עמידות בחום ובעובי תחתית של 5-7 מ"מ. למחבת יש חריצים מדורגים, והגוף עצמו מלוטש להפליא. לדגם הקטן ביותר נפח של 1.6 ליטר בלבד, בתוספת דלי מיוצר בכל סדרה.

בבחירת סיר עם תחתית עבה, יש להנחות אותך במשקל המוצר. ככל שהוא כבד יותר, כך יש יותר מתכת בתחתית. בשל משקלם הרב למדי של הדגמים, רצוי לשים לב לחיזוק הידיות לגוף המחבת. יש לזכור זאת חיבור הבורג יכול להתרופף עם הזמן, ולעתים קרובות מסמרות מתחמצנות מבפנים הסיר.

נקודה נוספת שיש לשים לב אליה בעת הקנייה היא היצמדות המכסה למחבת: זה צריך להיות הדוק ככל האפשר, וקצה הצד של המארז לא צריך להיות פחות מ-5 מ"מ. וגם צריך לצפות כך שדפנות המחבת יהיו בעובי 1 מ"מ לפחות והתחתית היא לפחות שלוש... בנוסף, יש לזכור שציפוי הסיליקון של הידיות עדיף על טפלון או עץ, שכן האחרונים אינם סובלים היטב טמפרטורות גבוהות ומתחילים להתקלקל עם הזמן.

באשר לעקירה, היא נבחרת תוך התחשבות במספר בני המשפחה ובתדירות השימוש בכלים. אז למשפחה בת 4 נפשות, יספיק לרכוש סט עם סיר 4 ליטר למרק, סיר לתוספת בנפח 2.5-3 ליטר ומצקת 2 ליטר לדייסה. סיר גדול של 10 ליטר יהיה שימושי גם הוא, המושלם לבישול ריבה והכנת ריקים שונים.

לסקירה כללית של סירי Borner Premium, ראה את הסרטון למטה.