כל מה שאתה צריך לדעת על קדרות

קאזאן הוא כלי אוכל רוסי פופולרי שהגיע אלינו ממדינות אסיה. המיכל הוא קדירה בה ניתן לבשל אוכל על אש גלויה. קאזאן הוא בן לוויה קבוע של אוהבי בילוי בחוץ. וכמובן, המנה העיקרית הקשורה לקלחת היא פילאף. כדי להפוך את האוכל לטעים, ארומטי, מתפורר ולספק את כל הדרישות של המטבח האוזבקי, יש לבחור נכון את הקדירה.

הקדירה נראית כמו קלחת חצי עגולה והיא משמשת לרוב ציידים, דייגים ותיירים. כמו כן, ניתן למצוא את המנה הזו בבתיהם של אוהבי המטבח המזרחי. קאזאן מיועדת במיוחד לבישול פילאף, לגמן ומנות פופולריות אחרות... הדוד הזה טוב כי זה זמין בכל חנות יצירה. זנים מודרניים רבים מוצעים על המדפים, עם זאת, כדאי לבחור מיכל קרוב ככל האפשר למנות המסורתיות של מדינות המזרח.

אם נשווה קדירה עם מחבת, אז הוא שונה ממנו בצורתו המעוגלת, שבזכותה ניתן להוריד אותו לאש. במהלך הבישול, גם התחתית וגם הקירות מתחממים באופן שווה. זה מבטיח בישול מהיר יותר ועסיסיות של המרכיבים. הקדירה נוחה גם בשימוש בחצובה. במקרה זה, בור יכול לשמש כמוקד, בו הועלתה אש או התקינו אבנים, שמתחתיו זוהרה להבה.

ניתן לסווג את הקדרות לפי החומר שממנו הן עשויות. טעם המנות ועמידות המוצר תלויים בחומרי הגלם בהם נעשה שימוש.

• עם כיסוי נוסף. ניתן לצפות בקדרות מודרניות בשכבת טפלון או אמייל נון-סטיק. זו לא האפשרות הטובה ביותר לשימוש על אש גלויה, שכן בהשפעת החום הציפוי נסדק, מתקלף, חלקיקי טפלון מזיקים נכנסים למזון, מה שכלל לא הופך את המנה לבריאה.

• נְחוֹשֶׁת... מוצר נדיר למדי ברוסיה, אבל תושבי אזרבייג'ן ואוזבקיסטן משתמשים בקדרות נחושת. מיכלים אלה אינם נוחים בכך שהם נשחקים במהירות. בנוסף, הם שומרים על חום גרוע יותר, ולאחר כל שימוש יש לשטוף היטב את הכלי.

• אֲלוּמִינְיוּם. מוצרים פופולריים מאוד ברוסיה. זוהי אפשרות מתאימה הן לבישול על אש פתוחה, והן לבישול על כיריים גז או חשמליות.

• ברזל יצוק. הדוגמאות הנפוצות ביותר. למרות החימום הארוך והמשקל הרב של המוצרים, אלו הן קדרות הברזל היצוק שנבחרות על ידי חובבי פיקניק מנוסים. אחרי הכל, ברזל יצוק שומר על הטעם והארומה של המרכיבים עד הסוף ומאפשר לבשל פילאף מעולה.

מגוון כזה כמו קאזאן-ווק ראוי לתשומת לב מיוחדת. מוצר זה מחליף בהצלחה ווק, קלחת, מחבת וסיר. בשל תכונותיו המיוחדות, במיכל כזה ניתן לתבשיל, לטגן, להרתיח, לבשל, ​​להקפיץ כל מזון. תחתית הקדירה-ווק קטנה, אך יש לה דפנות גבוהות, המספקות הכנה נוחה של תבשילים נוזליים וחצי-נוזליים. ידיות רוב הדגמים עשויות מבקליט כך שהן לא מתחממות או מחליקות מהידיים שלך.

בבחירת קלחת יש לשקול היטב לאיזו חברה הכלים ישמשו לרוב. החנויות מציעות קדרות מיניאטוריות שצייד בודד יכול לקחת עמו ליער, קדרות בינוניות לטיול משפחתי ומוצרי ענק לחברה גדולה. לקדרות הקטנות ביותר יש בדרך כלל נפח של 3-7 ליטר, עם דגימה כזו אתה יכול לצאת החוצה בחברת 2-3 אנשים. המוצר יאפשר לך לבשל דייסה, פילאף או צלי.

מיכלים בינוניים מוצעים בנפח של 8-15 ליטר, נהוג להשתמש בהם ל-3-4 אנשים. מוצר זה מתאים, למשל, לבילוי בחוץ עם משפחה, בדרך כלל במקרה זה מומלץ לקחת קדרה של 12 ליטר. דגימות גדולות מגיעות בנפח של 15-20 ליטר, הן יעזרו להאכיל חברה של 7-10 אנשים.

למיכלים המאסיביים ביותר יש פרמטרים של 25 ליטר. ניתן להשתמש במוצרים אלו, למשל, במחנה תיירותי לילדים או במהלך טיול עם קבוצה של 10-16 אנשים. מיכלים כאלה של 25 ליטר מוצעים גם למוסדות קייטרינג.

באופן כללי, בחירת הגודל תלויה לא רק במספר האנשים, כי אתה גם צריך לקחת בחשבון שהמנה תעלה, ירתח, יהיה צורך לערבב אותה. בנוסף, נופשים רבים ירצו להתפנק על תוספת יותר מפעם אחת. בגלל זה בעת בחירת נפח, הכפל את מספר האנשים בשניים והוסף עוד שני ליטר לתוצאה. נוסחה זו תאפשר לכם לבחור את המיכל המתאים והקל להכנה.

צורתה של קלחת מסורתית היא חצי כדור. צורה זו אומצה בשל העובדה שהמטרה העיקרית של המוצר היא בישול על אש גלויה. זה די קשה לבשל על משטח שטוח במיכל כזה, שכן התחתית המעוגלת לא מאפשרת למיכל לעמוד.בהקשר זה, יצרנים מציעים כיום דגמים מודרניים עם תחתית שטוחה המאפשרים לך לבשל פילאף טעים בבית.

בקנייה עדיף לתת עדיפות לקדרות עם מכסה, אבל אם זה לא כלול בערכה, אז אתה יכול לקנות את המכסה בנפרד. אם לבית כבר יש מכסה מחבת בקוטר מתאים, אז זה די מתאים לקלחת חדשה, אז במקרים כאלה זה לא הגיוני לשלם יותר מדי עבור אביזר זה. כיסויי זכוכית או סיליקון מתאימים למוצר.

יש המציידים את הקדירה בשני מכסים בבת אחת, שאחד מהם למעלה, והשני באמצע. ניתן להרכיב את הקדרות גם עם מכסי עץ או אלומיניום, אבל עדיף לתת עדיפות למוצרים העשויים מסיליקון, שכן חומר זה אינו משחרר אדים מהכלים, וזהו תנאי חשוב להכנת מנות רבות. בחלקי הכלים מוצעים מכסי סיליקון בשלושה גדלים, ביניהם ניתן לבחור את המתאים לקלחת.

ישנן קדרות הדורשות מכסה זכוכית עמיד בחום עם ידית ושסתום קיטור. הודות לשפת סיליקון ומערכת נעילה ספציפית, המכסה מחובר בצורה הדוקה ביותר לצדדים. בעזרת השסתום נוצרת בפנים אווירת ואקום, הלחץ עולה ונקודת הרתיחה עולה. לכן, האוכל מבושל בקצב מהיר עוד יותר. המכשיר פועל כמו סיר לחץ.

ככל הנראה, הקדירה נרכשת מתוך ציפייה לצאת לשטח הכפרי, מה שאומר שהקונה יזדקק לאביזרים נוספים לבישול. לכן, חשוב לא לשכוח לקנות קרש חיתוך נפרד. יש להשתמש בו אך ורק לפיקניק. יתר על כן, עבור חיתוך בשר נא, זה חייב להיות מוצר נפרד.

עדיף לסמן את הלוחות מראש כדי שתדעו איזה מהם מיועד לבשר נא ואיזה לירקות.... אל תשכחו להצטייד בסכינים חדות ולרכוש כף מחוררת ממתכת המתאימה להנחת וערבוב מזון בקלחת.

לרוב, הקונה עומד בפני בחירה בין ברזל יצוק למוצר אלומיניום. לכל אחד מהם יש יתרונות וחסרונות משלו, אבל עדיין גרסת הברזל היצוק לא מתחרה כבר הרבה זמן. זה נובע מהיתרונות הבאים.

• בברזל יצוק מכינים מנות איכותיות הדורשות רתיחה ארוכה על האש. בכלי כזה מתקבלים בורשט עשיר ארומטי, פילאף פירורי, צלי בשר.
• לחומר זה מוליכות תרמית נמוכה, המאפשרת לו לשמור על חום לאורך זמן.
• הקדירה מברזל יצוק מתחממת לאט, עם זאת, היא מפזרת את החום בהדרגה בכל התוכן, כך שהמרכיבים דועכים היטב עד לבישול מלא. האוכל יתבשל אפילו טוב יותר אם הקדירה תהיה סגורה במכסה הדוק, שכן כעת הם יימחו בהשפעת אדים.
• חיי השירות של קדרה כזו הם כמעט בלתי מוגבלים. יתרה מכך, ככל שמבשלים תבשילים רבים יותר בברזל יצוק, כך הביצועים שלו משתפרים, שכן המבנה הנקבובי מתמלא בשומן מתבשילים קודמים, מה שיוצר ציפוי נון-סטיק טבעי.

עם זאת, לפני רכישת מוצר ברזל יצוק, כדאי לשים לב לחסרונות שלו.

• ברזל יצוק כבד ולכן קשה יותר לעבוד איתו וקשה לנשיאה.
• ברזל יצוק עצמו אינו רגיש במיוחד לעיוותים, אך הוא שביר. כלומר, הקדירה שנפלה עלולה להיסדק.
• חומר ברזל יצוק עלול להחליד אם אינו מטופל כראוי. זה אפשרי אם הבעלים לא פעל לפי כללי ההכנה לפני השימוש הראשון.

למרות החסרונות הללו, קדרת ברזל יצוק היא האפשרות העדיפה ביותר. אבל דגימות אלומיניום, המזכירות יותר מחבתות עבות דופן, ראויות לתשומת לב. יש להם את היתרונות הבאים:

• מוצרי אלומיניום הם קלים, ולכן הם נוחים בנסיעה ברגל;
• לאופציה זו יש מחיר סביר למדי;
• במיכל אלומיניום מתקבל פילאף הגון לחלוטין תוך פרק זמן קצר;
• לאחר הרכישה, העותק אינו דורש הכנה מיוחדת, זה מספיק רק לשטוף אותו ולנגב אותו ביסודיות.

בין החסרונות של המוצר, ראוי לציין את הדברים הבאים.

• לאלומיניום מוליכות תרמית גבוהה, כך שהכלי מתחמם במהירות, אך מתקרר באותה מהירות. וזה חיסרון משמעותי בהכנת מנות מזרחיות.
• בשל ערכי הרכות הגבוהים שלו, קומקום כזה מתקמט בקלות.
• כשאתה עוזב, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים. לדוגמה, כדאי להימנע משימוש בכימיקלים קשים וספוגים קשים.

אם הבנת את החומר, אז אתה צריך לשים לב לקריטריון כזה כמו צפיפות הקירות. רמת הנפיחות של המנה תלויה בכך. ככל שהצפיפות גבוהה יותר, כך האוכל ידמק טוב יותר.

כדאי לנטוש מוצרים סיניים, הצפיפות שלהם היא רק 3 מ"מ, וזה לא רק גורם לאי נוחות בבישול, אלא גם יכול להיות מסוכן. לקלחת מרכז אסיה מסורתית יש עובי צד של 4-5 מ"מ. כובע באולר כזה הוא קל משקל ודי קל לשימוש. קירות עבים יותר מספקים בישול של מנות באיכות טובה עוד יותר, עם זאת, מוצר כזה הוא כבד מאוד ומתאים רק לנסיעה ברכב.

בקניית קלחת חשוב לבחור מוצרים מיצרנים מהימנים. Kazans מיוצרים הן ברוסיה והן בחו"ל, אך יחד עם זאת כדאי לתת עדיפות למוצרים המיוצרים במדינות בהן נעשה שימוש במנות כאלה במשך זמן רב. טכנולוגיות הייצור כאן מפותחות יותר, מאחר שהיצרנים מתאימים את המוצרים לתנאים המודרניים, אך במקביל מקפידים על הנקודות העיקריות שיאפשרו בישול מנות בטעם של אוכל אבותיהם.

לפיכך, מומלץ לבחור בקדרות מטג'יקיסטן, טורקמניסטן ואוזבקיסטן.

בקניית קלחת מברזל יש להכין היטב את הסיר לפני ההכנה הראשונה. איכות המנות העתידיות תלויה בכך, כמו גם את חיי המוצר. אם ההכנה מתבצעת בבית, מומלץ לפתוח את כל פתחי האוורור והחלונות מראש. אם מזג האוויר מאפשר, אז עדיף לבצע את ההליך בחוץ. חשוב להדליק את השמן בסיר ולתת לסרט השמן להידבק בצורה יציבה.

ראשית, יוצקים שמן או שומן לתוך המיכל, מעלים אותו באש ומחממים אותו חזק. ברגע שהתחתית מכוסה בגוון אדמדם, אתה צריך ללבוש כפפות צמודות ולהפוך בזהירות את הקדירה עם הצדדים שלה כך שהקירות יסתפחו.

ברגע שהכלי מבורך היטב מכל הצדדים, אתה צריך לחכות עד שהוא מתקרר. לאחר מכן, שופכים את השמן, הופכים את הסיר ומניחים אותו בצורה זו על האש למשך 30 דקות. נהלים אלו יאפשרו לך להשיג סרט יציב היוצר ציפוי נון-סטיק טבעי ומונע ממזון עתידי להישרף. לאחר השלמת כל השלבים, יש לקרר את הסיר ולשטוף היטב.

טיפול נוסף בקלחת הוא די פשוט. יש צורך לנקות אותו ביסודיות משאריות מזון, לשטוף היטב, לייבש אותו ולנגבו במטלית שמנונית לפני האחסון. שכבת שמן קבועה תמנע מהברזל היצוק להחליד. אם החומרים עדיין שרופים או שמופיעה חלודה על פני השטח, עליך לשטוף היטב את המיכל, להוסיף מלח ולחמם עד להשחמה. ואז חישול עם שמן נדרש שוב.

אם לשפוט לפי הביקורות, קדירה היא פריט חובה לאוהבי פילאף. רק במוצר זה ניתן להכין אותו לפי כל הכללים. הקונים מציינים שכאשר מבשלים בבית, הם מעדיפים להשתמש בעותקי ברזל יצוק, וכשהם יוצאים לדוג או לצוד, הם לוקחים גרסת אלומיניום. זה נובע מההבדל במשקל. מנות, ובמיוחד פילאף, במיכל ברזל יצוק טעימים יותר וארומטיים יותר, עם זאת, לא כדאי לקחת איתכם כלים כבדים כל כך לטיול.

למידע על אופן חישול קדירה, ראה את הסרטון הבא.