הכל על קדרות ברזל יצוק

קאזאן הוא כלי שולחן שיש לו היסטוריה ארוכה, שלא איבדה את הרלוונטיות שלה היום. המנות המבושלות בו יוצאות מאוד עסיסיות, ארומטיות ומעוררות תיאבון. החומר הטוב ביותר לייצור קדירה הוא ברזל יצוק.

קאזאן נחשבת למאכל הלאומי של תושבי מרכז אסיה - טג'יקיסטן, כמו גם אוזבקיסטן וטורקמניסטן. באופן מסורתי, הוא עשוי מברזל יצוק, והכלי הזה זוכה לתהילה גדולה - אוכל לא מבושל בכלים כאלה, אבל כאילו נמק, התהליך הזה לוקח די הרבה זמן, אבל המנות מתגלות כבלתי ניתנות להשוואה בטעמן.

הקדירה היא קלחת מתכת גדולה עם קירות מעובים ותחתית מעוגלת; היא אידיאלית לבישול בשר, פילאף, שורפה ומנות רבות אחרות. יתרה מכך, הקדירה מתאימה באותה מידה לשימוש על הכיריים ועל אש גלויה.

לבישול בקלחת יש מאפיינים משלו וכולל שני שלבים.

1. בתחילה, אוכל מבושל על אש. - הלהבה בוערת ישירות מתחת לתחתית. ברגע זה, השומן נמס, כמו גם טיגון של מוצרי בשר.
2. בשלב השני אין יותר אש גלויה, והחום מגיע מהפחמים שנותרו. ברגע זה ניתן להוסיף לקלחת דגנים וירקות המצריכים מצב חימום עדין בעצימות נמוכה לבישול.

דרך אגב, ככל שהמנות ישנות יותר, כך המנות בה טעימות ומעוררות תיאבון. ניתן להסביר זאת בפשטות - במהלך השימוש נשאר כל הזמן סרט על הקירות והתחתית, שאינו נשטף, ולכן כל הנקבוביות, אפילו הקטנות ביותר, נסתמות בשומן עם הזמן.

לקדרות ברזל יצוק יש יתרונות וחסרונות משלהם.

היתרונות כוללים:

• חימום איטי;
• אפילו חלוקה מחדש של חום;
• תחזוקה ארוכת טווח של הטמפרטורה לאחר הוצאת הקדירה ממקור החימום;
• מכסה הדוק אינו מאפשר לאדים לברוח;
• פרקטיות ועמידות.

בשר, ירקות ודגנים המבושלים בקלחת שומרים למעשה על כל אבות המזון והוויטמינים שלהם. בישול אינו פולט רעלים וחומרים מסרטנים - האוכל בריא ובריא במיוחד.

החסרונות כוללים:

• כבדות - לכלי בישול מברזל יצוק יש מסה מרשימה למדי, ולכן זה לא תמיד נוח לשימוש;
• רגישות לקורוזיה וחלודה;
• כלי בישול מברזל יצוק אינם אסתטיים במיוחד.

ככלל, מגוון נפחי מזון מוכנים בקדרות ברזל יצוק - מ-2 עד 20 ליטר. הקדרות הנפוצות ביותר הן 8 ליטר ו-12 ליטר. קחו בחשבון בקניית קלחת כי היצרן מציין בדרך כלל את הקיבולת המרבית, ולא פרמטר תפעולי, מאחר והקלחת לרוב אינה מלאה לחלוטין.

יש לחשב את קיבולת המיכל הכוללת לפי סך כל האנשים שעליהם תחושב בעיקר הכנת המנה. אז ל-2-3 אנשים תספיק קלחת בנפח של 5 ליטר, ל-5-6 אנשים כדאי לתת עדיפות לקלחת של 8-10 ליטר, ל-10 ויותר אנשים עדיף לרכוש בגדול. קדרות המיועדות ל-16-20 ליטר.

בהתאם לתצורה, קדרות זמינות עם או בלי מכסה, עם ידיות נשלפות. התחתית יכולה להיות עם אמייל או נון-סטיק, והצורה יכולה להיות שטוחה או מעוגלת.

מאמינים כי הקדרות האיכותיות ביותר הן אוזבקיות, במיוחד אלו המיוצרות בנמנגן. כאן מכינים מנות קלאסיות אמיתיות של ברזל יצוק באיכות הגבוהה ביותר. זהו היתרון העיקרי של המוצרים בהשוואה לקדרות מתוצרת רוסיה, אוקראינה ובלארוס, שבהן, בנוסף לברזל יצוק, משתמשים בתוספים של אלומיניום ונחושת.

קדרות ברזל יצוק של המותג Mallony פופולריות מאוד בקרב הצרכנים. כלי שולחן זה הופיעו במפעלי סחר בארצנו בשנת 2004 וזכו מיד להכרה של הרוסים בשל האיכות הגבוהה והציוד הטוב שלו. עם זאת, לקדרות אלה יש מאפיינים משלהן.

• ראשית, לא מומלץ לאחסן בהם מזון.אחרת, תהליכים קורוזיביים מתחילים די מהר. לאחר כל כביסה, נגבו את הקירות החיצוניים והחיצוניים יבשים וטפלו בשמן צמחי מחומם.
• שנית, לדגם אין ציפוי מונע הידבקותלכן, המוצרים עלולים להישרף.
• שלישית, קדרות של המותג הזה מפחדות מאוד משינויי טמפרטורה., לכן, ניתן להשתמש בהם רק על כיריים - שים קדרות על האש, וגם לא בתנור. אין להעמיס מזון קר או לשפוך מים קרירים לתוך הכלים.

כל החסרונות הללו עולים משמעותית על העלות הדמוקרטית למדי - פשוט לא ניתן למצוא בחנויות קדרות זולות יותר, ובתפעול נכון הן ישרתו נאמנה שנים רבות.

מאייר ובוך הוא עוד יצרן פופולרי של קדרות ברזל יצוק. המוצרים של מותג זה אופטימליים לבישול פילאף, תבשילים, כל סוגי הגולאש ואפילו מרקים.התחתית מכוסה בציפוי נון סטיק איכותי, שבזכותו אוכל מבושל ללא שריפה, והמוצר עצמו מאופיין בעמידות ועמידות. הקדרות מצוידות במכסה זכוכית ובידיות פלדה, ניתן לבשל בקלחת כזו על כל כיריים כולל אינדוקציה, ניתן להשתמש בה בכיריים ועל להבה פתוחה.

"סיטון" - יצרן נוסף של קדרות ברזל יצוק. חשוב שהיצרן ישתמש במערכת להגנה על החומר מפני חומצות מזון, שלעיתים פוגעות במתכת. מאפיין ייחודי של הקדרות של המותג הזה הוא צבע שחור מט ועמידות יוצאת דופן.

מהחסרונות - הרבה משקל, די קשה לזוז ולשטוף כלים כאלה. במהלך הבישול, המכסה מתחמם, לכן הקפידו להשתמש בכפפות בזמן העבודה. עם זאת, כלים כאלה נשטפים תוך דקות ספורות, המוצרים אינם נשרפים או נדבקים במהלך תהליך הבישול. ניתן להשתמש בקלחת על כל כיריים, בתנורים וגם על אש.

"ביול" הינו מיזם המייצר קדרות מברזל יצוק טטריות אותנטיות, המתאימות לבישול כל מאכל על אש גלויה, אך ניתן להשתמש בהן גם על כיריים. מנות כאלה מעולות בשמירה על חום ולתת לאוכל טעם יוצא דופן. לחברה מוניטין טוב מאוד, אך הרוכשים מזהירים כי היצרן אינו חוסך בשמן מכונות לטיפול בדפנות הכלי, לכן יש לשריין את הקדירה לפני השימוש הראשון.

יש גם ביקוש לקדרות של המותגים Kamskaya Posuda ו-Dobrynya.

בבחירת קדרה יש לקחת בחשבון מספר היבטים חשובים.

• לרוב המוצרים בשוק יש צורה חצי כדורית עם תחתית מעוגלת. עיצוב זה מאפשר שימוש בכלים לבישול על להבה פתוחה, בדרך כלל בשילוב עם חצובה.
• רצוי לקנות קדרות שצפיפות הקירות שלהן היא 3-5 ס"מ. אם תרכשו דגם עם קירות דקים יותר, אז המוצר לא ישרת אתכם כל כך הרבה זמן. למרות העלות הנמוכה של דגם כזה, הוא אינו מבוקש.
• קחו בחשבון שככל שדפנות הקדירה צפופות יותר, כך יצטבר בה חום ביעילות רבה יותר והמנה המוגמרת תצא טעימה ועסיסית יותר.
• חשוב מאוד לבדוק את החלל הפנימי של הקירות על נוכחותם של שקעים, אי סדרים, שבבים וסדקים - כל אחד מהפגמים הללו הוא סיבה לסרב לרכישה, מכיוון שהם מסבכים באופן משמעותי את חימום המוצרים המוכנים.
• לפני הקנייה, הקפד לקבוע עבור אילו מנות ועל אילו סוגי אש אתה מתכנן להשתמש במוצר. אם אתם מתכננים לבשל על תנור גז או חשמלי ביתי מסורתי, אז כדאי להעדיף דגמי נחושת או אלומיניום, אלה מברזל יצוק מיועדים לשימוש תכוף על האש, כמו גם בתנור, ורצוי לקנות אותם עם מכסה.
• בעת בחירת דגם מתאים, הקפד לשקול את נושא עיצוב התנור ואת עומקו.

לאחר רכישת הקדירה, כדאי להכין אותה לשימוש ראשון בבית, לשם כך יש לבצע מספר פעולות פשוטות.

ראשית עליך לשטוף את גריז המפעל. אתה יכול להשתמש במי ברז רגילים עם חומרי ניקוי ג'ל.

יש צורך להגדיר את מצב החימום המקסימלי ולחכך את הקדירה במשך כ-2-2.5 שעות; במהלך העיבוד, יש להפוך את הכלים מצד אחד לצד השני מעת לעת.

ברגע שהעשן מהקלחת מפסיק לזרום, אפשר להניח שהשומן נשרף לגמרי.... מיד לאחר מכן, יש צורך לנגב את המשטח הפנימי של המיכל במפית רכה, לשפוך פנימה חבילת מלח ולחמם את הקדירה כשעה - במהלך הזמן הזה, המלח יספוג את כל זיהומי המתכת עם אלמנטים מיותרים ו המלח יהפוך לאפור.

ההסתייד חוזר על עצמו, אבל עכשיו עם שמן צמחי.... לעיבוד, אתה צריך 350-400 מ"ל, ההליך נמשך כ 25-30 דקות. במהלך הזמן הזה, השמן מתחיל לעטוף את דפנות הקדירה ולסתום את נקבוביות החומר. יש לנקז את השמן שנותר ולאחר מכן לקרר את הקדירה ולשלוח לאחסון במקום נקי ויבש.

יש עוד דרך אחת להכין את הקדירה לשימוש.

באמצעות מפיות נייר, יש צורך לנקות את כל השמן, ולאחר מכן הדוד הופך הפוך ובמצב זה מונח בתנור שחומם מראש.

יש לאפות את הכלים כשעה בטמפרטורה של 220-230 מעלות. זמן זה מספיק לעיבוד מלא של ברזל יצוק.

בתהליך הבישול בקלחת נוצר סרט דק משמן ושומן, המגן ביעילות על החומר מפני קורוזיה, וגם מוסיף יותר עסיסיות וארומה לתבשיל. אם תסיר סרט כזה, האוכל יתחיל להישרף במהלך תהליך הבישול, וזו הסיבה בעת ניקוי הקדירה, לא מומלץ להשתמש בתרכובות שוחקות ובמברשות מתכת.

אם האוכל עדיין שרוף, אז אתה צריך לשפוך קצת מים לתוך הקדירה, להוסיף כמה כפות סודה ומלח ולהרתיח על אש בינונית כחצי שעה. כשהמים התקררו, תצטרך לשטוף את המשטחים הפנימיים עם ספוג רך וחומר ניקוי.

כידוע, לברזל יצוק יש יכולת לספוג ריחות, אז מדי פעם צריך לבצע את העיבוד הבא של הקדירה - יש לשים את הכלים על אש גבוהה, לשפוך חבילת מלח ולהצית במשך 30 -40 דקות. יש לערבב כל הזמן מלח ולפזר אותו לאורך הקירות - במהלך העיבוד הוא יספוג את כל הריחות המיותרים ובו זמנית יסיר פיח.

כדי שהקלחת לא תחליד היא זקוקה לטיפול. מיד לאחר סיום הבישול, יש להסיר ממנו את כל שאריות המזון, לשטוף במים ובחומר ניקוי ולאחר מכן לייבש אותו בנייר סופג או בחידוד.

אם, בכל זאת, לא ניתן היה למנוע קורוזיה, אז ניתן להציל את המצב. כדי לעשות זאת, מערבבים את המים עם חומץ ביחס של 1: 1, שפכו אותם לאגן גדול והחזיקו בו את הקדירה למשך כשעה. לאחר מכן, המיכל מיובש, מלח גס מונח בתחתית ומשפשף לאורך כל הקירות והתחתית. זה יסיר שאריות חלודה מהמשטחים.

למידע על איך ומה לשטוף קדירה מברזל יצוק, ראה את הסרטון הבא.