קדרות אוזבקיות מברזל יצוק: מאפיינים, בחירה, תפעול וטיפול

קלחת העשויה מברזל יצוק מייצור אוזבקי היא כלי בישול מצוין לבישול, המאפשר לאוכל שלך לקבל טעם ועסיסיות מיוחדים, אשר מקלים על הצורה והחומר של הייצור.

קלחת נמנגן היא הכלי הטוב והייחודי באמת מאוזבקיסטן לבישול. הוא הופיע לפני למעלה מ-100 שנה בעיר נמנגן. הוא נעשה בעבודת יד מברזל יצוק טהור, וכבר אז הוא מצא חן בעיני כל התכונות הקולינריות הייחודיות שלו.

העובדה היא שלמרות הגודל הגדול של הכלי (אפשר להאכיל משפחה גדולה או אורחים רבים מקלחת כזו), האוכל מבושל באופן שווה ואינו נשרף בשום מקום. בגלל זה קלחת נמנגן היא עדיין סוג של תקן ומועדפת בקנייה.

כיום, קדרות אוזבקיות מברזל יצוק מצוידות במכסי מתכת או אלומיניום קלים יותר. עם זאת, אפילו בזמן הופעת המוצרים הללו, אבותיהם של האוזבקים המודרניים כיסו את הקדירה בחתיכות עץ וקרשים במהלך הבישול. כיום קדרות נמנגן כל כך פופולריות ומבוקשות, עד שהוקם ייצור שלם, פועל יותר ממפעל אחד המספק מוצרים לשווקים של מדינות אחרות.

כמו כל כלי מטבח אחר, לקדרות יש יתרונות וחסרונות משלהן.

• אחד המאפיינים החיוביים העיקריים של מוצר זה הוא החומר ממנו עשויה הקדירה: ברזל יצוק כבד ומוצק. היא נחשבת למתכת איכותית ונחשבת לבחירה טובה בתחום הקולינרי.
• בהתאם לכך, קלחת אוזבקית, בבחירה הנכונה, תשרת אתכם יותר משנה, ואולי יותר מעשור, שכן אין מה לקלקל שם.
• בשל אחד המאפיינים העיקריים של עיצובו - קירות צפופים - החום מופץ באופן שווה בכל הקדירה. זה מאפשר למוצרים להיות מוכנים בו זמנית, לא משנה היכן הם נמצאים בקלחת. יהיה זה, למשל, אורז: הגרגרים שמתחת, מעל האש עצמה, ואלה ליד המכסה עצמו ועל הקירות, יתחממו באותו אופן.
• בנוסף לכל אלה, הקדירה האוזבקית מוצגת היום במגוון גדול של נפחים, מה שאומר שניתן לבשל בה גם למשפחה בת שלוש נפשות וגם לשולחן שלם של אורחים!

באשר לחסרונות, הראשון מאוד זורם בצורה חלקה מהיתרונות. עד כמה שברזל יצוק יכול להיות שימושי בבישול, משקלו שלילי לא פחות. ואכן, קלחת בגודל בינוני תשקול די הרבה, ולכן יכול להיות מאוד קשה לידיים חלשות להתמודד עם כל העסק הזה.

אם אנחנו מדברים על חומרת הקדירה, ראוי לציין שדגמים מסוימים שוקלים כל כך הרבה שיהיה קשה להם להתנגד על תנור רגיל. יתר על כן, לא סביר שהם ייתלו על קרס כלשהו מעל האש ברחוב. לכן, במקרים מסוימים, אתה צריך לקנות עיצובים מיוחדים שיעזרו לקלחת לעמוד מעל האש ביתר ביטחון. לרוב מייצרים עבורו חצובה מיוחדת או אח לבנים.

לא כדאי לשים את זה בתור מינוס, אבל עדיין חשוב לזכור את זה תצטרך לטפל בקלחת כזו בצורה מסוימת כדי שהיא לא תאבד את האיכויות שלה.

על מנת לעשות את הבחירה הנכונה ולקבל מקסימום שמחה ופונקציונליות בקניית קדרה, חשוב לקחת בחשבון כמה מהניואנסים.

1. קודם כל, הסתכלו על הכיריים שלכם או כל אזור בישול אחר המיועד. האם הוא יעמוד במשקל הקדירה, האם יתאים לשם בגודלו?
2. אל תקנאו בגודל הכלים, כיוון שגם המשקל וגם העלות עולים, ולכן קחו בחשבון נכון את כמות המזון המקסימלית שתבשלו בה.
3. שקול גם איזה סוג של אוכל תבשל בקדירה לרוב - הדגם ועובי קירות הכלים תלויים בכך. בנוסף, זכור כי קדרות שונות בצורתן; אתה יכול לבחור דגם רחב יותר או צר יותר עבור עצמך.

לקדרות אוזבקיות יש שונות עצומה מבחינת הגודל. אפשר להשתמש בכלי קטן יחסית, שמספיק למשפחה ולמספר אורחים. מדובר בקלחת ממוצעת של 12 ליטר. עם זאת, אם אתה עוסק בבישול בקנה מידה רציני יותר, אז אפשרויות של עד 200 ליטר מוצעות לתשומת לבך. אפשר למצוא גם גרסה קטנה מאוד (כמו סיר ממוצע), קלחת כזו מיועדת ל-3 ליטר בלבד.

תחתית הקדירה היא לרוב משטח שטוח, עם זאת, ישנן גם אפשרויות שבהן התחתית תהיה קמורה. פרמטר זה חשוב בהתאם למקום שבו בדיוק ישמש המוצר.

ישנן דגימות גדולות ללא מבנה תמיכה, אז יש לרכוש אחת בנפרד. יש גם דגמים עם תנור... כן, ישנו חלל מיוחד ממש מתחת לקלחת שיאפשר לכם להצית אש בבטחה.

ההבדל המאפיין הראשון הוא החומר. קדרות נמנגן אמיתיות עשויות אך ורק מברזל יצוק איכותי, ולכן יש לנתק מיד את כל מוצרי האלומיניום והנחושת.

כדי לקבוע נכון אם זה ברזל יצוק, פשוט הרם את הקדירה. זה צריך להיות כבד, בעוד נחושת ואלומיניום הם מתכות קלות. בנוסף, אי סדרים תמיד יהיו נוכחים על ברזל יצוק אמיתי, שכן מתכת זו אינה חלקה לחלוטין.

תמיד תזכור את זה קלחת אוזבקית אמיתית מיוצרת בעבודת יד... למרות הביקוש הרב והייצור המבוסס, קדרות כאלה עדיין מיוצרות על פי הטכנולוגיה הישנה. ולכן, עובי הקירות יכול להשתנות מדגימה לדגימה.

השימוש במנות מיוחדות כאלה מספק ניואנסים רבים ושונים. קודם כל יש לוודא שהמכל הכבד למדי הזה מהודק היטב ומאובטח, ורק אז להדליק את האש.

כמו כל הכלים הקולינריים העשויים מברזל יצוק, הקדירה מספקת לפעולה עם שימון ראשוני של הקירות בשמן. לאחר הרכישה, לפני שתתחיל לבשל, ​​ההחלטה הנכונה היא להכין את מוצר הברזל היצוק. מחממים אותו על אש, משמנים הכל עד אפס מקום בשמן לאורך הדרך. בהשפעת הטמפרטורה הוא יתפזר באופן שווה לאורך הקצוות וישמש מעין ציפוי נון-סטיק ובנוסף יגדיל את המוליכות התרמית של המוצר.

השמן עדיף להשתמש בצמחים ויש למרוח אותו לאחר ליבון מלא של כל ברזל יצוק... כשהשמן נספג היטב, מכבים את האש, מניחים ליציקת הברזל להתקרר ושוטפים אותו במים חמימים.

את המנות שאתם הולכים לבשל שם יש לבחור לפי קריטריון העמידות לבישול ארוך טווח. כלומר, אפשר לבשל בקדירה מרק מצוין, דייסה או פילאף, אבל לא כדאי לנסות להשתמש בו כמחבת למשל. זה יכול לעוות את חלוקת החום ולא יעבוד טוב עם האוכל עצמו אם תנסה לטגן אותו שם.

קלחת הנמנגן האוזבקית היא מנה לא יומרנית לתחזוקה. הוא גם עמיד ועמיד בפני זעזועים, ולכן אתה יכול להעביר אותו בתא המטען של המכונית שלך ללא הפרעה. עם זאת, ברזל יצוק עצמו, אם משתמשים בו בבישול, חושף את עצמו טוב יותר, ככל שהוא משומן טוב יותר. בהתאם לכך, יש צורך לחמם אותו ולמרוח אותו בשמן לא רק בפעם הראשונה, אלא גם עם התייבשותו או לפני המילוי במרכיבים להכנת כל מנה.

אם אנחנו מדברים על כביסה, אז אין להשתמש בחומר ניקוי רגיל לשטיפת כלים. ראשית, עצם המבנה של ברזל יצוק הוא הטרוגני מאוד, ולכן חומרים מסוימים יכולים פשוט להישאר בנקבוביות החומר, ואז להיכנס למזון אנושי. שנית, עצם עיקרון השימוש אינו מצריך הסרת שומנים מתמדת, אלא להיפך: ככל שיותר שומן על הקירות, כך טוב יותר לבישול.

לכן, יש לשטוף את הקדירה במשהו טבעי יותר. למשל, זה יכול להיות סבון כביסה או כל דבר שהוא לא אגרסיבי: סודה, קפה שיכור וכו' אסור לשרוט את הקירות, אז אין לקחת מברשות ברזל, עדיף להשתמש בסמרטוטים מבד או ספוג.

כפי שכבר ציינו, קלחת היא לא מנה שמתלכלכת מדי, לרוב היא זקוקה רק לשטיפה חד פעמית במים. עם זאת, אם אתה עדיין צריך לנקות את הדפנות או התחתית, עדיף לחמם את המוצר על ידי מילויו במלח. המלח סופג בצורה מושלמת את כל הכוויות האפשריות שאולי הצטברו במשך תקופה ארוכה. יש לערבב מעת לעת עד שהוא כהה אחיד.

אם החלק החיצוני של התחתית, שאתה מניח מעל האש, מכוסה פיח, אז גם אל תשכח להיזהר בעת הניקוי. זה יספיק רק לשטוף את כל הפיח במים, שיעזרו לך עם סמרטוט או ספוג.

תוכלו ללמוד עוד על איך שורפים קדירה מברזל יצוק כך שתשרת לאורך זמן ותתבשל טעים.