קדרות לכיריים אינדוקציה: תיאור, סוגים, בחירה ותפעול

לכיריים אינדוקציה יתרונות רבים, אך חסרון אחד הוא שהוא דורש כלי בישול מסוימים. עקרון הפעולה של אינדוקציה הוא לחמם לא את הכיריים עצמו, אלא את הכלים: המבער נוגע בתחתית הכלים והוא מתחמם. בגלל זה לאינדוקציה מתאימים רק אותם מנות שיש להן סימן מסוים - ספירלה או זיגזג עם הכיתוב "אינדוקציה"... קלחת האינדוקציה יכולה להיות ברזל יצוק מסורתי או פלדה. לחומרים אלו יש את ההתנגדות הגבוהה והחדירות המגנטית הנדרשת.

הטעם של מאכל שבושל על כיריים כזה אינו שונה מאוכל שבושל על אש. בנוסף, אינדוקציה מאפשרת לחסוך בזמן הבישול ולכוון את הטיימר.

כדי שכלי הבישול יתאים בצורה מושלמת לכיריים אינדוקציה, חייבת להיות תחתית שטוחה לחלוטין. אחרת, הכיריים לא יפעלו, מכיוון שלא ייווצר מגע. לכן, בבחירת קדרה לאינדוקציה, שימו לב הן לחומר והן לתחתית כלי הבישול. למרבה הצער, קדרות מסורתיות עם תחתית קמורה לא יעבדו. בכלים כאלה אפשר לבשל על אש פתוחה או בתנור.

כעת נעבור לתכונות החומרים עצמם.

• ברזל יצוק צריך להיות מבושל מראש עם כמות קטנה של שמן צמחי רגיל כאשר משתמשים בו בפעם הראשונה. זה יצור סרט מגן על פני השטח הפנימי של הקדירה, שימנע ממזון להישרף.
• לאחר הכביסה יש לנגב את הברזל היצוק יבש, שכן טיפות מים עלולות לגרום להופעת חלודה על הכלים, והיא תינזק.
• "Utyatnitsa" יכול להיות עשוי כולו מברזל יצוק או בגימור אמייל מבחוץ.
• אפשרויות פלדה מתאימות גם לאינדוקציה, אך עלולות להישרף.כדי למנוע את זה, כדאי לווסת את מידת החימום של הכיריים ולערבב כל הזמן את האוכל במהלך הבישול.
• בבחירת כלי בישול עשויים פלדה או אלומיניום, שימו לב לעובי התחתית והדפנות - הוא צריך להיות לפחות 1 ס"מ.

זה לא סוד שפילאף טעים אמיתי מתבשל רק במנה מסוימת - קלחת טובה. צורתו בדרך כלל עגולה או סגלגלה, מתרחבת מעט לכיוון העליון. הקדירה צריכה להיות בעלת תחתית וקירות עבים, והמכסה עשוי להיות קל משקל.

לשימוש ביתי, אפשרות התחתית השטוחה מתאימה. זה יכול לשמש על כל כיריים, כולל אינדוקציה. כמובן, אם הקדירה עשויה מהחומר הנכון. סירים עם תחתית קמורה משמשים על שריפות במצב מושעה.

החומר הטוב ביותר לקלחת הוא ברזל יצוק אמיתי. זה הוא שמתאים לאש, ולגז ולאינדוקציה. בקלחת כזו, פילאף מתגלה כאותנטי בטעם ובמראה. האוכל לא נשרף, אבל לאט לאט דועך.

ברזל יצוק לקלחת יכול להיות רגיל או עם אמייל מבחוץ. כלים כאלה הם עמידים להפליא, יחזיקו מעמד יותר מתריסר שנים עם טיפול נאות, ואינם פוגעים בבריאותכם. חסרון משמעותי הוא משקלו הגדול של סיר הברזל היצוק.

סוג נוסף של "ברווזון" הוא כלים עשויים פלדה או אלומיניום. אפשרות זו מתאימה גם לאינדוקציה, היא קלה יותר במשקל, קל ופשוט לטפל בה. חומרים אלה אינם דורשים חימום מוקדם. אבל אוכל בקלחת כזו יכול להישרף קשות.

לפיכך, קלחת ברזל יצוק עדיין נחשבת לאופציה הטובה ביותר. לחומר זה יש יותר יתרונות על פני אחרים.

קדרות המיועדות לשימוש ביתי זמינות באוספים רבים של מותגי כלי שולחן. האפשרויות האיכותיות ביותר הן כדלקמן.

• קוקמארה הוא מותג רוסי המייצר לא רק קדרות, אלא גם סירים ומחבתות. Kazans של המותג הזה נחשבים לאחד הטובים ביותר. הם עשויים מסגסוגת אלומיניום ויש להם תחתית ודפנות עבים. הסדרה כוללת גם קדרות קטנות (3.5 ליטר) וגם גדולות (עד 100 ליטר). החלק הפנימי של הקדרות מטופל בציפוי מיוחד המונע שריפת מזון. עם זאת, אוכל ניתן לערבב רק עם חפצי עץ, המתכת עלולה לשרוט את הציפוי, והכלים יהפכו לבלתי שמישים.
• Kazans של המותג האוקראיני "סיטון" עשוי מברזל יצוק מצופה. מגיע עם מברשת למריחת שמן (להדלקת הכלים לפני השימוש הראשון). אתה יכול לבחור אפשרות קטנה ל-3 ליטר או אחת ענקית ל-12 ליטר. מזון מבושל בכלים כאלה אינו נשרף, אינו מאבד את התכונות השימושיות שלו. לא מומלץ לאחסן שאריות מזון בקדרות מברזל יצוק כדי שלא יחלידו.
• מאייר ובוך. לקלחות של מותג זה יש צורה עגולה מסורתית ועשויות מברזל יצוק. החלק הפנימי מטופל בציפוי מונע הידבקות. מגיע עם מכסה זכוכית או ברזל יצוק. משקל הגרסה הקטנה הוא עד 8 ק"ג. ניתן להשתמש בכלים אלה על כל כיריים.
• המותג של ציוד טבחים מקצועי "Techno-TT" מציעה קדרות אינדוקציה המיועדות למסעדות ובתי קפה. הדוד בנוי באינדוקציה, כלול מכסה. נפח - מ 12 עד 50 ליטר. הקדירה עצמה עשויה מברזל יצוק, הצלחת עשויה מנירוסטה. ציוד כזה יאפשר להכין מנות מזרחיות מסורתיות בטעם ייחודי.
• קאזנס "ביול" יש צורה של כובע באולר נוסע וקשת ידית נוחה. לייצור שלהם נעשה שימוש בברזל יצוק ללא ציפוי נון-סטיק. דפנות הקדירה מטופלות בשמן מכונות, ולכן לפני הבישול הראשון יש לשריין אותה במשך זמן רב ויסודי. בסיר כזה אפשר לבשל גם על האש וגם על כל כיריים, כולל אינדוקציה. עלות נמוכה היא עוד יתרון נחמד.

עלות הכלים תלויה במותג ובחומר שממנו הן עשויות.ברזל יצוק מצופה יעלה בין 3 ל -10 אלף רובל עבור "ברווזים" בנפח של 3-7 ליטר. קדרות אלומיניום זולות יותר, אך האיכות נמוכה מזו של ברזל יצוק.

לקלחת הקלאסית צורה חצי כדורית - רחבה יותר למעלה, מתחדדת בהדרגה לתחתית. תחתיתה של קלחת טובה לשימוש ביתי על הכיריים משופעת ושטוחה. יש גם קדרות עם תחתית חצי כדורית. הם משמשים לבישול על אש גלויה באמצעות תחתיות מיוחדות.

בבחירת קדרה יש להתמקד תחילה בחומר ממנו היא עשויה, ואז על הצורה ואיכויות נוספות. הקדירה חייבת תמיד להגיע עם מכסה מתאים. זה צריך להתאים היטב לכלים, בלי רווחים, כך שהאוכל בתוך הקדירה יתבשל בצורה אחידה, ללא "טיוטות".

התחתית והקירות העבים הם גורם חשוב. מנות כאלה יתחממו באופן שווה, ישמרו על חום זמן רב יותר, והאוכל יתבשל בפנים לאט ובצורה נכונה.

גורם נוסף בבחירת סיר הוא הנפח שלו. עבור משפחה קטנה של 3-4 אנשים, זה יספיק לקבל קדרה של 3-3.5 ליטר.

לאחר שבחרתם את הדגם הדרוש של קדירה מברזל יצוק, בדוק אותה בזהירות לאיתור שבבים או חלודה. הם לא צריכים להיות. החלק הפנימי של הכלים חייב להיות שטוח לחלוטין, ללא קרחות. בחוץ, הקדירה יכולה להיות מכוסה באמייל או קרמיקה - אפשרות זו נראית יפה בכל מטבח.

קאזאן עשוי מברזל יצוק אמיתי אתה צריך להתכונן בזהירות לשימוש הראשון:

• ראשית, יש לשטוף את הכלים היטב עם חומר ניקוי ומברשת, לייבש במגבת;
• אז כדאי לשים את הקדירה על הכיריים ולהצית כשעתיים על אש בינונית-גבוהה, ואז להוסיף קילוגרם מלח ולהדליק עוד קצת זמן (המלח יהפוך לאפיר, כלומר יצא כל שמן המפעל. והכלים מנוקים);
• לאחר מכן אתה צריך לשפוך כחצי ליטר שמן צמחי פנימה ולהצית, לשנות את מיקום הכלים כך שכל הקירות יהיו בסרט שמן, זה ייקח כחצי שעה;
• יש לשפוך את השמן, ולנגב היטב את הקומקום במטלית רכה ולקרר; כעת הכלים מוכנים לשימוש.

ניקוי המיכל לאחר הבישול קל - השתמש בספוג רגיל ובחומר ניקוי לשטיפת כלים, או בסודה לשתייה. ודאו שלא יישארו אוכל ומים בכלים לאחר הכביסה, אחרת זה עלול לגרום לחלודה. בנוסף, לא רצוי גם לאחסן מזון מוכן בקלחת.

לאחר מכן יש לשטוף היטב במים ולייבש במגבת. מדי פעם (אחת לכמה שנים) ניתן להצית את הכלים בשמן לצורך טיפול מונע.

טיפול נכון וזהיר בקדירה יאפשר לכם לשמח את יקיריהם במנות טעימות בצורה יוצאת דופן במשך יותר מתריסר שנים.

כיצד לבדוק קלחת עבור סיר אינדוקציה, ראה להלן.