איך בוחרים את הקדירה המתאימה לכיריים?

בעולם המודרני, אנשים מקדישים יותר ויותר תשומת לב לאיכות המזון, לשיטות ולטכנולוגיה להכנתו. מבחר כלי הבישול הוא עצום, ולכן שפים מנוסים יודעים שהטעם תלוי לא רק בבחירה הנכונה של המוצרים, אלא גם בבחירת כלי הבישול עצמו. תבשילים מבושלים ופילאף הם מהקלים ביותר להכנה והמבוקשים מבחינת הטעם.

אוכלוסיית מרכז אסיה ניהלה בעבר אורח חיים נוודים. קמפיינים מתמשכים, כיבושים, חקר טריטוריות חדשות הולידו צורך גבוה בקייטרינג. צמחים גודלו ונקטפו על אדמה קנויה, והעדרים שנעו איתם היו מקור הבשר. לבישול נוצרה קדירה המסוגלת להכין אוכל למספר מרשים של אנשים. זה הפך לסמל של אחדות ואירוח. הקדרות לא נזקקו לאח מיוחד בשל מידותיהן, ניתן היה לבשל על אש רגילה, שנעשתה בשקעים. השריפה חיממה את קירות הבורות ואיפשרה להגיע לתהליך כיבוי איטי. הקדירה מותקנת הן על האח והן על ידי תלייתה על חצובה מיוחדת, וכן מוקמים תנורי בישול מיוחדים עם ארובות.

עובדה מעניינת היא קיומה של הקדירה הגדולה ביותר, שנמצאת במוזיאון א. יאסאווי בקזחסטן. קוטר 2.2 מ' ומשקל של 2 טון, לפי האגדה, הוא יצוק מ-7 מתכות. הוא מעוטר בקישוטים ובזכות הידיות יש לו צורה של עלי כותרת לוטוס.

נכון לעכשיו, החומרים העיקריים להכנת קלחת הם ברזל יצוק, אלומיניום וחומר רב שכבתי. קלחת הברזל היצוקה מספקת חימום מהיר ואחיד של הכלים, וגם שומרת על החום בפנים לאורך זמן. מיכל האלומיניום נמוך יותר בתכונות החלפת חום, כך שאין מספיק זמן להתעקש על מזון במיכל כזה. חומר רב שכבתי מרמז על נוכחות של מספר שכבות של נירוסטה ואלומיניום, מה שמבטיח תכונות חימום ובידוד תרמי אחידות. הודות להרכב זה, גם תכונות הנון-סטיק של המיכל גדלות.

אפשרויות הטפסים הן גם מגוונות: סגלגל, מעוגל, מוארך, גבוה, נמוך, עם ידית אחת או שתיים. הכל תלוי ברצונו של הקונה, כך שאין כאן כללים נוקשים. חשוב לשקול היכן כדאי לבשל. שימו לב לצורה ההמיספרית, שהיא התקן לבישול על אש גלויה, אבל עבור תנור גז צריך להשתמש בתחתיות מיוחדות. אם תבחרו בקלחת לכיריים גז, אנו ממליצים על נפח של עד 6-8 ליטר, התואם את נורמת הפילאף ל-6 אנשים בקירוב.

הסטנדרט לבחירת החומר הוא ברזל יצוק, בניגוד לאלומיניום הוא לא כל כך קל ונייד, אבל כשבוחרים מיכל גדול מ-8 ליטר אין לו מתחרים. למספר גדול של אורחים מומלץ נפח של 15–20 ליטר.

מיכלי אלומיניום מתאימים יותר לכיריים גז או חשמליות לשימוש ביתי. בעת בחירת קדרה, אתה צריך לשים לב לעובי הקירות. כמה שיותר עבה יותר טוב. על פני השטח הפנימיים לא יהיו אי סדרים, שקעים או בליטות. וכן יש כלל שככל שנפח הכלים גדול יותר, כך צריך להיות דפנותיהם עבות יותר, כי העובי שלהם הוא הגורם העיקרי לשמירת החום בפנים.

מיכלים עם ציפוי נון-סטיק מטמפרטורות גבוהות מתקלקלים עקב התקלפות תכופה של הציפוי לאורך זמן. לכן, אנשים רבים מעדיפים קדרות ישנות ומשומשות, מה שמפשט את השימוש בהן. ציפוי האמייל של הקירות משפיע גם על הטעם, ולכן טבחים מנוסים אינם משתמשים בכלים כאלה. יש לטפל במוצרי נחושת בזהירות, שקשה לתחזק.

עבור כיריים קרמיות, ברזל יצוק הוא גם האפשרות הטובה ביותר. היות וכלי הברזל היצוק מסיביים ועבים, וההיצמדות למשטח היא מקסימלית, הדבר מבטיח את הפעולה היעילה ביותר של כיריים כאלה.

כלי בישול מאלומיניום חייבים להיות בעלי תוספת פרומגנטית, אחרת קיים סיכון להשארת סימנים קבועים על פני הכיריים.

לבישול על תנור זכוכית קרמי, יש צורך לבחור מוצרים לא מסיביים מדי, שכן המשקל המופרז של ברזל יצוק ומרכיבים עלול לפגוע בפני השטח של הכיריים, כמו גם שימוש רשלני במוצרי ברזל יצוק.

וגם היום הופיעו קדרות אינדוקציה... הם תנור נפרד עם קלחת מובנית. מודלים כאלה בטוחים, חסכוניים בצריכת אנרגיה, יש להם בקרי טמפרטורה. עם זאת, החיסרון של דגם זה הוא העלות שלו. העלות הגבוהה אינה משתלמת עבור הצרכן הממוצע.

בעת בחירת קדרה לכיריים חשמליות, יש גם כמה ניואנסים.המבער הסטנדרטי של תנור כזה הוא ספירלה חשמלית בתוך הכיריים, כך שהחום מתפזר בצורה לא אחידה.

כל כלי אוכל צריך טיפול, זה תלוי כמה זמן, נוח ופורה הוא ישרת אותך. מומלץ להתחיל לטפל בקדירה כבר מתחילת רכישתה. אז, לפני השימוש בו בפעם הראשונה, זה חייב להיות calcinated. על אש נמוכה, יש לאדות את שאר שמן המכונה המשמש בעת יציקת המוצר. לאחר מכן, לפני הבישול, ניתן לשמן את המשטח בשמן צמחי ולחמם אותו חזק, תהליך זה יצור סרט שימנע מהמרכיבים להידבק. בעת שימוש במוצר אלומיניום, יש להשתמש בשריפה מתונה יותר מכיוון שהוא עשוי שלא לעמוד בשימוש בטמפרטורה גבוהה.

בתום הבישול הכלים נשטפים ומנגבים יבשים. כתמי חלודה על מוצר הברזל היצוק שלך יסייעו למנוע מהבד הרך המשומן לשפשף את הכלים שלך. אם משהו נשרף בקלחת הברזל היצוק, אז יש להשרות אותו במים. לאחר מכן מוסיפים 1 ק"ג מלח ומציתים היטב. הניחו למוצר להתקרר והסירו את המלח. לאחר הניקוי, חישול המיכל בשמן כפי שהומלץ לפני ההכנה הראשונה.

בשימוש ארוך טווח במוצר הברזל היצוק, איכות המזון המבושל תשתפר. זה נובע מהמבנה הנקבובי של ברזל יצוק, שמתמלא בשמן במהלך הבישול. כך נוצר מעין ציפוי נון-סטיק. מוצרים העשויים מנירוסטה ואלומיניום ניתנים לשטיפה במדיח כלים, הם סובלים היטב רטיבות, וגם לא נשחקים.

כיצד לבחור קלחת לכיריים, ראה להלן.