איך להדליק קדירה?

קאזאן הוא כלי פופולרי לתבשיל ותבשיל ירקות ובשר. זה שונה מסירים ומחבתות רגילים בצורה חצי עגולה, המפיצה את החום באופן שווה לאורך הקירות - זה מאפשר לך לעבד בצורה יעילה יותר את כל נפח המזון. במאמר זה תלמדו כיצד לחשל נכון את הקדירה, וכן כיצד להכין קדירה חדשה מברזל יצוק לשימוש הראשון.

לרוב, הקדירה עשויה מברזל יצוק. בעוד שכלי מטבח וכלים חדשים העשויים מחומרים שונים ניתנים לשטיפה בבטחה ולהשתמש בהם באופן מיידי, אז ברזל יצוק זקוק להליכי עיבוד ראשוניים מיוחדים.

בייצור מאוד של אביזרי ברזל יצוק במפעלים, הוא משמש באופן פעיל גריז טכני שאוכל בחוזקה את קירות הכלים. חומר סיכה זה שומר על מראה המוצר, מגן עליו מפני קורוזיה ושבבים. בחימום, השומן הזה פולט ריח מאוד לא נעים, שלא לדבר על העובדה שהוא פשוט פוגע בכל המאכלים והופך אותם לבלתי מתאימים למאכל אדם.

טיפול בחום מסיר את רוב השומן ומכין את המיכל לשימוש ביתי.

אם נתאר בקצרה את ההליך להכנת קלחת ברזל יצוק, אז הוא מורכב ממספר שלבים. שיטות ההסתייד עצמן יידונו ביתר פירוט להלן.

• לפני השימוש, הקפד לשטוף את קירות המיכל תחת מים זורמים חמים. לניקוי יסודי יותר עדיף לבחור במוצרים עדינים - ג'לים, סבון נוזלי.
• יבש וייבש את המיכל ביסודיות.
• לאחר מכן מתרחש הליך ההסתייד עצמו. בסיום ההליך, כדאי לתת למיכל להתייבש באופן טבעי, לא לאפשר למים להיכנס.
• פיח, לכלוך ועודפי שמן מוסרים בעזרת סמרטוטים, מפיות וחומרי ניקוי עדינים.
• לאחר השחיטה וניקוי הקדירה, מומלץ לטפל בה בכל שמן מאכל. הוא ממלא את החורים במשטח הנקבובי של הקדירה, מה שיוצר ציפוי נון-סטיק חלק.
• ברגע שאתה מעבד את הקדירה עם שמן, יש לשטוף אותה היטב שוב במים חמים. אז אתה רק צריך לנגב את המיכל והוא יהיה מוכן לשימוש בכורה.

ישנן מספר שיטות מוכחות כיצד לחשל כראוי קדרה. זה לא משנה באיזו שיטה תבחר, calcination והספגה של המכשיר עם שמן צריך להתבצע מוקדם ככל האפשר - רצוי כבר ביום הראשון של הרכישה.

אפשרות זו מתאימה לבידוד הן בחוץ והן בבית. לרוב, שיטה זו ננקטת בתנאים של דירה. עבור ההליך מתאים רק מלח שולחני גס - ככל שהוא גדול יותר, כך ההליך עצמו יהיה שימושי יותר עבור הקדירה.

להלן הוראה שלב אחר שלב עבור חישול כזה.

• ראשית, אתה רק צריך לשטוף היטב את הקדירה מתחת למים זורמים רגילים. שטפו לא רק את הקירות הפנימיים, אלא גם את הקירות החיצוניים, שימו לב במיוחד לתחתית הקדירה.
• נגב את כל הצדדים של המיכל יבש עם מטלית יבשה.
• מניחים כ-2.5 קילוגרם מלח בתחתית המיכל. ניתן להגדיל את הכמות בהתאם לגודל הקדירה.
• כוונו את המכשיר על אש נמוכה והציתו למשך 1-2 שעות.
• עקוב אחר מצב המלח כדי לגלות מתי הוא מוכן. אם הקדירה נשרטה לחלוטין, היא אמורה להפוך לחלודה או חומה.
• לאחר צבע המלח, מכבים את האש ונותנים לקלחת להתקרר מעט. לאחר מכן, נגב את כל קירות הקדירה באותו מלח. בעתיד לא ניתן יהיה להשתמש בו לאותן מטרות - המלח הזה כבר היה רווי בשמן.

השמן אינו משמש ישירות בתהליך של סידוד הקדירה, עם זאת, יש צורך לאחר ההליך עצמו. העובדה היא כי מיכל ברזל יצוק, לאחר סילוק יבש בתנור, על אש או בעזרת מלח, צריך שימון נוסף לעבודה איכותית. חומר סיכה זה מגן בעיקר על המכשיר מפני חלודה, וגם הופך את פני השטח הנקבוביים של קלחת הברזל היצוק לחלקים ולא נדבקים.

רצף ההליך לשימון המכשיר מתואר להלן.

• בדרך כלל משתמשים בשמן זית, אבל אם הוא לא זמין, אז חמאה ושמן חמניות מתאימים, אבל לא טכניים.
• לאחר הליך הבידוד עצמו, הניחו למכשיר להתקרר מעט, ולאחר מכן שפכו מליטר שמן למיכל.
• העלה את המיכל באש.
• לאחר שהשמן מתחיל לרתוח ולבעבע, הטה בהדרגה את המיכל כך שהשמן יזרום בשכבה אחידה על כל דפנות הקדירה. אתה יכול לעזור לעצמך עם סקופ כדי להגיע למקומות שקשה להגיע אליהם ולהגן על עצמך מפני הסיכון להישרף.
• לאחר שכל דפנות המיכל מכוסות בשמן, מכניסים אותו לתנור (שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס).
• יש לירות את המכשיר למשך 1.5-2 שעות.
• מכבים את התנור ונותנים למיכל לעמוד מעט עד שהשמן יבש לחלוטין. אם לאחר הייבוש עדיין נשאר מעט שמן על הקדירה, הסר אותה בעזרת מטלית, מים או חומר ניקוי.

שיטה זו אינה מומלצת אם יש לך הזדמנות לירות את הקדירה בדרך אחרת.

כדי פשוט לא להיות מורעל מהאדים האלה, ספק זרימה מתמדת של אוויר צח במטבח, וגם מכסה מנוע טוב לא יפריע. תהליך ההסתיידות מתרחש במספר שלבים.

• שוטפים ומייבשים היטב את הקדירה.
• אנחנו מחממים את התנור לטמפרטורה אופטימלית של 200 מעלות, לא יותר.
• התקן את הקדירה בתוך התנור, סגור את הדלת.
• תוך זמן קצר תבחין בעשן כהה הנפלט מהמכשיר. אין צורך לפתוח את הדלת כדי שהעשן יברח - לתנורים המודרניים יש חורים מיוחדים דרכם הוא יכול לצאת בבטחה.
• הדליקו את המיכל עד שהעשן ייעלם לחלוטין. זה לוקח בדרך כלל 1 עד 2.5 שעות, תלוי באיכות התנור וגודל הקדירה.
• תנו לקלחת להתקרר מעט, ואז פשוט שטפו אותה תחת מים קרירים. אין להשתמש בחומרי ניקוי, ניתן להסיר את הפיח בעזרת סמרטוטים או ספוג.

במקרה זה, הקדירה חשופה לטמפרטורות גבוהות לא רק באזור התחתון, אלא גם באזור כל הקירות.

כאן ההליך שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

• לשטוף את המיכל ביסודיות עם חומרי ניקוי קלים או פשוט תחת זרם חזק של מים זורמים;
• לייבש את הקדירה ולנגב במגבת יבשה;
• הנח את המכשיר על אש גלויה, תוך הקפדה על כך שהחום תמיד יישאר בערך באותה רמה;
• המתן כ-3 שעות עד שהעשן החריף יתחיל להיעלם;
• הניחו למיכל להתייבש בעצמו, ואז שטפו אותו במים זורמים חמים וייבשו אותו;
• יש לכבות את האש, בשימושים הבאים היא תהיה לא בריאה.

קדרת אלומיניום היא אפשרות תקציבית לתבשיל ובישול אוכל. המוזרות של מודלים כאלה היא זה בגלל המוליכות התרמית הטובה, קירות הקדירה מתחממים מהר מאוד ומתקררים במהירות. בנוסף, דגמים אלה קלים בהרבה מאלה של ברזל יצוק. קדרות אלומיניום אינן מתאימות לבישול ארוך טווח, למשל, למזון מבעבע (עבור מתכת זו קשה לשמור על רמת חום אחת מסוימת לאורך זמן).

מיכלי אלומיניום מבוהלים למטרה שונה מזו של ברזל יצוק. כאן כל העניין הוא שאלומיניום במהלך טיפול בחום פולט תחמוצות מיוחדות, היוצרות סרט מגן צפוף על פני הדגם. הסרט הזה מגן על הכלים מפני שריטות ומשמש גם כציפוי נון סטיק טוב. למרות ההיבטים החיוביים לכאורה של בישול בכלי בישול מאלומיניום, יש אחד שלילי.

יש להקפיד על ההמלצות הבאות במהלך ההסתיידות של קלחת האלומיניום.

• אם תבחרו לצלות את הקדירה על אש גלויה, כדאי לבחור בולי עץ לחים כדי להשיג טמפרטורה קטנה אך מספקת. הם מדליקים גרוע יותר, אך מעשנים זמן רב יותר, ויוצרים כמות גדולה של חום אופטימלי.
• עקבו כל הזמן אחר דפורמציה של המכשיר, ברגע שקיר כלשהו מתחיל להימס ולהתיישב - הסר מיד את המכשיר מהאש.
• כלי בישול מאלומיניום אינם צריכים לאפות כל עוד כלי בישול מברזל יצוק. שעה וחצי יספיקו גם עם קלחת בגודל הגדול ביותר.
• במקרה של בידוד דוד אלומיניום, לא משנה באיזו שיטה לבחור, התנאי העיקרי כאן הוא לא לחרוג מפס הטמפרטורה המותר.
• לאחר ההסתיידות, הניחו לקלחת להתייצב, ולאחר מכן שטפו עם חומרי ניקוי קלים.

לפני שאתם שורפים קדרת אלומיניום חדשה, ודא שאין לו כבר ציפוי נון-סטיק משלו... אחרת, הליך כזה עלול, להיפך, להוביל להרס של שכבת המגן. יתר על כן, זכור זאת מכשירי אלומיניום אינם מחלידים, ולכן אינם זקוקים לעיבוד נוסף עם שמן צמחי.

בעת סיוד קדירה מברזל יצוק או אלומיניום, עליך להקפיד על המלצות הבישול הבאות: וכן ייעוץ לגבי אמצעי בטיחות בזמן הליך הירי.

• טיפול בחום של מכשיר מטבח זה מומלץ להתבצע באוויר הפתוח, ולא בקירות הבית. בחדר סגור, אם כי מאוורר, יש סיכוי גדול מדי להרעלה באדים רעילים ובעשן מהשמן המאוד.
• הימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. אין לטבול קדירה מחוממת ללבון במים קרים. אז זה לא יכול פשוט להיסדק, אלא להתפוצץ ולגרום לפגיעה בך וביקיריך.
• הירי צריך להתבצע הרחק מהישג ידם של ילדים - הם יכולים לא רק להיות מורעלים על ידי אדים רעילים, אלא גם להצטרף בשמן או לשרוף את עצמם על הקירות המחוממים של הקדירה. כל זה יוביל לכוויות קשות ולמתח.
• לפני רכישת מכשיר, הקפד לשקול את הממדים של המבערים, התנור או הכיריים שלך אם תחליט לנקוט בשיטות הדלקה ספציפיות אלה. הקדירה צריכה להיכנס בחופשיות לפתח התנור ולהיות עם גישה לאוויר.
• לחוויה הראשונה עדיף לבחור בדגם אלומיניום - קל יותר לטפל בו, הוא מתחמם ומתקרר מהר יותר.
• כאשר מנקים את הקדירה בבית, לא מומלץ להשתמש בחומרי ניקוי אגרסיביים. ללא קשר לחומר המיכל, הם עלולים לגרום לנזק בלתי הפיך לציפוי או לקירות.
• אנו לא ממליצים להזיז את המכשיר אפילו באופן מינימלי במהלך החישול. אתה מסתכן בפציעה וכוויות.
• לעולם אל תכסה את המכשיר במטלית או תנסה לכבות אש באמצעות מטלית. כמו כן, אל תנסו לכבות את האש עם קמח.
• לאחר כל בישול יש לשטוף את הקדירה ולנגב עם מטלית. אם מזון מתחיל לפתע להידבק לקירות או לתחתית דגם הברזל היצוק, הקפידו לחזור על ההליך להשריית הקדירה בשמן.

העובדה היא שהקלחת חייבת להיות מסויידת בטמפרטורה של עד 200 מעלות; בהגעה לטמפרטורה של 230 מעלות, סביר להניח שחלק מהשמנים הצמחיים יתחילו להישרף.

אם אכן מתרחשת שריפה, נסה לעקוב אחר ההוראות שלהלן.

• הסר את מקור החום. כבו את האש, כבו את הגז או כבו את הכיריים בהקדם האפשרי. כדי לכבות במהירות את האש, שמור את הקרקע בקרבת מקום.
• כדי שהשמן יפסיק לבעור, צריך לחסום את הגישה שלו לחמצן. לשם כך, מכסים את הקדירה בנייר אפייה ממתכת או חפץ מתכת אחר שיכול לכסות את כל המיכל מלמעלה.
• השתמש במטף בשעת חירום. בשום מקרה לא נסו לשפוך מים על קלחת חמה.

בסרטון הבא תלמדו עד כמה קל ופשוט חישול קדירה חדשה.