איך בוחרים קדירה?

קאזאן היא חלק בלתי נפרד מהתרבות המזרחית. בלעדיו, אי אפשר לדמיין הכנה של פילאף, שורפה, לגמן ומנות רבות אחרות מהמטבח המרכז אסיה. איך בוחרים קדירה לשימוש ביתי? האם יש הבדל בין כלי בישול העשויים מסוגים שונים של מתכת?

כדי למצוא תשובות לכל השאלות הללו, כדאי ללמוד ביתר פירוט את התכונות של מיכל בישול מסוג זה. בנוסף לדגמים הקלאסיים, ישנם כדורי טיולים עם תחתית מעוגלת, דגמים עם פונקציית ברווזון או ווקים המשמשים בדרום מזרח אסיה. לכולם יש יתרונות וחסרונות.

בבחירת קלחת לבישול מאכלים מזרחיים, כדאי לשים לב לגודל ולצורה של המוצר. הגורמים הללו הם שקובעים כמה מנות אפשר להכין בכל פעם ובאילו שיטות בישול ניתן להשתמש. איך להבין איזו קלחת עדיפה: עם תחתית עגולה או שטוחה? האם המשפחה זקוקה לאופציה של 10 ליטר, או שמא מספיקה חמישה ליטר?

כדאי להתחיל עם הגודל והקיבולת. כיוון לפרופורציות הבאות יעזור לבחור קדרה: 1 ליטר נפח לאדם. כלומר, לחופשה גדולה עדיף להצטייד בגרסת ה-12 ליטר המרווחת ביותר. אבל לארוחת ערב משפחתית, יש מספיק קיבולת ל-3-5 ליטר. במטבח ביתי רגיל לא נוח להשתמש בכלים מעל 8 ליטר, קשה להגיע לטמפרטורה הרצויה.

עבור מעון קיץ, בית כפרי שבו יש אח פתוח, אתה יכול לרכוש דגמים בנפח של 18-20 ליטר. הם הכי נוחים להכנת פילאף עבור חברה גדולה, הם מסיביים, משלימים מכסים יצוקים כבדים.

צורת הקדירה תלויה בשיטת הבישול. לגרסה הקלאסית, המשמשת במדינות אסיה, יש צורה חצי כדורית ומזכירה כובע באולר ענק. ניתן להשתמש בו רק על תנורי פחם או עצים בעלי חריצים מיוחדים או להשלים עם חצובה שעליה ממוקם המיכל.

במטבח טיפוסי, לא ניתן להשתמש בכלים עם תחתית מעוגלת. כאן הם משתמשים מיוחדים קדרות עם תחתית שטוחה - ניתן לחבר אותו לגרסה הקלאסית ולהיראות כמו מעמד מתאם. זה בדיוק מה שמסופקים לו ווקים לשימוש ביתי.

בנוסף, מה שנקרא קדרות-סירים עם תחתית שטוחה, צורה עגולה או אליפסה, ברווזונים מיוצרים, המאפשרים להבטיח הכנה נכונה של מזון על כיריים חשמליות או גז. זמין עבור כיריים אינדוקציה קווי מוצרים מיוחדים עם דיסק פרומגנטי בתחתית.

הבחירה הנכונה של קדירה מתחילה בקביעת חומר מתאים. כיום מיוצרים בתנאי מפעל כלים לבישול פילאף ותבשילים מזרחיים אחרים בשיטות יציקה או הטבעה. השיטה השנייה משמשת בעיקר ביצירת כלי תקציב או קמפינג, אשר משקל קל מהווה עבורם יתרון. קדרות אלומיניום יצוק וברזל יצוק הינן עבות דופן, עמידות, אין להן תפרים מקשרים.

האפשרות הפופולרית ביותר עבור מנות פילאף היא ברזל יצוק. סגסוגת זו נבדלת ביכולת לשמור על חום לאורך זמן, בעלת משטח נקבובי, כאשר הכלים משמשים, הם ספוגים בשמן ועוברים התקשות נוספת.

איך בוחרים את הקדירה הנכונה מברזל יצוק? קודם כל, זה חייב להיות מאסיבי וכבד - המתכת שוקלת הרבה, וככל שהקירות עבים יותר, משקל המוצר גבוה יותר.

קלחת ברזל יצוק טובה היא בעלת צורה של חצי כדור ומאפשרת לבשל מנות בהרכב רב שכבתי, מה שמבטיח טיפול חום אופטימלי לכל המרכיבים. מזון אינו נשרף בו, נמק במשך זמן רב, רווי בהדרגה בטעמים וריחות בהירים ועשירים. עובי הדופן של קלחת ברזל יצוק טובה צריך להיות יותר מ-0.5 ס"מ; עבור כיריים חשמליות ואינדוקציה, עדיף לרכוש דגמים עם תחתית שטוחה.

סגסוגות על בסיס אלומיניום גם פופולריות מאוד בייצור קדרות. למיכלי מתכת יצוק יש קירות עבים, עמידים ושוקלים פחות מעמיתיהם מברזל יצוק. קדרות אלומיניום מטיילות מזכירות יותר את הכדורים והן מיוצרות לרוב על ידי הטבעה. עבור קדרות אלומיניום, דרישות גבוהות יותר לבחירת הטמפרטורה אופייניות; בהיעדר ציפוי מיוחד, מזון יכול להישרף.

בתוך מיכל כזה נוצר סרט מיוחד בזמן השימוש, המונע את תהליך החמצון. אבל אתה לא צריך לאחסן מזון במיכל כזה במשך זמן רב. קדרות אלומיניום אינן מתאימות לשימוש עם כיריים אינדוקציה.

את קלחת הנחושת, הקלאסית למדינות המזרח, ניתן למצוא היום בסין ובהודו. הייצור שלו נעשה לרוב בעבודת יד - מנות כאלה אינן מיוצרות בקנה מידה תעשייתי. לפלטה נחושת יש קירות דקים יותר, מתחממת מהר יותר. גורם זה אינו טוב במיוחד עבור פילאף ומנות אחרות. אבל זה מתאים לשימוש כמיכל להכנת מנות בשר רבות, עופות.

יצרנים אירופאים לא מעריכים ברזל יצוק יותר מדי כחומר להכנת כלים. לרוב הקדרות כאן עשויות מפלדת אל חלד, מצופות אמייל או הרכב נון-סטיק מיוחד.

מוצרי פרימיום מצופים בקרמיקה. קדרות מסוג זה דומות לברזל יצוק רק בצורתן - למעשה מדובר בסיר או פלטה המשמשים לתבשיל בתנור. לעתים קרובות פתרון זה משמש כברווז.

עבור תנורי עצים ופחם עם מבערים עליון, קלחת קלאסית או WOK עם תחתית מעוגלת היא עדיין האפשרות המועדפת. כאן, ניתן להתאים את עוצמת החימום על ידי שינוי מספר הטבעות המוצבות. בנוסף, ישנם מתאמי ווק מיוחדים המשמשים על כיריים פתוחות קונבנציונליות.

אבל לעתים קרובות יותר מאשר לא, כדי לבשל כראוי פילאף או סוגים אחרים של מנות מרכז אסיה, אתה רק צריך לרכוש גרסה מיוחדת של הקדירה. עבור תנור גז וחשמלי, הגרסה הנפוצה ביותר עם תחתית שטוחה מתאימה. אבל עבור כיריים אינדוקציה, אנו בוחרים דגמים מיוחדים עם תחתית עשויה סגסוגת פרומגנטית.

לרוסיה יש יצרנים משלה המייצרים קדרות איכותיות ועמידות. עם זאת, מוצרים המיוצרים בשטחה של מרכז אסיה, שבה סוג זה של כלי שולחן פופולרי באופן מסורתי, נחשבים קנוניים. בבחירה ובקנייה כדאי לשים לב לשם החברה - המותגים המפורסמים ביותר מזויפים יותר ויותר. ייצור הממוקם בסין הוא סיבה טובה לסרב לרכוש קדירה, לא סביר שהיא תהיה איכותית ועמידה.

בין המשרדים הראויים לתשומת לב ניתן למנות את החברות הבאות.

• קוקמארה. שטויות רוסיים מטטרסטן, מייצרים ווקים וקדרות מיציקת ברזל יצוק או אלומיניום. המוצרים נבדלים במגוון גדלים, נפחים בינוניים - מ-4 עד 12 ליטר, קירות עבים וביצוע מעולה. המפעל מוכר היטב במדינות חבר העמים, המחירים למוצרים ממוצעים בשוק. ישנם גם דגמים מודרניים עם ציפוי נון-סטיק במגוון.

• VARI הינו מותג רוסי המייצר סדרה של כלי בישול יצוק LITTA עם ציפוי נון-סטיק, אשר מיושם בהתזה. לחברה קו ציוד חדיש ליצירת שכבת הגנה אמינה ובטוחה.

• מאייר ובוך - יצרן גרמני המייצר קדרות עם מכסה זכוכית, כמו גם דגמי ברזל יצוק עם אמייל. קיימות גם סדרות מודרניות של קדרות אלומיניום בציפוי זכוכית-קרמי. מגוון המוצרים כולל קדרות, סירים, קדרות, ברווזים, גרסאות עם רשת לאידוי. ניתן לייחס את טווח המחירים של המוצרים לקטגוריית התקציב.

• יַעֲרָן - מוצרים של חברת Upeco מרוסיה. מאפיין ייחודי של המותג הם קדרות ממותגות עם מכסים-מחבתות וקדרות-ווקים העשויות מברזל יצוק. הדגמים מותאמים לשימוש על כיריים חשמליות וגז, אש פתוחה, עמידים, המחיר מעט גבוה מהממוצע.

• "מנות קמה". המיזם מייצר בעיקר קדרות ברזל יצוק עם מכסי אלומיניום. המבחר כולל מוצרים בעלי יכולות שונות, עם תחתית וקירות עבים. כלי בישול מאסיביים נראים מוצקים, מחזיקים מעמד זמן רב, מיוצרים על ידי יציקה. אבל קדרות כאלה דורשות הכנה מקדימה להפעלה, והן אינן זולות.

בנוסף, בצפון הקווקז ובטטרסטן ניתן למצוא תעשיות פרטיות רבות, בהן נוצרות קדרות, המתמקדות בהכנה נכונה של המטבח המזרחי. המחיר עבורם לרוב נמוך מאוד, אך גורם זה אינו משפיע על איכות המוצר בשום צורה.

למי שמעדיף קדרות מברזל יצוק, האפשרויות שמייצר היצרן הרוסי יהיו מעניינות. "באלזינו", מפעל פולוצק הבלארוסי. גם באוקראינה הוקם ייצור כלים איכותיים לפילאף. כאן בולט מפעל Ecolit, המייצר מוצרים באיכות קרובה לזו של מותגי פרימיום אירופאים.

לטיפים לבחירת קדרה, ראה את הסרטון למטה.