מצקת מטבח: זנים, טיפים לבחירה

נהוג לקרוא לדלי כל מיכל שיש לו ידית. כלי מטבח זה משמש לשתייה, משקאות מוגשים על השולחן, בעזרתו ניתן לגרוף ולמזוג נוזלים שונים, למזוג מוצרים בתפזורת. כיום נהוג לקרוא לדלי סיר קטן עם ידית ישרה, למשל טורקי.

עוד במאות X-XIX, אוכלוסיית רוסיה השתמשה בקערות מיוחדות לשתייה והגשת משקאות על השולחן - סירות. היה להם קצה חד בצד אחד, ומצד שני - ידית שטוחה בצורת עלה. דליי עץ עוטרו בצביעה או גילופים משובחים. לכמה סקופים היה עוד ידית אחת (סוגר) במקום קצה חד - זה היה מה שנקרא מצרך. העטים שלו נעשו לרוב על ידי אומנים עממיים בצורת ראש או זנבה של ציפור, ויכלו לייצג סוס או דרקון.

מצקת העץ הגדולה - החתן היה פופולרי גם בקרב העם הרוסי. היה לו קיבולת של כ-24 ליטר והוא שימש להגשת משקאות אלכוהוליים על השולחן החגיגי: בירה, בשר, מחית, קוואס. כדי למזוג משקאות מכלי גדול לכוסות, השתמשו בכדורים מיוחדים - שאריות. הם נתלו בידיות בצורת קרס בקצוות החתן.

עקרות בית מודרניות משתמשות במצקות מטבח כדי לחמם מרק, להכין רוטב או דייסה, להרתיח ירקות, לחמם חלב, להכין קפה או תה. יש אנשים שמבלבלים מצקת עם מחבת, המשלבת את הפונקציות של סיר ומחבת.

על מנת לבחור את הדלי המתאים למטרות מסוימות, כדאי קודם כל לשים לב לחומר ממנו הוא עשוי.

• דלי אלומיניום. כידוע, כלים העשויים מאלומיניום נוטים להתחמם במהירות, אך יש לזכור שמתכת זו מתחמצנת בעת אינטראקציה עם חומצות ואלקליות ומזיקה לבריאות. לכן, אסור לשים במצקת כזו עגבניות, חומצה, מיץ פירות ולבשל בה בורשט ופודינג. כלי בישול מודרניים באיכות גבוהה יכולים להכיל סרט עמיד להגנה על אלומיניום מפני קורוזיה במגע עם חומצות. מצקת האלומיניום הנון-סטיק אידיאלית לבישול דייסה. החיסרון של אפשרות זו הוא שמנות כאלה אינן יציבות, מכיוון שהן קלות משקל.

• ברזל יצוק. ברזל יצוק הוא ערובה לחימום אחיד, יכולת חום טובה ויציבות על הצלחת. זה סובל חום טוב מאוד. עם זאת, יש לקחת בחשבון את העובדה שדלי ברזל יצוק נוטה לקורוזיה ואינו עמיד במיוחד. בנוסף, טעם האוכל מתדרדר באופן ניכר מאחסון ארוך במיכל כזה.

• דלי נחושת. לכלי בישול מנחושת תכונות אנטיבקטריאליות, מוליכות תרמית מצוינת וקיבולת חום. אבל נחושת מתחמצנת במגע עם סביבה חומצית, היא מתעוותת בקלות, והיא גם יקרה. כדורי נחושת משמשים בעיקר להכנת קפה ולהכנת רטבים.

• דלי נירוסטה. בעת בחירת מצקת למטבח העשויה מחומר זה, שימו לב לתחתית ולצדדים. עדיף לבחור מחבתות עם קירות עבים ותחתית סנדוויץ' ארבע שכבות. בתחתית כזו יש שכבת אלומיניום, והדלי יתחמם באופן שווה. כלי בישול העשויים מנירוסטה צוברים חום, מזון "נמק" בו כמו בתנור וזוכה לטעם ייחודי. מצקת כזו עם מכסה וסולם מדידה מושלמת להרתחת דייסה ולחימום חלב.

• מצופה באמייל. במצקת כזו תוכלו לאחסן מזון מוכן לאורך זמן ללא חשש לבריאותכם, מאחר שתהליך החמצון אינו מתרחש. אבל עלינו לזכור שהאמייל רגיש לפגיעות, יש לטפל במצקת כזו בזהירות רבה.

• מצקת קרמיקה. קרמיקה היא חומר בטוח בעל מראה אטרקטיבי, עמידות בפני נזקים מכניים וטמפרטורות גבוהות. אבל זכור כי מצקת קרמיקה חייבת להיות מוגנת מפני פגיעות ושינויים פתאומיים בטמפרטורה.

• דלי פלסטיק. זה נוח במטבח לשפיכת מים או אחסון מוצרים בתפזורת. דליי פלסטיק הם קלים, קלים לניקוי ומגיעים במגוון רחב של גדלים וצבעים.

• דלי קליפת ליבנה. הוא ישמש כקישוט נפלא לשולחן החגיגי. יעיל במיוחד להגשת יין ומשקאות אחרים. כיום, סקופים מצוירים עם ידית בצורת מפרש, המיוצרים בעיר חוטקובו שליד מוסקבה, הם מאוד פופולריים.

ידיות מצקת למטבח יכולות להיות נשלפות או בלתי נשלפות. אם הידית עשויה פלסטיק, יש לה חוזק גבוה ומוליכות תרמית נמוכה, והיא קלה לניקוי. ידית המתכת חזקה וחסינת אש, עמידה לטמפרטורות גבוהות, אבל זכרו שיכול להיות חם מאוד. ידיות קומבי זמינות ברזל יצוק, אלומיניום או פלדה ומבודדות תרמית על מנת להבטיח שהן עמידות ולא ישרפו את הידיים. ידית דלי העץ אסתטית, בעלת מוליכות תרמית נמוכה, אך היא מתלכלכת במהירות, נמנעת מנזק וטמפרטורה גבוהה גם כן.

הציפוי הנון-סטיק של הדלי חזק יותר ככל שיש יותר שכבות. זה מאריך באופן משמעותי את חיי כף המטבח. אם ציפוי כזה מוצג בשכבה אחת, אז העובי שלו לא צריך להיות פחות מעשרים מיקרון. הציפוי התחתון הנפוץ ביותר בדליים הוא טפלון, קרמיקה, שיש או אמייל. לא מומלץ לשטוף כלים כאלה בעזרת מוצרים שוחקים, ואי אפשר גם להשתמש במרית וסכינים ממתכת כשמכינים בו אוכל.

בבחירת דלי, שקול היטב, בהתאם למטרת השימוש, מה הגודל והנפח שהוא צריך להיות. קוטר (גודל) הדליים נע בין 12 ל-25 ס"מ, האפשרות הנפוצה ביותר היא 16 ס"מ. נפח מצקות המטבח יכול להיות בין 600 מיליליטר ל-5 ליטר או יותר. זה פרקטי להחזיק כמה דליים בחווה עם קיבולות שונות, למשל 1 ליטר ו-3 ליטר.

על מנת לבחור נכון ולהשתמש במצקת למטבח, כדאי לקרוא בעיון את העצות של שפים מנוסים.

• מזון נשרף בקלות בדלי עם דפנות ותחתית דקות.
• הסימן 18/10 (תכולת כרום וניקל) על מצקות נירוסטה מעיד על מוצר איכותי.
• דליים בתחתית עבה מפלדה, ברזל יצוק ונירוסטה מתאימים לכיריים אינדוקציה שכן מתכות אלו הן מגנטיות.
• בעת בחירת מכסה למצקת, קחו בחשבון את העובדה שלמרות שזכוכית היא חומר נוח לשליטה בבישול, היא נחותה בהרבה בחוזקה ממכסי מתכת.
• התחתית, המורכבת משלוש עד ארבע שכבות, מבטיחה חימום אחיד וקירור איטי של הדלי.
• הדלי עם ידית נשלפת טוב מאוד להובלה.

המצקת היא הסוג הנוח ביותר של כלי בישול. קל ומהיר לבשל דייסה לילד, להכין קפה ארומטי לארוחת בוקר ולחמם מרק לארוחת צהריים.

למידע על איך לבשל קפה במצקת, ראה את הסרטון למטה.