טפסים לבישול קציצות: סוגים וקריטריונים לבחירה

מכשירי מטבח שונים נועדו להקל על עבודתה של המארחת. הם עוזרים להכין אוכל טעים ויפה. לדוגמה, צורות קציצות הן מכשיר חדשני עם הרבה יתרונות. בעזרתו, הקציצות שלך יזכו למשיכה אסתטית.

עקרון העיצוב של כל מכונות הטיגון של קציצות זהה בערך. ישנם שלושה אלמנטים בטופס:

• כיסויים עליונים ותחתונים;
• העיתונות עצמה.

החלקים העגולים מחוברים למבנה אחד ומייצגים מכשיר מטבח שלם המאפשר לזרז את תהליך הבישול. שמים בשר טחון בחלק התחתון ונוצר חצי מהקציצה. המכסה העליון מאפשר מילוי מסודר. המכשיר השלישי הוא מכבש ידני, שניתן להשתמש בו כדי ללחוץ את הבשר הטחון וליצור ריק של המבורגר או קציצה קלאסית.

הקציצה עצמה, לחוץ בצורה זו, מתגלה כעגולה ושטוחה. סוג מזון זה נקרא בבישול קציצות. מאמינים כי עובי של עד 2 ס"מ מקצר את זמן הצלייה, שומר על כל המיץ והארומה בפנים. סוג נוסף של קציצות עגולות הוא סטייק. מוצר זה הוא גם עגול ושטוח, ושונה באופן בישולו. במפעלי מזון מייצרים קציצות במכונה מיוחדת. היא מעצבת את החסר, מגדלת אותם, אבל רק בצד אחד. מוצרים מוגמרים למחצה מסיימים באופן ידני.

זה החום הזהוב שבחוץ והבשר הטחון העסיסי בפנים שמעידים על נכונות הקציצה המבושלת.דרישות מסוימות לצורת הקציצות הן בטכנולוגיית קייטרינג. בבית, אין צורך עקרוני לעשות ריקים בצורת אליפסה, בהתחשב בהם בצורה מושלמת.

כמו כל מכשיר ביתי אחר, לתבניות קציצות יש את היתרונות והחסרונות שלהן.

• המכבש מאפשר לבשל קציצות בעלות צורה מושלמת... עבור הדיוט שעושה עבודת מטבח במו ידיו, אי אפשר להגיע לתוצאות מושלמות. גדלים שונים של חלקי עבודה עלולים להישרף במהלך הטיגון או להישאר רטובים. המכבש יבטיח את אותו בישול.
• מהירות הבישול מופחתת עקב השימוש בתבנית. במקרה זה, אין צורך בעלויות עבודה מיוחדות.
• העיתונות מניחה מגוון רחב של אפשרויות פעולה. השימוש בטופס מוגבל רק על ידי הכישורים הקולינריים והדמיון של המארחת. כאן מותר לבחור מוצרים שונים הן לבשר הטחון והן למילוי.
• התבנית המודרנית קלה לתחזוקה. המבנה מפורק וקל לניקוי. המכשיר נמכר עם הוראות מפורטות.
• צְפִיפוּת. גודל התבנית מאפשר לאחסן אותה במגירה עם אביזרי מטבח נוספים. העיתונות אינה דורשת תנאי אחסון מיוחדים.

המכשיר הידני לבית אינו חף מחסרונות, ביניהם יכולת התפוקה הנמוכה. למכשירים אוטומטיים המשמשים בארגונים אין את החיסרון הזה. משתמשים מציינים גם את המאפיינים השליליים של מוצרים סיניים זולים. לדוגמה, צבעי צבע המשמשים במכבשים מגיבים עם מזון. איכות החומר נמוכה, כך שהצורות מתדרדרות במהירות. לתבניות סיליקון יש ריח מאוד לא נעים.

מכבשי קטלטים מחולקים לשני סוגים עיקריים:

• תבנית ידנית לדוגמנות;
• מכשיר אוטומטי.

האפשרות הראשונה מתאימה לשימוש ביתי, אבל אם לא צריך לבשל הרבה קציצות ממולאות. מכבשים ידניים משמשים בסניפי שירותי מזון, בתנאי שיש כאן מעט קציצות המבורגר, והן אינן המנה העיקרית של התפריט. העיקרון של המכשירים הוא פשוט, אבל עיצובים יכולים להיות מוצקים או נפרדים. הסוג הראשון איכותי יותר, והשני קל יותר לשטיפה לאחר השימוש. שני המכשירים מתאימים ליצירת קציצות ממולאות, שאותן רק צריך להכניס למחבת להמשך בישול.

הגרסה השנייה של הטפסים מתאימה אם אתה צריך לבשל מספר רב של מנות. המין נמצא בשימוש נרחב במפעלי מזון מהיר שונים. מאפיין ייחודי של המכשיר הוא נוכחותם של מיכלים להכנת קציצות בצורות שונות. קוטר המיכלים משתנה בין 100 ל-130 מ"מ, בעוד שהמכבש כמעט ואינו דורש התערבות אנושית. מספיק ללחוץ על כפתור, להוסיף בשר טחון למכונה, והוא יעשה את כל העבודה בעצמו. המכשיר מסוגל לייצר בין 200 ל-300 המבורגרים בשעה. החיסרון העיקרי של תבנית אוטומטית הוא המחיר הגבוה שלה.

תבניות יכולות להיות חד-שכבתי, דו-שכבתי, תלת-שכבתי. האחרון, במיוחד מבחינה איכותית, יכול להפחית את זמן הבישול, מכיוון שהם יכולים להכיל כמה חלקי עבודה בבת אחת. יש להשתמש בצורות בודדות עבור כל קציצה בנפרד, אך הן קלות מאוד לשימוש. אתה עדיין צריך ללמוד כיצד להשתמש באפשרות הקודמת.

צורות כפולות ומשולשות אינן ניתנות להפרדה. ואילו לאנלוג בודד יש עיתונות וגוף נפרדים. לחלק מהמוצרים משלימים ציפוי מחורץ, המוסיף לקציצה מראה גריל.

תבניות קציצות פופולריות הן מתכת, פלסטיק. יש גם סיליקון, אבל הביקוש אליהם קטן.

• מַתֶכֶת יש חיי שירות ארוכים יותר, ולכן הוא פופולרי יותר. אם הטופס עשוי נירוסטה באיכות גבוהה, אז זה לא יספוג ריחות. המתכת נחשבת עמידה למים ועמידה מאוד. החיסרון העיקרי של תבניות מתכת הוא רגישותן לקורוזיה. צורות מודרניות עם ציפוי מיוחד מבטלות את האיכות השלילית הזו. החיסרון של מוצרים כאלה הוא המחיר הגבוה.
• תבניות פלסטיק אינם נחותים בפופולריות מהגרסה הקודמת. יצרנים אחראים יוצרים מוצרים בעלי מאפייני איכות וחוזק הנמכרים במחיר נמוך יותר מתבניות מתכת. בנוסף, הפלסטיק אינו מחליד, ועמידות החומר למים זהה לזו של מתכת. תכונות שליליות: סופג ריחות, לא חזק כמו מתכת.
• תבניות סיליקון עבור קציצות אינן נפוצות במיוחד. המוצרים אינם באיכות גבוהה. בנוסף, ישנם זיופים רבים בשוק, שכן היצרנים מנסים להוזיל את עלות החומר על ידי הוספת רכיבים מזיקים לו.

המלצות לבחירת תבניות קציצות מתייחסות לכללי קניית מוצר איכותי. יש בשוק מכבשים רחוקים מלהיות בטוחים, אז קניית טופס צריכה להיות אירוע אחראי. לא כדאי לבזבז כסף על תבנית הקציצות הראשונה שמגיעה.

זה שווה במיוחד לשקול את הבחירה של צורות פלסטיק. החומר חייב להיות באיכות גבוהה, בדרגת מזון, עם סימונים מיוחדים. ריח של פלסטיק עשוי להיות מעט קיים על מוצר חדש, אך לאחר הניקוי הראשון עם חומרי ניקוי, יש להסיר אותו לחלוטין. אם נותרו סימנים של ניחוחות כימיים, אז עדיף לא להשתמש בצורה זו.

מכבשי פלסטיק איכותיים חייבים להיעשות בהזרקה. לזיופים באיכות נמוכה יהיו כתמים ופגמים אחרים על פני השטח. לכן, הם ניכרים בבדיקה מדוקדקת של המוצר יש לשקול היטב את האפשרויות שנבחרו.

תבנית הקציצות הידנית קלה לשימוש ותסייע לפשט את תהליך הבישול עבור עקרות בית חסרות ניסיון. מכשירים העשויים מחומרים שונים נראים כמעט אותו הדבר ומסופקים עם הוראות זהות. המסמך מניח את השלבים הבאים שלב אחר שלב.

• מלכתחילה, מומלץ להרטיב את כל החלקים במים קרים. זה ימנע מהבשר הטחון להידבק למשטח.
• שמים חלק מהבשר הטחון במכסה התחתון. ואז החלק העליון נסגר, ויש צורך בלחיצה כדי ללחוץ על המוצר. בעזרתו ניתן ליצור שקע למילוי.
• אז אתה צריך לפתוח את הטופס, ולשים את כל המוצרים בחריץ: אתה יכול להשתמש בביצים מבושלות, גבינה, פטריות, תפוחי אדמה. רצוי שהמילוי לא יהיה נוזלי.
• את החצי השני של הבשר הטחון מכניסים לכיסוי העליון. המכבש נסגר, וכל חלקי הקציצה נלחצים לחתיכה אחת שלמה. ניתן לשלוח ישירות לאפייה או להשאיר להקפאה נוספת.

הפעולות פשוטות, הן חוזרות על עצמן באותו אופן, לוקח להן קצת זמן להשלים. הקציצות זהות בגודלן, לרוב בקוטר של כ-10-12 ס"מ. החסר הללו מיועדים לשימוש בהמבורגרים. לאחרונה הופיעו בשוק תבניות שניתנות לגודל.

למידע על אופן השימוש בטופס לבישול קציצות, ראה את הסרטון למטה.