טפסים לעוגיות: סוגים וקריטריונים לבחירה

עוגיות תוצרת בית הן אחד הפינוקים האהובים מאז הילדות. לעקרת בית מודרנית קשה לדמיין את תהליך האפייה ללא עזרת כלי מאפה מאולתרים. כיום יש מבחר גדול של חותכי עוגיות. תבניות שונות בתכונות ובמטרה. היצרנים מייצרים דגמים לחיתוך ג'ינג'ר, קאפקייקס, טארטלטים, אגוזים, עוגיות.

המוצרים מתחלקים לשני סוגים:

• נָתִיק;
• דגמים מקשה אחת.

ניתנים להסרה נוחים להכנת ממתקים בתפזורת. הם עשויים מאלומיניום או פלדה. מוצרים שלמים מושלמים לחיתוך עוגיות מבצק. הם יכולים להיות חד פעמיים (נייר, נייר כסף) וניתנים לשימוש חוזר.

חותכי עוגיות נמכרים בנפרד או בסט. המוצרים עשויים מחומרים שונים. הם מגיעים במגוון גדלים ונושאים.

כמו כן, תבניות נבדלות לפי נושא. על מדפי החנויות מוכרים דגמים שונים לכל חג ואירוע. יש ביקוש רב לכלים בצורת מספרים ואותיות. גם נושא השנה החדשה מבוקש. עוגיות טעימות כמו פתיתי שלג, אנשי שלג ועצי חג המולד יהיו תוספת נהדרת לשולחן החגיגי. לאפיית עוגיות פסחא, ישנם גם מוצרים שונים בצורת תרנגולות, ביצים וארנבות.

לכל סוגי התבניות תכונות ומאפיינים שונים. הצורה האיכותית עמידה לטמפרטורות גבוהות, בעלת מוליכות תרמית גבוהה, אינה מתחמצנת במגע עם מזון.

דגמי חותכי עוגיות נקראים גם חותך, חותך למות או חותך. כולם שונים בסוגם ויש להם מטרה משלהם. ניתן לחלק את מוצרי החיתוך לשני סוגים:

• חיתוך קווי מתאר (יחיד);
• צורת גיליון (טאבלט).

הסוג הראשון משמש לחיתוך חלקים או אלמנטים בודדים מהבצק. כדי להאיץ את תהליך החיתוך, משתמשים בצורות גיליון גדולות. לגיליון אחד כזה יש כמה חורים בצורת. הודות לחורים הללו, ניתן לייצר מספר רב של עוגיות בו-זמנית.

ישנן תבניות המיועדות לאפייה בתפזורת ושטוחה. תבניות כאלה נקראות בוכנות. בעזרת מכשיר קונדיטוריה זה תוכלו לגזור עוגיות ולהחיל עליהן דוגמאות עם חותמת סיליקון תבליט.

אנשים רבים זוכרים את האגוזים המפורסמים עם חלב מרוכז מילדות. לאפיית אגוזים עם חלב מרוכז, נעשה שימוש בתבנית מתכת מיוחדת. זה היה משני סוגים: לעוגיות חלולות ומלאות.

אגוזי לוז חשמליים מודרניים הם בעלי מראה דומה. תבניות מיוצרות עם חורים-תאים מיוחדים. לפני הבישול, התאים משומנים בשמן צמחי, ממולאים בבצק ואופים. לאחר מכן ממלאים את המאפים המוגמרים בקרם.

הבישול מתבצע בדיוק כמו חיתוך עוגיות: מרדדים את הבצק, חותכים את הדמויות ומונחות על תבנית אפייה להמשך אפייה.

על מנת לבחור מוצר אמין מחומרי גלם איכותיים, עליכם להבין את התכונות והתכונות של חומרים.

מוצרי מתכת נבדלים על ידי המעשיות והעמידות שלהם. תבניות עשויות פלדה או פח ומתחלקות למספר סוגים.

1. צמצום. חותכן העוגיות הקלאסי הזה נראה כמו חתך מתכת. במגע עם הבצק הצורה אינה מתחמצנת ואינה פולטת תרכובות מזיקות, אינה מכילה צבעים ואינה סופחת ריחות ושמן. בעת הפעלת ניקוב, הדמויות חלקות ונפרדות ללא בעיות. אפילו ילד קטן יכול להתמודד עם כלי כזה. בעת בחירת חתך, יש לשים לב לקצוות של המוצר. הם חייבים להיות בעלי עיבוד איכותי, אחרת יש סיכון לחתוך את עצמך. כמו כן, בעת הקנייה, כדאי לשקול את האמינות של מחברים המחברים את הקצוות. למוצר איכותי אין חתכים חדים.
2. חיתוך תבניות. בשימוש במוצר מניחים את הבצק בתוך התבנית. הדפנות מתחממות תוך זמן קצר לאפייה מהירה. לרוב, פני השטח של קרחות כאלה מצוידים בשכבת נון-סטיק. תבניות חריץ מחולקות גם למספר תת-מינים:
   • ללהק;
   • טפסים עם תאים למאפינס או סלסלות;
   • קונוסים.

ניתן להשתמש בתבניות מנות גם לאפיית סלסילות. בעת שימוש בקונוסים, הבצק כרוך על המוצר. טכניקה זו משמשת להכנת לחמניות וקונוסים של וופל.

דגמי אלומיניום חד פעמיים או לשימוש חוזר משמשים להכנת עוגיות, שכבות עוגה, טארטלטים. לתבנית רב פעמית איכותית יש פנים מלוטש היטב וחלק. יש לשמן חפצים חד פעמיים לפני האפייה.

המוצרים מתחלקים לשני סוגים:

• גְדִיעָה;
• בוכנות.

יש ייחורים רגילים עם דפוס. העיקרון של שימוש בייחורים פשוטים זהה לתבניות מתכת.צריך רק ללחוץ על הבצק והפיגורה מוכנה. לחיתוך מפלסטיק עם דוגמה יש תמונת תבליט בפנים, המעניקה לפני השטח של העוגיה דוגמה או קישוט מעניין.

הבוכנה היא משטח דמוי צלחת עם בוכנה וקפיץ. כדי לחתוך את העוגיות, אתה צריך לחבר את המוצר לבצק ולדחוף את הבוכנה. במקרה זה, הבצק נסחט החוצה. הדמויות מסודרות עם קצוות חלקים. כשחותכים את הבצק עם בוכנה, הקונדיטוריה קטנה ונמוכה. ישנם מספר היבטים שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת מוצר פלסטיק.

תבניות סיליקון עמידות לטמפרטורות גבוהות ונמוכות. ישנם מוצרים עמידים לטמפרטורות מ-70 מעלות עד +290. תבניות סיליקון בטוחות לחלוטין ואינן פולטות תרכובות מזיקות. היצרנים מייצרים דגמים מורכבים עם דפוס, עם תבליט המוחל על פני השטח הפנימי ובצורת גיליון עם סימונים מיוחדים.

לתבנית הסיליקון מספר יתרונות. המוצר נאפה באופן שווה ללא צריבה. על מנת להסיר את העוגיות, צריך רק להפוך את הטופס על פניו. מוצרי סיליקון קלים לאחסון ובעלי חיי שירות ארוכים. מינוסים: בעת מגע עם תבנית סיליקון, השתמש במרית עץ או גומי; בעת שימוש בסכין או מזלג, הצורה עלולה להיות מעוותת.

חותכי עוגיות מברזל יצוק נחשבים לאופציה המיושנת ביותר. אך יחד עם זאת, מוצרי ברזל יצוק עמידים מאוד ונבדקו בזמן. ברזל יצוק מתחמם במהירות, מה שתורם לחימום אחיד של המוצר. הודות לכך, הבצק אינו נשאר לח ואינו נשרף.

תבניות קרמיות יש גם את המאפיין של חימום אחיד ויש להם מראה מסוגנן. החומר מסוגל לעמוד בחימום בכל טמפרטורה, ומוצרי מאפה אינם נשרפים בו זמנית. הבצק נאפה בצורה אחידה ואינו נשרף הודות לקירות העבים של המוצר הקרמי.

חסרונות: מוצרים כאלה הם שבירים מאוד, תופסים הרבה מקום ומאבדים את תכונותיהם כאשר הם נחשפים לטמפרטורה קיצונית.

דגמי זכוכית עשויים מחומר עמיד בחום. הם משמשים לאפיית ממתקים בגודל גדול. קירות כלי הזכוכית עבים מאוד. כך נוצרת אפייה אחידה של הבצק.

יש גם חסרונות: המאפים נשרפים, וקשה לנקות את משטח הזכוכית הפנימי. מניחים נייר אפייה לאפייה לתוך כלי הזכוכית כדי למנוע חריכת המזון.

בחנויות יש מבחר עצום של חותכי עוגיות. הצורות הנפוצות ביותר נחשבות למוצרים בצורה של מעוין, משולש, עיגול, אליפסה, כוכבים, פרח. דמויות "לבבות", "דרופ" ו"טוליפ" מתאימות לנושא של יום האהבה.

צורות מורכבות יותר נחשבות לכלי חיתוך מקוריים. למשל, סליקה בצורה של חיות. הטפסים "דוב" ו"דג" ישמחו כל ילד וישלבו אותו במשחק מעניין.

עוגיות בצורת מספרים ואותיות יהפכו למשחק חינוכי מעניין עבור ילד שרק מתחיל ללמוד חשבון ואלפבית.

ניתן להכין פינוק מתוק חגיגי לכל אירוע חגיגי. החג האהוב ביותר על כולם הוא ראש השנה.אתה יכול למצוא מספר רב של חותכי עוגיות זנגביל בחנויות. אז, נושא השנה החדשה מיוצג על ידי דמויות של עצי חג המולד, סנטה קלאוס וילדת השלג, צבאים, איש חול, מלאכים, כפפות, כובעי חג המולד, פעמונים, כדורים, ממתקים ופתיתי שלג. מוצרים בצורת פתיתי שלג הם הפופולריים ביותר. העוגיות יפות ועדינות עם קישוט פתוח.

כלים אלו חוסכים זמן רב. ניתן לאפות מגוון רחב של עוגיות בכל פעם. בייצור משתמשים במתכת, פח, סיליקון או פלסטיק. מטעמי נוחות, המוצר מאוחסן על טבעת מיוחדת.

הם גם מייצרים מנות אפייה לחג הפסחא לעוגיות לחג. לקראת חג הפסחא, יצרנים מייצרים את הטפסים "טוליפ" ו"ביצה". צורת "ביצה" בחלק מהחנויות מוצגת בצורה של צורת סדין עם חורים. תמונת תבליט מוטבעת על המשטח הפנימי של כל תא-חור. הציור הופך את הקונדיטוריה המוגמרת למקורית ומעניינת מאוד. מוצרים בצורת תרנגולות, ארנבות, צלבים, תרנגולים וסלים מבוקשים.

תבניות בצורת רוחות רפאים, חתולים, עטלפים, דלעות, עכבישים וכובעי מכשפות נראים מקוריים מאוד וישמחו לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים.

דגם לחיתוך "מדלן" מיוצר בצורה של תבנית יריעות סיליקון עם תאים לביסקוויטים צרפתיים. התאים עשויים בצורת קונכיות. הבצק לא נשרף, לא נדבק וניתן להפריד אותו בקלות מהתבנית. גודל הרשת הוא 6.8x4.8x1.5 ס"מ. הודות לכך ניתן לאפות עוגיות מסודרות. כמו כן, ניתן להשתמש בצורות גיליון להכנת תפאורה שוקולדית.

יש פריטים חד פעמיים. מודלים כאלה עשויים מנייר כסף, אבל הם לא יחזיקו מעמד זמן רב. היתרון הוא הפרקטיות של המוצרים. לזרוק אותם לאחר השימוש. ניתן לרכוש דגמים חד פעמיים בנפרד או כסט. ככלל, סט מורכב מ 6-12 חלקים. מבחר מהטפסים הללו זמין בכל חנות לחומרי בניין או ממתקים.

זה לא לגמרי נכון. לפני אפיית הקאפקייקס, הקפידו לשמן את מוצר נייר הכסף בשמן.

ניתן לאפות עוגיות ג'ינג'ר במוצרים חד פעמיים. תבניות ג'ינג'ר עשויות מקרטון. הדמויות שטוחות ונופלות בקלות מאחור.

כדי לבחור מוצרים איכותיים, יש צורך לקחת בחשבון את תכונות החומרים ואת מטרת התבניות.

• עוגיות ומאפינס עובדים היטב כאשר נאפים בדגמי סיליקון. בהם הבצק לא מתייבש, לא נשרף ונפרד בצורה מושלמת. קל לטפל בתבניות סיליקון ותופסות מקום קטן. כמו כן, יש לדעת כי דגמי סיליקון צריכים להיות עשויים מחומר רפואי ולא טכני. יש לאשר את איכות כלי אפייה מסיליקון באמצעות מסמך מיוחד או תעודת איכות.
• בעת בחירת מוצרי סיליקון, כדאי לזכור גם את בהירות הגוונים. אין צורך לבחור מוצרים בהירים. הם מכילים אחוז גבוה של תכולת צבע. מבין היתרונות, ראוי לציין שאין צורך לשמן את תבנית הסיליקון לפני האפייה. לאחרונה צוידו תבניות סיליקון במסגרת מתכת מיוחדת. העברת תבניות כאלה מהתנור לשולחן הופכת נוחה יותר.
• האפשרות הקלאסית לחיתוך בצק עוגיות היא תבנית מתכת. הם הכי עמידים ומעשיים. תבניות מתכת אינן מתעוותות ואינן חשופות לקורוזיה וחלודה. מוצרים מתכתיים אינם מכילים צבעים, ומוצרי ממתקים מתקבלים עם קצוות מסודרים.
• כדי לחסוך זמן וכדי לקבל כמות גדולה של עוגיות בכל פעם, השתמשו בסט תבניות. הם מיוצרים בצורה של צורות גיליון או טבליות עם תאים. הם יכולים להיות מתכת, פלסטיק או סיליקון. מיועד בעיקר לחיתוך ביסקוויטים ואפיית מאפינס.
• להכנת עוגיות רקיק, נעשה שימוש בתבניות סיליקון מיוחדות עם תאים, שעל המשטח הפנימי שלהן מוחל תמונת הקלה. הם גם מייצרים ציוד מיוחד - מכונות וופל חשמליות. הציוד עובד על העיקרון של כלי אפיית אגוזים. פני התבנית מחולקים לתאים מובלטים, אותם ממלאים בבצק ומכוסים באותו חצי שני עם חורים. לאחר זמן מה, המוצר המוגמר נשלף החוצה ומכינים קינוח.

חותכי העוגיות קלים מאוד לשימוש. אם המוצר חדש יש לשטוף אותו תחילה במים פושרים בתוספת חומר ניקוי ולייבש היטב. לאחר מכן צריך לרדד את הבצק בעובי של כ-5 מ"מ. כדי למנוע הידבקות של הבצק, יש צורך לטבול את התבנית בקמח. אז אתה צריך לשים את המוצר על הבצק וללחוץ למטה. שאריות בצק משומשות נאספות וניתן לעשות בהן שימוש חוזר.

כמה טיפים לשימוש בחותכי עוגיות:

• דגמי אלומיניום בעלי ציפוי נון-סטיק אסורים לשימוש על אש גלויה או על כיריים חשמליות;
• אין לנקות תבניות עם שכבת נון-סטיק עם חומרי ניקוי שוחקים ומברשות עם זיפים נוקשים;
• דגמי סיליקון, כמו תבניות אלומיניום, חוששים מאש פתוחה ושימוש על כיריים חשמליות;
• מוצרי מתכת אינם משמשים לאפייה בתנור מיקרוגל;
• אחסן את כל המוצרים במקום יבש וחשוך.

לאפיית עוגיות טעימות ומקוריות, נעשה שימוש במגוון רחב של דפוסי חיתוך. קשה לענות על השאלה איזה מוצר עדיף. הבחירה הנכונה יכולה להיקרא רכישה של מספר סוגים של חותכי עוגיות. ניתן להשתמש בצורות שונות כדי ליצור מגוון רחב של מאפים לשמח את כל המשפחה.

ראה למטה לפרטים נוספים.