מנות אפייה: זנים, טיפים לבחירה ודקויות שימוש

בישול אוכל טעים ובריא זו משימה לא פשוטה הן לעקרת הבית והן לעובדי בתי הקפה והמסעדות. כדי לאפות כל תבשיל בתנור צריך להצטייד בכלי אפייה איכותיים ונוחים שבלעדיהם קשה לסמוך על תוצאה טובה. זוהי הבחירה הנכונה של מיכלים לבישול שתאפשר ליצור כל יצירות מופת קולינריות.

כלי אפייה הוא כלי מטבח חשוב לכל עקרת בית, שכן הוא מאפשר להכין במהירות את המנה הרצויה. היצירה של מנות כאלה נגרמה על ידי הקנונים המבוססים של צורות ומראה של מאכלים לאומיים, כגון עוגות פסחא, מאפינס, שארלוט וביסקוויטים, שנאפו בצורה מסוימת בהתאם לנורמות של קוטר וגובה. המוצר. בבית, קשה לחזור בדיוק על המראה המקורי של מנות כאלה, אבל כל עקרת בית שואפת לכך.

הודות למבחר רחב, ניתן לבחור מוצר בקוטר, צורה, גודל הנדרש, מהחומר המתאים.

במנה כזו אתה יכול לבשל:

• עוּגיִוֹת זַנגבִיל;
• טארטלטים;
• מוצרי מאפה;
• מאפינס, מאפינס, אקלרים;
• פשטידות;
• עוגות;
• פודינגים;
• תבשילי קדירה;
• סופלה.

מגוון התבשילים ושיטות הכנתם, משך השהייה בתנור וההרכב ההטרוגני מאלצים אותנו לבחור חומרים שונים לתהליך האפייה.להכנת מנה מסוימת, בחירת החומר חשובה, שכן לכל אחד יש מאפיינים משלו: טווח טמפרטורות, משך שימור החום, תגובה לשינוי חד בטמפרטורה ואינדיקטורים אחרים. בבחירת זן ספציפי צריך לדעת בוודאות שהוא מתאים למנות הרצויות.

• מתכת - מנה נוחה ויציבה בה ניתן לאפות ביסקוויטים, פשטידות, דגים ובשר ללא חשש מטמפרטורות גבוהות וזמני בישול ארוכים. החומרים הנפוצים ביותר לצורות כאלה הם פח, אלומיניום ונירוסטה. מוצרים עם ציפוי נון-סטיק מאפשרים לבשל מזון מבלי לשמן את המיכל בשמן, אך יש לטפל בהם בקפידה, אחרת הם יהפכו במהירות לבלתי שמישים. שבבי שיש מאפשרים לך לחזק את חוזק המוצר ולהגדיל את חיי השירות שלו. אם התבנית היא טפלון, יש צורך לבחור את מצב הבישול בזהירות רבה יותר ולהגדיר את הטמפרטורה ללא יותר מ-300 מעלות.

• סיליקון - הצורה הנוחה ביותר לעקרת בית מודרנית. בשל המוזרויות של החומר, למוצר יכול להיות כל תצורה, ממדים וצבעים. בכלי כזה אפשר לבשל גם תבשילים מתוקים וגם מלוחים בלי לשמן מבפנים, בלי להשתמש בנייר או בנייר כסף. צורות כאלה אינן מכוסות שריטות, קלות לניקוי וניתן להסיר מהן כל כלי ללא בעיות. בשל המוזרויות של החומר, ניתן להשתמש בתבניות הן בטמפרטורות של עד -60 מעלות והן בטמפרטורות גבוהות: עד + 250 מעלות. לייצור צורות כאלה, נעשה שימוש בסיליקון רפואי לא רעיל באיכות גבוהה.

• קֵרָמִי - ניתן לבשל את כל המנות העיקריות בצורות כאלה: בשר, דגים ותוספות. בשל התכונות המיוחדות של הקרמיקה, המזון נשאר חם לאורך זמן עד שהמכל מתקרר לחלוטין. גם הצורה והגודל של פריטים כאלה יכולים להשתנות, החל מתבנית קרמיקה גדולה ועד לסירים קטנים שבהם ניתן להכין ארוחות מנות. אפשרות נוספת לאפיית כלים היא פורצלן, שגם הוא נוצר על בסיס חימר, אבל יש לו מראה יפה ומסודר יותר. כלי בישול כאלה עמידים בחום ויכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.

• זכוכית - מתאים לכל מיני פשטידות ותבשילים, בהם מעורבבים מוצרים שונים עם ערכת צבעים בהירה. כלים כאלה הם בדרך כלל שקופים, עשויים מזכוכית חסינת אש.

• ברזל יצוק - מתאים לצליית בשר, דגים ועופות בכלל. בזכות התחתית והדפנות העבים המוצר מתחמם באופן שווה, מה שתורם לאפייה אחידה של המזון ללא סכנת שריפה. וגם מזון שומר על חום לאורך זמן ויש לו זמן להיות רווי במיץ ובארומה משלו. תבנית הברזל היצוק כבדה ולכן צריך להשתמש בה בזהירות, במיוחד כשמוציאים אותה מהתנור.

• עיתון - מתאים לאפיית מאפינס, עוגות, מאפינס. הנוחות מורכבת משימוש חד פעמי בטופס וביטולו לאחר מכן ללא צורך לטפל ולשטוף אותו, כמו גם לחפש מקום אחסון.

המארחת בוחרת כלים למטבח לא רק למטרתם הפונקציונלית, אלא גם לקריטריונים נוספים, שאחד מהם יהיה צורת המוצר. עבור התנור, אתה יכול להשתמש באפשרויות הבאות:

• מַלבֵּנִי;
• עָגוֹל;
• סְגַלגַל;
• לא סטנדרטי.

הצורה המלבנית היא הנפוצה ביותר והיא עשויה ממתכת, קרמיקה, זכוכית וסיליקון. בגלל הגודל הדי גדול במיכל כזה, אפשר להכין מנה לכל המשפחה או מאפים בכמות מספקת.מיכלים עגולים פחות נפוצים, אבל גם פופולרי, במיוחד לאפיית עוגות וביסקוויטים, יכול להיות עשוי מכל חומר. הצורה הסגלגלה עשויה לרוב מקרמיקה וזכוכית ומיועדת לתבשילי בשר ודגים, תבשילים ותבשילים.

טפסים לא סטנדרטיים יכול להיות קרמיקה אפייה, אשר נוצרים בצורה של סירים עבור מנות מנות. הנפוצים ביותר הם פריטי סיליקון, אותם ניתן להכין בצורת פרחים, לבבות, כוכבים, דובים ובגרסאות נוספות וישמחו גם מבוגרים וגם ילדים.

תבשילי אפייה עשויים להשתנות בגודלם. יש צורך במיכל גדול לבתי קפה ומסעדות, בהם יש צורך לבשל כמויות עצומות של אוכל במהלך היום, קטן יספק את הצרכים של משפחה בת 2-3 נפשות. בהתאם לסוג המוצר, ניתן להבחין בין הגדלים הנפוצים ביותר:

• 18 ס"מ;
• 20 ס"מ;
• 25 ס"מ;
• 28 ס"מ;
• 34 ס"מ;
• צורה מלבנית 42X25 ס"מ.

בנוסף לקוטר, ניתן לסווג את גודל תבנית האפייה בליטרים:

• 0.2 ליטר;
• 0.5 ליטר;
• 0.9 ליטר;
• 1.3 ליטר;
• 2 עמ'

כל יצרן יכול לייצר מוצר לפי שיקול דעתו ולכן כדאי לבדוק מראש האם הצורה הנבחר מתאימה לכיריים והאם יהיה נוח להשתמש בו.

מכיוון שכלי אפייה הם כלי מטבח פופולריים למדי, מותגים רבים מנסים להציג את העיצובים שלהם. החברה המפורסמת ביותר המייצרת תבניות מפוצלות היא טפאל. מותג זה ביסס את עצמו עם איכות גבוהה ומדיניות תמחור אופטימלית. המוצר המבוקש ביותר הוא Tefal Easy Grip בקוטר 25 ס"מ, עשוי פלדת פחמן באיכות הגבוהה ביותר.

זה יכול לעמוד בשינויי טמפרטורה חזקים ואינו מתדרדר מלחץ מכני. בשל העובדה שדגם זה זמין עם ציפוי נון-סטיק המכסה את שני צידי המוצר, אין צורך לשמן בנוסף את התבנית בשמן. גם לחברות יש דירוג גבוה Nadoba Pada, Brial Rondell, Grouse.

מוצרי זכוכית עמידים בחום הופכים פופולריים יותר ויותר בזכות המראה היפה שלהם והיכולת להתבונן בתהליך הבישול. בענף זה צריך לתת את הדקל גם למותג Tefal המייצר מיכלים קליפ וסגור. בנוסף, מותגים כגון תיאבון, פיירקס "קלאסי", גלאסלוק.

מוצרי הסיליקון של Tefal מתבלטים גם באיכותם הגבוהה וקלות השימוש. לעתים קרובות הם קונים מוצרים של מותגים כגון Regent Inox, Beccer, Ded Moroz. בין יצרני כלי אפייה קרמיים, המותגים המובילים הם אגנס, קאטון, טימה. בהתאם ליכולות הייצור, מגוון המוצרים עשוי להשתנות, כמו גם העלות. בעת בחירת קיבולת, אתה צריך להעריך את כל היתרונות והחסרונות של כל דגם מיצרנים שונים.

כדי לבחור כלי אפייה איכותי, לא יקר מדי, אבל עמיד, אתה צריך להעריך נכון את האפשרויות הזמינות. עדיף לבחור באותם מוצרים המשרתים לאורך זמן, ויחד עם זאת אינם משפיעים בשום צורה על בריאות האדם ואינם משנים את טעם האוכל. המוצלחים ביותר הם:

• מַתֶכֶת;
• סיליקון;
• קֵרָמִי;
• ברזל יצוק.

האפשרות הראשונה יכולה להיות מקשה אחת או ניתנת להסרה. בנוסף, זה יכול להיות עם רשת, מה שמאפשר להכין מגוון מנות. אלה מסיליקון הם הקלים ביותר לשימוש, הם אינם זקוקים לתנאי שימוש ואחסון ספציפיים, הם מכינים מנות מלוחות ומתוקות באותה מידה. הנוחות של תבניות סיליקון היא שהם יכולים להיות לא רק מקוריים ויפים, אלא גם חלקים. קרמיקה נמכרת בדרך כלל עם מכסה כדי לשפר את הטעימות של האוכל שנאפה בתנור. תבנית הקרמיקה יכולה להיות בצבעים שונים, הפורצלן לרוב לבן.

מוצרי ברזל יצוק נחשבים לעמידים והאמינים ביותר, אבל בחיי היומיום זה לא תמיד נוח להשתמש בהם, מכיוון שהם די כבדים. לא פחות פופולריים הם מוצרי זכוכית בעלי מראה אטרקטיבי, משקל נמוך ועלות ממוצעת. המבנה העמיד של החומר מאפשר שימוש בו גם בתנור וגם במיקרוגל.

כל מיכל מיועד להכנה של מספר מוצרים ספציפיים, ולא כדאי להתנסות ולבשל עוגות בכלי זכוכית או תבשיל בסיליקון: התוצאה צפויה לאכזב יותר מאשר להביא משהו חדש לבישול. כדי שתבנית האפייה תשרת לאורך זמן ולא תתקלקל, צריך להשתמש בה נכון.

• מַתַכתִיהמוצרים אינם מונחים במיקרוגל, הם נשטפים באמצעים רכים ללא רשת מתכת, דבר שחשוב במיוחד עבור ציפוי טפלון.
• סיליקון ניתן להשתמש בתבניות בתנור, במיקרוגל ובמולטי-קוקר; לא ניתן להניח אותן על כיריים גז או חשמליות. הטפסים נשטפים בחומר עדין ללא שימוש במטליות כביסה קשות. אין להשתמש בסכין או בחפצים חדים בעת עבודה עם סיליקון.
• התנור והמקפיא מתאימים באותה מידה כְּלֵי זְכוּכִית, אבל חשוב לא לשנות את משטר הטמפרטורה בפתאומיות, אחרת הזכוכית תיסדק. אתה יכול לשטוף מיכל חם במים חמים, וקר במים קרירים, באמצעות מטליות רכות.
• מיכלי קרמיקה משמש בתנורים. הטיפול מורכב מיחס זהיר ושטיפה עם חומרים ניטרליים עם ספוג רך.

תוכלו ללמוד כיצד לאפות בצורה טעימה צלי בסירים בסרטון הבא.