איך בוחרים מרית מאפה?

כיום הומצאו כלי מטבח רבים כדי להקל על עבודתו של הטבח. מאמר זה יתמקד במרית המאפה, זנייה ותכונותיה לבחירה.

מרית או מגרדת מאפה היא כלי שנועד ליישר ולחתוך מסה קולינרית (בצק, שמנת וכו').

כלי פלסטיק יכולים להיות עשויים מחומר רך או קשה.

לכל מין יש את היתרונות והחסרונות שלו. העמיד והעמיד ביותר נחשב מרית פלדה, אך היזהר בעת השימוש בו כדי לגרד שאריות בצק מכלים או משטחים.

כלי פלסטיק וסיליקון עלול להישבר אם תלחץ עליהם חזק בזמן העבודה. מוצרי עץ עם מגע ממושך בנוזל עלולים להתנפח ולהתפצל במהלך הייבוש.

מרית - אביזר אוניברסלי, מנקים את הכלים/שולחן מחתיכות בצק דביק, משטחים את שכבות הקרם על העוגה או הבצק בצורה, מחלקים את המסה הקולינרית לחלקים שווים וכו' הכי נוח שיהיה כלי נפרד לכל אחד כזה פעולה, המתאימה בצורה אופטימלית בצורה וחומר.

כך למשל עדיף לגרד את הבצק התקוע בעזרת מרית פלסטיק קשיחה, ולהחליק מסה חצי נוזלית - שמנת או קצפת - מתאימה גם מרית פלסטיק רכה. מרית נירוסטה אידיאלית לחיתוך בצק - כלי חד ונוקשה.

אבל זה לא מעשי לנקות את הכלים עם מגרד מתכת: על כלים עם אמייל - וכל אחר - זה יכול להשאיר פסים מכוערים, שריטות ולהרוס את הציפוי.

אביזרים אלו נבדלים גם באופי קצה החיתוך: הוא יכול להיות ישר, גלי או עם שיניים כמו מסור. לקישוט העוגה בחריצים ישרים, רצוי להשתמש בכף מחוררת, לקבלת משטח ישר - ישר.

ניתן להבחין בצורת משטח העבודה כלים מלבניים (מרובעים), סגלגלים וחצי סגלגלים. ישנם גם להבים משולשים וטרפזים. חלק מהדגמים מצוידים בידיות (ישרות ומעוקלות) לנוחות השימוש, למשל לערבוב בצק חצי נוזלי.

לנוחות חיתוך הבצק לחתיכות זהות, מייצרים גם מרית עם סרגל גודל.

לאפיית פנקייקים דקים, הם מצאו מרית T - מתקן לפנקייק. זהו צילינדר באורך 15 עד 28 ס"מ עם ידית ארוכה.

מכשירים אלו עשויים לרוב מעץ ונמכרים מפורקים. אבל יש גם מוצרי פלסטיק.

מרית זווית הם כלים שמשטח העבודה שלהם מעוקל. הם יכולים לשמש הן להוצאת כלים מוכנים מכלים והן לקישוט קונדיטוריה. לקישוט מאפים מתוקים בשוקולד, מרציפן או מסטיק השתמשו בלהבי סכין פלטה. הצורה החיצונית של אביזרים כאלה דומה מאוד לכף בונה.

קודם כל, הבחירה תלויה בשביל מה אתה צריך את האביזר הזה. כמובן שאפשר לקנות אוסף שלם של מרית בבת אחת - לכל אירוע, וזו האפשרות הטובה ביותר למי שמבלה הרבה זמן במטבח. זה נוח ופרקטי.

אבל מה אם אינך יכול לעמוד בהוצאות כאלה, אם כי לא גדולות במיוחד? או שלא מצאתם סט במבצע שמתאים לטעמכם המובחן? או שאתה צריך כלי בודד עבור פעולה ספציפית?

יש רק מוצא אחד - להחליט על החומר, הצורה והסוג של קצה העבודה של המוצר.

זה טוב אם זה בשורה (עם סרגל). עם מוצר כזה אפשר לנקות את הכלים מעודפי בצק, ולחלק את המסה הקולינרית לחלקים שווים, ולהחליק את פני הכלי ולאחר הבישול לגרד את החלקים הנדבקים ממשטח העבודה (טבלה).

לפני הקנייה, החזק את הכלי בידיים ושקול אם יהיה לך נוח להשתמש בו. אם המוצר לא התאים לידך, חפש דגם אחר.

הנה רצף גס של פעולות.

• מניחים את הבצק על שולחן מקומח. אם הוא נדבק הרבה לידיים, קפלו אותו לשניים ואבקו אותו בקמח. אם הבצק במרקם מתאים ואינו דביק, אפשר להסתדר בלעדיו.
• קח מרית ביד. אל תלחץ אותו חזק מדי, הוא צריך לשכב בנוחות ביד, ללא מתח שרירים.
• אתה צריך לחתוך את הבצק לא בזווית ישרה לשולחן, אלא מעט בזווית, ובכיוון המנוגד לחלק הארי של הבצק.
• אתה צריך ללחוץ קלות על מסת הקמח עם מרית, להגביר מעט את הלחץ בסוף כאשר אתה חותך אותו למשטח העבודה של השולחן. לאחר מכן הזיזו את החלק החתוך הצידה.
• המרית צריכה להיות גבוהה בכמה סנטימטרים משכבת ​​הבצק כדי לחתוך אותה עד הסוף. אם הכלי קטן יותר ואינו חותך את הבצק לגמרי, הבצק מתחיל להימתח והמבנה שלו מופרע.
• כל התנועות חייבות להיות מדויקות ומדויקות.
• משטח העבודה של המגרד חייב להיות נקי תמיד, אחרת חלקיקי בצק יידבקו אליו. לכן, לאחר כל חיתוך, בדוק את המכשיר ונקה אותו לפי הצורך.
• לאחר שהכנתם את העוגה (לבנים, פשטידות וכו'), ניתן להשתמש במגרד לניקוי השיש. כאן חל אותו כלל כמו בעבודה עם הבצק - אל תפעיל יותר מדי כוח, אחרת, אם יש לך אביזר מתכת, אתה יכול לשרוט את פני השולחן, והפלסטיק יכול פשוט להישבר.

לסרטון על אפשרות התקציב לסט קונדיטור מתחיל והמריתות הדרושות, ראה למטה.