איזה שמן לבחור לעיבוד קרשי חיתוך?

כמעט בכל מטבח יש קרש חיתוך, ויותר מאחד. כדי שתכונה קולינרית תשרת לאורך זמן, היא זקוקה לטיפול, וזה לא רק כביסה וייבוש בזמן. כדי לעבד את הלוחות, אתה צריך לרכוש שמן - הספגה רגילה היא שמבטיחה את העמידות, החוזק והאיכות שלהם שלא מפסיקים לרצות.

רק שמנים מיוחדים מתאימים לעיבוד מוצרים: זית וחמניות לא יתנו שום היגיון.

שמן נדרש להספגה הן של לוחות עץ חדשים והן של לוחות עץ משומשים. לשמן הנכון אין ריח וטעם, הוא אינו משאיר עקבות גלויים, אינו משפיע על המאפיינים התזונתיים של המוצרים. לאחר שתביאו את קרש החיתוך החדש הביתה, שטפו אותו במים חמים, ייבשו אותו ומרחו שמן מיוחד על פני הקרש לפני השימוש בו.

מדוע יש צורך לעבד את המוצר:

• הוא סופג ריחות לא נעימים, ובכך מסיר אותם;
• מונע מחיידקים, עובש, פטריות להופיע על הלוח בתוך העץ עצמו, מה שקורה הרבה יותר ממה שאתה חושב;
• מונע התרחשות של שבבים וסדקים, אשר אופייני לחומר יבש מאוד שאינו מקבל הספגה מיוחדת בזמן.

מבנה העץ עצמו נוח לטיפול בשמן: הנוזל חודר לתוך הסיבים וממלא את נקבוביות החומר.

שמן להספגה צריך להיות בכל גוש מזון, אבל אפילו עבור מטבח ביתי, הרכב כזה נדרש. אתה צריך להרוות את הלוח אחת לחודש-חודשיים, הימנעות מהפסקות ארוכות. כדאי במיוחד לבצע עיבוד מוצרי עץ למטבח בעונה הקרה, כאשר רדיאטורים פועלים במטבח. הקרבה של מקור החום הופכת את הלוח לפגיע: המבנה שלו נוטה לעיוות בשלב זה.

שמן מינרלי משמש בעיקר לקרש חיתוך. זהו תוצר נפט המתקבל על ידי זיקוק מזוט. מדי פעם, ניתן להשתמש בגידולים חקלאיים לייצור שמנים מינרליים. הכלי, למרות המאפיינים הטכניים שלו, בטוח לחלוטין. הוא נמצא בשימוש פעיל בתעשיית המזון, הרכב השמן הופך אותו לביקוש בתחומי הרפואה והקוסמטיקה.

שמן מינרלי למאכל:

• מבטיחה רמה גבוהה של הגנה על המוצר המעובד;
• אין טעם או ריח;
• קל ליישום;
• ידידותי לסביבה;
• מתייבש במהירות;
• אין לו צבע (אלא אם כן יש בו תוספים מיוחדים).

לעתים קרובות מאוד שמן מינרלי משולב עם שעוות דבורים, ושילוב זה הוא אופטימלי. השעווה פועלת כחומר איטום; היא מגינה על מבנה העץ הנקבובי מלחות. ולמרות שהוא מגביר את עמידות העץ ללחות, זה לא הופך אותו לעמיד למים.

אם השמן נמרח ללא שעווה, ההשפעה לא תהיה מלאה: סרט המגן לא יווצר על הלוח, הוא לא יהיה אמין מספיק. חיידקים, חתיכות מזון, לכלוך לא ייכנסו בדיוק למבנה העץ אם תערבבו שמן מינרלי עם שעווה.

אבל יש אפשרויות עיבוד אחרות: אתה יכול לקנות ג'לי נפט בבית המרקחת, ושמן פשתן בחנות. שני המוצרים מתאימים לעיבוד עץ. שמן וזלין צריך להיות מעורב גם עם שעוות דבורים. שמן וזלין הוא גם שבריר מטוהר של שמן, המתקבל לאחר זיקוק של נפט, אין בו חומר אורגני מזיק. פרפין נוזלי יכול להיחשב כבסיס של מוצר סינטטי. השמן לא נספג בעור, שממנו יש עקרות בית שחוששות, כי הוא מאוד נוח בחיי היום יום (וגם במטבח).

מרכיבי שמן הפשתן, המספגים את העץ, מתעבים בהשפעת גורמים חיצוניים - מתרחשת פילמור. אז הנוזל הופך למסה מוצקה למחצה, שהיא הגנה על העץ.

לוחות חיתוך שונים - מ דיקט (האפשרות הפשוטה והזולה ביותר), כמו גם סוף - מעץ אלון, אורן, אשור. לא משנה איזה שמן תרכשו, בשימוש נכון, זה יועיל למוצר.

אבל כמה ניואנסים ראויים לציון.

• אם משתמשים בשמן זרעי פשתן להספגת לוחות אורן (ויש אנשים שאוהבים להחליף אותו בשמן אגוזים, וזה אפשרי תיאורטית), עם הזמן, עלול להתחיל לנבוע מהמוצר ריח לא מאוד נעים ומעופש.
• לפעמים יש מבצעים בחנות, וקרשים חיתוך נמכרים יחד עם שמן להספגה. זכור איזה שמן היצרן (או חנויות מתמחות) הציע לך, ככל הנראה, ובעתיד תצטרך להשתמש באפשרות המסוימת הזו.
• שמן מינרלי לא תמיד זמין למכירה: אם אין חנות בניין בקרבת מקום, בהחלט יהיה בית מרקחת. לכן, ג'לי נפט יהיה האפשרות המועדפת.
• לוחות אלון הם החזקים, החזקים והאמינים ביותר. הרווי אותם בתערובת שמן מינרלי ושעווה, אל תפחדו להגזים, העץ יספוג כמה שהוא צריך. הספגה וכבוד בזמן יאפשרו שימוש בלוח במשך שנים רבות.

לוחות דיקט דקים אינם היגייניים ועמידים כמו לוחות קצה. מעטים שמים לב לעיבוד של לוחות דקים, וזו פספוס.

לוחות חיתוך לבוד מורכבים ממספר יריעות עץ המודבקות זו לזו. חומר דיקט רב שכבתי רגיש מאוד למים, מכיוון שהדבק בלוח מאופיין בעמידות נמוכה לרטיבות. לכן, מוצר הדיקט לרוב מתנפח, עובש וחיידקים "מתמקמים" בו, מבנה הלוח עצמו נהרס. לכן נדרש עיבוד של מוצר כזה.

בואו נסתכל על איך לצפות לוח דיקט בשמן.

• אם הלוח חדש, יש למרוח עליו מספר שכבות של שמן מינרלי מעורבב עם שעוות דבורים. אם הכנתם את הלוח בעצמכם, צריכות להיות 3 שכבות (כל אחת תתייבש לפחות 12 שעות).
• אם לאחר מריחת המוצר נוצרו עודפים שלו, יש להסירם בזהירות בעזרת מטלית רכה.
• לעיבוד קבוע, אתה צריך לעשות את הציפוי המינרלי של הלוח פעם בחודש, זה מספיק כדי להיות בטוח בניקיון ובבטיחות של אביזר המטבח המשומש.

כדי לבצע את העיבוד של לוח הקצה (או קרש ממסור חתוך מעץ), יש גם לשטוף ולייבש אותו בתחילה. אם הכנתם את הלוח בעצמכם, ולאחר העיבוד הראשון הוא נראה מחוספס, כדאי לעבור עליו עם נייר זכוכית עדין.

• כדי להשרות ולשמן את הקצה, מצפים אותו בשמן מינרלי / זרעי פשתן / וזלין. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשפוך כף שמן ופשוט לשפוך אותו על פני הלוח. לאחר מכן, באמצעות ספוגית בד רכה (או פשוט ביד), משפשפים את תרכובת ההספגה על פני כל המשטח.
• חשוב מאוד שהעיבוד יהיה אחיד - אם תעשו זאת בחופזה, חלק מהאזורים יישארו לא ממוגנים. הרווי את כל הצדדים של הלוח, כולל הצדדים.
• אם הלוח חדש, אל תמהרו להשתמש בו ביום הרכישה - הספגת שמן של מוצר חדש מאורגנת מספר פעמים ברציפות. טפלו בפריט לפחות פעמיים, נגבו את כל השמן שנותר בעזרת נייר סופג.

אם אתה מכין את תרכובת ההספגה בעצמך, השתמש בנוסחה הבאה. קח 1 חלק שעוות דבורים ו-4 חלקים ג'לי נפט: התערובת מוכנה באמבט מים. ראשית, לחמם את השמן, ולאחר מכן לטבול בו את השעווה. לאחר הבישול יש לקרר את התערובת ולמרוח אותה על הלוח. אם זה לא נוח לעבוד עם מטלית או עם הידיים, אתה יכול להשתמש במברשת רחבה.

אם ההרכב שהתקבל נשאר, אסור לאחסן אותו במקרר עד לשימוש חוזר. סביר להשתמש בו כדי לטפל בכל כלי העץ בבית: ככלל, מדובר במערוכים ומריתים, כפיות.

ועוד נקודה חשובה. במטבח מקצועי יש בידול ברור של לוחות: חלקם משמשים לחיתוך ירקות, אחרים לבשר ודגים. בבית, לא כל עקרות הבית עוקבות אחר חלוקה כזו, אם כי חוקים סניטריים אלמנטריים חוזרים על זה כאקסיומה.

טיפול טוב בכלי המטבח שלך הוא גם חסכון, וגם יחס רציונלי לכלים, וגם לדאוג לבריאות שלך.

ראה להלן כיצד להרוות את הלוח.