קבצי קרם מצורפים: מה יש ואיך להשתמש בהם?

טיפים לקונדיטוריה הם מרכיב חשוב בידיו של שף קונדיטור מקצועי. מוצרים מודרניים מגוונים בצורתם, בחומר הייצור, בשיטת היישום. במכירה, הם בסט או לפי חתיכה.

קשה לדמיין מאפים עם שמנת ללא הדפוסים הרגילים של פרחים, עלים וקישוטים. כלי בישול לשקית רפרפת ומאפה מאפשרים לך ליצור דוגמאות לקישוט העוגה שלך. טיפים קלאסיים לקישוט עוגות הם בדרך כלל תוספת לשק הזילוף הרגיל שלך. וגם חלקים אלה נמצאים לעתים קרובות בסט עם מזרק מיוחד.

שתי האפשרויות משמשות בעבודתם של קונדיטורים או עקרות בית. מסה מתוקה מונחת בתוך מזרק או שקית, אשר לאחר מכן נלחצת על פני השטח של עוגות, קאפקייקס, אקלרים דרך זרבובית בצורת חרוט.

תכשיטי שמנת מתקבלים הודות לגדלים שונים של צורות וקטרים ​​של המצורפים. בנוסף, יצרנים מייצרים חרירי פלסטיק או נירוסטה. האחרונים מרותכים או יצוקים. האופציה עם תפר מקשר לא פוגעת באיכות התכשיט, אלא רק אם הוא מיצרן בתום לב... אם התפר הזה לא יסתיים כראוי, דפוס הקרם ירכוש פסים מיותרים נוספים.

לכן, רכישת קבצים מצורפים מחנויות מקוונות לעתים קרובות נמנעת. יש לבחון היטב את המוצר, במיוחד מבפנים.אם פני השטח של הזרבובית חלקים, אתה יכול לרכוש אחד בבטחה לעבודה.

הדקויות של בחירת חרירי שמנת חשובות הן לחובבנים העוסקים בייצור עוגות ומאפים למשקי בית והן לאנשי מקצוע.

ישנם סוגים רבים של קבצים מצורפים, אך אנשי מקצוע מבחינים בכמה בסיסים שניתן להשתמש בהם עבור דפוסים רבים. להלן סקירה כללית של מתקנים פופולריים.

"עלה" או "עלה כותרת" - זרבובית שיוצרת את התפאורה התואמת לשם, כמו גם שוליים מקוריים לעוגות וקאפקייקס. התוספות שימושיות להוספת פרטים שונים המתאימים לקישוט סלסילות וקאפקייקס. זה נוח לעבוד עם הזרבובית, לאחר שקבע באופן עצמאי את ההקלה והנטייה של החלק. האלמנט הוא משני סוגים עיקריים.

• אם יש לו קצה בצורת V, העלה יהיה חלק. בדרך כלל האלמנט עשוי עבה יותר בבסיס, אך דק יותר לקראת הסוף.
• אם לזרבובית "עלה" יש חתך זעיר באמצע, אז בעזרתו תוכלו לקבל פרט מוטבע יותר.

"רושים" - מוצגים במגוון רחב ונותנים אפשרויות רבות ליישום רעיונות שונים. בעזרת סוג זה של קבצים מצורפים, אנשי מקצוע יוצרים וילונות, lambrequins וקשתות מציאותיים למדי. אלמנטים יוצרים את גבולות העוגות, והקישוטים מובחנים בגלי עמוק ואקספרסיבי. הפרטים משמשים לארוג סלסלות קרם, כמו גם ליצירת אלמנטים פרחוניים בודדים.

"סולטן" - חיבור זה שייך למעמד המיוחדים ומתאים לשתילת מרנגים, עוגיות, מרשמלו. המבנה מורכב משני קונוסים מתכתיים, אחד מהם מקובע היטב בתוכו. הודות לפתרון, הצד החיצוני של האלמנט המופקד מצולע, והצד הפנימי חלק. הזרבובית די מרשימה בגודלה, ייתכן שהיא לא מתאימה לשקיות מאפה רגילות.

"כדור" הם גם קבצים מצורפים מיוחדים שהם אידיאליים ליצירת קישוטים על קאפקייקס. פייה עגולה וגדולה משמשת להכנת כובעים ופרחים יפים על עוגות, ג'ינג'ר ועוגיות.

"אסטרה" היא סדרה מיוחדת המאפשרת ליצור ניצני פרחים בצעד אחד. פרחים מיוצרים במהירות ובקלות הודות למספר אלמנטים גיאומטריים. לדוגמה, 9 חריצים בזרבובית מאפשרים לך ליצור מספר זהה של עלי כותרת בו-זמנית. האלמנט יכול להתבצע עם כל קרם, הוא מתאים לשימוש על ידי אומנים מתחילים.

"חרצית" - אפשרות זו מאפשרת לך ליצור עלי כותרת מעוגלים. בשימוש נכון, עלי הכותרת קעורים, חצי עיגולים. המוצרים מתאימים גם ליצירת חינניות וגרברות. אנשי מקצוע משתמשים לעתים קרובות באפשרויות בגדלים שונים כדי ליצור סלסולים או גבולות.

"דשא" הוא מלאי שבידי קונדיטור, מאפשר ליצור אפקט של קרחת קרם מכל קרם על פני כלי האפייה. האלמנט מתאים גם לקישוט בעלי חיים בצמר. חיבורי דשא שונים במספר ובסוג החורים. בדרך כלל מסופקים 7 עד 19 אלמנטים בקוטר של 1-2 מ"מ. ישנן אפשרויות שבהן החורים נעשים בצורה של כוכבים.

באופן כללי, ניתן להכין פרחים ו"כובעים" שונים על עוגות עם פריטים רגילים מהסט הבסיסי, הנקראים "כוכבים" פתוחים או סגורים. אלו הם החלקים החשובים ביותר מכיוון שהם קבצים מצורפים בשימוש נפוץ.

בין כל מגוון המצורפים, קשה לבחור את המתאימים לתפקיד, במיוחד לקונדיטור מתחיל. אנשי מקצוע ממליצים לנטוש את השימוש בחרירי פלסטיק לממתקים בשלב הראשוני. לעתים קרובות הם קטנים והם בולטים בכושר ההבעה הגרוע של ההקלה על הדפוסים המתקבלים.

חרירי מאפה עדיף לרכוש לפי חתיכה. אין צורך בסט בשלב הראשוני, מכיוון שלא סביר שיהיה צורך בכל האלמנטים בשימוש. אנשי מקצוע משתמשים במיומנות 2-3 חרירים בסיסיים, השאר רק הומצאו כדי לעזור למתחילים. כפי שמראה בפועל, קבצים מצורפים רבים פשוט אוספים אבק בארון, והכסף הוצא עליהם.

מכל הקבצים המצורפים כדאי לבחור בסיסיים היוצרים עלה ורד, חרציות ועלים. האפשרות הראשונה יוצרת עלה כותרת פתוח או סגור, וגם שונה בגודל החריץ.

חשוב לבחור שקית מאפה נוחה לתוספות, עדיף אם תבחרו בינו לבין מזרק. המלאי נוח יותר בגלל הגודל. זה מחזיק יותר שמנת. בשימוש התיק טוב יותר, שכן ניתן לשלוט בכוח הסחיטה. הכלי הקולינרי מתאים כמעט לכל אביזר שניתן להשתמש בו ללא מתאם מיוחד.

פופולרי במיוחד עם שקיות מאפה חד פעמיות, הנוחות לשימוש עם קבצים מצורפים בגדלים שונים. פשוט ניתן לחתוך את קצה השקית לקוטר הרצוי. אגב, החוזק של שקיות מאפה חד פעמיות שונה, וצריך לבחור כאן לפי מספר המיקרונים. אם המקבילה היא 10-15 יחידות - השקיות שבירות, מ-100 יחידות - חזקות מאוד, באיכות טובה.

שקיות חד פעמיות טובות הן יקרות, ולכן רבים נוטים לקנות מוצרים לשימוש חוזר.

שקית המאפה של הקרם עשויה בצורת קונוס, לרוב עשויה מבד עמיד למים. כדי לעבוד נכון, יש להכניס תחילה את הזרבובית הקיימת לתוך השקית ולאחר מכן לחתוך ממנה את הקצה. הליך זה מבוצע לרוב לאחר מילוי השקית, מה שמאפשר לשמור את הקרם הנוזלי בתוך המלאי הקולינרי.

כדי למנוע מהקצוות של המלאי להתלכלך מבחוץ, יש לשים אותו על הזרוע עם החלק הרחב, ולאחר מכן למלא אותו במגרד או מרית. מספיק ממלא את השקית בשליש, ויש לדחוף את הקרם קרוב יותר לזרבובית לפני השתילה.

מוצרים בצורת קליפה או מרשמלו מופקדים אך ורק במרכז, בתנועה אחידה מתחילתו ועד סופו. לאחר עצירה, חלק מהקישוטים דורשים חצי עיגול, שבקצהו נוצר גם "זנב".

עדיף להשתמש בחרירים עבור "ורדים" עם קרמים שמן. הם גמישים יותר ומתאימים לעבודה של מתחילים. את הפרח שנאסף מקרם חמאה אפשר להכניס לזמן מה במקפיא. האלמנט ישמור על צורתו הטובה, יהיה נוח יותר להעביר אותו לעוגה. מותר להקפיא חלקי חמאה לשימוש עתידי, הנעשה בייצור המוני של עוגות ומאפים. אפשר לקשט את העוגה בשושנים מקרם חלבון. אסור להקפיא את הרכיב הזה, יש להעביר אותו מיד לעוגה בעזרת סכין, מזלג או מספריים.

העיקר הקרם הנכון והסבלנות. כדי שהעוגה תיראה טוב, לקשט אותה ייקח הרבה זמן. אין הרבה סוגים של קרמים המתאימים לקישוט. תכונות חשובות של קישוט מתוק הן פלסטיות טובה ועמידות לטמפרטורות גבוהות.

לחמאה, רפרפת חלבון וקרם חמאה יש את הפרמטרים שצוינו. קרם חמאה נפוץ ביותר הן בבישול ביתי ותעשייתי. מוצרים העשויים ממנו שונים במונחים תקציביים, אך עם חיי מדף ארוכים יותר. לא כולם אוהבים את הטעם של ממתקים ממותקים כאלה. בבישול ביתי משתמשים יותר בקצפת שטעמה נחשב עדין ומתוחכם יותר. קישוטים העשויים מהמתוק הזה אטרקטיביים מאוד.

לסקירה כללית של חרירי מאפה, ראה להלן.