אבני אפייה: מה הן, איך לבחור ולטפל בהן?

אבן האפייה היא המצאה שימושית מאוד ונמצאת בשימוש נרחב לאפיית מאכלים שונים. למרות העובדה שהטכנולוגיה של בישול בעזרתה רק צוברת פופולריות, האבן כבר צברה מספר מספיק של מעריצים ברחבי העולם, כולל בארצנו.

אבני אפייה מייצגות צלחות מוצקות או מוערמות המשמשות לאפיית לחם ומוצרים אחרים בבית. אפייה, לייצורה משמשת אבן אפייה, בטעמה הופכת קרובה ככל האפשר למנות מתנור או תנור רוסי.

הסוד של הצלחה כזו הוא די פשוט והוא מורכב מהדברים הבאים: אבן שחוממת לטמפרטורה גבוהה מהשניות הראשונות מחממת את בצק השמרים למלוא עוביו, וכתוצאה מכך הלחם מספיק לתפוח כמה שיותר לפני שייווצר קרום מלמעלה.

הבצק בטכנולוגיה זו אינו נסדק, מה שמוסבר במות השמרים ב-+60 מעלות וביכולת של האבן לשמור על טמפרטורה נתונה עד להיווצרות קרום.... כתוצאה מכך, הלחם אינו נשבר והוא חלק ואפוי לחלוטין. אפילו החתכים על הכיכרות נפתחים רק מעט ולא נשברים.

ניתן להכין צלחות אפייה v צורת עיגול, ריבוע ומלבן... העגולים משמשים בעיקר להכנת פיצה, ואילו השניים האחרונים מגוונים ומתאימים לאפיית כל סוג של מאכל.

עובי המוצרים נע בין 1.5 ל-3 ס"מ, אשר תלוי ביצרן ובחומר הייצור.לדוגמה, לדגמים סיניים יש לרוב עלות נמוכה יותר, אך הם דקים מדי ונסדקים במהירות. ישנן אבנים שעוביות יותר מ-3 ס"מ, אך השימוש בהן אינו רציונלי במיוחד מבחינת צריכת חשמל או גז.

גדלי האבנים מגוונים מאוד, אבל המידות הנוחות ביותר הן 30x45 ס"מ. אם גודל התנור מאפשר, אז מוצרים כאלה נחשבים לאופציה האופטימלית ביותר ומאפשרים לך לאפות בו זמנית שלושה באגטים ושתי כיכרות לחם מאורכות. באשר לעיצוב, דגמי מקשה אחת הם מעט יותר יקרים מאשר אפשרויות הגדרת סוג.

האחרונים מייצגים בדרך כלל כמה אריחים עם משטח תחתון מצולע בעובי של 1.5 עד 2 ס"מ. החיסרון שלהם הוא שבריריות מוגזמת, והיתרונות כוללים עלות נמוכה ויכולת שימוש בתנורים קטנים.

הביקוש הצרכני הגדל בהתמדה לאבני אפייה נובע מיתרונות שאין להכחישה כמו אפשרות לאפייה ללא שימוש בשמן, אפייה אחידה של הבצק, ידידותיות לסביבה מלאה של התהליך ויצירת קרום מעורר תיאבון פריך.

ניתן להשיג את האחרון בשל התכונה של האבן לספוג לחות מהבצק, ומפיצה כמות גדולה של חום בתמורה. הידידות הסביבתית של השימוש בדגמים נובעת מהנוכחות בהרכב האבן רכיבים טבעיים בלבדשאינם נכנסים לתגובות כימיות מסוכנות עם מזון, כפי שקורה בטיגון במחבת עם שמנים.

בנוסף, כאשר התנור מחומם מראש, האבן מתחממת מאוד, מה שמוביל להשפעה של תנור אח בתוך התנור. כתוצאה מכך, זמן האפייה מצטמצם משמעותית ו האפייה מתבררת אוורירית, אוורירית וריחנית מאוד... היתרונות כוללים קלות שימוש ותחזוקה קלה. מוצרים אינם דורשים שימוש בחומרי ניקוי, ניתן לשטוף בצורה מושלמת עם מים חמים ומטלית נקייה, וניתן גם להכניס אותו למדיח כלים.

אבן האפייה היא ישועה של ממש לעקרות בית המשתמשות בתנורים עם חימום לא אחיד. בתנורים כאלה, צד אחד של המאפים נשרף לעתים קרובות, בעוד שהשני נשאר כמעט רטוב. בשל נוכחותן של נקבוביות מיקרוסקופיות, אבן לוהטת אדומה מסוגלת לשמור על הטמפרטורה הנדרשת בתוך התנור לאורך זמן מבלי להוביל לעלייתה.

כתוצאה מכך, הבצק נאפה בצורה אחידה מאוד, התחתית לא נשרף ומעליו נוצר קרום אדמדם. יתר על כן, הדגמים מסוגלים לא רק לשמור על טמפרטורה מסוימת, אלא גם להשוות אותה בחלקים שונים של התנור. אבן האפייה מושלמת לייצור לחם חום, פיצה, מאפינס, לחמים שטוחים, לאוואש ובגטים, וכן לאפיית בשר, דגים ותפוחי אדמה.

חימר ומינרלים טבעיים משמשים כחומרים לייצור צלחות אפייה.

אבני חימר או לוחות יש מבנה נקבובי יותר בהשוואה לאבן טבעית וסופג לחות הרבה יותר טוב. המוצרים בטוחים לחלוטין לבריאות האדם, אשר נובע מהיעדר זיהומים רעילים ורכיבים רעילים בהרכבם. חימר אינו מגיב עם מזון, ומבטיח טבעיות מוחלטת וטוהר המנות האפויות.

החיסרון היחיד הוא עמידות לא גבוהה מדי לשינויי טמפרטורה, שבגללו חיי השירות של דגימות חימר נחותים בהרבה מחיי השירות של דגמים עשויים אבן טבעית. לוחות חימר יכולים להיות מזוגגים או לא.

לייצור צלחות אפייה משתמשים בשני סוגים של חימר.

• אָדוֹם... הוא מובחן במחיר הנמוך, משקלו הנמוך וחימום מהיר מאוד. החסרונות של מוצרי חימר אדום כוללים שבריריות וסבירות גבוהה להתפצלות כאשר מים קרים פוגעים במשטח חם. בהקשר זה, לא מומלץ לרסס את הקונדיטוריה בעת שימוש בדגמי קרמיקה.

• שמוטניה... מוצרים העשויים מסוגי צ'מוטה של ​​חימר, מאופיינים בחוזק גבוה וחיי שירות ארוכים. אבנים אלו מיוצרות לרוב בעבודת יד, מה שבסופו של דבר מעלה את ערכן. צלחות טרומיות מוטבעות הן הרבה יותר זולות ומאופיינות בגוונים בהירים יותר. יתרה מכך, בשימוש מתמיד החימר מתכהה בצורה ניכרת, שזה תהליך טבעי ואינו משפיע בשום אופן על איכות המזון ועל עמידות המוצרים.

החיסרון היחיד של דגמי fireclay הוא נקבוביות נמוכה יותר, מה שעלול להשפיע לרעה על איכות מאפי שמרים ולחם.

מינרלים חסינים כגון אבן חול וקוורציט... הם נבדלים בנקבוביות גבוהה והם מסוגלים להצטבר במהירות ולפלוט חום במשך זמן רב מאוד. בנוסף, אבן חול היא אבן עמידה מאוד וסובלת קירור וחימום היטב. דגמים העשויים ממינרל זה הם בדרך כלל בעובי של 1 ס"מ ויותר, מאופיינים בפלטת גוונים רחבה הכוללת לבן, חום וירוק עם פסים אפורים.

קוורציט הודי הוא "קרוב משפחה" של אבן חול, אך מבחינת צפיפותו ועמידותו הוא עדיפה עליו בהרבה. שני החומרים לא מזיק לחלוטין ואל תפלטו כל ריח זר וחומרים מזיקים בחימום. החסרונות של שני החומרים כוללים עלות גבוהה מוצרים המיוצרים מהם, דבר הנובע מקשיי הובלה ועיבוד של מינרלים.

עם זאת, מודלים של מינרלים חלקים וקשים יותר נמצאים לעתים קרובות - גרניט, שיש וסטייטיטשיש להם גם יתרונות ללא ספק וגם חסרונות משמעותיים. אז, אבני שיש יש מראה מאוד אטרקטיבי ויש להם את המספר הנכון של נקבוביות, אבל הם לא לסבול שינויי טמפרטורה טוב מאוד והם יקרים.

אבני גרניט שומרות על חום זמן רב מאוד, אך בשל מקורן הוולקני הן יכולות לשחרר כמות קטנה של חומרים מזיקים בחימום. עם זאת, הריכוז שלהם לא כל כך קריטי, אופים מקצועיים רבים משתמשים באבנים אך ורק ממינרל זה. סטאטיט או אבן סבון נוטים להתחמם מהר מאוד ולפלוט חום לאט מאוד, אבל בעל מבנה צפוף מאוד, שוקל די הרבה ואין לו נקבוביות.

השוק המודרני של אביזרי מטבח מציע מגוון רחב של אבני אפייה. בין היצרנים ישנן גם חברות קטנות ופחות מוכרות וגם חברות גדולות בעלות מוניטין מצוין ומספקות לצרכנים מוצרים עמידים ואיכותיים. אלו כוללים LLC "Pekarsky Kamen" מסנט פטרסבורג, מייצרת דגמים תחת שם המותג "גורמה".

מוצרי החברה נבדלים על ידי איכויות עבודה גבוהות ומחירים סבירים. לדוגמה, הדגם התקציבי ביותר עשוי סלע געשי ניתן לרכוש עבור 1,650 רובל בלבד. המוצר מיוצר במידות 38x28x1 ס"מ ומשקלו 2.4 ק"ג.

בשל גודלה הקומפקטי, האבן מושלמת לכיריים קונבנציונליות עם תנורים המופעלים על ידי גז או חשמל. אפשר לבשל כל דבר על אבני הגורמה, מלחמניות ופשטידות ועד ירקות ממולאים ומנות בשריות.

יצרנית מוכרת לא פחות היא החברה וובר, המייצרת אבני אפייה עגולות ומלבניות. בין המבחר, ניתן לציין דגם עגול המיועד להכנת פיצה בעלות של 4999 רובל. המוצר מצויד באחיזות נוחות ובציפוי מונע הידבקותהמאפשר לך לבשל עם מעט או ללא שמן.

בבחירת צלחת אפייה, קודם כל, כדאי להתמקד בעובי שלה. לשימוש לא מקצועי עדיף לקנות מוצר בעובי של 1.5-2 ס"מ, שיאפשר לכם לאפות עליו מוצרי מאפה, כמו גם לבשל בשר, דגים ומנות אחרות.

אם האבן נרכשת אך ורק לפיצה, אז אתה יכול לבחור בדגם עגול, אבל אם אתה מתכוון להשתמש בו לבישול מנות שונות, אז זה יותר רציונלי לרכוש גרסה מלבנית. לגבי גודל האבן, אז הממדים שלו צריכים להיות 3-4 ס"מ פחות מהשטח הפנימי של התנור. זה יספק מרווח קיר מספק ויקדם זרימה תקינה של אוויר חם.

קריטריון חשוב לבחירת תנור אפייה הוא שלו נַקבּוּבִיוּת... לכן, אם נרכש דגם לאפיית לחם ומאפינס, רצוי שיהיה לו משטח נקבובי יותר, אך ניתן לאפות מאפים מתוקים, עוגות גבינה ולחמניות בשר על דגימות צפופות יותר. להכנת פיצה עדיף לבחור במוצר בעובי של 1-1.5 ס"מ, מה שיתרום לחימום מהיר יותר של החומר ויקצר משמעותית את זמן הבישול.

בנוסף לפיצה, ניתן לאפות לאוואש, חצ'פורי ומוצרים העשויים מבצק עלים או בצק עלים על צלחות דקות. כאשר בוחרים אבן אפייה, כדאי לדעת זאת עמידים יותר הם דגמים המצוידים ברגליים זוויתיות או אורכיות. הנוכחות של מרווח אוויר בין תבנית האפייה לצלחת האפייה מבטלת הלם תרמי של החומר, מה שמאריך באופן משמעותי את חיי השירות של המוצר.

על מנת שצלחת אפייה תחזיק מעמד לאורך זמן רב, יש להקפיד על מספר כללים פשוטים.

• לפני שתתחיל להשתמש באבן חדשה, אתה צריך להכניס אותו לתנור ולהצית אותו ב-+250 מעלות. זמן השריטה תלוי בעובי הדגם, בממוצע הוא 30 דקות. /ס"מ. לאחר סלידת האבן, יש לכבות ולפתוח את התנור, ולאפשר למינרל להתקרר באופן טבעי.
• יש להשתמש באבן "יבשה", לא מומלץ לעבד אותו עם שמן צמחי. אחרת, סרט השמן יהדק את הנקבוביות והעברת החום עלולה להיפגע. במידת הצורך ניתן לכסות את פני האבן בקמח או לכסות בנייר פרגמנט ולבשל בשר ודגים עטופים בנייר כסף.
• בשום מקרה אסור לחשוף את האבנים לשינויי טמפרטורה פתאומיים, מוציאים אותו מהכיריים ומניחים אותו מתחת לזרם מים קרים. המוצר חייב להתקרר בהדרגה, אחרת הוא יהפוך שביר ויסדק במהירות. כך גם לגבי החימום שלו: בשום מקרה אין להכניס אבן קרה לתנור שחומם מראש. זה צריך להתחמם ולהתקרר רק יחד עם התנור. בנוסף, אסור להכניס אבן לחה לתנור שחומם מראש.
• בין צלחת האפייה לתחתית התנור חייב להיות פער אוויר, אז אתה לא צריך לשים את המוצר בתחתית. במידת הצורך, הנח אותו על רשת הרשת והצב אותו נמוך ככל האפשר.
• לפריסת חתיכות לחם יש צורך להשתמש באת מיוחדת, שלעתים קרובות מגיעה עם האבן.

למידע כיצד להשתמש נכון באבן אפייה, ראה את הסרטון הבא.