מערוכים: תיאור זנים וניואנסים לבחירה

המערוך הוא אולי "דמות" המטבח המפורסמת ביותר. כמובן, הדבר נובע בעיקר מאנקדוטות, שבהן הכלים משמשים כמכשיר נשי לתגמול כלפי בעל אשם. אבל, אם שמים בצד את הבדיחות, אנחנו יכולים לומר בביטחון שכמה טעימים הפאי או האטריות יוצאים תלוי בה במידה רבה.

למערוך רגיל וידוע למדי יש היסטוריה עשירה. מדענים גילו שלפני כ-3,000 שנה, האטרוסקים השתמשו באופן פעיל בכלים מסוג זה בחיי היומיום. עם זאת, בחלקים אחרים של העולם, מכשירים היו נפוצים גם. הם היו עשויים מאבן, חימר או עץ. ראוי לציין שלא תמיד השתמשו במערוך לעבודה עם הבצק. הם גם מכים בשר ותבלינים קצוצים ושורשים. ובמאה הרביעית לפני הספירה. נ.ס. ביוון העתיקה, המוצר שימש להחלקה או להיפך, לקפל בדים. לפני הגלגול, הבד נשמר בתמיסה מיוחדת.

בסוף המאה ה-19 הומצא מערוך עץ עם ידיות לרידוד בצק. זה הוגן לומר כי מערוכים כאלה החלו להופיע בערים שונות, עם זאת, המצאה זו נרשמה פטנט על ידי האגמון האפרו-אמריקאי. הוא הכין גליל מסתובב נע עם ידיות שנשארו במצב קבוע.

ההיסטוריה של מערוכים מזכוכית מעניינת ורומנטית במיוחד. הם ניתנו על ידי מלחים אנגלים לנשותיהם כשיצאו להפלגה. המתנה השבירה עוטרה ברישומים וכתובות נוגעות ללב. מטבע הדברים, מתנה כזו לא שימשה במטבח, אלא נשמרה כמזכרת וקמע.האמינו שאם המערוך נסדק או נשבר - זה סימן רע, הספינה נטרפה. באופן מסורתי, כלי זכוכית היו חלולים ובעל ידית אחת. אפשר למזוג תה ותבלינים פנימה. אבל נשות המלחים שפכו שם מלח ים, מתוך אמונה שזה יציל מעין הרע ומצרות על המים.

מערגולי הזכוכית המפורסמים ביותר באותה תקופה היו בריסטול הקובלט (מיוצרת בעיר בריסטול), הם היו בעלי ערך גבוה. אנלוגים סבירים יותר היו Nailsea (מהעיר Nailsea). הם היו עשויים מזכוכית בקבוק.

בתחילת המאה ה-19 הופיעו גם מערוכים קרמיים, שהיו קשורים לפופולריזציה של בריאות והיגיינה. קל יותר לשטוף מקבילים מקרמיקה מאשר אלה מעץ. הבצק לא נדבק אליהם, וניתן היה לכוון את הטמפרטורה של המערוך והבצק על ידי קירור או חימום האביזר. החיסרון היחיד של קרמיקה הוא שבריריות.

מפעלי פורצלן וקרמיקה קפצו מיד על הרעיון והחלו לייצר כלים. הפופולריים ביותר באותה תקופה היו מוצרים כחול לבן מהמפעל הגרמני "Meissen" ו"דלפט" ההולנדי. מכיוון שהמערוך הקרמי דרש טיפול זהיר, היה צורך לשפר אותם. כך הופיעו גרסאות קרמיקה מסתובבות (רולר) עם ידיות עץ.

מערוך הוא סוג של כלי מטבח שהוא חפץ גלילי המיועד לרידוד בצק. דגמים מסוימים מצוידים בידיות.

מערוך יכול להיות עשוי מחומרים שונים ובעלי תצורות שונות.

מבחינה עיצובית ניתן לחלק מערוכים ל-2 קבוצות – כאלו שיש להן ידיות וכאלה שבלעדיהן (בצורת רולר). הידיות על האביזר הופכות את רידוד הבצק לנוחה יותר - הידיים נשארות נקיות כמו הבצק עצמו. אבל לא נמצאה הקלה מיוחדת של העבודה בעת גלגול עם מוצר עם ידיות. יתרון נוסף בעבודה עם כלים כאלה הוא הגנה מפני התחממות יתר עקב חיכוך הידיים עליו. זה נכון במיוחד כאשר מתכון דורש לקרר מערוך או שמרדדים בצק מהמקרר.

ידיות מערוך יכולות להיות המשך של הרולר עם משטח עבודה או מחוברות בנפרד. כיום היצרנים מציעים גם מכשירים עם ידיות מתקפלות. לעתים קרובות האחרונים עשויים מחומרים אחרים.

מעניינים יותר הם דגמים גליליים קלאסיים. הם נחשבים בצדק לאוניברסליים, כי הם מתאימים לעבודה עם בצק אפילו על תבנית אפייה או במחבת. אנלוגי עם ידיות במקרה זה יהיה לא נוח. בנוסף, עקרות בית רבות משתמשות במערוך כזה בתור מחץ.

ניתן להבחין בסוג נוסף - צילינדרים עם חלק אמצעי מעובה (משטח עבודה). מכשירים כאלה נוחים לעבודה עם עוגות צפופות (למשל, לטייח), אבל רידוד בצק דק עם כלים כאלה אינו נוח.

אם אנחנו מדברים על מוצרים חדשים, אז זה ראוי להזכיר מערוך... המוצר מורכב מחלק מסתובב וידיות. אתה יכול אפילו להחזיק את האחרון, מכיוון שרק משטח העבודה מסתובב. מערוכים כאלה נוחים במיוחד למי שעובד עם נפחים גדולים של בצק: הידיים מתעייפות פחות, יבלות לא משפשפות.

מאפייני העיצוב של המערוכים נקבעים גם על פי מטרתם. לדוגמה, בנוסף למערוך הגלילי הידוע, יש raviolnitsa. ניתן לפסל בו רביולי שמרקם הבצק שלהם קרוב לזה של כופתאות.

חותך אטריות מתגלגל - עוזר שאין לו תחליף למי שאוהב אטריות תוצרת בית. יש צורך לרדד את הבצק דק עם המערוך הרגיל, ולאחר מכן עם חותכן אטריות. כתוצאה מכך, יהיו לך אטריות דקות ואחידות לחלוטין. ושוב יהיה חיסכון בזמן ובמאמץ.

מוצר "3 ב-1" ינצח את ליבם של אלה שמעריכים פונקציונליות וארגונומיה. הודות למאפייני העיצוב שלו, הוא יכול לשמש כבקבוק לאחסון שמן או רוטב, עלי לקיצוץ תבלינים ומערוך.

עוד מכשיר רב תכליתי - מערוך לעוגיות. זהו עוזר גלילי מפלסטיק קלאסי עם ידיות. עם זאת, החלק הפנימי של המוצר חלול, הוא נפתח ומחזיק את חותכי העוגיות. זה מאוד נוח, שכן התבניות בהחלט לא ילכו לאיבוד ולא ידרשו מקום אחסון נפרד.

מידות המערוך, כלומר האורך והקוטר, נקבעים לפי מטרת המוצר. אל תזניחו את בחירת הכלים מבחינת גודלם. חלק מהמכשירים מיועדים לרדד שכבות גדולות של בצק, אחרים מאפשרים לרדד את הבצק ישירות על תבנית אפייה או בתבנית ובכך לחסוך זמן ומאמץ.

מכשיר באורך 25-30 ס"מ ובקוטר 5-6 ס"מ נחשב לאוניברסלי והפופולרי ביותר. מתאים לעבודה עם מוצרים קטנים ולגלגול שכבות בגודל בינוני. לגדולים יותר, מומלץ לבחור מערוך שאורכו 40-50 ס"מ. יחד עם הגודל, קוטר המוצר גדל ללא הרף - הוא 8-10 ס"מ. מוצרים קטנים באורך 7-10 ס"מ נחוצים לגלגול מוצרי חתיכה קטנה: בצק לפשטידות, כופתאות, מאנטי. לפעמים יכולה להיות להם ידית אחת כמו רולר. מכשירים כאלה הם הכרחיים בתנאים של חוסר מקום.

ישנם גם אביזרים דקים ארוכים הנקראים ukluv. הם משמשים לגלגול לבש ארמני, בקלאווה. הם גם נוחים לרידוד פיצה, בצק לכמה פשטידות. אפשר גם לעטוף שכבות בצק על כלים כאלה. חלק מהפריטים באורך של עד מטר.

הבדלים עשויים לחול גם על החומרים מהם עשוי המערוך. בואו ניקח בחשבון את הנפוצים ביותר.

אחת האפשרויות הפופולריות ביותר, מושכת פרקטיות, עמידות, משקל אופטימלי. בממוצע זה 0.5-1 ק"ג - כלומר המכשירים לא כבדים אבל גם לא קלים מדי. עם זאת, למוצרי עץ יש גם חסרונות. קודם כל, הם דורשים טיפול מיוחד. העץ אינו סובל לחות, מה שמקשה על שטיפת וחיטוי האביזר. אין להשרות את המערוך, השתמש במדיח כלים לשטיפה.

הבצק נדבק חזק למשטח העץ, בצק רך במיוחד. צריך להוסיף קמח כל הזמן או להשתמש בניילון. לבסוף, סדקים וסדקים עשויים להופיע על משטח העץ במהלך השימוש. זה יכול לגרום לחיידקים להתפתח על פני השטח, וכתמים על המערוך יכולים לפצוע את הידיים שלך.

בבחירת מערוך עץ, יש להעדיף את המכשירים העשויים מעץ קשה: אשור, טיליה, אלון. אתה יכול גם לשקול את אפשרות הבמבוק.

חומר אלסטי מודרני שהחליף את מקבילו מעץ. מוצרי סיליקון קלים לשימוש, אולם הבצק לא נדבק אליהם. לנוחות רבה יותר, עקרות בית מנוסות משתמשות במערוך בשילוב עם שטיחי סיליקון.

נקודה חשובה - מערוך סיליקון קל למדי, ולכן אינם מתאימים לכל סוגי הבצק. עדיף להשתמש בהם אם צריך לרדד בצק רך, וכמות העבודה עצמה קטנה. אחרת, אתה יכול להשתמש עמיתים סיליקון עם סוכן שקלול. זה האחרון משוחק על ידי גליל מתכת, אשר קבוע בתוך האביזר.

מערוך נירוסטה אינו משמש לעתים קרובות על ידי עקרות בית, אך במטבח מקצועי מדובר ב"יחידה" נפוצה והכרחית למדי. ראשית כל, מערוך מקצועי הוא בעל ערך כי ניתן להשתמש בו כדי לרדד את כל סוגי הבצק. יחד עם זאת, החומר אינו מסתכן להתכסות בסדקים וקורות, לכן אנו יכולים לדבר על עמידותו. בנוסף, בשל משקלו הרב, כלי מתכת נוחים לשימוש עבור בצק צמיג, לא גמיש, לרדד שכבות גדולות.

מעט פחות משתמשים באלומיניום, איתו נוח לרדד בצק רך ואלסטי יותר. כמו כן, האביזר מתאים לריסוק אגוזים ותבלינים על ידי גלגולם. אם המתכון מחייב זאת, אפשר לחמם או לקרר את מערוך המתכת. זה די קל לטפל בו, אתה יכול להשתמש במדיח כלים.

החיסרון של אביזר מתכת הוא הקושי לעבוד איתו. לא קל להסתגל למערוך כזה, חשוב לבחור בעובי הנכון. מערוכים ממתכת הינם מוצקים ומשולבים – כלומר משטח עבודה מתכתי משולב עם ידיות עץ או סיליקון.

מערוך מתכת נעשים לעתים קרובות חלולים כדי למלא את הפנים במים. זה מאפשר לך להתאים את משקל המערוך ולשנות את הטמפרטורה שלו. למשל, אם הבצק מכיל חמאה, וחשוב שלא תימס, יוצקים למערוך מים קרים. אם, להיפך, יש צורך לחמם את הבצק כדי לשפר את גמישותו, יוצקים מים חמים.

אפשרות לא לשימוש יומיומי, שעם זאת מתאימה לא רק לרידוד בצק, אלא גם למסטיק סוכר, בשר טחון ודגים, ריבה, מסת שוקולד. ברור שמדובר במוצר שביר למדי שדורש טיפול זהיר. לעתים קרובות מאוד סיכות זכוכית נעשות חלולים, אבל אם תרצה, ניתן למלא אותם בדגנים. זה האחרון עוזר לווסת את משקל המערוך. בנוסף, אביזר כזה יהפוך לקישוט פנים.

מערוך זכוכית יכול לכלול גם פורצלן וקרמיקה, הסיווג נעשה על בסיס הדמיון הדקורטיבי והשבירות שלהם. חשוב להגן על הזיגוג על מוצרים כאלה מפני שבבים, שינויי טמפרטורה פתאומיים.

מערוכים מאבן, יחד עם אלה מעץ, הופיעו בין הראשונים בארסנל של עקרות בית ואנשי מקצוע. אחר כך הם נעלמו משימוש, אך כעת הם חוזרים לתחייה ומתאפיינים בעלות גבוהה. קודם כל, ראוי לציין את המראה המכובד ומשקלם המרשים (בממוצע 2 ק"ג). המערוכים האלה אידיאליים לבצק קשה. נוח במיוחד במקרה זה לעבוד עם מערוך עשוי שיש. אבל בצק דק ועדין דורש פיתוח מיומנויות מיוחדות לעבודה עם אביזר אבן.

מוצרי אבן, במידת הצורך, ניתן לחמם ולקרר, עם זאת, זה לא צריך להיעשות בפתאומיות. קפיצות טמפרטורה כאלה מלאות בהופעת סדקים על פני השטח. כך גם לגבי מהמורות, נפילות מקריות של המערוך. לכן, למרות חוזק האבן, הדגם עדיין דורש טיפול זהיר.

חומר מודרני עמיד בפני מים, שומן, טמפרטורה קיצונית. אביזר הפלסטיק מרדד את הבצק די טוב, הוא לא נדבק למשטח האביזר, ניתן להעביר את הבצק לתבנית בעזרת מערוך. עם זאת, כל המאפיינים הללו אמיתיים רק אם הדגם עשוי מפלסטיק באיכות מזון באיכות גבוהה. אם אין מידע מדויק על היצרן והחומר, עדיף לסרב לרכישה.

ישנם מערוכים עם סרגל סנטימטר מוחל על פני השטח. הם מאפשרים לרדד את הבצק באותו גודל, מה שחשוב במיוחד בעבודתם של אופים וקונדיטורים מקצועיים - המאפים המוגמרים מושלמים בגודלם.

אם אתה צריך להסדיר בקפדנות את עובי הבצק, אתה צריך לשים לב למערוך עם מהדקים מיוחדים.הודות לאחרון, משטח העבודה של המערוך פשוט אינו נופל מתחת לפרמטר שצוין, והבצק מתקבל בעובי הנדרש.

כמגבילים, נעשה שימוש בטבעות מיוחדות, הנלבשות משני צידי המערוך. טבעות יכולות להיות בסט, לספק את העובי הרצוי של הבצק, במקרה זה, בכל פעם שאתה צריך לבחור טבעות חדשות ולשים אותן. בנוסף, הטבעות יכולות להיות מובנות, ואז מספיק לגלול אותן על ידי הגדרת פרמטר הגובה הרצוי.

מערוך מתולתל עם דוגמה או כיתוב נועד לקשט מאפים. הוא לא מתאים לרידוד בצק. מערוך מגולף עם דפוסים משמש כבר על שכבה מוכנה לחיתוך; יש להעביר את הכלי עם הדוגמה דרך הבצק פעם אחת. אחרת, הציור יופרע. למערוך מעוצב יכולים להיות מגוון עיצובים: מאותיות קטנות לעוגיות ועד לאותיות בולטות יותר לג'ינג'ר ופשטידות. הודות לעוזר כזה, אפשר לקשט בקלות ובמהירות כל מאפה.

שימו לב שמערוך זה אינו מתאים לכל סוגי הבצק. אם תשימו קישוט או דוגמה על בצק שתפח בתנור (למשל שמרים) הוא פשוט ייעלם. אבל על בצק הקצרה, התבנית תישאר בולטת.

מומחים מכנים את דגם הסיליקון מהמותג אחד המערוכים המודרניים הטובים ביותר. סטאלברג. זהו בסיס מתכת שעליו נמתח מעטפת סיליקון. בנוסף למראה המסוגנן שלו, זה מבטיח את החוזק והפונקציונליות של המערוך. כשעובדים עם מערוך של היצרן הגרמני הזה, לא צריך להתאמץ במיוחד - רק לתפוס את הידיות וללחוץ חזק יותר על הבצק. זה האחרון לא נדבק לסיליקון, והכלים מתגלגלים אפילו שכבות הדוקות.

אם אין לכם עדיין ניסיון ברידוד בצק, אבל חולמים על אפייה מושלמת, כופתאות ואטריות, שימו לב לדגם המאפשר להתאים את עובי הבצק. אמון הלקוחות זכה במוצרים של מותגים כגון מאסטרד וטסקומה... לראשון יש 3 טבעות נשלפות לרידוד בצק לפיצה, אטריות ועוגיות. לדגם השני אין טבעות נשלפות; תומכים מיוחדים משמשים להתאמת עובי השכבה. גובהו של האחרון מותאם על ידי גלילה של שסתום מיוחד על מערוך.

שתי האפשרויות עשויות מפלסטיק באיכות מזון. הבצק לא נדבק למשטח, המוצר עצמו נוח לשימוש וקל לניקוי. מותג נוסף המייצר מערוכים איכותיים המווסתים את עובי הבצק הוא טאפרוור.

לרידוד פחזניות, בצק קצר וחסר שמרים, מומלץ להשתמש במוצר נירוסטה "Multidom" (סין). זהו מערוך קלאסי עם ידיות פוליפרופילן בצבעים עזים. ניתן לייחס את זה לזנים האוניברסליים - האורך הוא 42 ס"מ. אבל המשקל לחלק עשוי להיראות לא מספיק לרידוד בצק הדוק (200 גרם). אבל הודות לצילינדר עובד רולר, העבודה לא דורשת הרבה מאמץ.

לבצק צפוף, מערוך מרהיב מ פרימייר כלי בית. מוצר השיש עם תומך עץ ואותן ידיות באורך 26 ס"מ ויעיל במיוחד לבצק עלים.

לפני הקנייה צריך להחזיק מערוך בידיים, לנסות לרדד בצק דמיוני. אתה צריך להיות נוח, משקל המוצר לא צריך להוביל לעייפות של הידיים... החלק על משטח העבודה, בדוק אותו. זה צריך להיות חלק, ללא קצוות משוננים או בליטות. לרוב זו אשמתם של יצרני מערוך זולים מעץ. אם יש שקעים ואי סדרים על מערוך המתכת, זה מצביע על אחסון לא תקין של המוצר - ככל הנראה, האביזר נפל.

כמובן שחשוב לשקול מדוע אתם רוכשים מערוך. אם אתם מחפשים דגם אוניברסלי, ולא מרבים לעשות בצק, בחרו בכלים באורך 25-30 ס"מ. אם אתם מרבים לבשל אטריות, כופתאות, פשטידות או עוגות עם עוגות דקות, עוזר של חצי מטר יעזור. וכשאין הרבה מקום במטבח, ולרוב מכינים פשטידות קטנות או מרדדים בצק לכיסונים וכוסונים אחד אחד, הגיוני לרכוש מערוך קטן באורך 7-10 ס"מ.

למידע נוסף על המערוך, ראה את הסרטון הבא.