באיזה צד לשים את נייר הכסף על תבנית האפייה?

נייר כסף הוא עוזר שאין לו תחליף במטבח. הוא משמש לרוב לאפייה, אם כי ניתן להשתמש בו הן להקפאה והן לאחסון מזון. זה סובל בצורה מושלמת טמפרטורות גבוהות ונמוכות כאחד. נייר כסף אינו מכיל חומרים מזיקים המשתחררים בחימום, קל מאוד לשימוש.

לרדיד יש שני משטחים שונים - מט ומבריק, אז זה די טבעי לשאול מדוע עושים זאת ובאיזה צד להשתמש. התשובה לשאלה הראשונה טמונה בטכנולוגיית ייצור נייר הכסף. לשם כך משתמשים במתכות שונות: פלדה, פח, כסף, זהב. עם זאת, לא ניתן להשתמש בנייר כסף כזה לבישול.

נייר כסף עשוי מאלומיניום. הוא בטוח במגע עם מזון, אינו נמס בטמפרטורות גבוהות, מתחמם בקלות, שומר על חום לאורך זמן, אינו גורם לאלרגיות.

בייצור, המתכת מגולגלת דרך פירים גדולים, ומצמצמת בהדרגה את הפער ביניהם. התוצאה היא יריעות דקות שמגולגלות.בעת גלגול דרך המכונה, שני גיליונות משוגרים בבת אחת, והצדדים הסמוכים זה לזה מחוספסים. הצדדים החיצוניים שהיו במגע עם הגליל הופכים מבריקים.

המאפיינים של שני הצדדים כמעט זהים, אבל עדיין יש כמה הבדלים. אם אתה מכיר את ההבדל הזה ומשתמש בו נכון, אז אתה יכול להשתמש ביתרונות של שני הצדדים.

המאפיינים של משטחים מבריקים ומאט הם ביחס שלהם לתנאי הטמפרטורה. משטח מט מתחמם מהר יותר, מכיוון שהוא מושך חום טוב יותר, ומשטח מבריק שומר עליו זמן רב יותר.

אם אתה שם את נייר הכסף על תבנית עם משטח מבריק למעלה, תהליך הבישול יכול להיות מואץ מעט. חוץ מזה, האוכל לא נשרף על הצד המבריק. והנה מכסים את המנה עם הצד המאט כלפי מעלה - הוא יספוג חום, מה שגם יקצר את זמן הבישול. בנוסף, שיטה זו מאפשרת לשמר טוב יותר את הארומה של המנה.

עקרות בית מנוסות יודעות שבדרך זו ניתן לבשל לא רק בשר או דגים, אלא גם להשתמש בתכונות החומר כדי לשפר את איכות האפייה. אם מניחים את הבצק על משטח נייר כסף מבריק, המוצרים לא יישרפו מלמטה, לא יידבקו, הם יתרבו מהר יותר ויאפו טוב יותר.

אם המאפים מתחילים להתכהות או להתייבש מלמעלה, ועדיין לא הספיקו לאפות בפנים, אז ניתן להניח את נייר הכסף מעל עם הצד המבריק כלפי מטה, ולאחר מכן להסיר כמה דקות לפני סיום הבישול. כמו כן, אפשר לשים נייר כסף בתוך תבנית אפייה או להכין תבניות מאפינס.

אפשר פשוט לעטוף את מנות המנות בנייר כסף, להפוך אותן למעין "שקיות", ואז להניח אותן על רשת או תבנית אפייה וגם לאפות בתנור. זה מאפשר לך להכין מנה עסיסית וטעימה יותר מאשר בעת בישול או טיגון. בנוסף, הערך התזונתי של המוצרים נשמר ותכולת הקלוריות אינה עולה, כי אין צורך להשתמש בשמן.

שיטה זו היא רציונלית, שכן נוח לקחת מנה נפרדת, עטופה כבר בנייר כסף, לטיול קצר, לעבודה או לפיקניק. יחד עם זאת, אין הבדל מהותי באיזה צד לעטוף את נייר הכסף פנימה, באופן כללי, אבל עדיף להשתמש באותו עיקרון - הצד המבריק צריך להיות בפנים, שכן יש לו גם תכונות אנטיבקטריאליות, מה שתורם לשימור טוב יותר של המוצרים המוכנים.

רדיד מזון מאלומיניום מוכר כחומר בטוח לשימוש במטבח, אך מדענים חלוקים בסוגיה זו. כאשר מקפיאים ומאחסנים מזון, נייר כסף בטוח לחלוטין, אך ישנם מומחים הרואים בשימוש התכוף בו לאפייה מזיק לגוף.

בעת אפייה, כאשר החומר מחומם לטמפרטורה גבוהה, הוא מתחיל להתפרק והמיקרו-חלקיקים שלו, בלתי נראים לעין, יכולים להישאר על המזון ולהיכנס לגוף האדם. תהליך זה מקל גם על ידי החומצה הנוצרת בעת שימוש בתבלינים מסוימים או, למשל, בלימון.

אך ניתן למזער סכנה זו על ידי שמירה על כללים פשוטים.

• אין לסגור או לעטוף היטב את האוכל, והמנה תתברר כעסיסית וטעימה יותר.
• הנח מזון כך שהוא יבוא במגע עם הצד המבריק של החומר ולא עם הצד המאט. זה נכון במיוחד למאכלים שבהכנתם משתמשים בלימון, מרינדה עם חומץ וכמות גדולה של תבלינים.
• אין להשתמש בשיטת בישול זו כשגרה יומיומית. המנות ממש טעימות, אבל לא צריך לאבד את חוש הפרופורציה.

בשל תכונותיו של נייר הכסף, השימוש הנכון בו במהלך האפייה מעניק לכל תבשיל ארומה ועסיסיות מיוחדת. זה קורה בגלל העובדה שהמוצרים נאפים בתנור לאט למדי ורוויים היטב במיץ שלהם. מכיוון שבמקביל הם אטומים הרמטית, והרדיד אינו מאפשר לריחות לעבור, הארומה של המוצר העיקרי וגם של התבלינים המשמשים נשארת בפנים.

השימוש בנייר כסף לא קשה, זה מספיק כדי לדעת כמה ניואנסים.

• בעת בחירת חומר, כדאי לתת עדיפות למוצרים מקומיים, שכן דרישות הבטיחות במדינות שונות שונות. השימוש במוצרים לא תקניים עלול להשפיע לרעה על הבריאות.
• נייר הכסף צריך להיות חזק מספיק, צפוף, אבל דק, שכן חשוב שהמיץ לא יזלוג החוצה. אם החומר דק מדי, אז צריך לעשות כמה שכבות.
• חשוב לעטוף את נייר הכסף בצורה נכונה. אם מתכוונים לאפות תבשיל על תבנית עם נייר אפייה, אז יש צורך לחפוף את התבנית כך ששולי השכבה התחתונה יבלוטו כ-2 ס"מ מעבר לשולי התבנית. עשה את אותו הדבר עם השכבה העליונה. לאחר מכן יש ליישר את הקצוות בזהירות ולקפל בחוזקה פעמיים.
• כדי לעטוף כראוי נתח גדול של בשר או דג שלם, אתה צריך לחתוך 2 סדינים ארוכים מספיק, להניח אותם לרוחב, להניח את המוצר באמצע ולעטוף היטב בתחילה בגיליון אחד, ואז באחר.
• בעת העטיפה, לא צריכים להיות חורים או חורים, אחרת המיץ יזרום החוצה ויישרף, והמנה עצמה עלולה להתברר יבשה, והאפקט הצפוי לא יושג. עדיף להכין 2 שכבות, אבל לא לסחוט את האריזה חזק מדי.
• כדי למנוע מהרדיד להידבק אליו ושום דבר לא יידבק אליו, אפשר לשמן את המשטח הפנימי בשמן צמחי.
• לא ניתן לאפות את כל המאכלים בנייר כסף. זה התווית בדגנים ודגנים, ירקות ירוקים ורכים, פירות. שיטה זו לא מתאימה במיוחד לבשר בקר - אפשר לקבל רק נתח בשר מבושל. אבל בשר עגל ובעיקר חזיר אפויים בצורה מושלמת. בשר פרא מומלץ לבשל באמצעות מתכונים מיוחדים.
• עדיף לקחת בשר לאפייה בחתיכה אחת גדולה במשקל של לפחות קילוגרם, רק שבמקרה זה הוא יהיה עסיסי ונימוח. עם פחות משקל, זה יכול להתברר יבש.
• ניתן לאפות כל דג. רצוי לחתוך את הסנפירים והזנב - הם יכולים לקרוע את נייר הכסף. אם רוצים לאפות את הדג השלם אז צריך לעטוף אותו בכמה שכבות, אבל לא לארוז אותו חזק מדי.
• בצליית עוף רצוי קודם כל לעטוף את קצוות הרגליים והכנפיים בחתיכות נייר כסף כשהצד המבריק כלפי חוץ כדי שלא ייחרכו, ולאחר מכן לעטוף את העוף כולו.
• אפיית ירקות (תפוחי אדמה, פלפלים) עוטפים כל אחד בנפרד. תבשיל הירקות מבושל בכלי עמיד בחום, המכוסה ב"מכסה" נייר כסף.
• תחילה יש לחמם היטב את התנור למשך חצי שעה. עבור ירקות הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 100 מעלות, עבור בשר ודגים - לפחות 200. במהלך תהליך הבישול, עדיף לא לפתוח את התנור פעם נוספת, שכן הוא מתקרר במהירות.
• ישנן שתי דרכים לכסות את המנה בקרום פריך טעים. ניתן לעשות חורים בחלק העליון של האריזה. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי למנוע את דליפת המיץ החוצה. ואפשר לחתוך את נייר הכסף מלמעלה 10-15 דקות לפני סיום הבישול, לפזר את השוליים לצדדים ולהחזיר לתנור להשחמה.

ניתן להכין מנות טעימות באמצעות כמה מתכונים פשוטים שאפילו עקרת בית מתחילה יכולה לשלוט בהם.

שוטפים היטב קילוגרם וחצי של חזיר ומייבשים על מגבת נייר. חותכים 4-5 שיני שום לאורכן לשני חלקים וממלאים בהן את הבשר. מגררים את הנתח המוכן עם תערובת של מלח ופלפל לפי הטעם. עוטפים בעדינות בנייר כסף ומשרים במקרר מספר שעות.

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הבשר. זמן בישול - לפחות שעה. לאחר מכן מסירים את הבשר, חותכים את השכבה העליונה של נייר הכסף ומכניסים לתנור. מגישים לאחר 20 דקות. במקום מלח ופלפל אפשר לגרר את הבשר בתערובת של חרדל ומיונז.

אתה יכול לבשל עוף באותו אופן. אבל שום לא משמש במקביל וזמן הבישול מעט פחות - כ-45 דקות לבישול ו-15-20 דקות להשחמת העופות.

אותה טכנולוגיה מצוינת לדגים, אבל יש להשרות אותה בתערובת של מיץ לימון עם שמן זית או חמניות.

גם עבודת המארחת מצטמצמת למינימום, כי אפשר להשרות בשר או דגים בערב יום הבישול הצפוי, שחשוב במיוחד לפני כל חגיגה. לפיכך, תוך התבוננות בכל הדקויות הפשוטות המפורטות, אתה יכול להכין מנות טעימות וארומטיות להפליא.

בסרטון הבא תלמדו טריק קטן כיצד לכסות תבנית בנייר אפייה בקלות בנייר כסף ולא לקרוע אותה.