מרככים לבשר: מה יש ואיך בוחרים?

איזה סוג של מכשירים והתקנים לא המציאו כדי להקל על תהליך הבישול. למי שאוהב להתנסות במטבח ואוכלי בשר מושרשים, מרכך הבשר יהיה פשוט דבר שאין לו תחליף. גאדג'ט מטבח זה נקרא גם קורש בשר. לצלעות ולסטייקים המוכנים איתו מבנה רך ורך ומראה אטרקטיבי.

מכשיר זה מחליף את פטיש הבשר. אבל יש לזה כמה יתרונות. בעת שימוש בפטיש, נתזים מהקצוץ העתידי יתפזרו במטבח. כדי למנוע השלכות כאלה, אתה יכול להשתמש בניילון נצמד, אבל התוצאה עדיין לא תהיה זהה. בנוסף, לא ניתן להימנע מצלילים חזקים בזמן הכאה.

העיקרון של המרכך הוא ריכוך הסיבים הגסים של נתח הבשר. הסיבה לכך היא להבים חדים, קוצים או מחטים שחודרים עמוק לתוך המוצר, ובכך הורסים את המבנה שלו. לאחר העיבוד, המוצר מוחמץ. המרינדה עוברת דרך החורים לאורך כל העומק, ונותנת לבשר עסיסיות מדהימה.

ניתן להשתמש במכשיר זה הן בבית - להכנת כמה סטייקים והן במטבח מקצועי. להכות בשר בקנה מידה תעשייתי, ישנם דגמים מיוחדים המאפשרים לעבד עד 200 ק"ג של מוצרים בשעה.

המרכך עוצב במקור כדי לרכך נתחים קשים של בקר וכבש.מאוחר יותר, המכשיר החל לשמש בתהליך בישול חזיר. כמה עקרות בית יצירתיות משתמשות בחיבור זה עבור פילה של עופות או דגים.

ישנם מספר סוגים של מרככי בשר:

• מדריך ל;
• מֵכָנִי;
• חַשׁמַלִי.

מציע מכרז ידני הוא, ברוב המקרים, פריט קטן. בלחיצה, הסכינים מתרחבות ומתקשרות עם הבשר, מנתחות סיבים וגידים. לרוב, למכשיר יש מחזיק נוח, אך חלק זה הוא אופציונלי. המתקן יכול להיות עגול, מרובע או מלבני. סידור הלהבים מותר הן בשורה אחת והן במספר.

ניתן למצוא גם מרכך רולר בשר. זה מבצע בדיוק את אותה פונקציה.

דגם מכני של המרכך - העיצוב מסובך יותר ובעל מידות מרשימות יותר. חלק מהמכשירים במראה שלהם דומים למטחנת בשר ידנית. מהות העבודה היא כדלקמן: פרוסות בשר בעובי מסוים מוזנות לתא מיוחד, בתוך המכונה, המוצר נחשף ללהבים ונכנס למשטח המיועד לכך.

מרטש הבשר החשמלי הוא כלי מקצועי למסעדות, בתי קפה ושאר מוסדות שירותי מזון בהם מכינים מנות בשריות. עבור שפים שעובדים באטליז, יחידה זו היא כמעט הכרחית, מכיוון שהסט כולל הרבה קבצים מצורפים לעיבוד חלקי בשר. ההבדל בין סוג זה של מרכך טמון בביצועי המכשיר. הוא מסוגל לעבד חומרי גלם בקנה מידה תעשייתי ובמהירות גבוהה.

ממש כל חברה המייצרת עבורן יחידות מטבח ואביזרים מפיקה מכרזים. דגמים של מותגים כאלה פופולריים:

• בורנר;
• אימפריה;
• פיסמן;
• Presto;
• הנדי.

לכל כלי חיתוך הבשר יש להבי פלדה מושחזים בצורה מושלמת. בנוסף למתכת זו, המכשיר עשוי להכיל אלמנטים של פלסטיק, אלומיניום, עץ או סיליקון. חומרים אלו אינם רעילים ובטוחים במגע עם מוצרים.

אתה יכול לבחור דגם רך המבוסס על הטעמים וההעדפות הקולינריות שלך. אם הבשר מבושל רק לאירועים מיוחדים ולחגים גדולים, אז מרכך ידני יתאים.

הסוגים הרבים של מטחנות בשר פשוט מדהימות. ביניהם, יש להדגיש את האפשרויות הבאות.

• מתקנים אנכיים עם מחזיק... התוצאה מושגת על ידי לחיצה והנעה על פני השטח של נתח הבשר.
• מַכבֵּשׁ. יש להם רולר נייד עם קוצים חדים וידית. לחילופין, הידיות יכולות להיות בצידי הרולר עצמו. קל לשימוש, לא דורש הרבה מאמץ.
• עָגוֹל. לוחית הלהב ממוקמת על בסיס פלסטיק חצי עגול, והחצי השני של המעגל הוא ידית נוחה. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, אתה רק צריך לגלגל את המכשיר מצד אחד לצד השני.
• בצורת פטיש... מצד אחד מדובר בפטיש רגיל להכאת בשר, ובצד הנגדי יש את המרכך עצמו. בפגיעה, אלמנטי החיתוך חודרים לתוך המוצר ומרככים אותו.
• עם תא רוטב. למראה, זה אותו בשר אנכי משוחרר, אבל במקום הידית יש מיכל למרינדה. הוא מיד נכנס עמוק לתוך היצירה, מחדיר אותה מבפנים. דבר מאוד נוח, זה מאפשר לך להפחית באופן משמעותי את תקופת הכבישה של המוצר.

לרוב המכריע של הדגמים יש כיסוי מגן או שהלהבים מוסתרים באמצע המכשיר. היוצא מן הכלל הוא מכשירי רולר, יש להתייחס לקוצים שלהם בזהירות. בעת עיבוד, יש לתמוך בסטייק העתידי אך ורק במזלג או במרית, אך בשום מקרה בידך.אם לנתח בשר יש עצם, אז אם תתנגש בו, הלהב הדק של המכשיר עלול להישבר.

כדי לנקות את המרכך לאחר השימוש, עליך להסיר את החלק הנשלף שלו ולשטוף אותו בעדינות תחת מים חמים זורמים. יבש את כל האלמנטים והרכיב את המנגנון בסדר הפוך.

במכשירי הכפת בשר חשמליים, כל השברים החדים מוסתרים ככל האפשר על ידי לוחות מגן. לכן, האפשרות לפציעה במהלך העבודה מצטמצמת לאפס. כדי לשטוף יחידה כזו, תצטרך לפרק את המארז ואת לוח העבודה כדי להסיר באופן איכותי את כל שאריות הבשר.

הביקורות שבעלי אוכלי בשר משאירים באתרים קולינריים מגוונות מאוד. חלקם (ורובם) משבחים את המכשיר הנרכש ואין להם מושג איך יכלו לבשל בשר בלעדיו לפני כן. משתמשים אחרים אינם חולקים את ההתלהבות הזו ואינם מוצאים יתרונות ברורים. בכל מקרה, המכרזים מתמודדים עם המשימה ואין מתנגדים נלהבים לשימוש בהם.

המרכך מסוגל ליצור סטייק רך ועסיסי יפהפה מחתיכת בשר לא מושלמת בדרגה לא פרימיום. אתה בהחלט לא יכול לבשל את זה עם פטיש. הוא גם הופך את הכנת הבשר לרך, אבל במקביל, כביכול, משטח אותו. המרכך טוב יותר בהתמודדות עם גידים מאשר פטיש. הוא פועל מבפנים, משנה את המבנה, אך שומר על צורת המוצר.

מכשיר מטבח זה שווה קנייה ובדיקה בפעולה עבור כל עקרת בית. גם אם לא יוכנו סטייקים וצ'ופס בכל יום, המכרז יתפוס את מקומו של הכבוד במטבח, ממתין בכנפיים.

לסקירת וידאו של מרכך הבשר, ראה למטה.