מדי חום לבשר: תכונות, סוגים, בחירה, כללי שימוש

נוצרו היום מגוון רב של אביזרי מטבח, ורובם מיועדים לשימוש בבישול בשר. גם בשלנים ביתיים מנוסים וגם שפים מקצועיים יאמרו שלעתים קרובות הטעם, המראה והארומה של הבשר תלויים ישירות בטמפרטורת הבישול הנכונה. לתבלינים ולחלק של הפגר שנבחר ולגילו יש השפעה, אבל גורם המפתח הוא עדיין הטמפרטורה.

על מנת לקבוע זאת נכון, ולאחר מכן להוציא את הבשר מהתנור בזמן, נוצרו מדי חום מיוחדים. נדבר על הזנים שלהם ודקויות השימוש שלהם.

אנשים רבים מבלבלים בטעות מדחום לתנור עם אביזר מיוחד שנועד למדוד את הטמפרטורה של הבשר עצמו בלבד. מכשיר כזה הוא בשום פנים ואופן לא פריט מותרות, להיפך, הוא נחוץ לאותן עקרות בית שהשולחן שלהן מפוצץ דרך קבע בכלים העשויים מבשר אפוי או עופות מסוגים שונים.

העובדה היא לכל סוג של מוצר זה יש טמפרטורת בישול ייחודית משלו. בְּדִיוּק תלוי בקיום המנה אם המנה המוגמרת מתגלה כריחנית, בטוחה וטעימה, גולמית ומסוכנת, או מבושל ויבש יתר על המידה.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, אביזר המטבח הזה אידיאלי לא רק לצליית עופות ובשר, אלא גם להכנת מנות רבות אחרותלמשל דגים או אפילו קרמל תוצרת בית. וכאן זה כמעט בלתי אפשרי בלי המכשיר המיוחד הזה.

כמובן, יש דרכים אחרות לקבוע את מידת המוכנות המשוערת של מנה מסוימת, אבל אף אחת מהן לא נותנת תוצאה מדויקת. מדחום לבשר, מאפשר לקבוע במדויק את הטמפרטורה בתוך הנתח, כלומר לקבוע את 100% דרגת השימוש הבטוח בו. העובדה היא שלכל מוצר יש קצב חימום מסוים שבו מתים כל החיידקים הפתוגניים, ורק אביזר המטבח הזה עוזר לגלות שהבשר במקרה זה מחוטא לחלוטין.

כלומר, מדחום לבשר מאפשר לא רק כדי לבשל אותו בצורה מושלמת, אלא גם מאפשר לך להיות בטוח שכל הפתוגנים שיכולים להיות בו פשוט מתו. זהו אביזר מטבח בריא וקל לשימוש.

כמו כל גאדג'ט אחר למטבח, גם לזה יש את החסרונות שלו. כעיקרי, אפשר לציין את העובדה שבדגמים הקלאסיים הפשוטים ביותר, דיוק הקביעה לא תמיד מתאים לטמפרטורה האמיתית. במיוחד כשמדובר במדידה שטחית, כי בתוך הבשר המדד הזה יהיה גבוה פי כמה.

החיסרון המשמעותי השני הוא העלות הגבוהה של אביזר מטבח מודרני.

אבל יש לו גם יתרונות, ויש עוד הרבה מהם.

• מגוון רחב של דגמים, וקטגוריית מחיר שונה. מבחר מוצר זה הוא רחב, מכיוון שיצרנים רבים, מפורסמים עולמיים ואלה שהופיעו לאחרונה, מציעים ללקוחותיהם מדי חום מייצור משלהם. הם נבדלים זה מזה בצבע, בתפקוד ובעלות.
• קל לשימוש. השימוש במכשיר כזה הוא פשוט מאוד: כל מה שצריך הוא לנקב חתיכת בשר או עוף, או פשוט לחבר את המכשיר למשטח שלהם.
• מהירות מדידה ודיוק. מודלים מודרניים באיכות גבוהה מאפשרים לך לקבוע את הטמפרטורה של המנה בתוך 1-3 שניות, בעוד הסטיות יכול להיות לא יותר מ 2-3 מעלות.
• רב תכליתיות... למרות העובדה שהתקנים הללו הוצבו תחילה על ידי היצרנים כמדחום לבשר בלבד, ניתן, ולפעמים אפילו צריך, להשתמש בהם בהכנת מנות אחרות.

וכמובן, אל תשכח את עמידות הפעולה של מכשירים כאלה, כמו גם את קלות הטיפול בהם. באופן כללי, מתוך סקירה קצרה זו של היתרונות והחסרונות של אביזר זה, מתברר שמכשיר כזה הוא באמת הכרחי בכל מטבח.

כל הדגמים של מכשיר זה הקיימים כיום מחולקים לשני סוגים עיקריים. הקבוצה הראשונה כוללת את מה שנקרא מכשירים אנלוגיים. אלה הם האבות הקדמונים של יחידות מודרניות יותר. לדיוק המדידה שלהם יש תמיד שגיאה, ודי גדולה. אך יחד עם זאת, ניתן לשטוף את המכשירים בקלות במים זורמים ולהשתמש בהם שנים רבות ברציפות.

עם זאת, אביזר מכני אנלוגי שכזה כמעט שקע בשכחה, ​​והוא הוחלף בדגמים שונים של מדי חום דיגיטליים לבשר. למכשיר אלקטרוני כזה עם חיישן יש גם כמה סוגים, והוא זה שנחשב לטוב והבטוח ביותר לשימוש בבית. ישנם שלושה סוגים עיקריים של מכשיר זה.

• מדחום אלחוטי קלאסי - זוהי הגרסה הפשוטה והתקציבית ביותר של המכשיר הזה.יש לו בדיקה, שפשוט מחוברת לחיישן עם תצוגה, ועליה מוצגת טמפרטורת המזון שמכינים. זהו מדחום מתקפל, פשוט ופשוט לשימוש, את המחט שלו ניתן לשטוף בקלות מתחת למים זורמים. החיסרון של המכשיר הזה הוא שהוא לא מאפשר למדוד את הטמפרטורה ישירות בתוך נתח בשר או עוף. בנוסף, לא ניתן להשתמש בו מיד בתנור, ראשית, יש להוציא ממנו את הכלי. עם זאת, עבור טבחים מתחילים, אביזר מסוים זה יהיה הבחירה הטובה ביותר.

• דגמי סטיילוס חיצוניים - ניתן להשתמש במכשירים קוויים ישירות בתנור. השגיאה במדידה שלהם היא כמעט אפס. מדי חום רבים מסוג זה מצוידים בשורה של פונקציות נוספות המפשטות מאוד את עבודתו של טבח. אם הם נחוצים על ידי שף מסוים, כל אחד מחליט בעצמו. מהירות המדידה כאן היא רק 3-5 שניות, אבל היתרון העיקרי הוא שמכשיר כזה עם מחט מאפשר למדוד את הטמפרטורה המדויקת בתוך המוצר.

• מדחום אינפרא אדום. זה מה שנקרא ידע. אביזר זה מאפשר למדוד את הטמפרטורה של האוכל בחוץ. בונוס הוא שאתה יכול לקבוע במדויק את טמפרטורת החימום של תבנית האפייה או המחבת, כמו גם את מידת הטיגון מכל סוג בפנים. אבל יש לזכור שככל שהמרחק למוצר גדול יותר, כך שגיאת המדידה גבוהה יותר. חסרון נוסף של מכשיר כזה טמון במחירו הגבוה.

מגוון רחב כל כך של סוגים, בשילוב עם העובדה שמוצרים של מותגים שונים מוצגים בשוק, מובילים לא פעם קונים פוטנציאליים לקושי, והם אינם יודעים איזה מותג ואיזה דגם יש להעדיף.

על מנת להקל על הקמח בבחירת מדחום בשר לרוכשים, וכדי שיוכלו לרכוש מוצר ממש איכותי, אנו מציעים לך דירוג מיני של מיטב היצרנים של אביזר המטבח הזה.

• וובר 6492 האם מדחום אוניברסלי מתאים למדידת טמפרטורה רק בחלק החיצוני של המזון. יתר על כן, זה יכול לשמש לא רק עבור בשר, אלא גם עבור שוקולד, קרמל ומוצרים אחרים.

• ThermoPro TP-06 הוא אביזר עם בדיקה חיצונית, שבזכותו ניתן להשתמש במדחום כזה גם לקביעת הטמפרטורה בתוך האוכל ישירות בתנור. פשוט ואמין לשימוש, עם דיוק גבוה של המחוון. יתרון חשוב הוא המחיר המשתלם של המכשיר.

• Ivation IVAWT738 הוא אחד המכשירים המתוחכמים והמודרניים ביותר. מאפיין ייחודי הוא העיצוב הייחודי שלו, הוא מאפשר שימוש בשתי מחטים למדידת הטמפרטורה בתוך שני מוצרים שונים לחלוטין, ומידע על כל אחד מהם יוצג בתצוגה בנפרד. מדחום מתוחכם, מדויק ועמיד במיוחד.

• Thermapen® Mk4. זהו אחד האביזרים האהובים על השפים בעולם. למרות עיצובו הפשוט, אפשר לומר, המינימלי, מכשיר זה מובחן על ידי דיוק מדידה גבוה, קלות שימוש ותחזוקה ועמידות.

• פולדר THM-515 הוא אחד מדגמי מדחום הבשר הזולים והקלים לשימוש, וניתן להשתמש בו גם לקביעת הטמפרטורה המדויקת של מזונות כמו קרמל, שוקולד ודגים.

כפי שניתן לראות, מדי חום לבשר מיוצרים על ידי מגוון רחב של מותגים ובמחירים שונים מאוד. זה מאפשר לכל אדם לקנות אביזר מטבח כזה, בהתאם ליכולותיו ולרצונותיו.

על מנת למנוע בעיות ומצבים לא נעימים במהלך הפעולה, אלא רק תחושת שביעות רצון מהרכישה, יש צורך לגשת נכון לבחירת המדחום עצמו. לכן, חשוב להישמע להמלצות המומחים.

• עדיף לרכוש מכשיר בעל הגנת לחות מיוחדת לשימוש תכוף. מדחום כזה יחזיק מעמד זמן רב, והקריאות שלו יהיו ברורות ונכונות.
• טווח הטמפרטורה למדידה לא צריך להיות פחות מ 100 מעלות, אחרת אביזר כזה יהפוך פשוט חסר תועלת בעת בישול, ולקריאות שלו תהיה שגיאה גדולה.
• למי שמרבה לבשל ואוהב לעשות הרבה דברים במקביל, המתאים ביותר מד עם טיימר שניתן להכניס מיד לתנור עם צלחת גולמית. כאשר הוא מוכן, או שהטמפרטורה שלו מגיעה לסימן הרצוי, יישמע אות קול, שלא יאפשר לכם לשכוח את תהליך הבישול הנוכחי.
• אותם מכשירים בעלי תצוגה דיגיטלית קטנה נחשבים נוחים במיוחד לשימוש. על זה כל תוצאות המדידה יוצגו בבירור, והם יופיעו מהר מאוד.

עבור כל מדחום בשר ספציפי, מצרף היצרן הוראות מפורטות להפעלתו, אבל יש גם סט כללי של דרישות חובה.

• רק אביזרים עמידים בפני לחות ניתן לשטוף במים או לטבול בהם לחלוטין.
• אל תשתמש במכשיר לעתים קרובות מדי, חורר את המוצר - הוא יאבד את עסיסיותו.
• מדחום קולינרי משמש בדרך כלל בשלב הסופי של הבישול. עבור ברביקיו, אלו 10 הדקות האחרונות של הבישול, עבור נתחי בשר שלמים, 15-20 הדקות האחרונות.

טבלה מיוחדת תעזור לקבוע את מידת המוכנות של מנה מסוימת. הוא מכיל מידע על סוג המוצר והטמפרטורה שבה הוא מוכן לחלוטין לשימוש.

טבלה זו מציגה את הטמפרטורה בעת צליית בשר עד שהוא מבושל לחלוטין.

ועדיין, אל תדביק את הגשש של המכשיר ליד עצמות או סחוס - הוא עלול להינזק, והנתונים שלו יהיו לא אמינים, או שהמכשיר, באופן כללי, ייכשל.

דקויות אלו מתוארות גם בהוראות. אך חשוב לזכור כי יש לבצע מדי חצי שנה בדיקת בקרה של דיוק מדידת מוכנות המוצרים. מותר לנקות את גוף מדחום הבשר ואת התצוגה שלו או עם מטלית לחה נקייה או מפיות.

המקל הנשלף או הנשלף, לאחר ניתוק מהמארז, מותר לשטוף במים חמימים באמצעות חומר ניקוי כללי. לאחר מכן הוא נשפשף ביסודיות יבש. לאחר הניקוי המכשיר מאוחסן במקום מאוורר היטב, נקי מעודף לחות ובטמפרטורת החדר.

בדיקת הבשר הקולינרית היא באמת אביזר חשוב והכרחי.... גם המארחות וגם השפים המפורסמים בעולם רק מאשרים זאת. ובאמצעות העצות ממאמר זה, כל אחד יכול להשתכנע בכך בעצמו.

השוואה בין מדי חום אלקטרוניים ומכניים לטיגון בשר מחכה לכם בסרטון למטה.