מה זה סזווה ובמה הוא שונה מטורקי?

במהלך מאות השנים האחרונות של הקיום האנושי, קפה הפך לחלק בלתי נפרד מהחיים של כמעט כל אחד מאיתנו. על מנת לחלוט את המשקה הטעים הזה בצורה נכונה ובאיכות גבוהה, הומצאו כלים ומכשירים רבים ושונים. הפופולריים שבהם הם טורק וסזבה, היום ננתח את ההבדלים העיקריים ביניהם.

כלי עם שם חריג איבריק נקרא הכלי הראשון להכנת קפה. בעיקרו של דבר, זה פשוט כד יפה. הפיה הארוכה שלו טובה למזיגת נוזל חם, והעיצוב עצמו מצוין לנשיאה למרחקים ארוכים בתיקים. בדרך כלל איבריקי לא נעשו גדולים - נפחם לא עלה על 300 מ"ל. אבל שום דבר לא מנע מהם להיות גדולים, מכיוון שניתן היה להשתמש בהם לאגירת מים.

הם הוחלפו ב דלה... זה הפך לפופולרי בזמן הכנסת הקפה לערב. באותן שנים, הוא חדל להיחשב למשקה של פשוטי העם ונכנס בביטחון לתזונה של אנשים עשירים.

ההבדלים העיקריים שלו היו התבנית הרדופה וחומר הייצור עצמו - מתכת במקום חימר. בנוסף, הדלה שימש אך ורק לקפה, לא למים. לאט לאט החלו להכין אותו בצורה חרוטית וכך התקבל ה-cezve שכולנו רגילים אליו היום.

לאחר זמן מה, הומצא עוד מכשיר מעניין - פרקולטור... כך כינה אותו הממציא (כומר צרפתי) מהמילה percolare - "לחלחל, לחדור".כל הבנייה כללה שני חלקים ועבדה די בפשטות. קפה טחון נשפך לתוך הקערה העליונה, שבדפנות נעשו חורים, והוא נמזג בשפע במים רותחים. הנוזל חלחל לתוך המיכל התחתון שכבר רווי, כלומר, בצורת משקה טעים, ממריץ, ארומטי.

מילה אקזוטית למדי זו מטורקית מתורגמת כ "פחם לוהט". שם כל כך יפה הומצא למיכל שעוזר לחלוט את פולי הקפה הטחונים. מרוקאי או כל סזווה קלאסי אחר הוא כלי מוארך בעל קירות עבים, תחתית רחבה מאוד וידית ארוכה, אולי מעץ.

על פי המסורת, מכשיר זה עשוי מנחושת, ובתוכו מכוסה בפח מיוחד, בטוח לגוף האדם. העובדה היא שלנחושת עצמה, כחומר לייצור, כאשר היא מחוממת, יש השפעה מזיקה על גוף האדם. לכן יש למרוח שכבה נוספת מבפנים.

המתכת הזו היא מוליך חום טוב ועמיד מספיק בפעולה... לפני חליטת קפה, בדוק אם הציפוי הפנימי תקין: אם נחושת נראית שם, אז לא ניתן להשתמש ב-cezve. לפעמים בדגמים יקרים יותר, הציפוי הפנימי הוא כסף.

כפי שצוין לעיל, לרוב הסזווה עשויה מנחושת מוטבעת, אך לפעמים משתמשים גם בפרזול... האפשרות הראשונה מאפשרת להפוך את קירות ה-cezve לדקים יותר, ובמקרה השני, הקירות עבים יותר. קירות מיכל דקים הופכים את תהליך הבישול למהיר יותר, עם זאת, חיי ה-cezve פוחתים ואיכות הקפה מתדרדרת. הדגם המזויף מרמז על חימום אחיד יותר וחיי שירות ארוכים יותר. לרוב אלה הם צבים יקרים יותר, אבל יפים מאוד, הקירות שלהם מעוטרים בגילופים מסודרים, והידיות עשויות מעץ עמיד.

על פי המסורת, מיכלים עבי דופן כאלה שימשו להכנת המשקה הארומטי ביותר על החול. לשם כך חיממו את האחרון, יחד עם חלוקי הנחל, כך שהתקבלה עיסה אדומה לוהטת, והונחו צ'זב מעל. כך הופק הקפה המפואר ביותר, שכיום לא ניתן להכין אותו אפילו במכונת הקפה הטובה ביותר.

לאוהבי קפה מתחילים שרוצים להכין את המשקה הארומטי הזה ב-cezve, תוכלו לבחור מוצר קוורץ. קוורץ רוק מאפשר לך להפוך את הקירות לשקופים לחלוטין. בהתאם, תמיד ניתן להבחין בזמן מתי המים מתחילים לרתוח ולכבות את האש כדי לא לקלקל את טעם הקפה ולא להכתים את הכיריים. בנוסף, גרסה זו נראית מאוד נחמדה ויוצאת דופן. במבט ראשון אפילו נראה שהמוצר עשוי מזכוכית, אך יחד עם זאת הוא עמיד לטמפרטורות גבוהות.

יש גם אפשרויות להכנת cezve מחימר סיני. עם זאת, ביצוע זה פחות נפוץ מכל האחרים. בין היתרונות של אפשרות זו הוא המבנה ההטרוגני של החימר, המאפשר להרוות בנוסף את הקפה בחמצן. הארומה של המשקה שנרקח בכלי זה באמת עשירה ונעימה מאוד.

אם אתם דואגים לעצמכם למצוקה, אבל לא יכולים להחליט על החומר, אז קח כל דבר, למעט נירוסטה. זה עשוי להימשך זמן רב יותר, אבל זה ישפיע לרעה על טעם המשקה. קפה, אפילו היקר והטעים ביותר, יקבל טעם מתכתי כאשר ירקח בו.

בעת בחירת cezve, עליך לדבוק בהמלצות הבאות.

• אתה צריך לשים לב לידית. הבחירה הטובה ביותר תהיה דגם נשלף, ובמקרה זה אתה יכול לא רק לנקות את כל המבנה טוב יותר, אלא גם להחליף את הידית אם זה לא נוח לך.
• לגבי הווליום, אז לא כדאי לבחור מיכל גדול מדי עבור עצמך, אלא אם כן, כמובן, אתה מצפה להכין כמות גדולה של קפה במקביל. כדי להכין מנה אחת של משקה ריחני, לא מספיקה יותר ממאה וחמישים מיליליטר. ורוב מתכוני הקפה מיועדים בדיוק לנפחים כאלה! אבל אם יש לך משפחה גדולה וכולם רוצים קפה בבוקר, אז אתה יכול לקנות בבטחה כלי של 0.5 ליטר.
• אם תבחר בצורת המוצר, אז הדגמים המחודדים עם צוואר דק מושלמים לשימוש מתמיד. זה נוח ומעשי מכיוון שתצורה זו מאפשרת לך לחמם במהירות את המים והקפה המבושל יתקרר לאט.

טורק הוא שמו של הסזבה, שהשתרש באזורנו.

לרוב, בייצור של הטורקים, העדפה לא לנחושת, אם כי אפשרויות כאלה קיימות גם.

רוב מוצרים כאלה בחנויות קֵרָמִי, הם נפוצים ולא יקרים. יש גם מוצרים עשוי פליז. כמובן שניתן למצוא את האפשרויות הקלאסיות גם בנירוסטה, חימר ונחושת. גם הצורה וגם הנפח יכולים להשתנות.

למרות הדמיון, כמה הבדלים בין Cezva לטורק עדיין קיימים, מכיוון שהאפשרות האחרונה מותאמת יותר לצרכים ולדרישות של אדם מודרני. לצוואר יש באופן מסורתי צוואר צר יותר, בעוד שבטורקים הוא בצורת משפך. אבל מבחינת פונקציונליות, שתי האפשרויות נחשבות זהות.

קפה טורק או סזווה, כפי שנקרא במקור, תפס מקום מכובד במטבח של חובב משקה טעים וארומטי במשך שנים רבות. עם הזמן גידלו זנים חדשים של קפה, הופיעו מתכונים חדשים להכנתו, ונוצרו יחידות מודרניות להכנת המשקה. עם זאת, למרות פתרונות וטכנולוגיות חלופיות מודרניות, הטורקי עדיין מבוקש ואהוב.

מספר עצום של אניני קפה מסרבים לקבל כל גאדג'ט אחר, ועדיין מבשלים את המשקה האהוב עליהם בסזבה נחושת יפה.

למידע על איך לחלוט קפה נכון בטורקי, ראה את הסרטון הבא.