נייר כסף לאפייה: איך לבחור ולהשתמש?

ניתן למצוא נייר כסף בכל מקום. לא בלעדיה בקולינריה. מאז ההמצאה, נייר כסף לא רק עזר להכנת מזון ביעילות, אלא גם לאחסנו בצורה נכונה. הכל מוסבר על ידי מסה של תכונות ותכונות שימושיות. הודות לכך, כל המנות שהוכנו בנייר כסף יהיו טעימות וארומטיות.

נייר כסף הוא יריעת מתכת דקה הדומה בעובי לנייר. הסדין יהיה מבריק מצד אחד ומאט מהצד השני. זה נובע מהמוזרויות של יצירתו. נייר כסף עשוי מאלומיניום, וחלק גדול מייצור כזה נופל על מזון. לשם כך עוברים מטילי אלומיניום במפעל גלגול - בו הם מועברים שוב ושוב דרך גלילים ועובים מצטמצם.

לאחר חיתוך, הוא פצע על צינורות פלסטיק או קרטון. לרוב, הגליל המוגמר עטוף בסרט או ארוז בקופסאות מלבניות.

לרדיד מזון יש את התכונות הבאות:

• מתכופף בקלות, מתקמט ולוקח כל צורה שתוכננה, אך בו זמנית נשאר חזק למדי;
• עמיד בפני קורוזיה, כך שהוא יכול לבוא במגע עם מוצרים;
• אטום, שומר על התוכן מקרני אולטרה סגול;
• עמיד בחום (זה חל על טמפרטורות חיוביות ושליליות כאחד);
• בשימוש נכון, הוא בטוח לחלוטין לבני אדם, אינו מכיל רעלים וחומרים מזיקים אחרים;
• ידידותי לסביבה (ניתן להיפטר ממנו ללא פגיעה בטבע).

תכונות שימושיות של נייר כסף באים לידי ביטוי בדברים הבאים:

• הוא מסוגל בהחלט להחליף כלי אפייה, מיכלי אחסון וכלי מטבח רבים אחרים;
• זה נוח לשימוש - עטיפה והסרה של מוצרים לא לוקחת הרבה זמן;
• אוכל מבושל בנייר כסף ניתן לבשל ללא שמן, כך שניתן לכלול אותו בבטחה בתפריט התזונה הבריאה, ובכך המוצרים שומרים על התכונות השימושיות המקסימליות;
• מוצרים מבושלים בנייר כסף אינם מאבדים את טעמם, אינם משנים את הריח;
• זה מזרז את הכנת האוכל ושומר על ניקיון הכלים, חוסך אנרגיה וזמן;
• אינו פוגע בגוף האדם ובסביבה.

ישנם מיתוסים רבים לגבי הסכנות של נייר כסף. עם זאת, אין להם ראיות מעשיות.

לעניין זה, אסור לבשל ולאחסן בשרים מעושנים, בשר או דגים עם רטבים בנייר כסף, וכמה פירות. עם זאת, זה אפשרי רק בתנאים של ריכוז גבוה וחיי מדף ארוכים. ניתן למצוא ניסויים רבים כאשר במגע עם בשר כבוש בחומץ, לא הייתה תגובה מצד ציפוי נייר הכסף. החשש נובע מהצטברות אלומיניום בגוף האדם. אבל גם על זה אפשר להתווכח. גם בשימוש תכוף, רק כמות קטנה של אלומיניום יכולה להיכנס לגוף ולא ייגרם ממנו נזק.

כדי למנוע טעויות בתהליך רכישת נייר כסף לאפייה ולא להתאכזב במהלך השימוש, יש צורך לשים לב למספר ניואנסים.

• האורך והרוחב של הרשת זהים עבור יצרנים שונים, אך העובי עשוי להשתנות. ערך זה אינו משפיע על איכות המזון או על זמן הבישול, אך קל הרבה יותר להזיק ליריעה הדקה. כדי להימנע מכך, תזדקקו למספר שכבות, הגליל יתבזבז בצורה לא כלכלית.
• תכונות חשובות לכל נייר כסף הן חוזק, יציבות צורה ועמידות בפני חריכת מוצר. אם הרולדה מתגלגלת היטב ואינה נשברת, הלחמניות אינן מתפתחות מאליהן, והאוכל לא נדבק לפני השטח של היריעה – האיכות יכולה להיקרא טובה.
• בחנויות ניתן למצוא שמות שונים - לצלייה, לאפייה, אוכל, אוניברסלי. בתכונות שלו, אם זה שונה, אז זה לא משמעותי. כל אחד מהזנים המוצגים יכול לשמש לאחסון והכנת מזון.
• חלק מהיצרנים מייצרים מוצרים עם אפקט נון-סטיק, מט משני הצדדים, או אפילו בלט. אבל בפועל מראה שכל החידושים הללו אינם שונים מהגרסה המסורתית.
• פער המחירים גם מבלבל את הקונים, כי העלות יכולה להימדד בעשרות או מאות רובלים. למרות האריזה המוארת והפרסום המפתה, לא כדאי לשלם יותר מדי - החלק הפנימי זהה.

ניתן לבשל סוגים שונים של בשר, עוף, דגים וירקות בנייר כסף. בעזרת יריעות מתכת ניתן לאפות אותם בקלות בתנור או במולטי-קוקר. נייר כסף מפחית את זמן הטיגון במחבת או בגריל מספר פעמים, בעוד שהמוצרים מבושלים במה שנקרא "במיץ של עצמם". אם לתבנית אפייה, למחבת או לכלי אחר יש ציפוי מיוחד, בישול אפשרי, אבל הפעולות צריך להיות זהיר ככל האפשר. כדאי גם לזכור שמוצרים כאלה אסורים בהחלט בתנורי מיקרוגל.

אפשר לעשות זאת באופן שרירותי (לסובב היטב את הסדין סביב היצירה וללחוץ) או לבנות מעין שקית מנייר כסף. לשם כך, עליך לבצע אלגוריתם מסוים של פעולות.

1. חותכים חתיכת נייר כסף בגודל כפול מהמוצר בתוספת קצבאות בצדדים. ניתן לחתוך את להב המתכת בקלות בעזרת סכין או מספריים.ניתן לקרוע אותו בידיים, וכדי להפוך את החיתוך לאחיד, כדאי להשתמש בקצה השולחן.
2. הצד המאט נחשב טוב יותר במתן חום, אז הוא צריך להיות למעלה. מניחים את המוצרים על חצי מהצד המבריק של הבד החתוך ומכסים בשאר.
3. כדי לשמור על אטימות, יש לחבר את כל החלקים בזוגות ולעטוף מספר פעמים. אם נייר הכסף נקרע, צריך להיות כמה שכבות - זה נכון במיוחד עבור פגרי דגים ועופות עם חלקים בולטים.
4. לאחר מכן, השקית מונחת על תבנית אפייה. מטעמי נוחות, כל המניפולציות יכולות להיעשות מיד עליו.

אפשר גם לרפד את תבנית האפייה בניירות מתכת. נכון להניח עליו עם הצד המבריק כלפי מעלה, מכיוון שהאוכל נדבק אליו פחות. אך מצב זה אינו מהותי, שכן מזמן הוכח שההבדל בבליעה ובהחזרת החום בין שני הצדדים הוא קטן מאוד.

ניתן להכין תבנית אפייה מלאה מיריעת מתכת. כדי לעשות זאת, אתה צריך מיכל מתאים, שעליו מורחים מספר שכבות בבת אחת. ראשית אתה צריך ללוש היטב את התחתית, ולאחר מכן את הצדדים. לאחר מכן, חומר העבודה מוסר וחותכים קצוות מיותרים. כדי להפוך את הצורה מדויקת יותר, ניתן לכופף אותם לגובה הרצוי. תבניות קטנות עשויות באותו אופן, הן יכולות להיות עגולות ומתולתלות. כדי שהנוזל לא יתאדה, והתבשיל ייאפה היטב, אפשר לכסות את התבנית מלמעלה ביריעת אלומיניום - היא תחליף את המכסה. מיכלים אלה יכולים לשמש לאחסון והובלה. ככל שיותר שכבות, כך המגש יהיה קשה יותר.

אפשרות נוספת היא סירות. עבורם, אתה צריך לשים כמה גיליונות מלבניים אחד על השני. לאחר מכן יש לצבוט אותם משני הצדדים כדי ליצור את התחתית והקירות. מאמינים שניתן להשתמש בנייר כסף על אש או גריל. אבל במקרה זה, אתה צריך להיות זהיר - על אש גלויה, נייר הכסף יכול להישרף. לכן, עדיף לבשל בשר או ירקות על פחמים ולפקח בקפידה על התהליך כדי לא לקלקל את המנה.

תיאורטית, אם בונים מיכל אטום מנייר כסף וסוחטים אותו מכל הצדדים כדי שלא יהיה מקום לאדים ולנוזל שיוצא בתוכו, הוא עלול להתפוצץ. אבל בפועל, מקרים כאלה הם די נדירים. אחרי הכל, התפרים, לא משנה איך אתה מתקן אותם, עדיין מאפשרים לאוויר ולאדים לעבור דרכם. לשקט נפשי, אתה יכול לעשות כמה פנצ'רים, אבל רק בחלק העליון.

במידה רבה, שאלת הצורך בפנצ'רים תלויה בטעם האישי ובתוצאה הרצויה. ככל שיותר חורים ליציאת קיטור, כך יישארו פחות נוזלים בפנים. אבל כך המנה יכולה להתברר כקשה ויבשה. ואם אתה חושף את זה יתר על המידה, זה יכול להישרף בכלל.

בנוסף, זמני הבישול בכלי סגור מצטמצמים.

אנשים רבים מתלוננים שכלים עטופים בנייר כסף אינם נראים אטרקטיביים במיוחד. בדרך כלל בעיה זו נפתרת באופן הבא:

1. בשלב הראשון יש צורך בנייר כסף כדי שהכל ייאפה היטב ונשאר עסיסי;
2. לאחר מכן 10-15 דקות לפני סיום הבישול, ניתן להסיר את נייר הכסף מלמעלה לחלוטין או לחתוך ולדחוף הצידה; יחד עם זאת, הנוזל המצטבר מלמטה לא ילך לשום מקום, והחלק העליון ישחים ויראה אטרקטיבי יותר.

אם המתכון מכיל נייר כסף, אבל הוא לא בהישג יד, או שהגליל הסתיים במפתיע, אפשר לצאת מהמצב, באמצעות אביזרים אחרים.

• שרוול אפייה מתאים ככלי אטום. בניגוד לנייר כסף, הוא אינו מחזיק בצורתו ודורש הידוק החורים בצדדים בעזרת קליפסים מיוחדים.לאחר הקירור, השרוול יכול להידבק לאוכל האפוי, ולכן עדיף לא להסס בהגשתם. במקרה זה, נדרשים חורי יציאת קיטור.
• אפשר להשתמש בנייר (פרגמנט) כדי לרפד את תחתית תבנית או נייר אפייה. מוצרים לא נדבקים אליו גם ללא שימון. לחילופין, ניתן להשתמש בשטיח - הוא דומה בתכונותיו לנייר פרגמנט, ניתן לשימוש חוזר, אך עשוי שלא להתאים.
• במקום לבנות תבניות נייר כסף, להשקיע בזה זמן ומאמץ, אפשר לרכוש מוכנות. תבניות נייר כסף יכולות להיות חד פעמיות או לשימוש חוזר. ניתן להשתמש בהם לאפיית מאפים, להכנת תבשילים ואפילו להקפיא מזון.

באופן עקרוני, במקום נייר כסף ניתן להשתמש בצורות קונבנציונליות (פתוחות ועם מכסים), ניירות אפייה, תבניות, סירים ועוד כלים מתאימים עמידים בחום. עם זאת, לא כולם יהיו באמת נוחים. בנוסף, כלים מלוכלכים עם שאריות מזון יבשות ושרוף עלולות להיות קשות לניקוי. לכן, עדיף שיהיו ברזרבה מספר גלילי נייר כסף. כמוצא אחרון, ניתן למצוא אותו כמעט בכל מכולת או חנות לחומרי בניין.

באיזה צד של נייר הכסף להשתמש באפייה, ראה למטה.