הכל על קולפני תפוחי אדמה

לדעת הכל על קולפני תפוחי אדמה חשוב לא רק לשפים מקצועיים, כי לטכניקה זו יש גם גרסה תעשייתית וגם ביתית. בעת הבחירה, תצטרך ללמוד את התכונות של דיסקים שוחקים עבור קולפני תפוחי אדמה ורכיבים אחרים.

כשלעצמה, המילה "קולף תפוחי אדמה" אינה נכונה לחלוטין. למרות שמטרתה העיקרית היא דווקא עבודה עם תפוחי אדמה, נכון יותר להניח שמדובר במכונה לקילוף גידולי שורש מכל הסוגים. זה גם מאפשר לך להתמודד עם קילוף פירות. ידוע שמכשירים כאלה נוצרו בצרפת בסוף שנות ה-20. אבל התוצאה של הפיתוח של מהנדסים צרפתים הוערכה במהירות על ידי מומחים וצרכנים במדינות אחרות.

בהדרגה התגלה כי המאפיינים של קולפני תפוחי אדמה יסודיים אינם עונים על הצרכים של תעשיות מזון גדולות. שם, כמו גם בקייטרינג הציבורי, החלו להשתמש במכונות מתקדמות יותר. במערכות תעשייתיות, ישנם:

• טנק עם קירות אמינים;

• כוס שמיר גס;

• מגשים או דשים למזיגת ירקות מוכנים.

עקרון הפעולה של קולפני תפוחי אדמה חשמליים הוא פשוט יחסית. מעל בלוק שמקבל פקעות. מתחתיו יש קערה. בתא הנמוך ביותר נשלחות הפקעות המקולפות. חלק מהמכשירים מצוידים בסכיני עזר, מה שמשפר את איכות הניקוי. ההליך מתבצע על ידי סיבוב המיכל.

מודלים מכניים עובדים באופן אוטונומי. חלקם מופעלים באמצעות סוללות.הפקעות מקובעות עם מחזיקים, ולאחר מכן, כאשר הסיבוב מתחיל, הם מנוקים עם סכינים מושחזות ביסודיות. אבל ברוב המקרים, הבחירה נעשית לטובת דגמים ידניים. כלפי חוץ מדובר בידית העשויה מפלסטיק ומתכת יציבים, משלימים להבים המבצעים את הליך הניקוי עצמו.

קולפן תפוחי האדמה המקצועי בייצור מצויד בקערה גדולה. חומר שוחק מיוחד מוחל על הקירות של קערה זו. בעזרתו, הקליפה מוסרת ביעילות. גידולי שורש נטענים דרך החור בחלק העליון של החדר. תא העבודה של קולפן תפוחי האדמה לחדר האוכל פועל בעת סיבוב; המצלמה אמורה להסתובב במהירות.

גרסאות מסוימות של מכשירי ניקוי תעשייתיים מאפשרות שטיפה של גידולי שורש. הם פשוט מחוברים לאספקת המים במהלך ההתקנה. אין צורך למלא מים באופן ידני. לא פלא - בניגוד למכשירי חשמל ביתיים, שטיפת כל תפוח אדמה בנפרד בקנטינות, במסעדות ובמפעלי תעשייה גדולים היא בלתי אפשרית.

הסוג הראשון כולל קילוף תפוחי אדמה עם דיסקים חרוטיים. זה מספק תוצאות מצוינות. קולפני תפוחי אדמה רציפים משתמשים בדסקיות רולר. מערכת כזו לא יכולה להתפאר בעוצמה ובביצועים מיוחדים. עם זאת, בבתי קפה, מסעדות ומוסדות קייטרינג אחרים היא תראה את עצמה מהצד הטוב ביותר.

הגלילים עשויים לרוב מחומרים שוחקים. הם נקבעים תוך התחשבות בקוטר. במקרים מסוימים, במקום גלילים מחודדים, משתמשים בגלילים גליליים המכוסים בחוטים גמישים. העיצוב מחושב בצורה כזו שהמגע בין תפוחי האדמה לגלילים מתרחש על פני השטח הגדול ביותר האפשרי. תנועת הפירות בין הקטעים עוברת דרך חלונות המצוידים בבולמים מווסתים.

כפי שניתן להבין בקלות, דגמי שולחנות עבודה ממוקמים בעיקר על שולחנות עבודה. עם זאת, במקרים מסוימים, הם רכובים על מעמדים מיוחדים. מיקום המנוע מעל הכלי מפחית את השטח הנדרש. אבל במקרים מסוימים, המנוע ממוקם מתחת לחלק העבודה. דגמים רצפתיים הם הפרודוקטיביים ביותר ותמיד תופסים הרבה מקום.

קולפני תפוחי אדמה עם חלקי עבודה חרוטיים יוצאים בהדרגה ממחזור הדם, הם משתחררים בתדירות נמוכה יותר ופחות. מכונות דיסקים מקלפות תפוחי אדמה על ידי סיבוב דיסק מתכתי. חלק העבודה העיקרי שלהם עשוי מחומרים שוחקים. פני הדיסק מכילים 2-4 גלים, שגובהם גדול יותר בקצה מאשר במרכז.

אם נחזור למכונות קונוסים, יש להדגיש כי קונוס העבודה שלהן הוא מסוג קטום. פני השטח שלו מחוספס תמיד. בתחתית יש 3 רכסים בעלי מבנה גלי. הגל הוא גבוה יותר, ככל שהוא קרוב יותר לקטע החרוט של הגוף העובד. הקערה עם חומרים שוחקים מונחת על הדיסק, ולאחר מכן היא מוחזקת על ידי הקליפה - מבנה זה מאפשר לך לשנות משטחים בלויים.

התקליטורים עשויים להיות שונים במקרים שונים בהתאם למטרה. אז, חומר שוחק גס מאפשר לך להתמודד בביטחון עם גידולי שורש ישנים עם משטח צפוף. לקציר טרי של ירקות, יש להשתמש בדסקיות עדינות. דגמי המברשות מתאימים לקילוף בצל. גרסאות הסכין טובות אם רוצים להפחית את קילוף הקליפה, והדיסקים המחוררים מצליחים לקלף, בנוסף לתפוחי אדמה, גם סלק וגזר.

לשימוש ביתי, אתה יכול לבחור WEBBER BE-5288... יש לו 3 סכינים עשויים נירוסטה. סכינים אלה הם בהתאמה:

• להסיר את הקליפה מפירות רכים;

• לקלף תפוחי אדמה ושאר גידולי שורש קשים;

• לחתוך ירקות בצורה של רצועות.

המותג השוויצרי VICTORINOX גם מתפקד היטב. חברה זו מספקת מוצרים בצבעים שונים וברמות פונקציונליות שונות. חומר הבנייה הבסיסי מבטיח אפס סיכון להחלקה מהידיים. כלי הניקוי של Victorinox עוזרים לנקות פירות רכים וקשים כאחד. לסכינים להבים חדים והידית שלהם לא מחליקה ביד.

JOSEPH TRI-PEELER זוכה לשבחים על הרבגוניות שלו. לקולפן תפוחי האדמה הזה, שוב, יש 3 סכינים עובדים. כאשר משתמשים בכל אחד מהם, השאר מוסתרים על ידי הגוף. לכן, הסיכון לפציעה יהיה אפסי. יש גם מכשיר מיוחד שעוזר להתמודד עם עיניים ופגמים קטנים אחרים.

FIRST AUSTRIA FA-5120 WHITE - קולפן תפוחי אדמה עם אפשרות ייבוש. זה יכול לעבוד עם מגוון רחב של גידולי שורש. היצרן מתעקש שדגם כזה מסוגל לסחוט עלי חסה. אפשר לשים 1 ק"ג תפוחי אדמה בפנים. סכינים מיועדות להסתברות אפסית להחלקה; יש תא לאחסון חוטים ומכסה שקוף לניטור הפעולה.

TRAMONTINA UTILITA - דגם, שחלקו העובד עשוי פלדה AISI 420. אבל סגסוגת זו נתונה להתקשות רב-שלבית מיוחדת, המאפשרת להבטיח משיכות גבוהה במיוחד. לאורך הדרך מושגת עמידות בטמפרטורה גבוהה ועמידות בפני קורוזיה, ללא אובדן חוזק. פלדה עבה והתאמה מאובטחת במיוחד מבטיחים חיי שירות ארוכים של המוצר. היצרן מתעקש על:

• קילוף בזהירות של ירקות ופירות רכים;

• התנגדות ללחץ מכני;

• אין סיכון להחלקת הידית גם בידיים רטובות;

• חוסר ספיגת ריחות זרים.

זה עובד על העיקרון של צנטריפוגה דגם ARESA AR-1501... הפומפייה בתוך המיכל מסתובבת. פקעות מאבדות את הקליפה שלהן תחת פעולת החיכוך. החלק העובד ינוע במהירויות גבוהות. פלסטיק שקוף במכסה מאפשר לך לשלוט במדויק על איכות העבודה; כל שאר החלקים עשויים מפלסטיק אטום, מה שמבטיח בסופו של דבר מבנה קל משקל.

אבל זה לא מאוד הגיוני להגביל את עצמנו לדגמים ביתיים בסקירה. Sammic PP-12+ מתאים היטב לקייטרינג... דגם זה מצויד במערכת בקרה אלקטרומכנית. חומרים מהשורה הראשונה משמשים לייצור המכשיר. זה משרת הרבה מאוד זמן. ניתן לשים עד 12 ק"ג תפוחי אדמה בו זמנית, וניתן לעבד עד 270 ק"ג חומרי גלם בשעה.

Sirman PPJ 10 SC 1F נחשב לחלופה. למכונית האיטלקית ביצועים מצוינים והיא פרקטית למדי. קונים מזכירים שזה די נוח. המערכת פועלת בחיבור לרשת 220 V. קולפן תפוחי אדמה כזה שוקל 41 ק"ג, וגודלו 47x54x91 ס"מ.

אם אתה צריך לבחור מכשיר המסוגל לעבד עד 300 ק"ג תפוחי אדמה ב-60 דקות, אז הגיוני לבחור Gastrotop HLP-15... המכשיר מוערך בשל השטיפה הקלה שלו, ומידותיו קטנות. ערכת המשלוח כוללת לוכד מחית. עבור קבלת פנים אחת, מקלפים עד 15 ק"ג תפוחי אדמה.

SAP PL20 יכול להיות גם פתרון טוב. דגם זה מצויד במכסה פוליקרבונט. הוא מצויד במערכת בקרה אלקטרו-מכאנית. במהלך המחזור מנקים עד 20 ק"ג של גידולי שורש. המכשיר שוקל 45 ק"ג בלבד וניתן להתקנה בקלות בחדרים קטנים.

בנוסף לדיסקים שוחקים עבור קולפני תפוחי אדמה, משתמשים לעתים קרובות בשיטות הבאות:

• אבן שוחקת;

• חגורת בטיחות;

• גַלגֶלֶת;

• טעינת מכשיר חיתוך ירקות;

• כיסוי מיוחד;

• מַשׁפֵּך;

• סכין מסוג פילר (מעולה לירקות שונים);

• רשתות צד;

• שרוולי לחץ;

• פירים;

• ברגים.

ייתכן שתצטרך גם:

• פֶּתִי;

• פתח פריקה;

• קערה עם חומרים שוחקים;

• סריגי סכין;

• גריסה וניגוב דיסקים;

• פגזים;

• אטמים לדלתות.

המדד העיקרי הוא הביצועים של קולפן תפוחי האדמה. לשימוש ביתי, לבית קפה, אתה יכול להגביל את עצמך למכשיר בעל הספק נמוך יחסית. עם זאת, ארגונים גדולים בתעשיית המזון זקוקים לציוד בעל ביצועים גבוהים. הוא מצויד תמיד במצלמות מרווחות ומרווחות.

כמו כן יש לקחת בחשבון את המשקל והמידות של הקולפן. תלוי בהם היכן ניתן למקם את המכשיר ועד כמה נוח יהיה לשנע אותו. הדגמים הכבדים ביותר מיוצרים ברוסיה ובסין. קולפני תפוחי אדמה איטלקיים קלים יותר בממוצע. חלק מהמכשירים מצוידים בטיימרים דיגיטליים המאפשרים לך להגדיר את זמן הניקוי הנדרש.

לפני קילוף תפוחי אדמה עם קולפן מקצועי, אתה צריך:

• ודא שהתיק מקורקע היטב;

• בדוק את כל הצמתים המרכזיים לשירות;

• בדוק אם מים נכנסים לתא (אם מסופק מצב כביסה).

כדי להשתמש נכון בקולפן תפוחי אדמה מקצועי, יש לבדוק גם אם הציפוי השוחק שלו תקין. אסור שיהיו חפצים זרים בתוך תא העבודה במהלך ההפעלה. ההוראה גם תמיד מתעקשת לשמור על מצב סניטרי טוב של הציוד. בעת התנעה ראשונה או לאחר הפסקה ארוכה, תחילה עליך להתניע את המכונית במהירות סרק.

בדרך כלל, צורכים כ-1 ליטר מים לכל ק"ג תפוחי אדמה או ירקות אחרים. זה מאוד שימושי למיין את הפירות לפי גודל ואיכות, לשטוף אותם היטב מראש. זה יעזור להפחית את ייצור הפסולת. מיון וכביסה מוצגים אפילו עבור שימוש בקולפני תפוחי אדמה ידניים בבית. נהלים כאלה יאפשרו לך לעבוד בצורה יעילה יותר ולהשאיר את המכשירים עובדים יותר זמן. זה לא מקובל לשים את הידיים קרוב לחלקים הפועלים או אפילו לטבול אותם בתא העבודה; זה לא הגיוני לנסות להשחיז סכינים, כי זה הרבה יותר קל וקל להחליף אותם.

כשהמכונה תסיים, אתה צריך:

• להפעיל אותו מהאנרגיה;

• לסגור את הברז;

• נקי משאריות מוצר;

• להסיר מים מלוכלכים;

• שטפו הכל במים נקיים כדי להסיר לכלוך

• לפרק ולשטוף את המכונה, תוך הימנעות מכניסת מים על הכפתורים והמנוע החשמלי.