הכל על מדי חום לבישול

על חוסר ניסיון בבישול ניתן לפצות על ידי הקפדה על המתכון הסטנדרטי. לא פחות חשוב הוא השימוש בציוד בישול מתאים. גם מדי חום קולינריים ראויים לתשומת לב - יש לדון בהם בנפרד.

מדחום קולינרי מקצועי נועד לשמור על טמפרטורה מוגדרת בקפדנות בעת בישול מנות שונות. אם המשטר הזה לא יכבד, שום חריצות לבישול, שום מרכיבים איכותיים ותבלינים עם רטבים לא יעזרו. כשמכינים אוכל, שפים מיומנים לא תמיד יכולים לתפוס במדויק את החימום האמיתי בעין. קשה לזהות את זה כלפי חוץ, וכל מצב קולינרי הוא אינדיבידואלי. שום ניסיון לא יכול לעשות הערכה נכונה.

כדי להימנע מתבשיל מבושל או מבושל מדי, משתמשים במדחום למטבח. ישנם דגמים שונים של מכשירים אלו, כולל אלו המיועדים לנוזלים. ובכל זאת, הם משמשים לעתים קרובות יותר למדידת הטמפרטורה של בשר ודגים.

אז, בין ההיבטים החיוביים רכישת מדחום קולינרי יכולה להיקרא:

• שמירה על טעם ועקביות מיטביים;
• מניעת קלקול מזון;
• חיסכון בזמן ובמשאבים;
• עזרה נאמנה לשפים מתחילים.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, מכשירים אלו אינם מוגבלים לאוכל משובח.אפילו השפים הביתיים הנפוצים ביותר יכולים להשתמש בהם. ניתן יהיה לקבוע כמה חם המחבת הריקה. המדחום גם יעזור לקבוע מתי המנה מוכנה.

מדחום טבילה אלחוטי (נקרא גם מחט תרמוסית) משמש לעתים קרובות למדי. כלפי חוץ, מכשיר זה נראה כמו מכשיר עם תצוגה המצוידת בחישור פלדה. זה מאוד נוח להשתמש במכשיר כזה. מערכות אלחוטיות תמיד בהישג יד ובמידת הצורך ניתן להשתמש בהן למדידת הטמפרטורה של כל הכלים. תכונה מיוחדת של הדגם היא מארז הפלסטיק.

יש לציין גם שהחלקים הפנימיים רגישים מדי לחום. הם עלולים להינזק אם המדחום מתחמם כל הזמן. בעיות קשורות לפעמים לתצוגות - בדגמים של מחלקת תקציב, הן קפריזיות מדי.

סוג נוסף של מדי חום אלקטרוניים ללא מגע למזון הוא מד לייזר. למהדרין, הלייזר אינו משמש למדידת טמפרטורה, אלא כדי לציין במדויק את המקום שבו היא נקבעת. בדרך כלל, הכוח מסופק עם סוללות.

גם מכשירים עם חיישן מרחוק ראויים לתשומת לב. במהלך הפעולה, המכשיר עצמו נמצא במקום בטוח. אותות מהמחט מועברים למערכת האלקטרונית באמצעות חוט גמיש מיוחד.

אבל אפילו החוטים הטובים והאמינים ביותר יכולים להסתבך, להישבר. אם זה קריטי, כדאי לשים לב לסוג האינפרא אדום של מדי חום. היעדר מגע ישיר עם המוצר הוא הבטוח ביותר. המדידה מתבצעת בזמן אמת, בעוד שמכשירי כבלים נותנים השהייה של 3 עד 5 שניות. זה לא יבוא לידי ביטוי בתוצאה, אבל זה יכול להיות די מעצבן לאנשים.

בשל ביטול המגע הפיזי עם מזון, אין צורך לשטוף את המדחום. אבל יש גם בעיות - במיוחד, מכשירים כאלה אינם מסוגלים לקבוע לאיזו טמפרטורה מגיעים בתוך היצירה. ניתן יהיה למדוד רק על פני המנה. בנוסף, בדיקות קרינת חום מסוגלות לעבוד רק ממרחק של מספר מטרים בתנאים אידיאליים. וחסרון משמעותי נוסף הוא המחיר הגבוה (לא פחות מ-1,300 רובל).

אם אינך מגביל את עצמך לבדיקות דיגיטליות ללא מגע, אתה יכול להסתכל מקרוב על מכשירים מכניים. ציוד כזה עובד בשל ההשפעה הידועה מזמן - התרחבות חפצים בעת חימום. לוחות משתי מתכות שונות דוחפות את החץ בצורה מסוימת. על ידי התבוננות בחוגה, ניתן לראות מיד אם המנה מוכנה. המדחום הקולינרי הנוזלי כמעט זהה למקבילו הרפואי, למעט מגוון רחב הרבה יותר של ערכים נמדדים.

מבחינה פיזית, כל סוגי הגשושים מדויקים באותה מידה. עם זאת, יכולים להתעורר קשיים בעת קריאת תוצאות המדידה. אז, היוצרים של מדי חום מכניים נאלצים למצוא איזון בין טווח הטמפרטורות הנמדדות ורמת השגיאות. באמצעות סולם, כולל עם עמודת נוזל, זה כמעט בלתי אפשרי לעקוף את הבעיה הזו.

מדחום החדירה הדיגיטלי עמיד למים מודד את הטמפרטורה בצורה מדויקת מאוד מההתחלה (כמובן, אם זה נעשה ביעילות).

עם זאת, מופיע כאן ניואנס נוסף - אם מטפלים בו ברשלנות, המילוי האלקטרוני עלול לעורר תקלות. במצב כזה, המכשיר או יפסיק לפעול לחלוטין, או יפגין מספרים לגמרי לא מציאותיים. הפיירומטר הקולינרי ראוי לתשומת לב מיוחדת. לאחרונה, מכשירים אלו הפכו זולים משמעותית מבעבר. והמבחר שלהם גדל.

בעת בחירת מדחום מזון למטבח, אתה לא יכול להיות מונחה רק על ידי המכשיר הפשוט שלו ותפעול אמין.הרבה יותר חשוב זה נסיבות אחרות - אילו מנות יש להכין בעיקר בבית. חובבי לא רק קונדיטוריות, אלא גם מגוון רחב של מנות צריכים לרכוש מדחום בטווח של 40-200 מעלות. בדיקות בשר מיוחדות מציגות טמפרטורות מ-60 עד 120 מעלות צלזיוס. אבל מכשירים אלה יעזרו גם לקבוע את מידת החימום והמוכנות:

• לחם ומוצרי מאפה;
• תרבות התחלתית חלב;
• פורמולה לתינוקות;
• מים לילדים רוחצים.

המדחום הרב-תכליתי ביותר לתנורים. הסימן העליון של הטמפרטורה בהם יכול להגיע ל-200-300 מעלות. דגמים מסוימים נועדו אפילו למדוד טמפרטורות שליליות. הם נחוצים למי שמרבה לאפות בשר, לשמר מזון או להקפיא ולהפשיר מזון. אחרת, אין כמעט הבדלים מיוחדים בין גרסאות בודדות, ואתה צריך לשים לב למאפיינים של דגם מסוים.

מומחים ממליצים לקנות מדי חום למטבח ישירות מחנויות. אתרי אינטרנט אינם מאפשרים סיבוב מדחום ביד. לא ניתן יהיה להעריך במדויק את שלמות ההרכבה ואת החוזק של בדיקות דקות.

הם לא משמשים רק אנשי מקצוע. אפילו בדיקות באיכות גבוהה מאוד בשימוש פעיל עלולים שלא לפעול כראוי. אם לא ניתן להגדיר אותם מחדש, זה רק יגרום לצער נוסף. מומחים ממליצים בחום לתת עדיפות למוצרים של חברות מובילות שמעריכות את המוניטין שלהן ולא יאפשרו נישואים.

לדברי מומחים, כמעט כל הבדיקות התרמיות הטובות ביותר של המצב הנוכחי מכילים רק רכיבים דיגיטליים. נחשבת לבחירה טובה דגם Sinometer TP-3001... מדחום זה מודד טמפרטורות מ-50 עד +300 מעלות צלזיוס. בדיקה חדה יכולה לחדור 15 ס"מ לתוך נתחי בשר. מותר גם למדוד את הטמפרטורה בשכבת מים או נוזלים אחרים.

טווח קנה המידה הוא 0.1 מעלות, אך הסובלנות היא 1 מעלות. היתרונות של הדגם הם:

• זמן המתנה מינימלי (התוצאה מוצגת כבר תוך 2 שניות);
• אפשרות מדידת פרנהייט;
• אחסון ערכי ביניים בזיכרון המובנה.

למרות תכונותיו החיוביות, TP-3001 נמכר בזול - לא יותר מ 500 רובל.

מד חום דומה בפרמטרים Vigor HX-8220... העלות המוגדלת מוצדקת על ידי מארז הנירוסטה. את המתקן האטום הגלילי ניתן להשאיר בסיר מים ללא חשש לנזק בחימום. המסך מואר אחורית, ואפילו טווח מדידה "צר יחסית" (מ-40 עד +200 מעלות) מקובל למדי לעבודה עם בשר.

גרסאות מתקדמות רבות של מדי חום חיצוניים מצוידות ב:

• טיימרים;
• בלוקים של תוכנית;
• קידוד צבע של מוכנות;
• מכשירי איתות קול.

דוגמה בולטת היא תרמו TM1059... המכשיר פועל בטווח שבין -50 ל-+300 מעלות. הטיימר מאפשר לך לבחור מרווח זמן תוך 99 שעות. חוט 0.7 מ' הופך את המכשיר לנוח ככל האפשר לשימוש. הגשש עשוי מדרגות נירוסטה, קל ופשוט מאוד לניקוי.

התכנון כולל מד קבוע עם משדר רדיו מובנה. העברת אותות אפשרית ברדיוס של 1000 מ' המכשיר ישביע את רצונם של מי שבזמן העבודה במטבח נוהג ללכת לחנות או למטרות אחרות; יש בדרך כלל בדיקות חילוף של קורס שני ותוכניות עזר.

באופן כללי, לא קשה להשתמש במדחום קולינרי.הקפד לקרוא את ההוראות ואת גיליון הנתונים הטכניים. אבל אפשר לומר הרבה בלי הוראות. אז, פירומטרים משמשים רק כדי למדוד את הטמפרטורה על פני השטח של מזון. זה מאוד נוח, אבל בכלל לא מתאים לבישול בשר.

יש לכייל מדי חום טובים. לשם כך הם טובלים במים מומסים או רותחים וההגדרות נקבעות בהתאם. חשוב: עליך לבדוק פעמיים את הדיוק של קריאות המכשיר לפחות אחת ל-30 יום. אם המכשיר מצויד באזעקה קולית, עליך להפסיק את הבישול מיד, ברגע שנשמע אות אופייני. כדאי גם לקחת בחשבון את טבלת הטמפרטורות הסטנדרטית לארוחות מוכנות:

• בשר בקר צריך להתחמם עד 75 לכל היותר ולמינימום 65 מעלות;
• עבור חזיר, הטווח המותר הוא 85 עד 90 מעלות (עם סטיות קלות);
• בשר עופות חייב להתחמם עד 95 ± 3 מעלות;
• כבש מומלץ להתחמם עד 85 מעלות צלזיוס.

יותר מדי דוגמאות אינן מומלצות. כל פנצ'ר מעורר את יציאת המיץ. כתוצאה מכך, למרות הקפדה על המשטר התרמי, ניתן לייבש את הבשר יתר על המידה. טמפרטורת המנגל נמדדת במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול, ולנתחי בשר שלם - מקסימום 20 דקות לפני סיום העבודה. לא מקובל:

• זרוק את המכשיר;
• להשתמש בו בכל סביבה שאינה מצוינת בהוראות;
• לחשוף ללהבות פתוחות;
• שימוש בטמפרטורות בלתי מתאימות בעליל;
• להשתמש בסוללות שאינן מסופקות על ידי היצרן;
• שנה את העיצוב בכל דרך או נסה לתקן את המכשיר בעצמך.

אפילו מכשירים ללא מגע המשמשים במטבח יכולים להיסתם במהירות. אבל כביסה במים, במיוחד שקועה לחלוטין במים, יכולה להיות מוגדרת במיוחד על ידי חלקי היצרן. בממוצע, כל 6 חודשים נדרש לבדוק באיזו מידה נקבעת מוכנות המנות. לניקוי מדי חום, כמו גם את המסכים שלהם, השתמש רק במטלית רכה לחה מעט. זה יהיה אפילו יותר נכון להשתמש במפיות מיוחדות.

ניתן לשטוף במים מקלות דיבל נשלפים או נשלפים. חשוב: לאחר מכן, יש לנגב את החלק יבש. אחסן את המדחום במקום בו יש אוורור טוב אך ללא אור שמש ישיר.

לסקירה כללית של מדי חום קולינריים, ראה את הסרטון הבא.