תיאור ובחירת פטישים להכאת בשר

פטיש הבשר הוא חובה בכל מטבח. כלי זה מאוד מפשט ומזרז את תהליך בישול הבשר. נכון לעכשיו, מחלקות משק הבית מציעות מגוון רחב של הדגמים המודרניים ביותר, ביניהם די קשה לעקרת בית צעירה לבחור את התכונה המתאימה ביותר. בואו נסתכל מקרוב על האפשרויות הרלוונטיות ביותר.

הפטיש המיוחד הוא כלי מטבח להכאת בשר. במראה, הוא דומה לכלי נגרות רגיל, אבל קטן יותר, קל יותר במשקל ועם שני משטחי עבודה - לרוב חלקים ומצולעים או משוננים.

מוצר הבשר המוקצף עם הסיבים שהתרככו בהשפעת הפגיעה מטוגן במהירות, הופך רך ועסיסי, הוא נלעס היטב ונספג בקלות רבה יותר בגוף, כלומר שומני בשר וחלבונים במעיים נספגים מהר יותר ומלא יותר. הבשר המוכה אינו מאפשר לחלבונים בגוף להירקב, ותהליך זה הוא לרוב הגורם למחלות רבות של מערכת העיכול. כמו כן, בשר רך מועיל יותר לשיניים.

עם זאת, ישנם חסרונות לשימוש בפטיש. אז, בתהליך של הכאה, הבשר מאבד הרבה מיץ המכיל אלמנטים שימושיים. כמובן, רובו נשאר, אבל רחוק מלהיות מלא. לכן, חשוב לבחור בעובי נכון של הבשר כדי שהגוף יוכל להתמודד בקלות עם הנתח והבשר ישמור על התועלת המרבית שלו.

בין הדוגמאות הפופולריות של פטישים לקצוץ ניתן להבחין בין הזנים הבאים.

• עץ. זו תכונה קלה מאוד, נוח להם לעבוד, אבל איכות העבודה משאירה הרבה מה לרצוי. בשל קלותו, כלי עץ אינו יכול לתת לבשר מרקם עדין ורך. מצד אחד, מדובר בחומר בטוח וידידותי לסביבה, אך עם זאת, בהשפעת הלחות, העץ קורס במהירות, וממגע תכוף עם בשר נא נוצרים חיידקים על פני המוצר.

• עשוי מפלדת אל חלד. ניתן למצוא מלאי נירוסטה במטבח הסובייטי, וזה לא מקרי, כי מי, אם לא סבתות, יודע הרבה על מבחר הכלים להכנת המנות הטעימות ביותר. זו האופציה העדיפה ביותר, שמכה את השקד במדויק לעובי הרצוי. זה לא כבד מדי, ולכן לא נדרש מאמץ כדי לנצח.

• אֲלוּמִינְיוּם. דגימה זו משמשת בצורה הטובה ביותר לפילה עוף או בשרים מיניאטוריים, מכיוון שהיא קלה למדי ואינה יכולה להתמודד עם בשרים עבים יותר. באופן כללי, מדובר במוצר פרקטי שהוא היגייני ואינו סופג לחות. עבור כלי אלומיניום, ירידות טמפרטורה וחלודה אינן מפחידות.

• גרזן. התכונה הזו נראית כמו פטיש קלאסי, אבל מצד שני יש לה גרזן שיכול לקצוץ בשר בקלות. אפשרות יקרה יותר, אבל אם אתה מחשיב שיש צורך בגרון גם במטבח, אז הרכישה של "שניים באחד" תעלה אפילו פחות.

• מרכך. כלי מודרני להכאת בשר. זהו מכשיר עם מחטים חדות ארוכות או להב דק בצד אחד. לצד השני יש בדרך כלל משטח מוגבה או חלק לרפד את הקצוץ. דגימה זו חודרת בקלות נתח בשר דרך ודרך מבלי לחתוך או לכתוש אותו. החורים מהמחטים מאפשרים למרינדה לחדור לעומקה המרבי, מה שהופך את הבשר לאפוי היטב ועסיסי.

בעת בחירת פטיש בשר השתמש בהנחיות הבאות.

• בחרו בכלי העשוי כולו מנירוסטה. גם אם לתכונה יש משטח מתכת, אבל ידית עץ, אז בשר נא עדיין ייפול על כיסוי העץ, שלאחר מכן קשה למדי לעבד ולחטא. מוצרי עץ ואלומיניום מתאימים רק לפרוסות רכות רכות או עוף, ודגימות פלדה הן אוניברסליות.

• העדיפו פגושים מנירוסטה 18/10. עדיף לקחת דגמים במשקל בינוני. אם אתה לוקח פטיש קל, אז זה ייקח יותר מאמץ כדי להכות; אם הוא כבד מדי, אז תצטרך להיזהר לא לשטח את הבשר כלל.

• משטח העבודה יכול להיות עגול, מרובע או מלבני. בחר דגמים עם פינות, שכן הם יכולים להיות 3 או 4 משטחי עבודה, ועגולים - לא יותר מ-2. באופן כללי, הצורה אינה משפיעה על הקלות והמהירות של זרימת העבודה.

• אם במטבח אתה צריך לעתים קרובות להכות חתיכות עבות וקשות של בשר, אז בחר פטיש עם שיניים גדולות. שיניים קטנות פועלות היטב לגימור עדין או להכות את הקצוות. השתמשו במשטח חלק למחית סטייקים. באופן כללי, מומלץ לבחור במכשיר בעל גובה שיניים נכון מצד אחד וצד חלק בצד השני.

• אל תסרב לאפשרויות שיש להן בנוסף משטח עבודה גלי. אלמנט זה מאפשר לך לעבד יפה בשר לציור, כמו במחבת גריל.

• שימו לב במיוחד לבחירת הידית. לשם כך, קחו את העותק שאתם אוהבים ביד וודאו שנוח להם לעבוד. על פי ביקורות, ידיות עשויות גומי, גומי סינטטי או אלומיניום יכולות להיחשב נוחות. תן עדיפות למחזיקי סיבוב.אם הבחירה נפלה על ידית מלבנית, אז זכור שהיא תישכב בצורה לא טבעית ביד, והפינות ילחצו על עור כפות הידיים. מומלץ לקנות מוצרים עם ידית מעובה - זה יותר נוח ופרקטי.

• שימו לב ליכולות הנוספות של הפטיש. אם כלים מאוחסנים במטבח על ווים או מסילות, אז בחר מוצרים עם לולאה תלויה. אז המעצור לא ילך לאיבוד במגירת הסכו"ם המשותפת.

• בחר דגמי פלדה קלאסיים. מרכך אופנתי לא מתאים להקצפה טובה, הוא רק יאיץ את תהליך ההשרה והטיגון, אבל לא יהפוך את הבשר לרך ודק. לאחר השימוש במרכך, "לעוסים" את הנתח. אם לשפוט על פי הביקורות, נוח יותר לעבוד עם פטיש פשוט, והמוצרים היכו הרבה יותר טוב.

• בדקו את החוזק של הדגם שאתם אוהבים, ודאו שהחלקים לא מתעופפים במהלך הפעולה, והפטיש המעופף אינו פוגע במארחת ובבני בית אחרים.

אין טעם ללמד כיצד להשתמש בפטיש כדי להכות – התהליך פשוט ואינו זקוק להסבר. עם זאת, המלצות נוספות יעזרו להאריך את חיי הפטיש.

• נסה תמיד להכות את הבשר באמצעות ניילון נצמד. ראשית, עם השפעה חזקה, סביר להניח שהקצוץ ישטוח, ושנית, משטח העבודה לא ייצור קשר ישיר עם בשר נא, ולכן הטיפול בו יהיה הרבה יותר קל.

• שטפו היטב את כלי הפטיש לאחר כל שימוש. אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה רגילה או בדטרגנטים. חשוב לשטוף היטב את משטח העבודה ולייבש אותו לחלוטין, במיוחד עבור דגמי עץ.

• הציבו לוח מטבח נפרד להכאת בשר. שיני פטיש, גם אם הן קצרות, יפגעו במשטח הלוח לאורך זמן ויהפכו אותו לבלתי שמיש. לכן, עדיף תמיד לבצע את ההליך על ציפוי ישן אחד, שלא אכפת לך להזיק לו בשיניים. בעיה זו רלוונטית במיוחד כאשר משתמשים במרכך עם מחטים.

ראה את הסרטון למטה לקבלת טיפים על פטיש בשר.