מהן הלחמניות למבחן ואיך בוחרים אותן?

אף מטבח בעולם אינו שלם ללא מוצרי קמח. שפים מודרניים חותכים לעתים קרובות חלקי פשטידה באמצעות מכשירים בטוחים וניידים מיוחדים - גלילים. אפילו טבח מתחיל מסוגל לטפל בכלי כזה.

הכנת פשטידות ולחמניות טעימות דורשת כישורים מסוימים. אופה מקצועי יכול לאפות עוגה יפה במינימום כלים. למי שהאפייה היא חג נעים עבורו, יועילו מיני עוזרים.

לכולם תכונה אחת משותפת - לידית הארוכה של הכלי מחוברת דיסקית חלקה או משוננת (רולר), שכאשר היא באה במגע עם הבצק, מתחילה להסתובב. הדיסקים בעלי קצה חד ומשמשים לחיתוך. הגלילים יכולים להיות גליים ושטוחים. כדי ליצור קישוט יפה באפייה, משתמשים בכלים מחורצים, וחלקים משמשים לרידוד אחיד של הבצק.

ישנם סוגים רבים ושונים של גלילי בצק. הם שונים ב:

• קביעת פגישה;
• טופס;
• חומר ייצור.

יתרונות:

• לפשט ולהאיץ את תהליך הבישול;
• אינם דורשים הכשרה מיוחדת;
• בסופו של דבר - תוצאה טובה.

חסרונות:

• כל פעולה דורשת סוג נפרד של זרבובית;
• משטחים מחורצים אינם קלים לניקוי.

גלילי חיתוך נבדלים זה מזה בצורת הלהב ובמספרם. בדרך כלל משתמשים בדיסק דק (אחד או יותר) לשם כך, הם חדים לאורך הקצה וחותכים בקלות לחתיכות כל בצק, מתאים ללחם קצר, תפיחה, ללא שמרים.

• רולר רגיל - משמש לגלגול, למעשה, זהו מערוך מיני המקובע על ידית רחבה. מתאים לפיזור אחיד של השכבה על תבנית האפייה, רידוד חתיכות קטנות.

• סכין רולר - מורכב מידית וגלגל עגול מסתובב עם קצה חד, יוצר חיתוך חלק ועמוק. נוח להם לחתוך מאפים נאים ומוכנים, שום דבר לא נדבק לזה.

• מְעוּטָר - שונה מהסוג הקודם בכך שהקצה שלו גלי. הקצה המתולתל מאפשר לחתוך את הבצק בצורה דקורטיבית: הוא מתאים להכנת עוגיות ולקישוט פשטידות. בנוסף, אתה יכול לקנות סכין מחורצת להדבקה של שכבות: זה יעזור להכין כופתאות ורביולי - הקצה הגלי לא רק חותך, אלא גם מחזיק את הקצוות זה לזה אם אתה מקפל שכבה אחת על השנייה.

• מכבש מעגל - מורכב מ-2 אליפסות קעורות פנימה, מהודקות באמצע. משמש להשגת ריקים זהים עבור פשטידות, לחמניות, מאנטי.

• מכבש מרובע - דומה לגרסה הקודמת, רק כתוצאה מכך מתקבלים ריקים מרובעים. מתאים ליצירת ביסקוויטים, כופתאות.

• עבור רצועות (אטריות) - מורכב מ-5-7 סכינים בצורת דיסק המסודרים במקביל. חותך רצועות רבות באותו רוחב, אתה לא יכול רק לשים אותם במרק, אלא גם לקשט מאפים.

• למשולשים (קרואסונים) האם התקן של להבים רחבים מסתובבים: שניים נמצאים בקו אחד עם הידיות, והשניים האחרים נמצאים בזווית חדה אליהם. חותך למשולשים שווים שווים, מהם נוח לקפל בייגל.

• כדי לחתוך את הרשת - מכשיר באורך של 10 עד 18 ס"מ מורכב מתריסר סכינים עגולים עם חריצים עמוקים נדירים לאורך הקצה. את השכבה מגלגלים בזהירות עם כלי, ולאחר מכן לוקחים ומתוחים, כמו רשת. משמש לקישוט מוצרים קולינריים.

• עבור קפיצה (חורים) הוא רולר רחב להגדרה מכוסה במוטות קטנים. מתאים ליישום קישוטים מקוריים או לנקב את פני הפשטידות כדי שיאפו טוב יותר.

• לכריכה (אקורדיון) - הוא רולר של להבים מקבילים שטוחים להנחת פסים רוחביים על בצק עלים.

• לגלגול (גלים) - זוהי וריאציה של הגרסה הקודמת, רק הלהבים אינם ממוקמים בקו ישר, אך סליל, בעת חיתוך, מתקבלים פסים בצורה של גלים.

רולים ורולים יכולים להיות עשויים מחומרים שונים:

• פלדת אל - חלד;
• פלסטי;
• עץ;
• מְשׁוּלָב.

לכל אחד מהחומרים יתרונות וחסרונות משלו. מכשירי פלסטיק ועץ הם פחות עמידים, אבל הם לא מתקלקלים ממים, בניגוד לאלו ממתכת. הנירוסטה עצמה מוגנת מפני חלודה על ידי הרכב מיוחד, אך כאשר מופיעות שריטות, המתכת יכולה להתחיל להתחמצן. עדיף לרכוש את המוצר מיצרן מהימן.

דיסק הנירוסטה יוצר חיתוך דק ומסודר, וכתוצאה מכך מאפים יפהפיים ואפילו. להבי הפלסטיק עבים יותר ולא חדים, אבל הם בטוחים: אפילו ילדים יכולים לעבוד איתם.

סכיני רולר הם עוזרים מצוינים במטבח. בבחירה, כל לקוח מונחה על פי העדפותיו. חשוב לא לטעות לא רק עם ייעוד האביזר למטבח, אלא גם עם היצרן.

מותגים פופולריים.

• דוליאנה. חברה סינית מייצרת מוצרי בית, כולל כלים לבישול והגשה. יש לה קו נפרד לקונדיטורים, שבו מוצגים מכשירים לרידוד בצק ולחיתוך חתיכות. לקוחות ראויים לשבח על המוצרים של חברה זו.

• פיסמן. המותג הדני מייצר כלי שולחן וכלי מטבח בסין. הוא נחשב למנהיג מוכר בנישה שלו. הגלילים של יצרן זה פשוטים וקלים לשימוש, יש להם איכות טובה ועיצוב חיצוני.

• VETTA. המותג המקומי מייצר כלי בית עם תקני איכות בינלאומיים, כל המוצרים מיוצרים בסין. הלקוחות אוהבים את הסחורה: הם נוחים ואיכותיים.

• וובר. משרד אמריקאי פרטי מייצר מגוון דגמי גריל וכלי מטבח אופציונליים, כולל ערכות אפייה.

• טסקומה. החברה הצ'כית מייצרת אביזרי מטבח מקוריים בעיצובים אישיים.

• מאייר ובוך. מותג גרמני של כלי בישול המיוצר בסין.

בקניית אביזר מטבח חדש, כל אופה שואף לבחור בכלי איכותי ואמין שיעזור להפוך את תהליך הבישול לנוח ומהיר.

מה צריך לקחת בחשבון?

• שימו לב לקשיחות החומר ולאטימות ההידוק של חלקים שונים של המבנה.
• אם יש קבצים מצורפים נוספים, כל אחד מהם צריך להיות קל ללבישה ולכביסה, ובמצב תקין לא ליפול ולא להתנדנד.
• לא אמורים להיות שקעים או שבבים על המכשיר, חלקים איכותיים אינם מריחים, בעלי צבע אחיד.
• הידית צריכה להיות נוחה ולהתאים היטב ביד, עדיף שהיא עשויה מעץ או פלסטיק.
• עלינו להעריך כמה קל לשטוף: כל אחד מהחלקים חייב להיות נגיש.

גלגלת החיתוך מאפשרת להכין מוצרי קמח יפים ומלאי טעם. חשוב - כל הלחמניות והעוגיות יהיו באותו גודל. נותר רק לרדד את הבצק דק ולהחזיק את המכשיר מקצה אחד לשני.

כמה פעמים אתה צריך לעשות את זה תלוי במידה רבה בסוג סכין הגלילה.

• סכין עגול. הודות לקצה החד שלו, הוא חותך בקלות ובמהירות לחתיכות משטחים דביקים, הוא משמש לעתים קרובות לחיתוך פיצה. מבחינת פונקציונליות, זה לא שונה מלהב רגיל, אתה צריך לחתוך אותו בכמה שלבים.
• ממספר דיסקים. 5 או יותר דיסקים באותו גודל מונחים על רולר אחד, מרווחים במרווחים: יש כאלה ברווחים רחבים - לחיתוך מוצרים גדולים, ויש עם מרחק קטן מאוד בין הסכינים - להכנת אטריות. מכשיר כזה מתבצע רק פעם אחת. זה כולל גם מכשירים לחיתוך רשת דקורטיבית.
• לחץ על עיגולים, ריבועים, משולשים. בעזרת כלי זה, אתה יכול לחתוך חלקי עבודה לאותו גודל. מספיק להחזיק את השכבה בלחץ חזק, כתוצאה מכך תקבלו ריבועים או עיגולים אחידים. לאחר הגלגול נותרו חלקים מהשוליים שלא הוסרו לתוך התבנית.

קודם כל, לעבודה, מומלץ להניח את שכבת הבצק על מצע עץ או סיליקון, כדי שהלהבים לא יהפכו עמומים.

ועוד כמה כללים פשוטים.

• לאחר השימוש, כל כלי המטבח נשטפים במים חמים ובחומר ניקוי ומייבשים.
• את מנגנון הנירוסטה ניתן לנגב בעזרת מטלית רכה עם כמה טיפות שמן צמחי.
• לאחר מכן מכניסים את המכשיר למיכל אחסון מיוחד: כך הוא לא יתאבק וייחשף לאדי המטבח.
• מבני פלסטיק הם שבירים למדי: הם ממוקמים הרחק מחפצים חמים ומשתדלים לא להפיל אותם.