כפות: תיאור, נפח וסוגים

האזכורים הראשונים של כף כחפץ לאכילה נמצאו בכתבי יד עתיקים, בני יותר משלושת אלפים שנה. הנסיך ולדימיר וסבולודוביץ' מונומאך הביא את המכשיר הידוע הזה לארוחה שולחנית לאירופה מטיול לאנגליה בשנת 998 לספירה. כדי להעלות את התרבות לרמה האירופית, האיכרים ופשוטי העם ברוסיה נצטוו, תחת איום מכות במוטות בשל אי ציות לצו של הנסיך, לאכול מנות ראשונות ליד השולחן, כמו גם קציצות, דייסה. , בשר ואוכל אחר לא בידיים, אלא רק בעזרת סכו"ם (כפות, סכין או מזלג).

כל אחד מאיתנו מרים כף כשהוא יושב ליד השולחן, לפחות 3 פעמים ביום, מבלי לחשוב כלל על מקורו של "כלי אכילת אוכל ליד השולחן" העתיק הזה. במהלך אלף השנים האחרונות, אביזר המטבח המוכר הזה נכנס בחוזקה לתודעתנו., כל כך הרבה, כאשר מכינים רשימה של דברים חיוניים לטיול רגלי בן מספר ימים, קודם כל קוראים כף.

היעדר כלי שתייה בכיס של תרמיל, שהתגלה עם ההגעה לדאצ'ה, באוהל על גדות נהר או אגם, בעצירה ביער או ביאכטה בים הפתוח, מעורר זיכרונות של רובינסון קרוזו על אי בודד. הדבר יוצר אי נוחות פסיכולוגית חמורה עקב הסיכוי האמיתי לאכול מרק דגים, דייסה עם מרק בשר או אפונה מסיר קמפינג באמצעות כוס, ספל, כוס שנמצאת בשיחים של קופסת פח חלודה ואמצעים מאולתרים אחרים.

היסטוריונים, בלשנים וארכיאולוגים נותנים את התיאור המדעי הבא של המכשיר הפשוט הזה לארוחה שולחנית: "כפית היא סכו"ם שנראה כלפי חוץ כמו כוס קטנה ומוארכת שטוחה (סקופ) עם ידית או ידית מחוברת אליה".

במילון ההסבר של V. I. Dahl, כף מתוארת כ"כלי ללחם, לאכילת נוזלים".

קצת יותר קשה למדוד במדויק כמות קטנה (עד 50 גרם) של מוצרים בתפזורת או נוזלים. בהתאם לעקביות המרכיבים הכלולים במתכון, למדידת כמויות קטנות של מזון בתפזורת או מוצק ונוזלים (שמן, חומץ, סירופ, מי מלח) לפי המתכון, בשלנים ביתיים משתמשים בתקני המשקל והנפח המאולתרים הבאים לסוגים שונים של מוצרים:

1. מוצרים מוצקים (חמאה, מרגרינה, שומן חזיר) - על ידי שקילת חתיכה חתוכה בסכין על משקל;
2. מוצרים בתפזורת (מלח, סוכר או חומרים אחרים) - קורט (כמות החומר בין שלוש אצבעות קפוצות בחוזקה של יד ימין), כוס, שקילה, כף, קינוח או כפית;
3. מוצרים נוזליים (סירופ, מי מלח) - עם כוס פנים, צנצנת ליטר, כף או כפית, מספר הטיפות.

מומחי קולינריה מקצועיים משתמשים בשולחן, בקינוח ובכפית בהכנת מזון לפי מתכון, כאסמכתא שימושית למדידת כמות המזון בתפזורת ונוזלית, יחד עם קמצוץ, כוס ומשקל אלקטרוני.

עקרות בית, שפים וטבחים מקצועיים המבשלים אוכל במו ידיהם באופן קבוע ומשמרים פטריות, פירות, ירקות לחורף לפי מתכונים, מכירים היטב כף כמכשיר מטבח מאולתר למדידת משקל של מרכיבים בתפזורת או נוזלים בודדים (מלח, סוכר מגורען, חומץ שולחן, שמן חמניות או זית, תבלינים ועוד רבים אחרים) לפי המתכון.

במדינות אירופה משתמשים בשלושה סוגי כפיות לארוחה. לצד הגדולים ביותר מבחינת נפח - חדר האוכל, הקינוח והכפיות משמשים במהלך המשתה. הם מיועדים גם לאכילה עם קינוח, מוס, ג'לי, מרק, בשר ונוזלים.

בנוסף לכף השולחן הרגילה, המוכרת לכולם מילדות, עשויה מנירוסטה או מסגסוגת MNC (קופרוניקל, ניקל, אבץ), איתה אוכלים כל האנשים מזון נוזלי ומוצק כל יום, בישיבה ליד השולחן, במהלך ההיסטוריה בת מאות השנים של האנושות, לא מעט זנים של המכשיר העתיק הזה הומצאו ויוצרו למטרות עזר אחרות:

1. חדר אוכל - למנות חמות ראשון ושני;
2. מרק - עשוי מנירוסטה דרגה 18/10, בעל צורה מעוגלת של כף עמוקה וידית באורך 18 סנטימטרים להגנה על האצבעות מכוויות בעת שתיית מרק חם;
3. חדר תה - עם מסננת תה נשלפת;
4. מחזמר - לחילוץ צלילים מכלי מיתר ישנים;
5. מנות - לאריזת גלידה בכוסות וופל;
6. בר - עם ידית ארוכה להכנת קוקטייל;
7. קפה - למינון קפה טבעי טחון;
8. דקורטיבי - לכה עם דפוס או קישוט;
9. לפיזור קוויאר אדום ושחור על כריך;
10. כסף מכלי כסף;
11. מוזהב, מכוסה בשכבה דקה של עלה זהב;
12. להכנת זיתים כבושים וכבושים לתוספת או קוקטייל;
13. לאכילת ביצי עוף קשות ורכות;
14. נמדד - למינון המרכיבים בהכנת מתכונים קולינריים;
15. מתולתל - בצורת מרית עם שיניים מתולתלות נדירות לחיתוך והגשה של עוגה, מוס ופודינג;
16. להכנת קוקטיילים אלכוהוליים כגון אבסינת;
17. מזכרת, לכה, עם דוגמה או קישוט (לא משמש לאכילה).

הזנים המפורסמים ביותר של ה"כלי" העתיק, שהומצא על ידי האדם בתהליך האבולוציה, נחשבים למספר קבוצות עיקריות של מוצרים.

ניקולאי גברילוביץ' צ'רנישבסקי, פילוסוף מהפכני ואוטופי מפורסם, שראה בפעם הראשונה כפית אלומיניום, אמר משפט נבואי שמתכת זו מיועדת לעתיד גדול.

ההגזמות וההדחקות של סטאלין מילאו בתי כלא באנשים חפים מפשע, שבמוקשים עמוקים, שעמדו עד מותניים במים קרים, כרו עפרות אלומיניום (בוקסיט) עם פיק וכיף. אלומיניום אלקטרוליטי זול הותך מבוקסיט בתנורי אלקטרוליזה, מהם יוצרו חלקים קלים של מכונות ומנגנונים, וכן כפות, מזלגות וכלים לעצמם ולמיליוני אזרחים סובייטים, שרובם המכריע אכל בקנטינות סובייטיות זולות. לפי הסטטיסטיקה, במהלך 1937 יוצרו כ-10 מיליון כפות אלומיניום ומספר זהה של מזלגות אלומיניום.

טכנולוגיית BOF המהפכנית להתכת פלדה מעפרות ברזל הפחיתה מאוד את עלות מוצרי הפלדה. מזלגות אלומיניום עם שיניים כפופות ומפותלות בספירלה בשנות ה-70 של המאה הקודמת בקנטינות הסובייטיות החליפו סכו"ם פלדה עם החותמת "נירוסטה" על הידית.

לעמידות בפני קורוזיה ולחץ מכני (נציגי האינטליגנציה של הפועלים 'ואיכרים', שישבו בחדר האוכל, פתחו את המכסים על בקבוקי זכוכית של חצי ליטר עם לימונדה ובירה עם ידיות של כפיות ומזלגות נירוסטה), קטן כמות הקופרוניקל, ניקל ואבץ. על הידיות הארוכות של הכפות, הסכינים והמזלגות העשויים פלדה "משופרת", אפשר היה לראות חותמת מוארכת עם אותיות קטנות "MSC".

הוא מעתיק כף פלדה בצורה וגודל. עשוי מפלסטיק עמיד בחום בתוספת רכיבים קוטלי חיידקים לפלסטיק. לא יכול לשמש לאוכל ומשקאות חמים (תה, קפה, בורשט, מרק, אוקה, חרכו, אזו). משמש במסעדות, בתי קפה, ביסטרו וחנויות מזון מהיר אחרות ככלי שולחן חד פעמיים.

כף רב פעמית עשויה פלדה או פלסטיק עמיד בחום משמשת מדי יום בבית. על פי תקני ההיגיינה, כלי מזון זה חייב להיות בעל מספר תכונות:

1. אין להגיב עם חומצות אורגניות;
2. בעלי חוזק כיפוף מכני גבוה;
3. לעמוד בטמפרטורה של שומן רותח, תה או קפה ועיבוד במדיח כלים;
4. עמידות לחומצות אורגניות, אלקליות, דטרגנטים סינתטיים;
5. אין שחרור של חומרים מזיקים (פנול, טולואן, בנזן) במגע עם מזון.

יש לו עיצוב פרימיטיבי פשוט והוא עשוי תרמופלסטי דק. המחיר הנמוך אינו כולל חיטוי מדיח כלים ושימוש חוזר. לא ניתן להשתמש בכפית אחת לקפה או תה חם.

הקיבולת של כף (בניגוד לכוס) נקבעת לפי המדינה שבה היא מיוצרת. כף שולחן בסגנון אירופאי (20 גרם) מכילה עד 18 מ"ל (מיליליטר) נוזל (כמות הנוזל בכפית תלויה בצפיפות), 30 גרם מלח מטבח משובח, 25 גרם סוכר מגורען, כ-12 גרם של שמרי אפייה יבשים.

הפרופורציות הנדרשות של המוצרים וכמותם בכל מתכון מצוינות בגרמים או במספר הכפות. לטבח ביתי נוח יותר להשתמש בכוס של 100 גרם או בכף כמדד, בשל העובדה שכף וכוס כמעט תמיד בהישג יד, בניגוד למשקל אלקטרוני מדויק עם טווח מדידה קטן.

בהתבסס על המצב, "טבחים ביתיים" רבים משתמשים בטבלה של משקל מוצרים בתפזורת בכף 1 ומודדים את הכמות הנדרשת עם כפות עם או בלי חלק עליון. להלן תמצית מהטבלה לסוגי המוצרים העיקריים. המונה מציין את משקל המוצר במאזניים בכף אחת ללא החלק העליון, במכנה - עם החלק העליון.

משקל מזון בכף אחת:

1. קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 20/30 גרם;
2. סוכר מגורען מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר - 20/25 גרם;
3. אבקת סוכר - 22/28 גרם;
4. מלח נוסף (דק) - 22/28 גרם;
5. מלח סלעים - 25/30 גרם;
6. סודה לשתייה (נתרן ביקרבונט) - 22/28 גרם;
7. אורז מלוטש - 15/18 גרם;
8. קפה טחון - 15/20 גרם;
9. דבש נוזלי - 25/30 גרם;
10. ג'לטין מגורען - 10/15 גרם;
11. שמרי אפייה יבשים - 8/11 גרם;
12. אבקת קקאו - 20/25 גרם;
13. קינמון טחון - 15/20 גרם;
14. חומצת לימון (גבישית) - 12/16 גרם;
15. מי מעיין - 18 גרם;
16. חומץ 9% - 16 גרם;
17. חלב מלא - 18 גרם;
18. שמן צמחי - 16 גרם;
19. מרגרינה מומסת - 15 גרם.

כפות מודרניות לאכילה מותכות מסגסוגת MNTs (כסף ניקל הוא סגסוגת נחושת-ניקל-אבץ). עובי המוצרים מצופים כסף מ-MSC הוא 24 מיקרון. הרכב סגסוגת:

1. Ni (ניקל) - 15%;
2. Zn (אבץ) - 20%;
3. Cu (נחושת) - עד 100%.

כף בצורת קלאסי שונה מסוגים אחרים (תה, קינוח, גדול וקטן) בגודל ובקיבולת. מבחינה אמפירית (אמפירית) התקבל הקשר בין הקיבולת של תה, שולחן וכף קינוח העשויה מסגסוגת MNTs למי ברז טהורים:

1. זכוכית דקת דופן 200 מ"ל - 16 כפות (ב-1 כף 12.5 מ"ל מים);
2. זכוכית דקת דופן 200 מ"ל - 20 כפות קינוח (10 מ"ל מים בכף קינוח 1);
3. כוס 200 מ"ל דקת דופן - 40 כפיות (5 מ"ל מים ב-1 כפית).

הקיבולת של כף אלומיניום באורך 192 מ"מ היא 10 מ"ל מים (25% פחות מכף פלדה), משקלה העצמי הוא 32 גרם.

על פי תקנים סניטריים, כסף 875° וסגסוגותיו (קופרוניקל) יכולים לשמש לייצור תכשיטי גוף ומוצרי אחסון מזון ללא ציפוי של אבץ, ניקל או אמלגם זהב. סכו"ם עשוי כסף 925 מעלות (כסף טכני) חייב להיות מצופה בשכבה דקה של זהב, כרום, ניקל או אבץ כדי למנוע חמצון באוויר ויצירת תרכובות מסיסות במים כתוצאה מתגובה כימית עם חומצה הכלול ב מזון.

כדי למנוע התכהות (חמצון) של פני השטח של כפיות, סכינים ומזלגות עשויים כסף או כסף ניקל יש להקפיד על הכללים הפשוטים הבאים:

1. אחסן סכו"ם וכלי שולחן מכלי כסף או MSC בקופסאות צמודות עם ריפוד קטיפה כדי להגן על הכסף מפני הכתמה;
2. לשים חבילת סיליקה ג'ל בכל קופסה עם סכו"ם לספיגת לחות, או לעטוף פריטים בנייר אלומיניום;
3. מוצרים מוכתמים יש למרוח בשכבה דקה של משחת שיניים או בתערובת של אבקת שיניים ואלכוהול ולהבריק עם בד צמר רך או פלנל;
4. בעת הסרת אזורים כהים, אסור להשתמש באבן ספוג, בד אמרי או משחה שוחקת - זה יכול לשבור את הציפוי החיצוני הדק ביותר ולהוביל לחדירת כמות גדולה של מלחי כסף למזון;
5. ניתן לנקות חפץ כהה לחלוטין מחמצון פני השטח עם תערובת של אבקת שיניים ומלח בתוספת אמוניה;
6. כדי לשמור על הברק שלהם, יש לנגב באופן קבוע כפות, מזלגות וסכינים של כלי כסף עם מטלית צמר או פלנל רכה, ולאחר השימוש, יש לשטוף את הסכו"ם משאריות מזון ולנגב עם מטלית רכה.

ראויה לציון גם השיטה הישנה של ניקוי פריטים מכסף וסגסוגותיו באמצעות אבקת שיניים ומפיות צמר או פלנל. כמות קטנה של אבקת שיניים יבשה מוזגת על מפית וסכו"ם כסף מנוגב בעדינות ללא לחץ. לאחר החזרת הברק האבוד, שוטפים את הסכו"ם במי ברז ומנגבים אותם במפית.

למידע על איך לנקות סכו"ם כסף, ראה את הסרטון הבא.