איך בוחרים סכין לחם?

סכין היא פריט חובה למטבח המשמש לחיתוך מזון. כלים מיוחדים משמשים לחיתוך הלחם. יש להם מאפיינים ייחודיים של צורה, בנייה וחומר. בחירה נכונה של סכין לחם מבטיחה חיתוך יפה של לחם. כדי לדעת איך לבחור את הדגם הטוב ביותר, צריך להבין במה נבדלים דגמי הלחם.

סכיני לחם נבדלים מאחרים לא רק במראה, אלא גם בעיצוב. הם חותכים בצורה מושלמת כל קרום ועיסה, מבלי לכתוש אותם או להפוך את העיסה לפירורים.

• אין קצה חד על הלהב. במקום חוד חד, לקצה סכין הלחם יש קצה מעוגל או מחודד, מכיוון שחלק זה אינו משמש לחיתוך.
• עובי להב אחיד לכל האורך.
• מידה גדולה... כיכר לחם או כיכר גמישה הרבה יותר עבור להב גדול מאשר עבור להב קטן.
• קצה גלי או משונן... לקבלת חיתוך אסתטי, מומלץ לחתוך את מוצר הלחם בניסור בסכיני ניסור.

כל מגוון סכיני חיתוך הלחם מחולק לשלוש קבוצות עיקריות: לחמניות ומאפיות, חשמל ולייזר.

סכינים מסורתיים כוללים סכינים פופולריים בעבר. מאפייה ורול... המאפייה שימשה לחיתוך כיכר לשניים או ארבע חתיכות והיה לה להב קצר. הלחם נחתך לפרוסות דקות עם לחם צלוי.

הגרסה המודרנית של סכינים אלו היא דגם עם השחזה בצורת גל (משוננת). חידוד יכול להיות גם באחד וגם בשני הצדדים. במקרה השני, המכשיר נוח גם לימניים וגם לשמאליים.

למרות זאת, דגמים משוננים צריך גם לשחזר את יכולת החיתוך. בהיעדר המיומנות והכלים הדרושים, מומלץ למסור סכינים לחיתוך לחם להשחזה לסדנאות מיוחדות.

יש סכינים חשמליות תעשייתיות וביתיות. בידית של מכשירים כאלה יש מנועים חשמליים קטנים המכוונים את הסכין לתנועות טרנסציונליות-סיבוביות. דגמים אלה יכולים להיות קוויים או אלחוטיים. דגמים קוויים דורשים חוט ומקור חשמל כדי לתפקד, בעוד שדגמים אלחוטיים פועלים על סוללות וסוללות נטענות. ברוב המקרים סכינים חשמליות מחליפות את פורס הלחם.

סכיני לייזר הם פיתוח חדשני מודרני. הם משני סוגים.

• מכשירים עם הנחיית לייזר... בנוסף ללהב הרגיל, דגמים אלה מצוידים בקרן לייזר. זה נותן הקרנה על פני השטח שיש לחתוך ומחלק את החלקים לחתיכות מושלמות.
• מכשירים עם להב לייזר. במקום להב רגיל, הסכין יורה קרן לייזר שחותכת מאפים לחתיכות.

לייצור סכיני לחם נבחרים אותם חומרים המספקים למכשירים חיתוך איכותי ומתאימים לפונקציונליות שלהם.

זהו אחד החומרים הפופולריים והזולים ביותר. נירוסטה עמידה בפני לחות ובעלת תכונות אנטי קורוזיה מצוינות. ללהב העשוי מחומר זה יש מרקם חלק והשחזה טובה. דגמים זולים משתמשים בפלדה בשכבה אחת. זה דק, אז קשה לחתוך מוצרי לחם עם פירור רופף עם סכין עשוי פלדה כזו. דגמים יקרים יותר עשויים מפלדת דמשק רב-שכבתית. סכין עשויה מחומר כזה תשמש במשך זמן רב מאוד, תתמודד ביעילות עם קרום פריך וכל פירור.

הלהב של סכיני קרמיקה עבה יותר מכיוון שהלהב הקרמי הדק שביר למדי. צריך לציין ש אנשי מקצוע כמעט ולא בוחרים בסכינים קרמיות. בעיקר, קרמיקה מוערכת על ידי עקרות בית על המראה היפה שלה והעיצוב יוצא הדופן. צבע המוצר תלוי בצבע הזיהומים שמתווספים לחומר.

סכינים קרמיות אינן שוחקות, אינן סופגות ריחות ואינן נשרטות. עם זאת, לא ניתן לשטוף אותם במדיח כלים ויש לטפל בהם בזהירות.

לרוב, סכיני לחם עשויים עם ידיות מתכת, פלסטיק, סיליקון ועץ.

ידיות מתכת נחשבות אוניברסליות. הם נראים מוצקים, הם מנקים היטב, אבל הם הרבה יותר כבדים מאשר ידיות מחומרים אחרים.

פלסטיק משמש לעתים קרובות מאוד לייצור ידיות. זה די קל לטפל, אבל באותו זמן, שביר ורגיש טמפרטורה קיצונית.

סיליקון הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר להכנת ידיות סכין לחם. הוא קל משקל, מודרני, לא יומרני וקל לתחזוקה.

עץ הוא אחד החומרים הטבעיים המשמשים לייצור ידיות. העץ אינו דורש תחזוקה מיוחדת, אולם הוא מתנפח בהשפעת רטיבות. ידית זו חייבת להיות מוגנת מפני חשיפה עודפת לנוזלים.

הידית משחקת תפקיד חשוב בעבודה. הנוחות והפרודוקטיביות תלויים בצורתו.

הנפוצות ביותר הן הצורות הבאות של ידיות סכין לחם:

• יָשָׁר. צורה זו נחשבת נוחה, אך היא מגבירה את הסבירות שהמכשיר יחליק מהיד.
• חֲרוּטִי. לדגם יש התרחבות או התכווצות לכיוון הלהב.הידיות הנוחות ביותר הן אלה עם התחדדות קדימה.
• קָעוּר. צורת הידיות הללו נוחה מאוד שכן היא מצמצמת את טווח התנועה בעת חיתוך מוצרי לחם.
• אֲנָטוֹמִי. זוהי צורת האחיזה הנוחה ביותר מבחינת ארגונומיה. הוא עוקב אחר הקימורים של כפות הידיים ולוקח בחשבון את גודל היד.

סכין בעלת להב ארוך נדרשת לחיתוך לחם באיכות גבוהה. יהיה קשה יותר לחתוך לחם או כיכר עם סכין מטבח רגילה. האפשרות האופטימלית ביותר למטרות אלה היא דגמים עם אורך חיתוך מ 19 עד 30 ס"מ. אורך הלהב תמיד צריך להיות גדול יותר מאורך המוצר החתוך.

לפני קניית סכין לחם, הקפידו לשים לב לחיזוק - זה העיבוי שבו הידית והלהב נפגשים... חוזק המכשיר בכללותו תלוי באיכות החלק הזה. לחלק מהדגמים יש חיזוק אנטיבקטריאלי בתוספת כסף למניעת התפשטות חיידקים. כמו כן, יש צורך לבדוק את הסכין עבור שבבים ושריטות, הן על הלהב והן על הידית. עדיף להחזיק את הידית עצמה ביד ולהעריך את הנוחות במהלך העבודה.

בסרטון הבא תוכלו ללמוד על השימוש בסכין המטבח המשוננת, המכונה גם סכין הלחם של השף ג'ים שיבלר.