סכיני גילוף: סוגים, מבחר וכללי שימוש

גילוף (חיתוך אומנותי של ירקות ופירות) הופך יותר ויותר פופולרי. אחרי הכל, זה לא רק תחביב מעניין ויצירתי, אלא גם דרך לקשט את השולחן עם קומפוזיציות יפות. לכן, כדאי לשקול את הסוגים הנפוצים של סכיני גילוף, את התכונות של בחירתם ואת כללי השימוש הבסיסיים.

כדי להכיר את אמנות הגילוף ואת השיעורים הראשונים בה, סכין מטבח אוניברסלי יספיק. עם זאת, על מנת להחיל דוגמאות דקות על פני השטח של פירות וירקות, לגזור מהם ספירלות, זרים ושאר אלמנטים מתולתלים, ליצור בהם חורים מתולתלים ולעשות חריצים ופרוסות בעובי שווה, תזדקק לערכות מיוחדות.

נכון לעכשיו, הסוגים העיקריים של כלים לחיתוך דקורטיבי עבור ירקות ופירות הם כדלקמן.

• סכין תאילנדית - לכלי זה להב מושחז דק וצר בעל אורך קצר יחסית לידית ומשקל נמוך. ישנם שני תתי סוגים של מוצרים אלה - עם להב ישר ולהב מגל. ברוב המקרים יש להם להב אחיד, אבל יש אפשרויות עם שיניים קטנות לעבודה עם מזונות רכים (כגון עגבניות).

• סכיני פחמימות - השם של מוצרים אלה בא מהמילה הגרמנית "kerben", שפירושה "לחתוך, לעשות חריצים".המשימה העיקרית של הכלי היא ליצור חריצים. צורת החורים שנעשו איתו תלויה בצורת הלהב.

• סכיני חריטה - במבט ראשון, יש להם מעט דמיון לסכינים, מכיוון שהם מייצגים קצה חיתוך סגור של פרופיל מורכב על הידית. הם משמשים ליישום חריצים חוזרים ודפוסים ליניאריים על פני השטח של ירקות ופירות.

• נויזטים - הכלאיים המקוריים של סכין/כפית מאפשרים לך לחתוך במהירות ובקלות אלמנטים כדוריים והמיספריים של ההרכב שלך. בנוסף, בעזרתם נוח לחלץ עיסה וזרעים מפירות.

• כלי חליל - יאפשר לך לכסות את פני האוכל בחריצים אחידים, וכן לחתוך אותם לרצועות או לרצועות דקות.

• סכינים לגודל מחורצים - יש צורה של רכס גלי ומאפשרים לך לחתוך פרוסות של מוצרים עם קצוות גליים.

• חותכי סרפנטין - משמשים לחיתוך יפה של פירות וירקות בצורת סרפנטין, מסודרים בדרך כלל לפי העיקרון של מחדד. הכלי הוא כמו משפך עם להבים בפנים.

• סכיני ספירלה - וריאציה של חתך הסרפנטין, המאפשר לחתוך מזון בספירלה דקה או בזיגזג. כלפי חוץ הם נראים כמו שעון חול או משפך.

• בורג סכינים - משמשים להסרת עיסת ויצירת אלמנטים בצורת פרחים.

• סכינים לקלף - לאפשר לך להסיר כראוי את הקליפה מפירות הדר.

• מסלסל - מכשיר זה מאפשר לך לחתוך במהירות ובקלות זרי ירקות קשים ומאורכים כגון מלפפונים, קישואים וגזר.

בנוסף לסכינים, כלי מטבח אחרים משמשים לעתים קרובות לגילוף:

• קולפן - מאפשר לך לא רק לקלף במהירות פירות וירקות, אלא גם לחתוך אותם באופן פיגורטיבי;

• מספריים - משמש לקישוט קצוות דקים (לדוגמה, אם אתה רוצה ליצור קומפוזיציה בצורת פרח);

• חיתוך צורות-חתכים למות - לאפשר לך לקבל במהירות מספר רב של אלמנטים מאותו סוג (לדוגמה, בצורה של פרחים, אותיות או פרפרים);

• פינצטה - משמש למניפולציה של אלמנטים דקים וקטנים;

• ערכות קיסם - לאפשר לך לחבר את החלקים החתוכים זה לזה;

• תַרסִיס - משמש לשימור טריות ההרכב המוגמר על ידי פיזור מים, מיץ לימון או חומץ;

• מוסאט - יש צורך לשמור על חדות הלהבים של כלי חיתוך.

הפופולריים ביותר בשוק הרוסי הם המוצרים של חברות כאלה.

• ווסטהוף - החברה הגרמנית הזו מייצרת סכינים יוקרתיים, כמו גם סכינים פחמימות ותאילנדיות, קולפים, קולפנים, סכיני הדרים ועוד כמה סוגים של כלים.

• מסרמייסטר הוא עוד יצרן גרמני של סכינים איכותיים שניתן להשתמש בהם בהצלחה עבור עבודות יד דקורטיביות. כמו ווסטהוף, החברה לא מייצרת ערכות מותאמות אישית ליצירתיות.

• פ. דיק - חברה גרמנית זו עוסקת בייצור הן של סכינים אוניברסליות והן של ערכות לחיתוך צורות של מוצרים, הכוללות סוגים שונים של קרביד וכלי חריטה.

• נולד - מייצרת מגוון רחב של כלים מיוחדים לגילוף, וכן סטים של 3 (2 סכינים תאילנדים וקולפן ירקות), 4 (נואזט, חותך סרפנטין, קולפן ירקות עם אפשרות לחיתוך מתולתל וסכין ספירלה), 9 ( סכינים תאילנדיות, אבטיח ואוניברסליות, 3 סכיני פחמימות כל אחת עם פרופילים משולשים וסגלגלים) ו-11 (סכינים תאילנדיות ישרות ומגלות, 3 כלי פחמימה משולשים וסגלגלים, נויזט, מספריים וסכין שימוש ארוך).

• משולש - חברה גרמנית זו עוסקת בלעדית בייצור כלי גילוף.

הוא מייצר מספר וריאציות של סט של 8 פריטים, וכן סט מקצועי של 25 פריטים, הכולל 17 סוגים שונים של סכיני קרביד בפרופילים שונים, סכין תאילנדית בצורת מגל, מוסאט, כלי חריטה עגולים ומשולשים ו-2 ספירלות. סלסולים.

יש גם מגוון רחב של ערכות סיניות בשוק, המורכבות לרוב מקולף, נויזט ומעט סכיני פחמימות. ערכות אלו זולות יחסית וטובות למתחילים ללמוד את היסודות של חיתוך דקורטיבי של מזון.

הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון בבחירת סכין הוא החומר ממנו עשוי הלהב שלה. עבור כל הסכינים מלבד הסכינים התאילנדית השירותית והסהר, רצוי שהלהב יהיה קשיח ככל האפשר. אבל עבור מכשירים אוניברסליים בצורת מגל, כדאי לחפש אפשרויות עשויות פלדה רכה וגמישה יותר. שימו לב לעובי הלהב - ברוב המקרים, ככל שאלמנט זה של הכלי דק יותר, כך קל יותר לעבוד איתו וניתן לקבל פרטים עדינים יותר.

זו ידית כזו שתספק מגע אמין בין הכלי ליד שלך, תעניק לך שליטה מלאה על התנועות ותמנע מהסכין להחליק החוצה. בנוסף, הוא די קל משקל, עמיד ובטוח לבריאות. אם אפשר - נסו להחזיק את הסכין ביד ולוודא שצורת הידית מתאימה לכם.

גם איזון נכון של המוצר חשוב מאוד לתוצאה. ברוב המקרים, מרכז הכובד של סכיני גילוף מועבר לידית, ומשקלה של סכין רק לעיתים רחוקות עולה על 100 גרם. שימו לב לעובדה שבסט שאתם שוקלים היו כמה שיותר צורות שונות של סכיני קרביד וסכיני חריטה, אחרת תצטרכו להשקיע יותר זמן ביישום חריצים, או להשלים עם מגוון קטן יותר של הקומפוזיציות שלכם.

אם אתה הולך ללמוד גילוף ממורה, אז הקפד לבדוק איתו לפני רכישת הערכה.

הטכניקה של שימוש בכלים שונים היא שונה. לדוגמה, סכינים תאילנדיות עדיף להדק בכף היד בין האגודל והאצבע (כמו עט כדורי). אחיזה זו מספקת שליטה מקסימלית על כל תנועת להב. ניתן להשתמש בסכין פחמימות באותו אופן, וכדי לקבל חורים עמוקים, אחזו בידית שלה כאילו הייתה סכין רגילה.

עם עבודה קבועה חשוב לפקח על בטיחות השחזה של הכלים שלך... בהתחשב בכך שהזווית הנכונה של השחזה של הלהב על חריטה דקה, מוצרי קרביד ותאילנדים של יצרנים טובים נקבעת לרוב באמצעות לייזר, כדאי להימנע מלהפוך כלי כזה בעצמך ולסמוך עליו לאנשי מקצוע.

גרסאות עבות וגסות יותר ניתן לחדד בעצמן באמצעות קבצים דקים או מיני מוסטים. בעת הסיבוב, ודא שקצה החיתוך נשאר מקביל לפני השטח של כלי ההשחזה. איפה אין צורך למהר, נסו לבצע תנועות תרגום חלקות עם הסכין לאורך המוסט.

לסקירה כללית של סכיני גילוף, ראה להלן.