סטים של סכיני מטבח

המטבח נחשב למקום מיוחד בבית, שכן נולדות בו יצירות מופת קולינריות. כדי להכין מנות מקוריות, צריך להחזיק בהישג יד כלים מקצועיים כמו סכינים. אביזרי מטבח אלו הם מסוגים ומטרות שונות, ולכן עדיף לרכוש אותם בסט.

סכיני מטבח הם כלי חשוב, שבלעדיו אי אפשר לבשל. כל סכין משמשת לביצוע פעולה ספציפית, לכן, על מנת למקסם את המשימות הפונקציונליות של החיתוך, יש להצטייד בסט סכינים. הם מוצגים בשוק במגוון עצום וניתן למכור אותם עם או בלי סטנדים מיוחדים. ערכות סכיני מטבח מסווגות ל שפים (משמש רק לבישול), הגשה וערבב.

הסט השלם של ערכות עשוי לכלול גם סכינים וגם אביזרים נוספים. ערכות מטבח נבדלות גם במספר הפריטים. לרוב, יצרנים מייצרים מוצרים של עד 5 חתיכות בסט, מ-5 עד 10 או יותר 10. סטים, המורכבים רק מכלי עבודה חיתוך, מיועדים, ככלל, לבישול ביתי וזמינים בשני סוגים: קמפינג ו. למטבח. במקרה זה, האפשרות הראשונה הושלמה עם קופסה מיוחדת (מארז), אשר מפשטת את ההובלה והאחסון של מכשירים.

הסטים הנפוצים ביותר נחשבים לכאלה הכוללים 3 דגמים בסיסיים של סכינים: לניקוי ירקות, אוניברסלי ושף. אם האפשרויות הכספיות מאפשרות, אז אתה יכול לרכוש סטים משולבים המורכבים מ-3 סכינים עיקריות ו-2-3 סכינים נוספים (לחיתוך פילה, לחם, עגבניות וגבינה).ערכות, עם אביזרים כמו מחזיק מגנטי, קולפן ומספריים, פופולריות מאוד.

חומרים להבי סכין.

• פְּלָדָה. הם מאופיינים בחוזק גבוה ומתמודדים בקלות עם חיתוך כל מוצר. מוצרי פלדה שונים בגודל ובצורה. החיסרון היחיד שלהם הוא שסכינים כאלה דורשות ניקוי והשחזה זהירים.

• קֵרָמִיקָה. הם קלים, מה שהופך את החיתוך לנוח. בנוסף, לא צריך לנקות ביסודיות מוצרים כאלה. החיסרון של סכינים קרמיות הוא שהם לא יכולים לחתוך מוצרים קשים מאוד והם נשברים בקלות בעת נפילה.

• טִיטָן. מבחינת המאפיינים התפעוליים שלהם, הם גוברים במידה רבה על סכיני פלדה וקרמיקה. ריסוס טיטניום מאופיין בתכונות היגייניות גבוהות, הוא עמיד בפני חומצות, אינו מחליד ואינו משאיר טעם מתכתי על המזון. החיסרון היחיד של כלים כאלה הוא העלות הגבוהה שלהם.

לפני מתן עדיפות לסט מסוים של סכינים, חשוב לקחת בחשבון את האיכות, הפונקציונליות והמחיר שלהם. מומחים ממליצים לרכוש ערכות טובות מיד. למרות שהן יקרות, השקעות פיננסיות כאלה ישתלמו עם הזמן.

כדי להקל על תהליך הבישול, לכל עקרת בית צריכה להיות סט סכינים במטבח, בעוד שאין צורך לרכוש סטים עם מספר רב של אלמנטים. הסט צריך לכלול את הסכינים הבאים.

• הסכין של השף. זהו אחד העוזרים העיקריים במטבח, המאפשר לך לא רק לחתוך במהירות ירקות, גבינה, אלא גם לקצוץ ירקות. לטבחים מתחילים, רצוי לקנות סכינים 8 אינץ'. עבור שפים מקצועיים, קיימים כלים בגודל 10 אינץ' המיועדים לבישול מתקדם.

• סכין ירקות (לניקוי). בניגוד לסוג הקודם, למוצר זה גודל קטן יותר ומאפשר לקלף במהירות ירקות ופירות, מה שמפחית משמעותית את זמן הבישול.

• לחיתוך לחם. סכין עם להב ארוך רחב עם השחזה דמוי גל. עם הכלי הזה, אתה יכול לא רק לחתוך את קרום הלחם הקשה, אלא גם לקצוץ שוקולד או לחתוך בעדינות עוגה. בעת בחירת סכין כזו, עדיף לתת עדיפות לדגמים עשויים פלדה. הם עמידים בפני שריטות והמשטח שלהם אינו מגיב כימית עם מזון.

• סכין גילוף. במידה ואתם מתכננים לבשל בשר לעיתים קרובות, כדאי לקנות ערכות מטבח הכוללות סכין גילוף. לכלי זה מראה מוארך של מזלג דו-שיניים. בעזרתו אפשר לקצוץ ולחתוך את הבשר, ולקבע אותו היטב על קרש החיתוך.

• בשביל הסטייק. כלי זה משמש בדרך כלל לחיתוך וחיתוך של נתח בשר שלם (סטייק בגריל). הוא מכונה סוג נוסף של סכינים, מכיוון שהוא משמש בדרך כלל לא בבישול, אלא להגשה. צורת הלהב של סכין זו היא מאורכת, האורך הוא מ 10 עד 13 ס"מ, הרוחב הוא מ 2 עד 3 ס"מ. המאפיין העיקרי של הכלי הוא נוכחות של קת אחידה.

• לעגבניות. זהו תת-מין של כלי חיתוך. לעיצובו להב מצולע וקצה מזלג שנועד להפריד בין הקליפה והזרעים של העגבנייה. דגם זה יכול לשמש גם לחיתוך וירקות אחרים, פירות עם מילוי רך וקליפה צפופה (תפוזים, אשכוליות, לימונים).

• לגבי גבינה... שפים משתמשים בדרך כלל בכמה סוגים של סכיני גבינה בחיתוך, שכל אחד מהם מיועד לסוג מסוים של מוצר (קרמי, רך, קשה). לכלי להב רחב אך קצר. הוא מחודד מעט באמצע הלהב ומושחז בחלקו העליון. אורך סכין כזה אינו עולה על 13 ס"מ. דגמים מסוימים של מוצרים מיוצרים עם מבנה מחורר.

• בשביל שמן. סכין כזו משמשת גם לחיתוך וגם לפיזור חמאה על לחם. הוא משמש גם לגבינה מעובדת. הכלי בעל צורה מוארכת, נראה כמו מרית, קצהו אינו חד, רחב ומעוגל. האורך הממוצע של מוצרים כאלה אינו עולה על 13 ס"מ. ניתן להשתמש בהם הן לבישול והן להגשה.

סטים של סכיני מטבח מוצגים כיום בשוק במבחר שיקי. הם נבדלים לא רק באיכות, בעיצוב, במחיר, אלא גם ביצרן. הדגמים הפופולריים ביותר שהוכיחו את עצמם היטב וזכו לביקורות חיוביות רבות כוללים כמה.

• Samura Alfa saf-0085 / Y. זהו סט קומפקטי ורב-תכליתי המורכב מסכין שף, מעמד ומשחיז. בעזרת הכלי הזה תוכלו לחתוך דגים, בשר ולגרוס פירות וירקות. למרות העובדה שארץ הייצור של מוצר זה היא יפן, הוא גם הופק בהצלחה על ידי יצרנים רוסים המשתמשים בטכנולוגיות יפניות. הלהב של המוצר עשוי בסגנון אירופאי, כך שנוח להחזיק אותו ביד. אורך הלהב הוא 201 מ"מ ובעל קשיות Rockwell של 60.

• "טרויקה פוברסקאיה" (הפקת ווסטהוף). סט זה מאופיין בהיעדר חלקים מיותרים ובאיכות מושלמת. לכלים המקצועיים הכלולים בערכה ידיות מעוגלות וקווים ישרים. העיצוב שלהם משלב בצורה מושלמת פלדה מבריקה עם פלסטיק שחור. הלהבים מחושלים מפלדה עמידה בפני קורוזיה, זווית ההשחזה שלהם היא 20 מעלות, סוג הקצה דו צדדי.

• "Yaxell gou yaz7010". סט זה כולל סכינים מקצועיות העשויות מפלדת דמשק. יש להם עיצוב מקורי וחדות חסרת תקדים. אורך להבי סכין השף אינו עולה על 25.5 ס"מ, קשיותם 63 יחידות. יתרונות המוצרים כוללים ארגונומיה, יעילות ואפשרות להשתמש בהם בבישול מקצועי. החיסרון הוא המחיר הגבוה מאוד.

• טרמונטינה סנטרי. זה נחשב לבחירה מצוינת עבור שפים מנוסים ומתחילים כאחד. זוהי אפשרות תקציבית לסט המאפשרת להתמודד עם חיתוך וחיתוך ב-90% במטבח. סכינים נמכרות עם מחדד ומעמד. הם שומרים על חדותם לאורך זמן, קלים לשימוש, אך אינם מתאימים לחיתוך מוצרים קטנים.

• אריה סבטייה. הפריטים המזויפים הכלולים בסט מטבח זה מגיעים מיצרן צרפתי. הם נועדו לעבוד עם מזון קשה ורך כאחד. אורך הלהב 20 ס"מ. מוצרים מאופיינים בהשחזה טובה, ורסטיליות, מתאימים לשפים מקצועיים ומתחילים כאחד. החיסרון היחיד הוא שהסט הזה אינו כולל כיסוי.

• צבע האטמוטו. מתאים לאותן עקרות בית שאוהבות לקשט את המטבח בסגנון מיוחד, משלימים אותו עם אביזרים וכלים יקרים. הסכין הראשית בסט זה עשויה מפלדת פחמן, מה שהופך אותה לעמידה. המוצר גם אינו זקוק להשחזה תכופה. ידיות סכין עשויות מפלסטיק עמיד, יש להן צבעים עזים - מכחול, צהוב, אדום ועד סגול וירוק. היתרון של הסט הוא העיצוב המקורי, הארגונומיה, המינוס - לא ניתן לשטוף אותו במדיח כלים.

• וורטקס פיסמן. סכינים ממותג זה מיוצרות על ידי יצרן ידוע מדנמרק. המוצרים מתאפיינים במחיר ממוצע ואיכות גבוהה.הם מיועדים הן לחיתוך בשר, והן לחיתוך ירקות, פירות, בעלי צורה עגולה. הערכה כוללת נרתיק מיוחד המגן על המכשיר מפני נזק אם הוא נופל על הרצפה. להבי הסכין הם קרמיים, חדים, אינם דורשים השחזה תכופה. חוסר במוצרים - ניתן להשתמש בהם רק על קרש חיתוך מעץ.

• Chinisera. כל אחד יכול להרשות לעצמו לרכוש סט ממותג זה, שכן קטגוריית המחיר שלו נמוכה. הסכינים הכלולים בערכה עשויים מקרמיקת זירקוניום. הם לעולם לא מחלידים או משאירים טעם מתכתי על האוכל. הלהב של הכלי חד מאוד ולכן אין צורך להשחיז אותו שוב. סכינים אלו אידיאליות למי שמנהל אורח חיים בריא ומנסה לשמר חומרים מזינים במזון במהלך הכנתם.

• "כוחו של גרניט"... סט זה מורכב מסכיני ירקות, אוניברסליים, קצבים, שף ולחם. בנוסף, היצרן מספק לסט קולפן ירקות קרמי נוח. הודות לסט זה, אתה יכול להכין במהירות גם מנות פשוטות ומורכבות. בשל העובדה שחלקיקי גרניט מוחלים על פני הלהב, המוצר גדל בחוזק. ידית הסכינים אינה מחליקה בכף היד, שכן היא עשויה מבקליט. החיסרון של הסט הוא שלעתים קרובות ניתן למצוא אותו בשוק בצורה של זיופים באיכות נמוכה.

• פרנק מולר FM-364. למי שרוצה לרכוש סט איכותי של אביזרי קרמיקה, אפשרות זו תהיה אידיאלית. המוצרים מיוצרים על ידי יצרן גרמני ובעלי עיצוב ארגונומי ובולט למדי. הסכינים הכלולים בערכה חותכים במהירות כל מזון ואין צורך להשחיז לעתים קרובות. הסט הסטנדרטי מורכב משף (אורך להב 15 ס"מ), אוניברסלי (12.5 ס"מ) וסכין ניקוי (10 ס"מ). בנוסף, לסט משלימים מעמד נוח וקולפן ירקות.

• קו תנין בלאומן. זהו סט סכיני מטבח הונגרי המורכב מ-5 חלקים. הוא מצויד בסכין לקילוף ירקות, פירות, שף, סכין אוניברסלית וכן סכין גבינה, סכין לפרוסת לחם וקולפן ירקות. כל הכלים עשויים מנירוסטה והקולפן מצופה קרמי. העיצוב היפה של הידיות והגמישות הופכים את הסכינים הללו לחיוניים במשק הבית.

לפני שאתם קונים סט טוב של סכיני מטבח ולא מוותרים עליו בפעם הבאה שאתם משתמשים בו, עליכם לקחת בחשבון אינדיקטורים חשובים רבים. מומחים ממליצים לשים לב למאפיינים הבאים.

• חומר לייצור מוצרים. רוב הסכינים עשויים מקרמיקה ופלדה, כאשר לכל אחד מהחומרים הללו יש יתרונות וחסרונות משלו. עדיף לתת עדיפות לסכיני פלדה, הם באיכות גבוהה ומחזיקים מעמד לאורך זמן.
• קשיות להב. האינדיקטורים האופטימליים עבורו נחשבים לאינדיקטור בסולם Rockwell מ 60 עד 63. במקרה שהנתון הזה נמוך יותר, אתה צריך לחשוב על איכות הכלי.
• קלות שימוש... לפני רכישת כלי חיתוך, כדאי להחזיק אותם ביד. הידית צריכה להיות נוחה וקלת משקל.
• מחיר. הגורם הכספי הוא אחד הגורמים העיקריים בבחירת סט סכיני מטבח. פריטים זולים יכולים להיות לא בטוחים ולא סביר שיחזיקו מעמד זמן רב.
• בנוסף, אתה צריך לשים לב סט שלם נוסף של סטים. אפשרויות טובות כוללות בדרך כלל לא רק סכינים איכותיות, אלא גם סטנדים מיוחדים, כיסויים. אין צורך בקניית סטים גדולים מיידית, שבסכינים שלהם כמעט ולא נעשה שימוש.

למידע כיצד לבחור סכינים למטבח, ראה את הסרטון הבא.