סכיני בשר: סוגים ודקויות לבחירה

שפים מקדישים תשומת לב רבה לסכינים שהם משתמשים בהם. עבורם, סכין איכותית היא לא מותרות, אלא ערובה לבישול מהיר ומקצועי. סכין טובה תהיה עוזר מצוין לא רק במטבח המסעדה, אלא גם בבית. לכן, לא כדאי לבחור באופציה הזולה בבזאר הקרוב. סכין שנבחרה נכון תשרת אותך שנים רבות מבלי לאבד את המראה והמאפיינים האטרקטיביים שלה.

מלכתחילה, עדיף לקבל סכין נפרדת כמעט לכל סוג עבודה. אל תיבהל, לא יהיו הרבה כאלה. זה יאפשר לכם לחתוך ולעבד מוצרים באיכות גבוהה, תוך שמירה על תקני ההיגיינה הדרושים. סכין הבשר מיועדת לעבודה גסה ולכן היא לא יכולה להיות קטנה ודקה. זה אמור להתמודד עם חיתוך בשר נא בקלות.

למטרות אלה, קיימת קטגוריה נפרדת של סכיני קליבר. אם אין לכם מושג איך צריכה להיראות סכין הקצבים המושלמת, אז בדקו את התכונות שלה. זה יעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה בעת הקנייה ולשים לב לפרטים חשובים.

1. סכין בשר הוא דגם קלאסי של סכין מטבח עם ידית ולהב מסיביים למדי. מאפיין ייחודי הוא נוכחות של שקע עבור הידית. זה הכרחי כדי שכף היד לא תתגלגל ללהב במהלך העבודה. בשר נא יכול להיות מסובך לחתוך, ועלול לגרום לפציעה אם מפעילים לחץ.
2. עבודה עם סיבים גסים דורשת מאפיינים מסוימים מהכלי. אחד החשובים ביותר יהיה להב עבה למדי.זה לא צריך להתכופף בעת חיתוך או עצם עצם.
3. באשר לדפוס, הוא נעדר לחלוטין על הלהב עצמו. פני השטח שלו צריכים להיות חלקים, ללא שינון. כמו כן, סכינים עם שיניים אינם מתאימים לעבודה מסוג זה.
4. הידית די מסיבית. זה הגיוני אם יש לך להב עבה למדי. זה יכול להיות עשוי מפלסטיק או עץ איכותי. בעת עיבוד בשר, ידיות מתכת אינן מציגות את עצמן היטב, לכן מומחים ממליצים לנטוש בחירה כזו.
5. הלהב עצמו חייב להיות עשוי מחומר עמיד. אחרי הכל, לעתים קרובות הם לא רק נחתכים, אלא מכים על חתיכת בשר. יש מגוון רחב של להבי מתכת בעלי חוזק גבוה כרגע, אך סכיני פלדה עתירי פחמן נותרו המועדפים.

כפי שמתברר מסיכום כל התכונות של סכיני חיתוך, הם חייבים להיות מסיביים, עמידים, אך יחד עם זאת נוחים וקלים לטיפול.

ישנם מספר סוגים של סכינים לעבודה עם בשר. אתה לא צריך לרכוש את כולם. אבל אפילו נוכחותם של כמה בסיסים תקל מאוד על תהליך הבישול.

• חותך גרזן. הסכין הכי מסיבית והכי גדולה. מידות הלהב נעות בין 450 ל-500 מ"מ. עם סכין כזו חותכים פגרים. אבל גם אם אתה לא עושה את זה בבית, הצורך לחתוך חתיכות גדולות עדיין מתעורר מדי פעם. זה גרזן, הלהב גדול, כמעט מלבני. הלהב נמצא מתחת לקו הידית, בולט חזק כלפי מטה. בשל גודלו, הוא לא תמיד נוח לנשים. זה יותר כלי נגינה גברי.

• העצמות... סכין זו נוחה מאוד להסרת בשר מעצם. הייחודיות שלו היא להב דק וגמיש למדי. יש לו עיגול קל, אשר משפיע לטובה על יכולת החיתוך. מאחר שתהליך ההפרדה של בשר מעצם אינו קל ויש לעבוד בכיוונים שונים, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לידית. זה צריך להתאים בצורה מושלמת ביד שלך. זה מקל על העבודה, ממזער את הסיכון להחלקה ולחתכים.

• אוניברסלי. זהו דגם סכין קלאסי שניתן למצוא כמעט בכל בית. אורך הלהב ממוצע (כ-15 ס"מ), גם עוביו קרוב לפרמטרים הממוצעים (1.5-2 מ"מ). ניתן לעשות כמעט כל סוג של עבודה עם סכין כזו. אבל התרגול מראה שזה לא כל כך נוח. ובכל זאת, השימוש באביזרי מטבח מיוחדים לחיתוך ועצול בשר מפשט את כל התהליך מספר פעמים.

• סינטה... אולי סכין הבשר הדקה והאלגנטית ביותר. מטרתו המקורית הייתה חיתוך דק של הסינטה. אבל טבחים ועקרות בית רגילות הבינו מהר מאוד שמאוד נוח להן להכין פרוסות דקות ממוצרים אחרים. לכן, כיום משתמשים בו לרוב לחיתוך גבינה, בייקון או ירקות יפה ודק. לאורכו של הלהב יש טווח רחב ותלוי בגודל חתיכת הפילה שאתה צריך לחתוך. לעוף ולחתיכות קטנות מתאימים סכינים עם להב 15 ס"מ. אבל אפשר למצוא גם סכינים עם להב די ארוך של 36 ס"מ.

• חרב עקומה. סכין עם ידית ולהב מסיביים למדי, אבל דק ומעוקל. ניתן לעשות חריצים על הלהב. העיקול הקל גורם לו להיראות כמו חרב. למרות מראה כה מעודן, הסכין שייכת לקטגוריה של אוניברסלי. ניתן להשתמש בו לגריסה, חיתוך מזון, קיצוץ בשר טחון, למעט עצם העצם וחיתוך הפסולת.

• סטייק... סכין קטנה עם להב די דק אך חזק. הקו העליון של הלהב ישר, התחתון מעוגל בצורה חלקה לקראת הקצה. הגודל הקטן והלהב החד של סכין הסטייק מאפשרים לכם להכין מנות מושלמות וליהנות מנתח בשר עסיסי ללא יותר מדי קושי.ישנם סוגים נוספים של סכינים לעבודה עם בשר. לדוגמה, הגיימאקש הייחודי, המשמש להכנת קבב, או סכין הקצבים, שהיא תכונה הכרחית של הנציגים האמיתיים של המקצוע הזה, כמו גם הסאטיר הטורקי המפורסם.

יש הרבה יצרני סכינים, כך שפשוט אי אפשר לרשום את כולם. נציג בפניכם את הנציגים הראויים ביותר.

1. פיסקארס. נירוסטה ופלסטיק איכותי רך על הידית.
2. רונדל פלמברג. בחר דגמים גדולים עם חידוד דו צדדי.
3. גָדוֹל. סכינים איכותיות שהוכיחו את עצמן בשוק.
4. OPINEL מקבילה... נירוסטה וידית עץ הופכים את הסכינים הללו למגוון.

לבחירת סכין יש לגשת במודע. נוחות הבישול וחיי השירות של המופע שנבחר יהיו תלויים בכך. אם אינך רוצה "לזרוק את כספך" ולשאול את עצמך את השאלה "איזו סכין לקנות הפעם" מדי שנה, אז זכור את הפרמטרים שעליהם הבחירה שלך צריכה להתבסס.

היצרנים מספקים לנו כעת מגוון רחב של סכינים. החומר של הלהב עצמו יכול להיות שונה. לכל אחד יש את היתרונות והחסרונות שלו.

• קֵרָמִיקָה. במבט ראשון, נראה כי חומר זה הוא אידיאלי מכל הבחינות. זה היגייני, פני הלהב לא יספגו ריחות. בנוסף, חיידקים לא יצמחו עליו. החומר עמיד מאוד. ומה שחשוב במיוחד, ניתן להשחיז אותו לחדות הרצויה של הלהב. אבל אם אנחנו מדברים על השימוש היומיומי בסכין כזו, אז עלולות להתעורר בעיות. קרמיקה אינה סובלת שינויים פתאומיים בטמפרטורה.

• פלדת אל חלד גבוהה מפחמן. אולי זו האפשרות האידיאלית עבור להב. חומר זה עמיד ודי אלסטי. ברוב המקרים, הוא זה שמשמש לייצור סכיני עצם וקצבים. פלדה מסוגלת לעמוד בפני פגיעות ועומסים חזקים. במקרה זה, חדות הלהב נשארת בגובה. הגמישות מאפשרת להפריד בקלות את הבשר מהעצם. במקרה זה, לא יהיה צורך לפחד שהוא ישבר כאשר הלהב יהיה כפוף. התכונות נגד קורוזיה של פלדה נובעות מנוכחות מימן.

• טִיטָן. החומר הפך די פופולרי לא כל כך מזמן. ויש לו גם מעריצים שלו, אבל יש גם מספיק כאלה שלא אהבו את הסכינים. טיטניום אינו חזק כמו פלדה. אבל זה לא כל כך קריטי. בשימוש תכוף, הלהב יתקהה במהירות. להשחיז אותו בבית, כמו סכין רגילה, זה כמעט בלתי אפשרי. נצטרך להיעזר בשירותים של מומחים. חסרון נוסף הוא העלות הגבוהה של סכינים כאלה.

• פלדת דמשק. זה מוערך בכל רחבי העולם על החוזק הגבוה חסר התקדים שלו. המוזרות של סוג זה של פלדה טמונה בשימוש במספר סגסוגות בייצור הלהב. פלדת דמשק מעודנת תהיה העמידה ביותר. הוא עשוי מיצירה הומוגנית, וכל שאר הזיהומים מוסרים במהלך ההיתוך. סוג נוסף הוא סוג ריתוך. בשיטת ייצור זו, מספר סוגי פלדה עם תכולת פחמן שונה ישולבו בלהב אחד. די קל לזהות פלדת דמשק. פני השטח שלו הטרוגניים. עשויים להיות פסים וכתמים יפים.

החומר שממנו עשוי הלהב משחק תפקיד מפתח בבחירת סכין. אבל יש עוד כמה גורמים שיש לקחת בחשבון.

1. חומר ידית. לסכיני בשר עדיף לבחור ידיות עשויות עץ או פלסטיק.
2. ידית ארגונומית. הסכין צריכה להתאים היטב ביד שלך. במקרה זה, יהיה להם תענוג לעבוד.
3. מחיר. אל תלך על אפשרויות זולות.חומרים איכותיים לא יכולים להיות זולים. אבל גם עותקים יקרים מאוד לא שווים קנייה. זהו כלי מטבח, לא יצירת אמנות.
4. הצורה. אתה יכול לקנות סט שלם של סכינים למטרות שונות, או שאתה יכול להסתדר עם שניים, אם תבחר נכון.

כיום יש מגוון רחב של סכינים. כל עקרת בית מחליטה באופן עצמאי אם יהיה לה כלי אוניברסלי אחד לעבודה עם בשר, או לרכוש אחד נפרד לכל סוג עבודה. במקרה הראשון, אתה יכול לחסוך משמעותית ברכישה. הרי ביחד עם שלושה או חמישה סכינים מקבלים אחד. יחד עם זאת, הוא מתמודד היטב עם כל המשימות שנקבעו. אבל ראוי לציין זאת שימוש תכוף (במיוחד למטרות שונות) יכול להקהות במהירות, להרוס או פשוט לשחוק את המוצר.

במקרה השני, תצטרך לשלם סכום גבוה כדי לקנות מספר סכינים בבת אחת. אבל הם יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן. אחרי הכל, סכין עצם תשמש רק לחיתוך בשר, וסכין לחיתוך חתיכות גדולות ובשר קפוא. במקרה זה, האוניברסלי או הסינטה ימתינו בכנפיים. לא יהיה עומס נוסף על אף מוצר. וייתכן בהחלט שעם גישה זהירה ורציונלית כל כך, המוצרים ישרתו אותך הרבה יותר ממה שאפילו היצרן עצמו מבטיח. יש עוד כמה כללים לא מדוברים בעבודה עם סכינים.

1. השתמש רק בסכין הבשר למטרה המיועדת לה. רכשו חתיכות בודדות לחיתוך נקניקים, גבינות, ירקות ופירות.
2. חותכים רק על קרשי חיתוך מעץ או פלסטיק. יהיה קל יותר להחליף את הלוח לאחר שנה מאשר לקנות סכין חדשה, שהלהב שלה ייפגע על משטח הזכוכית או השיש.

טיפול מוכשר וזהיר בסכינים יכול להאריך את חיי השירות שלהם מספר פעמים. זה לא קשה בכלל. כדאי לזכור רק כמה כללים בסיסיים, והסכינים שלכם ישמחו אתכם לאורך זמן עם המראה המעולה שלהם ויכולות החיתוך המעולות.

1. אין לאחסן מוצרים עם ידית עץ בתנאי לחות. כמו כן, הימנע ממגע ממושך עם מים. לאחר הכביסה, עדיף לנגב מיד את הידית והלהב.
2. מומלץ לשטוף ביד את סכיני הבשר. לכן, אל תמהרו להכניסם למדיח הכלים.
3. בעת הכביסה, יש צורך לנקות לא רק את הלהב עצמו, אלא גם את הידית כדי להיפטר מחיידקים מסוכנים.
4. סכינים חייבים להיות יבשים היטב עם מגבת. למים יש השפעה רעה הן על הלהב והן על הידית, כמו גם על האלמנטים המחברים.

אתה יכול לקנות סט שלם של סכינים, ואף אחד מהם לא יעבוד בשבילך. לבחירה יש לגשת בכוונה, ואז הפריט ישמש אתכם לאורך זמן ויהיה נעים ונוח לעבודה.

למידע על איך לבחור סכיני מטבח, ראה את הסרטון הבא.