כלי חיתוך ביסקוויטים

עוגות מודרניות מדהימות. הם כבר מזמן חרגו ממוצרי קרם ביסקוויטים הרגילים עם פרחים ותלתלים. עם זאת, ליצירות המופת ההיפר-ריאליסטיות המונומנטליות של רנת אגזאמוב ולעוגת המסטיק הראשונה של שף קונדיטור מתחיל יש דבר אחד במשותף - הצורך להשתמש בכלי קונדיטוריה מיוחדים כדי להפוך את העוגות לאחידות ואחידות בגודלן... מסכים, לא משנה כמה יפה עיצוב העוגה, חתך מכוער יכול לקלקל מיידית את הרושם החיובי שנוצר. אז במה כל שף קונדיטור צריך להתחמש וכיצד להשתמש נכון בכלים הללו?

הבסיס של כל עוגה הוא, כמובן, העוגות. ממגוון המתכונים הקיימים ("ילדת חלב", "שוקולד על מים רותחים" ואחרים), קונדיטורים לרוב נותנים עדיפות לביסקוויט הקלאסי. אם נצפה בטכנולוגיית ההכנה והאפייה, מתקבל קרום אלסטי אוורירי, שאינו מאבד את תכונות הטעם שלו במשך מספר ימים, אלא להיפך, רק משתפר.

כדי לחתוך ביסקוויט למספר עוגות, עקרות בית משתמשות באמצעים מאולתרים, כגון:

• סכין להב ארוך;
• חוט צפוף (קשה);
• חוט דיג;
• חוּט.

הם יכולים לעזור, אבל אי אפשר להשיג עוגות מושלמות בעזרתם. חנויות מתמחות מודרניות מציעות מגוון רחב של כלים המקלים על חיתוך אפילו עיגולי ביסקוויטים:

• חוט מאפה (להב) לחיתוך ביסקוויט;
• סכין מיוחדת לחיתוך ביסקוויטים עם להב משונן או דו צדדי ארוך;לנוחות, הסכין משמשת יחד עם מעמדי פלסטיק המאפשרים לבחור את הגובה הרצוי של העוגה העתידית;
• טבעת מתכווננת או צורת פורס - מאפשרת לבחור את הקוטר הנדרש של העוגה העתידית, משתנה לרוב בין 24-30 ס"מ.
• סכין מסור לחיתוך הביסקוויט לשני חלקים או יותר בו זמנית.

לכל הכלים הללו יש יתרונות שאין להכחישה:

• עֲמִידוּת;
• פּרַקטִיוּת;
• חיסכון בזמן ומאמץ;
• עקרון פעולה ברור;
• קלות הטיפול.

הכלי ליצירת עוגות אחידות הוא די פשוט לשימוש, אך הוא דורש מיומנויות וזריזות מסוימות. אם אתם חדשים באפייה, התאמנו על קרום שלא מיועד לעוגת יום הולדת במקרה של יד רועדת או קצה רע וקרוע.

סכין קונדיטוריה מחרוזת היא כלי נוח ורב-תכליתי המאפשר ליצור עוגות מושלמות בכל צורה. הם עשויים, ככלל, מפלדת אל חלד, המבטיחה חיי שירות ארוכים, ומצוידים גם בידית רחבה נוחה.

למחרוזת הבצק מספר רמות (עד 9-10), המאפשרים ליצור עוגות בכל גובה.

כדי להשתמש במכשיר זה, עליך:

• הגדר את הרמה הנדרשת (הם מסומנים בצורה שונה מיצרנים שונים, אבל עקרון הפעולה זהה);
• מניחים סכין ליד ביסקוויט שהתקרר לחלוטין ובעזרת תנועות חיתוך, כאילו מזיזים מסור, חותכים את העוגה.

יתרון חשוב בשימוש בחוט הוא למזער את התפוררות הביסקוויט, כמו למשל בעת חיתוך בסכין.

השימוש בסכין עם להב ארוך הוא די פשוט, כל עוד הביסקוויט קריר לגמרי ולא דביק מבפנים. כדי לעזור למתחילים פותחו מעמדי פלסטיק מיוחדים המאפשרים ליצור עוגות זהות בדיוק מילימטר. הן שתי "רגליים" מפלסטיק עם מחברים וחלוקות בכמה רמות.

כדי להשיג עוגות אחידות בגובה של 0.5 עד 4 ס"מ, עליך לבצע מספר שלבים פשוטים:

• קבע את הסכין הארוכה באותה רמה עם שני התומכים, מונח על משטח קשה וישר;
• יש להניח את הביסקוויט ישירות ליד הלהב;
• מבלי להסיר את התומכים מפני השטח, אתה צריך לחתוך את העוגה, ולאחר מכן לחזור על ההליך מספר הפעמים הנדרש.

אם אתם רוצים ליצור יצירות מופת טעימות במטבח שלכם, דאגו לרכוש כלי עזר שלא רק יחסכו זמן ומאמץ, אלא גם ישפרו משמעותית את האיכות והמראה של העוגה העתידית.

בסרטון זה תוכלו ללמוד באיזו מהירות ובקלות ניתן לחתוך ביסקוויט באמצעות תבנית פורס.