סכיני גבינה: איך לבחור ולהשתמש?

אנשים רבים אוהבים גבינה. אבל לחתוך אותו בסכינים רגילות הוא תענוג מפוקפק מאוד. חשוב מאוד לבחור כלי חיתוך מיוחד שיתמודד עם משימה זו כראוי.

גבינות סנדוויץ' ניתן לחתוך עם להבים רגילים ללא בעיות. אבל כל מומחה קולינרי מקצועי ואפילו סתם גורמה לא יכול להסכים עם החלטה כזו. סכיני גבינה יכולים להיות שונים. בעת יצירת סכין, המשקל הסגולי והעקביות של כל מוצר נלקחים בחשבון. סכין גבינה לחיתוך זנים רכים במיוחד (זנים כחולים דור ודומיו) אינה מתאימה, לדעת אנשי מקצוע ומומחים, לגבינה בעלות חוזק מעט גבוה יותר. בתורו, שני סוגי הסכינים הללו לא יתמודדו בצורה יעילה מספיק עם זנים חזקים ועמידים במיוחד של המוצר.

טעמה של גבינה טובה מתפזר בצורה לא אחידה על משקל הנתח. אפילו במעבר מהאמצע לקצוות, גורמה מזהה את גווני הטעם. לכן, אוהבי המוצר הזה מאמינים שיש לחתוך את כל החלקים בציפייה לשינויים חלקים בטעם. הרוב המכריע של סכיני הגבינה מצוידים בידית הממוקמת מעל הלהב. דפוס זה הופך את החיתוך להרבה יותר קל ומספק לחץ אחיד לאורך כל הקו. כתוצאה מכך, שבירה והתפוררות של המוצר אינה נכללת.

אורך סכין הגבינה צריך להגיע ל-0.37 מ', היא כוללת להב של 0.24 מ' וידית של 0.13 מ'. הלהב לא צריך להיות עבה מדי - שכבת המתכת המרבית המותרת היא 1.6 מ"מ. במקרה זה, האורך המרבי של הלהב יכול להיות רק 0.4 מ'. אסורה חריגה של אפילו 1 מ"מ מעבר למידות המותרות.

עבור חיתוך ציונים משולבים, יחד עם סכינים ישרים, ניתן להשתמש בחוטים מצורפים, משוטים ומספר מבנים אחרים.

בדרך כלל, הנקודות עשויות מפלדות אל חלד עם תכולת פחמן גבוהה. פלדת דמשק היא דוגמה קלאסית. ניתן להשתמש בסגסוגות מודרניות יותר בהרכב דומה. הידית יכולה להיות שונה, היא נבחרת בנפרד. שפים מנוסים רבים מאמינים שמתכת ופלסטיק עמיד בפני אש הם בהחלט נחותים מעץ.

אבל אי אפשר להגביל את עצמו לדרישות כלליות. גם אם סכין גבינה נראית כמו סכין רגילה, היא למעשה פועלת אחרת. הגרסה הקלאסית היא סכין ארוכה עם מבנה ידית ארגונומי. מעצבי החברה סמורה, שפיתח גרסה זו, סיפק שימוש בקצה חרטתי גלי. "כיסי אוויר" מיוחדים מונעים הידבקות של שברי גבינה למשטח הסכין. התיאורים מצביעים על כך שהמפרק להב-ידית מורם. זה מאפשר לך לחלק את העומסים בצורה נכונה ככל האפשר.

שפים מקצועיים נתקלים מדי פעם בכלים ייחודיים יותר, כגון:

• סכין פרמזן;
• להב בשתי ידיים;
• סכין פומפיה;
• פלח גבינה.

מכשירים מקצועיים הם בדרך כלל מתמחים מצומצמים. לפעמים הם נועדו לעבד סוג אחד או יותר של גבינה. לכן, הרכישה שלהם לא מבוקשת מדי. השינויים הקלאסיים טובים מכיוון שהם מעבדים גבינות קשות ורכות היטב. הרוב המכריע של הגרסאות משתמש חיזוק קוטל חיידקים, עוזר לחתוך ביעילות גבינות מיושנות.

מוצרים עם שתי ידיות משמשים בדרך כלל לחיתוך ראשים גדולים מאוד. כלי נפוץ אינו עושה זאת היטב. ומכשיר שנקרא גריז... זה נראה פשוט וצנוע, אבל זה פותר את המשימה ביעילות. בעזרת גריז קל לחתוך:

• טט דה מוין השוויצרי;
• edam;
• מותגי גבינה מעושנת;
• בסקי קטן.

המרית היא סכין לגבינות רכות. זה נראה כמו גרזן, והכלי מסתיים בלהב דק. ידית העץ מיועדת לאחיזה נוחה ולכן חיתוך המוצר מהיר וקל.

ההנעה המסורתית מאפשרת לך להתאים את הלחץ. לכן, זה הופך להיות אפשרי לעשות חתיכות בדיוק בעובי שצוין. סוג אחר של עצם השכמה - סכין עם להב צדדי דומה למזלג. מוצר דומה נמצא בשימוש נרחב לעבודה עם גבינות טעימות. יש גם שכמות עם חלק מוארך: הם נחוצים כדי להפיץ ריקוטה או אלמטה.

לעיבוד גבינה רכה, השתמש סכין מחרוזת. פורס גבינה כזה מסוגל להפוך אפילו את המוצר הפחות מוצק לקוביות עם קצוות מסודרים. זהו הפתרון המושלם לגבינת עובש כחולה, שהופכת לפירור בלתי מובן מתחת ללהב של סכין רגילה. אבל מיתרים באיכות גבוהה יכולים להתמודד עם מוצר קשיח במידה.

נהוג לסווג קונסטרוקציות מיתר לקונסטרוקציות במות וכאלה המיועדות לעבודה ידנית. מעמדים מגיעים מחומרים שונים:

• עץ (במבוק משמש לעתים קרובות במיוחד);
• ציוני פלדה לא קורוזיבית;
• זכוכית.

סכיני גבינה יד ופלטפורמה יכול לחתוך את הראש למקטעים בעובי הנדרש. ברוב המבנים, עובי זה נקבע בצורה נוקשה במהלך התכנון. רק כמה גרסאות מאפשרות, על ידי סיבוב ברגים מיוחדים, להתאים את גודל השברים החתוכים. גבינות מעובדות נחתכות לרוב בסכינים עם "חורים" ועם שיניים מתולתלות. ציפורן אלו מאפשרות לתפוס את הפרוסות ולהניח אותן על המגש.

לפרמזן יש מאפיינים יוצאי דופן: היא קשה, אך יחד עם זאת שבירה מאוד, היא מחולקת בקלות לדגנים. הם חותכים אותו עם כלי שונה לחלוטין מסכין רגילה. זה נראה יותר כמו מטוס ואזמל. הלהב צריך להיות רחב ויש להשתמש בפתרונות מיוחדים כדי להפחית את ההידבקות של החלקים החתוכים. כדי לעשות זאת, או ציפוי טפלון מוחל, או צורה מיוחדת.

ראשי גבינה קטנים יותר נחתכים בערך באותם סכינים ביד אחת או שתי יד, שהן קטנות יותר. אבל יש גם פתרון חלופי - כלי שוויצרי מסורתי הדומה למרית. להבי ה"מרית" יכולים להיות ישרים או חצי עיגולים.

באשר לסכינים המחורצות, הם יכולים לעזור בעבודה לא רק עם גבינות, אלא גם עם ירקות, ואפילו בעת חיתוך צ'יפס. קבוצה נפרדת כוללת כלים המאפשרים לחתוך:

• גבינות רכות עם קרום עובש (קממבר);
• גבינות רכות עם קרום שטוף (לימבורגסקי);
• גבינות עם עובש כחול (גורגונזולה או רוקפור).

כל הסכינים הללו נבדלות בעיצוב המסגרת. חלק ניכר מהמתכת מוסר בכוונה מהלהב. רק המסגרת עם קצה החיתוך, התחת ומספר מסוים של צלעות נשמרים. את העיצוב משלים מזלג קצה דו-שיווי, המתאים לדקירה והגשה של חתיכות גבינה. חשוב: למוצרים עם כל סוג של תבנית, משתמשים בסכינים עם ידית בצבע המתאים.

כדי לעבוד עם גבינות רכות כמו גורמה, הם משמשים לעתים קרובות סכיני Wusthof מתוצרת חברת "Solingen" הגרמנית... המוזרות של גרסה זו היא השימוש בפלדה חזקה בתוספת ונדיום ומוליבדן. ידיות פלסטיק חזקות מאוד ומשרתות זמן רב מאוד. הלהב מצויד בחורים המונעים מהגבינה הפרוסה להידבק, השחזה דו-צדדית מתבצעת לפי תכנית דו-צדדית.

מוצר מחרוזת אלומיניום (מיוצר על ידי Westmark) תוכנן במיוחד לחיתוך מוצרים מוצקים למחצה. גם הידית וגם הגוף עשויים מאלומיניום יציב. הדגם יאפשר לך להכין באופן מיידי חתיכות בעובי כמעט שקוף. לעבודה עם פרמזן, המוצרים של המותג הצ'כי שימושיים טסקומה. התכונה האופיינית לו היא העובי הגדול של הידית, הנוחה לשימוש.

בנייה מ טאפרוור מספק לכיסוי הקצה בשיניים קטנות. דגם זה נועד לעבוד עם רוקפור. תכונה ספציפית היא 3 חורים גדולים. פלסטיק חזק משמש לייצור הידית. נרתיק אחסון נוח כלול בחבילה.

לחיתוך גבינה משתמשים רק בסכין עם להב המכילה 15% כרום ו-10% ניקל. את המידע שאתה צריך ניתן ללקט מהתיוג. דגמים לגבינה רכה וקשה לחתוך חייבים להיות עם חריץ באמצע. אבל עבור מוצר מוצק, יש צורך בשינויים אחרים, שנראים כלפי חוץ כמו מרית או אזמל. עם כלי כזה, חיתוך למנות והסרת קרום חזק אינו קשה.

לסוג המטבח יש חשיבות גם לסוג הפלדה. הרפטינג בדמשק הוא יקר מאוד ולא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם. עם זאת, זה יאפשר לך להתבלט על פני צרכנים אחרים, ואם יש לך כסף, כדאי לבחור בו. כפי שכבר הוזכר, מומחים קולינריים רבים מחזיקים בדעות מיוחדות על איזה סוג של חומר יהיה הטוב ביותר עבור הידית. כאן אתה צריך להיות מונחה רק על ידי טעמים אישיים, ולא עצה של מישהו.

כך גם לגבי עיצוב הסכינים. לכן, דגמים מבית Samura מגלמים את האלגנטיות המסורתית של הגישה היפנית. עם זאת, הם נדחים על ידי אנשים מסוימים. על הסט לכלול סכין פרמזן. לידיעתכם: אם היצרן מספק את הסכינים שלו במארז עץ, אז זה מאוד נוח ומעיד על איכות המוצר.

אם אתה צריך לבחור לא סט שלם, אלא רק עותק נפרד, אתה צריך לתת עדיפות לסכינים לגבינות רכות בינוניות. הם מתאימים פחות או יותר גם למוצרים רכים מאוד וגם למוצרים קשים במיוחד. למי שלא יכול לראות בעצמו גורמה, אתה יכול להגביל את עצמך למכשיר אחד עם השחזה משוננת. בעת רכישת סט, אתה לא צריך לתת עדיפות למספר הגדול ביותר של סכינים. רוב היצרנים כוללים 1 או 2 כלים בערכות, שהם כמעט חסרי תועלת בחיי היומיום.

כל סכין או ערכה שנרכשו, חשוב מאוד להשתמש בה נכון. אם אתה עושה טעות, אם אתה חותך את הגבינה בצורה לא נכונה, שום שלמות בונה לא תעזור. כאשר מטוס גבינה בידיים שלך, אתה צריך להזיז אותו לכיוון עצמך. זה מייצר שבבי גיליון דקים. פרמזן, שהיא קשה ביותר, לא נחתכת במובן הרגיל של המילה, אלא קוצצת לחתיכות.

זה לא רק על נוחות החיתוך, אלא גם על ביטול ערבוב של טעמים וריחות. יש להחזיק את הסכין במקביל לגופך - זהו המיקום הנכון היחיד. קצה הלהב מופנה תמיד הרחק ממך וישר למטה, זוהי הכיוון הבטוחה והמעשית ביותר.

אל תלחץ חזק מדי על הסכין. אם, לאחר שעבר דרך הראש, הוא פוגע בקרש חיתוך או משטח אחר, אז זה יהיה:

• לא מעשי (חסר תועלת);
• רועש שלא לצורך;
• מְסוּכָּן;
• מזיק ללהב (מקצר את חיי השירות שלו).

אבל גם אם נעשה שימוש נכון בכלי המטבח, שגיאות אחסון וטיפול לא נכון עלולים להזיק מאוד.

במטבח צנוע משתמשים במחזיקי מגנטי צירים. אם יש מספיק מקום, השתמש במעמד רגיל. חשוב: מעמדים מסתובבים נוחים יותר מהרגילים - הם מאפשרים להגיע במהירות לכלי הנכון.

חל איסור מוחלט להניח סכינים רופפים בקופסאות, בקופסאות ובמדפים. זה מוביל לאובדן מהיר של חדות וחלודה. באופן מכריע, יש להשתמש בכל כלי רק עבור העבודה שלשמה הוא תוכנן. הקרשים הטובים ביותר הם עץ; כאשר הם במגע איתם, הלהבים הם הכי פחות בוטים. בסיום העבודה, הסכינים נשטפים מיד ולאחר מכן מנגבים את הלהבים.

בסרטון הבא תלמדו כיצד להשתמש בסוגים שונים של סכינים לגבינות שונות.