סכיני צדפות: איך הם נראים וכיצד להשתמש בהם?

רכיכות הן אחד מסוגי המעדנים הנפוצים ביותר. יש להם טעם מעניין והם עשירים במיקרו-נוטריינטים. אחד מסוגי הרכיכה הפופולריים ביותר הוא הצדפה. רכיכה זו עשירה בחלבונים, פחמימות, כמו גם ויטמינים רבים, זרחן, אבץ וחומרים שימושיים אחרים.

אבל כדי להגיע לבשר של רכיכה זו, אתה צריך להיות בעל מיומנות מסוימת, כמו גם את ההתאמות הנדרשות. אין שום דבר מסובך, הכלים הם סכינים. אבל אילו מהם מתאימים ושימושיים יותר עבורך, בואו ננסה להבין במאמר זה.

במשך אלפי שנים, צדפות תפסו את אחד המקומות העיקריים ברשימת מנות הגורמה. רכיכות אלו מושכות במראה שלהן, שכן יש להן קליפה שנראית כמו קליפה.

כמעט כל סוגי הרכיכות הידועים הם מים חמים. בית גידול נוח עבורם מ-20 מעלות צלזיוס. נכון, ישנם מינים ידועים ששורדים בצורה מושלמת בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. המליחות הממוצעת של המים היא כ-40%, והעומק כ-4 מטרים.

צדפות הן לא התענוג הזול ביותר. בממוצע, העלות לכל 1 ק"ג היא 1000 רובל... המחיר של צדפות במסעדות יכול להגיע ל-600 רובל לחתיכה. אבל שם לרוב הרכיכות מוגשות כבר פתוחות, או שאפשר לפתוח אותן ממש מולך.

אבל מה לעשות בבית, אם אתה מחליט לאכול ארוחת ערב חגיגית בסקרנות כזו, ואתה לא מבין במכשירי נתיחה?

צדפות נאכלות בשלב אחד או שניים, אבל הבישול, והכי חשוב, הפתיחה היא קשה, אבל אפשרית. כדי לעשות זאת, אתה צריך סכין צדפות מיוחד.הדבר המעניין ביותר הוא שההתקדמות התקדמה כל כך עד שלכל סוג של רכיכה, כולל צדפה, יש סוג אחר של סכין.

לחיתוך צדפות, משתמשים לרוב בכמה סוגים של סכינים.

• בוסטון... סכין שנראית כמו להב. הקטן ביותר בהשוואה לכלים מיוחדים אחרים. לא תמיד, אבל במקרים מסוימים יש שיניים. הוא משמש לסוגים קטנים של צדפות ורכיכות אחרות. עמיד מאוד, מכיוון שלצדפה יש קליפה די קשה שסכין רגילה לא תסבול.

• צ'יספיק. שונה מבוסטון בגודל. יש לו צורה מוארכת ומתחדד לקראת הקצה. הידית הרחבה מיועדת לפתיחה קלה של צדפות בגודל בינוני.

• גלווסטון. את פירות הים הגדולים ביותר פותחים בדיוק בסכין כזו. יש לו צורה נוחה מאוד והוא חד בפני עצמו. הלהב העבה והידית הרחבה עוזרים לפתוח אפילו קונכיות מסובכות ללא נזק מיותר.

ראשית, יש לשטוף היטב את הכיור עצמו. לא צריך להיות עקבות של אצות או לכלוך עודף על זה. כדי לעשות זאת, עדיף לקחת מברשת או ספוג ולנקות את החלק העליון של הכיור.

אם תדלג על שלב זה, הקליפה עלולה ליפול מהידיים שלך, או שהסכין עלולה להחליק ולפצוע אותך בתהליך. זה מספיק כדי לספוג את המוצר עם מפית.

אם נרטבים במגבת, השאירו בה את הצדפה. זו תהיה תכונת בטיחות שימושית. הכנס אותו כך שהיד שלך מכוסה והכיור עצמו יציב.

הישענו את הצדפה על השולחן, אך אל תלחצו חזק מדי כדי למעוך אותה.

מכיוון שהצדפה היא יצור דו-מסתיים, אנו מכניסים קצה של סכין בין שני השסתומים ומניעים אותה בזהירות רבה עד שנוצר פער קטן.

שסתומי הקליפה מוחזקים על ידי השריר. אתה צריך לחתוך אותו עם סכין כדי שהכיור יוכל להיפתח. זה חייב להיעשות בזהירות ככל האפשר, מבלי לגעת בגוף עצמו.

לאחר היפרדות הדשים יש לקרוע את הכיסוי העליון מלמטה, מבלי לשפוך את המיץ שמכסה את הבשר. המעשה נעשה, אתה יכול להגיש אותו לאורחים.

יש כמה כללים, לפיהם אתה יכול להגיש מעדנים נפלאים לשולחן.

• הקפד לשטוף את הכיור שלך נקי. חול ואצות מצטברים בקפליו. לאחר פתיחת הקליפה, הם יכולים לעלות על הבשר.
• לעולם אל תשתמש בצדפות סדוקות או אפילו חשופות מעט. סביר להניח שמדובר כבר ברכיכות מתות, שאין להן ערך, והשימוש בהן בצורה גולמית אסור.
• לאחר הפתיחה ניתן לשים את הצדפות בכלי עם קרחכדי שלא יאבדו את טעמם המעולה.
• ישנם מצבים שבהם סכין מיוחדת לא הייתה בהישג יד, אבל היה צורך לפתוח את הכיור. יש טריק אחד קטן. במצבי חירום כאלה, לימון פשוט יבוא לעזרה. תצטרך לסחוט את המיץ שלו. קח צדפה והפוך אותה על פיה. קחו חצי לימון ויוצקים אותו על הצדפה. כאשר רכיכות מגיבות לחומצה, הצדפה תתחיל להיפתח לנגד עיניך. זה עשוי לקחת כמה דקות, אבל אם הוא נפתח, אז הוא טרי וניתן לאכול אותו ללא סיכון בריאותי.

ההוראות הבאות יעזרו לכם לפתוח את הצדפה בצורה נכונה.