סכיני פילה לדגים: כללים לבחירה ושימוש

הסכין יכולה להיחשב לאחד הכלים העתיקים ביותר שאדם שולט בו. כמובן, במשך אלפי שנים, הוא הפך מכלי חיתוך אוניברסלי למשפחה שלמה של חפצים דומים חיצוניים, אך באותו זמן שונים במקצת בפונקציונליות. במאמר זה נתמקד בסכיני פילה דג מיוחדים. הפיתוח של כלים מסוג זה החל עם תחילת התפיסה והקטיף ההמוני של דגים.

שחיטת דגים למכירה הייתה תמיד קשה, וכאשר תהליך זה רכש קנה מידה תעשייתי, היה צורך בכלי עבודה מקצועי מיוחד.

סכין פילה דג או דג נראה די יוצא דופן. הוא שונה מסכינים אחרים בעיקר בצורתו. הכלי מצויד בלהב מעט מעוקל, ארוך וצר. אורך הלהב משתנה ומניח שימוש בכלים בעלי אורך שונה של להבי חיתוך לדגים בגדלים שונים (מ-14 עד 30 ס"מ). הכלים הנפוצים ביותר נחשבים עם אורך להב של 16-21 ס"מ. חידוד הוא מאוד חשוב, באופן אידיאלי זה צריך להיות לא יותר מ 25 °, אבל 15 ° משמש לעתים קרובות.

עבודה עם דגים דורשת ידית נוחה שלא תחליק מהיד. בתחילה הוא היה עשוי מעץ; בגרסאות מודרניות של המוצרים יש ידיות עשויות פלסטיק או גומי מיוחדים.

פילה דגים בהדרגה מהחנויות של מפעלי עיבוד דגים, שם הוא נקרא בפשטות סכין דגים, החל לנדוד למטבחי המסעדות, ולאחר מכן למטבחים הביתיים. התפתחות עסקי המסעדנות הובילה להופעתה של צורה מיוחדת של כלים לפעולות שונות המבוצעות עם דגים.

הוצאת דגים גדולים דרשה סכין גדולה, לרוב עם להב משונן. בלי סכין כזו, יהיה קשה מאוד לשחוט סלמון גדול עם הקליפה החזקה שלו. נוח לחתוך בקלה עם פילה, שיש לו חריצים על פני הלהב, שימנעו מהבשר להיצמד למשטח החיתוך.

מכיוון שמאוד בעייתי לקנות דגים טריים הרחק מערי נמל, מכיוון שהמוצר המתכלה הזה יוצא למכירה קפואה, נדרש מכונת חילוף מיוחדת לחיתוך דגים קפואים.

חיתוך הדג בזהירות הוא אומנות. לסכינים מיוחדות יש להב מוארך. זני סלייסר יעזרו לכם לחתוך את הדג לפרוסות, קוביות או אפילו רצועות.

דרישות שונות במקצת חלות על סכין דג הגשה המוגשת עם מנה. הוא משמש ליד השולחן לחיתוך דגים מבושלים למנות.

במחצית השנייה של המאה ה-20 הופיעו סכיני דגים חשמליים. המנגנון מצויד בלהב טיפוסי ארוך, מעוקל מעט, לפעמים משונן. לרוב, ערכת הכלים של מכשיר כזה כוללת כמה להבים מתחלפים המאפשרים לך לבצע פעולות שונות עם דגים שונים. הידית הנוחה מצוידת בהנעה חשמלית, המייצרת תנועות חיתוך.

נכון להיום, ייצור סכיני דגים הוקם במדינות רבות. עם זאת, חברות פיניות, גרמניות, צרפתיות ויפניות היו באופן מסורתי היצרניות הטובות ביותר של מלאי זה במשך חצי מאה לפחות.

אבל הסקירה של היצרנים לא תהיה נרחבת.

חברות פיניות מפורסמות ראפאלה ומרטיני מציעים מגוון רחב של סכיני מטבח, כולל לחיתוך פילה. זהו אולי המוצר המועדף ביותר לבית, כביכול, השילוב האופטימלי של מחיר ואיכות. השתמשו בנירוסטה ובחומרים מודרניים נגד החלקה לידיות.

משמש לרוב ככלי מקצועי למטבחי מסעדות המיוצרים על ידי חברות יפניות קאסומי, דטה, יאנגידה, גיטו ערכות לתיוק. המוצרים של חברות אלה נבדלים לא רק באיכות הביצוע הגבוהה, אלא גם בדרישות האיכות הגבוהות ביותר לפלדה המשמשת. לא פחות מוכרים ופופולריים הם המוצרים המוכחים מזמן של החברה הגרמנית. ווסטהוף... מחיר המוצרים של חברות אלו גבוה, אך הכלים שהן מייצרות משרתים עשרות שנים.

חברות צרפתיות אופינל ולקיול התפרסם בזכות הסכינים המתקפלות שלהם. היתרונות של עיצוב מתקפל ברורים - אין צורך להגן על השחזה של הלהב מפני השפעות שונות, מוצר כזה נוח לאחסון, אין צורך בנדן. עם זאת, כל זה מקשה על ייצור הסכין, ובהתאם לכך משפיע על העלות שלה. בנוסף, חברות צרפתיות משתמשות רק בחומרים איכותיים לייצור מוצריהן, מה שגם לא הופך אותם לזולים יותר.

נכון לעכשיו, מוצרים טובים מיוצרים גם על ידי חברות רוסיות. "בולאט הרוסי" ו"להב SV"... בנוסף לייצור חותכים סטנדרטיים, הם יכולים גם לבצע הזמנה אישית למוצר ייחודי בעבודת יד.

לעבודה על מפעלי דגים צפים, ובאופן כללי, לדיג, הומצאה מה שנקרא סכין שקרני. זה שונה באופן קיצוני מסכין דג מטבח. ככלל, יש לו להב אזמל קצר יחסית, שיש לו רק חידוד חד יוצא דופן במשותף עם צ'ופר רגיל.במהלך עונת הדיג, כלים כאלה נמצאים בשימוש אינטנסיבי ישירות על הספינה או על בסיס צף. עבור משמרת, הם צריכים לפעמים לעבד חצי טון דגים. הפעולות המבוצעות בסכין כזו הן גסות למדי;

• קריעת בטן של דג;
• הפרדה של הראש (רצוי בתנועה אחת);
• הסרת קרביים.

לאחר עיבוד כזה, הפגר עובר להקפאה או לעיבוד נוסף לייצור מזון משומר. הכלי משלב חדות ומסיביות, תכונות שלכאורה לא תואמות, אבל זה היתרון העיקרי שלו. כאשר חותכים גס את התפיסה, למלחים פשוט אין זמן להחליף סכינים; כדי לבצע פעולות שונות, הם צריכים להשתמש בכלי אחד הכי תכליתי.

בעידן החשמל והאצת הקידמה המדעית והטכנולוגית, יותר ויותר חברות מציעות מוצרי היי-טק אלקטרוניים. גם פילה דגים לא זכו להתעלמות. חברת Rapala הפינית שכבר הוזכרה בוחנת באופן פעיל את פלח השוק הזה, ומציעה כלים חשמליים עם סט להבים המאפשרים מספר פעולות המבוצעות עם דגים במטבח.

כמובן, אם לא מדובר בכסף, אז בבחירת סכין דגים, עדיף לרכוש מיד את המוצר האיכותי ביותר, למשל, מיצרנים יפנים או גרמנים. אם הכלי אמור לשמש לעתים רחוקות, העותק הפיני בסדר. אם הסכין משמש לעתים רחוקות ביותר, היצרן שלה, באופן כללי, לא ממש משנה.

העיקר הוא שהמלאי שנרכש עונה על מספר דרישות:

• להב צר, ארוך, מעט מעוקל;
• הלהב צריך להיות גמיש, אבל באותו זמן די עמיד לשבירה;
• לחיתוך דגים גדולים עשויים להיות חריצים על הלהב;
• לחיתוך דגים שמנים, עשויים להיות חריצים על הלהב;
• השחזה באיכות גבוהה;
• אחיזה ארגונומית, רצוי עם משענת אגודל;
• חומרי ידית מודרניים שאינם סופגים ריחות;
• נדן עשוי פלסטיק או חומר אחר, שנועד לשמור על חדות הסכין ולהבטיח בטיחות גם כשהכלי אינו בשימוש.

לפעמים צריך לחתוך דגים בזמן דיג. לשם כך, אנשים רבים משתמשים בסכין קמפינג מתקפלת רגילה. עם זאת, בסט הדייגים של הדייגים עשויה להיות גם גרסת שטח מיוחדת של החותך, שהיא הרבה יותר נוחה ובטוחה לשימוש למטרה המיועדת לה. זה לא קשה לבחור בו, וכאן, בנוסף לאמור לעיל, תצטרך להיות מונחה על ידי כמה דרישות.

• נדן נוח עם מנעול, שממנו סכין הדג לא תחליק בטעות.
• אחיזה נוחה למניעת החלקה. במקרה זה, אין להתעלם מעץ כחומר לייצורו. יש דייגים שעוטפים את הידיות ברצועת עור - זה לא חוסך ממך ריחות עקשניים בכלל, אבל זה מאפשר לך להבטיח מיקום בטוח של הסכין ביד.
• כל שאר הדרישות זהות לאלו של פילה למטבח.

לעתים קרובות בסט עם סכין דגים, ולפעמים מזלג נפרד נמכר בנפרד כדי להחזיק את הדג. אסור להתעלם מהאביזר הזה, מכשיר קל לשימוש יכול להקל מאוד על העבודה עם פגר דג, להחזיק אותו במהלך כל פעולות החיתוך והחיתוך.

לעתים קרובות יחד עם סכין דגים, זה מוצע בלוק השחזה הוא גם אביזר נוסף שאין לו תחליף שאסור להזניח... לעתים קרובות פילה מתקלקל רק מהשחזה לא נכונה.

אין סכין גילוף אוניברסלית; לצורך דילול ברמה מקצועית תצטרך לרכוש סט של מספר חותכים.

כמובן שאפשר גם לחתוך דגים עם סכין מתקפלת של תיירות קמפינג, אבל זה בטיול, דבר נוסף זה מסעדה או בית קפה. פשוט לחתוך את הדג לא יספיק, אתה צריך לחתוך אותו נכון.

אחת הדרישות לחיתוך דגים היא שימוש חובה בקרש חיתוך. יתר על כן, לוחות לחיתוך דגים נאים, למשל, מעושנים צריכים להיות שונים.

לסכין הפילה עצמה יש התמחות מאוד צרה, המורכבת מהפרדה של שכבות בשר צרות ודקות מעצמות ועור. לכן, אם אתה צריך לעבוד הרבה עם דגים, עדיף שיהיה לך סט של מספר סכיני דגים:

• להסרת קשקשים;
• להוצאת חללים;
• להפריד את הראש והסנפירים;
• כדי לחתוך את הסטייקים, ייתכן שתצטרך סכין משוננת לציפוי;
• להסיר את עמוד השדרה והצלעות;
• להפריד בין בשר לעור.

יש צורך בסכינים מיוחדות לעבודה עם דגים שמנים כמו בלוגה או חדקן אחר. הלהב של פילה כזה צריך להיות בעל חריצים רוחביים.

למידע על הכללים לבחירת סכיני פילה לדגים, ראה את הסרטון הבא.