סכיני מטבח מפלדת דמשק: תכונות, בחירה וטיפול

סכינים הם תכונות הכרחיות של כל מטבח, בין אם זה אזור בישול פתוח מודרני של מסעדה יקרה או משטח עבודה קטן ב"odnushka". אתה לא יכול לבשל ארוחת בוקר, צהריים או ערב בלי סכין, אפילו "חטיף" פשוט לא יסתדר בלי הכלי הרב-תכליתי הזה. אבל מעטים האנשים שמנתחים את איכותם - לו רק הייתה חדה ונוחה ביד. עם זאת, הבישול יהיה מהיר יותר, קל ומהנה יותר אם למטבח שלכם יש סט איכותי של כלים אלה. סכיני מטבח מפלדת דמשק הם הימור בטוח.

אלו מוצרים חזקים ועמידים שמתחרים ברצינות בדגמי קרמיקה. המאפיינים התפעוליים של סכינים כאלה ישמחו את עקרות הבית המבחנות ביותר. מבחינת חוזק, גמישות, תכונות חיתוך, פלדת דמשק עדיפה פי 3-4 על סוגים אחרים. סכינים העשויות מפלדה כזו משמשות לא רק על ידי טבחים, אלא גם על ידי דייגים, ציידים, קוטפי פטריות, תיירים.

דגמים מודרניים מאופיינים בארגונומיה, חוזק ועמידות. הידית עשויה מחומרים שונים, בעלת צורה מחושבת ו"מתמזגת" בנוחות עם כף היד, מבלי להחליק החוצה במהלך הבישול.

הם נחשבים למוצרים בעלי חוזק גבוה מבחינת השפעה על הלהב, אינם מתעוותים כאשר הלהב כפוף. הם למעשה אינם מאבדים את המראה האסתטי ומאפייני הביצועים שלהם במהלך שנים רבות של שימוש אינטנסיבי, קצה החיתוך נשאר חד ללא חידוד לאורך כל חיי השירות (בתנאי שהכלי מטופל בצורה נכונה ומאוחסן כראוי).

יש דעה של מומחים קולינריים מקצועיים רבים שלא כדאי לעמוס את המטבח עם יותר מדי סכינים.אפילו הסט הסטנדרטי של 6 סכינים ומספריים, הנפוץ ברשתות השיווק, עלול להיות רווי יתר על המידה. אנשי מקצוע ממליצים על השלושה של השף - סט של שלושה סכינים שחייבים למצוא בכל מטבח.

• סכין שף - הכלי האוניברסלי העיקרי לחיתוך בשר, עופות וירקות. מומחי קולינריה ברמה גבוהה שולטים בכלי זה ואינם זקוקים לעוד סכינים. הוא נבחר באופן בלעדי עבור כל מומחה קולינרי בנפרד.
• סכין משונןלפרוס לחם ולקצוץ ירקות, פירות.
• סכין קטנה, לקלף ירקות, פירות.

בעת בחירת סכין דמשק, אתה צריך לשים לב לתבנית על הלהב. ככל שהציור פשוט יותר (סילוני החישול בגבולות השכבה אחידים, ללא פיתולים משמעותיים), כך חוזק ותכונות החיתוך של הכלי טובים יותר. ציור קטן יצביע על מספר רב יותר (בהשוואה למספר רב) של שכבות; עדיף לבחור בסכין כזו.

בין היצרנים הרוסים, אפשר לציין את המוצרים האיכותיים של החברה. "בולאט הרוסי", בין חברות סכינים זרות - יפניות סמורה וטוג'ירו... בשוק הם מבוקשים הן בקרב אנשי מקצוע והן בקרב טבחים מתחילים.

עם היתרונות הבלתי ניתנים לערעור של פלדת דמשק, יש חיסרון משמעותי - המוצרים חייבים להיות מטופלים בקפידה כל הזמן. סכיני דמשק דורשים ניקיון מוחלט כדי שלא תופיע חלודה על הלהב. כללי הטיפול הם פשוטים, אתה רק צריך לשמור כל הזמן את הרגע הזה בטווח ראייה, לבצע באופן קבוע הליכים פשוטים:

• לאחר הבישול יש לשטוף היטב לא רק את הלהב, אלא גם את הידית, ולאחר מכן לנגב;
• הימנע ממגע עם חומצות ובסיסים מכל מוצא;
• לנגב מעת לעת עם מטלית משומנת, מבלי למרוח יותר מדי חומר סיכה, גם אם הסכין אינו בשימוש זמנית (שמן או ג'לי נפט מתאימים לשימון);
• אם אכן מופיע לוח מאכל, הסר אותו בזהירות בעזרת רצועת גומי קשיחה או נייר זכוכית עדין עם נפט או שמן אורגני.

זה בלתי אפשרי קטגורית:

• לכופף חזק את הלהב בזווית משמעותית;
• לחתוך עץ, פלסטיק;
• שימוש ככלי בנייה או הרכבה;
• לחתוך משהו מאוכל על תומכות מתכת.

יש לאחסן סכיני דמשק אך ורק במקום יבש (במגירה או נרתיק מיוחד), במטבח ניתן לאחסן אותם במעמד מברשות פשוט, קומפקטי והיגייני. ניתן להשתמש במחזיקי מגנטי במטבחים קטנים. בכל מקרה אין לערבב כלים ברשלנות - עליהם להיות מקום אחסון קבוע.

לסיפור על המורכבויות של טיפול בסכיני פלדה דמשק, ראה את הסרטון למטה.