סכינים קרמיות: יתרונות וחסרונות, בחירה

במוקדם או במאוחר, לכל בעלים או מארחת יש שאלה לגבי רכישת מכשיר מטבח כה חשוב כמו סכין. חשוב לבחור נכון - הרי המכשיר חייב להיות חד ונוח, אבל רובם מתקלקלים מהר במיוחד.

אנשים רבים מעדיפים כיום סכיני קרמיקה - הם חדים, אין כמעט צורך לחדד אותם, וחוץ מזה, הם גם ידידותיים לסביבה. אולם יש החולקים על כך, ומכאן נובעות המחלוקות הרבות. זה על סכינים קרמיקה, היתרונות והחסרונות שלהם יידונו במאמר.

סכיני קרמיקה נוצרו לראשונה ביפן, אך ראוי לציין שמדענים סובייטים הרבה קודם לכן ניחשו רעיון כזה כשהחלו להחליף להבים עשויים מתכת רגילה בקרמיקה. ההמצאה נותרה ללא תשומת לב, ולכן יפן נחשבת למולדתה.

במשך זמן רב המכשיר הזה שימש אך ורק על ידי שפים מקצועיים של סושי, ומסיבה טובה - למוצרים שנחתכו בסכין כזו ולמנות שהוכנו איתה לא היה טעם מתכתי. מכשיר זה יצא למכירה לאחרונה.

באופן כללי, כל המכשירים העשויים מקרמיקה נחשבים להייטק. יש לציין כי השם "קרמיקה" אינו סוג המתכת או החומר ממנו עשוי המוצר, אלא שיטת הייצור עצמה.

זה נעשה על ידי צבירה וירי. אם אנחנו מדברים על הרכב הלהב, אז רובו הוא זירקוניום דו חמצני. הוא מושחז ביד בזווית קהה ומצלחת עבה למדי, וזה קשה ביותר. התוצאה היא מכשיר אמין ודי חד.מכאן המחיר הגבוה. אורך הלהב הממוצע הוא 15-16 סנטימטרים, והציפוי שלו הוא בדרך כלל טיטניום.

הגיע הזמן להתמודד עם היתרונות והחסרונות העיקריים של המכשיר הזה. כדאי להתחיל, כמובן, עם המקצוענים.

• ידידותיות לסביבה של הסכין. בשל אדישותו הכימית, הוא אינו סופג ריחות לא נעימים כלל, וגם אינו הורס את הוויטמינים הכלולים במוצרים. עובדה זו היא יתרון ללא ספק עבור אמהות עם ילדים קטנים, כמו גם עבור טבחים שאכפת להם מההרכב הטהור של המנה.
• סכין קרמית מתאים באופן מושלם לחיתוך ירקות ופירות טריים.
• להב חד. אחד היתרונות העיקריים הוא חדות הלהב והעובדה שבתחזוקה קפדנית לא ייקח הרבה זמן להשחיז אותו.
• חיתוך באיכות גבוהה. להב עשוי במיומנות מאפשר לך לחתוך דק לחלוטין כל מוצר, בין אם זה בשר או ירקות. תהליך החיתוך עצמו אינו גורם לקשיים, כל המוצרים נחתכים בקלות ובמהירות.
• משקל קטן. משקלו הנמוך במיוחד של המכשיר מאפשר להשתמש בטכניקת החיתוך "מעצמך" ללא מאמץ רב.
• עמיד בפני קורוזיה. סכין קרמית לעולם, בשום פנים ואופן, לא תכוסה בחלודה, בנוסף היא מסוגלת לשמור על המראה המקורי שלה לאורך זמן ואינה דוהה.
• ידית נוחה. הידית של סכין כזו היא גם מתקפלת וגם רגילה. נוח במיוחד להחזיק אותו בשל צורתו האופטימלית.

למרות מספר היתרונות העצום, בבחירת סכין מטבח, כדאי לקחת בחשבון כל מיני חסרונות, שהם גם רבים.

• חוזק נמוך. למרות שקרמיקה בבירור קשה יותר ממתכת, סכינים כאלה אינם שונים בחוזקם במבנה שלהם. בהתקלות בחפץ קשיח בזמן החיתוך, המכשיר עלול להיסדק בקלות, וזה חיסרון משמעותי.
• בנוסף, לעיתים קרובות יש מקרים כאשר הסכין מתפצלת גם כאשר היא נופלת על השטיח או כאשר היא מאוחסנת עם כלי מטבח אחרים... אותו הדבר חל על ההשפעה על משטח הצד של הסכין. בשום מקרה הלהב לא צריך להתכופף, שכן זה יכול להוביל לשיבוש. שבריריות כזו קשורה ישירות לאורך הלהב - אחרי הכל, ככל שהוא ארוך יותר, כך שביר יותר.
• תלות בשינוי חד בטמפרטורה... עלייה או ירידה מהירה בטמפרטורה תגרום גם למכשיר להיסדק.
• למרות העובדה שהסכין הזו מסוגלת לחתוך כמעט הכל, זה מאוד לא רצוי לחתוך איתה מוצרים קשים מדי. למטרות כאלה, עדיף להשתמש בסכיני מתכת קלאסיים.
• הַשׁחָזָה... למרות העובדה שהצורך בהשחזת סכין כמו קרמיקה הוא נדיר ביותר, זה עדיין הכרחי. קשה מאוד לבצע תהליך זה, מכיוון שיש לו ניואנסים וכללים רבים.
• מחיר גבוה... כפי שהוזכר קודם לכן, הלהבים לסכינים אלה מיוצרים בעבודת יד ובאמצעות ציוד מיוחד, כך שהמחיר של מכשיר איכותי מתחיל מ-2,000 רובל או יותר.

כמעט כל החסרונות של סכין קרמית קשורים רק לחוזק הנמוך שלה, לכן, בעת השימוש בו, עליך לעקוב בקפידה אחר כל כללי הפעולה ולאחסן אותו במקום הנכון. מכשיר מקולקל קשה ביותר לתיקון, ויתרה מכך, הוא לא זול.

אפשרויות חיתוך אידיאליות הן מזונות רכים כמו לחם, ירקות, פירות, נקניק מבושל, גבינה רכה וכדומה. הסכין הקרמית אינה מתאימה לחיתוך מזון קשה או קפוא. בנוסף לחיתוך מזון, ניתן להשתמש בסכין זו גם לקילוף ירקות או פירות.

לתפעול ארוך טווח ואיכותי, חובה להקפיד על כללים פשוטים.

• בשום פנים ואופן אסור לחתוך מזון מוצק.הליך כזה יוביל בהכרח לפיצול של הלהב.
• מומלץ להשתמש בלוחות עץ או פלסטיק בתור קרש חיתוך. תשכחו מלוחות מזכוכית וקרמיקה.
• כל התנועות במהלך תהליך החיתוך צריכות להיות חלקות ורכות. מאכלים כמו ירקות אסור לקצוץ, אלא לחתוך בזהירות.
• בשום פנים ואופן אין לנקות את קרשי החיתוך עם סכין קרמית או לפגוע איתה בכל דבר.
• הימנע משטיפה במדיח כלים, וגם עם חומרי ניקוי, והחלפתם בחומרים עדינים שאינם שוחקים.
• אחד הכללים החשובים ביותר לשימוש בסכין הוא האחסון הנכון שלה. חשוב מאוד לשמור אותו בנפרד משאר המטבח והסכו"ם, אחרת הלהב יתחיל להתפורר בהדרגה.
• בעבודה עם סכין, מומלץ להימנע מעליות או ירידות פתאומיות בטמפרטורה.
• החזק את הסכין הקרמית בחוזקה מבלי להפיל אותה או לפגוע בחפצים זרים.

עם הזמן, אפילו סכין נפלאה כמו קרמית הופכת לקהה. עם זאת, אסור לזרוק סכין קהה - אתה יכול להשחיז אותה שוב בעצמך. על מנת להשחיז סכין קרמית בבית, יש להקפיד על מספר כללים.

• הדבר הראשון שצריך לדעת לפני שמתחילים לעסקים הוא שכלים ביתיים המשמשים להשחזת סכיני מתכת רגילים לא יעבדו. מכשירים כאלה לא רק לא יעזרו לחדד את הסכין, אלא גם יקלקלו ​​אותה.
• עדיף לטפל בכלי מיוחד מיד - ישירות בקניית סכין. בחנויות, אתה יכול למצוא לא רק מכאני, אלא גם מכשירים חשמליים המתאימים במיוחד עבור מוצרי קרמיקה.
• בעת השחזה של מכשיר מטבח, חשוב להיות בטוחים ביכולות ובכישורים שלך כדי לא לפגוע בסכין. אחרת, עדיף להתייעץ עם מומחה.
• כמו כן, חשוב לדעת שהשחזה של סכין קרמית חייבת להיות חד צדדית. כלומר, קודם כל, הצד שפועל כטריז מעובד, ומסירים את הקוצים שמופיעים. במקרה שיש שני צדדים כאלה, העבודה חייבת להתבצע לסירוגין, וליצור סימטריה אידיאלית.

אז, לאחר שלמדת את הניואנסים לעיל, אתה יכול בבטחה להגיע לעבודה. ישנן מספר אפשרויות להשחזה של סכינים קרמיות.

שיטה זו נחשבת לאחת הקלות והנפוצות ביותר. זה מורכב מהעובדה שבר היהלום המוכן טובל במים קרים למשך 20-30 דקות. יתר על כן, בזווית מוגדרת בהחלט ועם מסלול מסוים של תנועות, חידוד מתרחש בנפרד בכל צד.

משחת יהלומים נחשבת לאנלוגי מצוין של בר - שיטה יעילה למדי, עם זאת, סביר יותר להניח שהיא לא מתאימה לחידוד, אלא לעדכון קל של הלהב. משטח החיתוך מנוקה לחלוטין, לאחר מכן מורחים עליו משחת יהלומים, ולאחר מכן מלטשים את המכשיר באמצעות בסיס עץ.

בדיוק כמו משחת יהלומים, יש להשתמש במוסאט רק כאשר יש לחדד מעט את הקצוות. כשלעצמו, המוסט הוא מוט מוצק המותקן על משטח אופקי. במונחים של פעולה מכנית, ניתן להשוות אותו לקובץ רגיל - המכשיר מונחה בצורה חלקה לאורך קצוות הלהב, ומשחיז אותו בהדרגה.

ה"משחזים" הבסיסיים והקלים לשימוש לסכינים קרמיות הם מכשירים מכניים או חשמליים.אפשרויות אלו משמשות רק במקרים המתקדמים ביותר - כאשר נדרש טיפול רציני. עם זאת, גם כאן יש ניואנס חשוב - אתה צריך לבחור מכשיר המבוסס אך ורק על סוג הסכין. השחזה של להב חד צדדי עם מכשיר דו צדדי יכול רק להרוס אותו לחלוטין.

אם אנחנו מדברים על מכונה חשמלית, אז זה בדרך כלל גלגל יהלום. יש צורך להשתמש בשני גלגלים בגודל גרגר שונה: קשה - לחידוד עצמו, ורכים יותר - לטחינה.

אנשי מקצוע אמיתיים מקפידים על כללים מסוימים.

• ככל שסיבובי המכונה יהיו נמוכים יותר, העבודה תהיה מדויקת יותר.
• אתה צריך לחדד את להב הקרמיקה בכיוון מהידית, בהדרגה מתקרב לקצהו.
• כדי ליצור להב חד מאוד, נדרשת זווית הטיה של 15 מעלות. עם זאת, יש לזכור כי מכשיר מושחז בזווית כה קטנה יתעמעם הרבה יותר מהר. הזווית הטובה ביותר היא 30 מעלות.
• בליטה קלה בלהב מיד לאחר העבודה נחשבת לסימן לעבודה איכותית ונכונה.

לגבי קבצים מכניים, יש לא מעט וריאציות שונות שעובדות על אותו עיקרון. עם זאת, עדיף לבחור באחד שאינו גורם לעייפות מהירה של השרירים. מכשיר כזה עושה את עבודתו הרבה יותר לאט מאחרים, אך יחד עם זאת יוצר להבים איכותיים יותר.

בחירת סכין קרמית היא לא משימה כל כך קשה, חשוב רק להבין לאיזו מטרה היא נחוצה. יש צורך לבצע בחירה המבוססת על מספר עקרונות.

• הדבר הראשון שצריך לשים לב אליו הוא הידית של הסכין. בעותקים מזויפים, הידית פשוט מחוברת ללהב, במקור, זה ממש מרותך.
• גורם חשוב נוסף הוא צבע. ללהבים יפניים אמיתיים יש להב לבן טהור, בעוד שללהבים מזויפים יש גוון צהבהב.
• בעת הקנייה, זה יהיה שימושי להחזיק סכין - לבדוק את זה ביד שלך. הידית צריכה להיות נוחה ככל האפשר ולא להחליק מתוך כף היד.
• מכיוון שסכיני קרמיקה נבדלים בחדותם יוצאת הדופן, יש צורך לנסות זאת בפועל על ידי חיתוך דף נייר או כל חפץ נייר אחר. הנייר מתחת ללהב כזה צריך לחתוך בקלות רבה וללא מאמץ.
• מומחים ממליצים להפסיק את הבחירה בסכינים עם להב בגודל של לא יותר מ-20 סנטימטרים. כפי שכבר ציינו, מכשיר ארוך מדי נשבר ונשבר הרבה יותר קל מהממוצע.
• פרט חשוב נוסף הוא צבע ידית הסכין. יש רק שניים מהם: שחור ולבן.
• סכיני קרמיקה שחורות נחשבות לעמידות יותר - הן משמשות שפים אמיתיים. מוצר כזה הוא קצת יותר יקר מלבן, אבל גם האיכות שלו טובה יותר. לעתים קרובות במבצע אתה יכול למצוא סט שלם - הוא מכיל גם סכינים שחורות ולבנות עם כיסויים.
• באשר לחברה, עדיף לבחור בסכינים מתוצרת יפנית, כלומר: Samura או Kyocera. גם מותגים כמו בוקר, מאלוני, אקוקרמיק ואחרים נחשבים טובים למדי.

באופן כללי, רוב הביקורות על סכינים קרמיות יכולות להיחשב חיוביות. האיכות תואמת את המחיר שלו - המוצר חריף למדי, וזה חשוב בעולם המודרני, הוא ידידותי לסביבה, לא משאיר טעם מתכתי במוצרים. עם זאת, ישנן גם ביקורות שליליות הקשורות רק לחוזק הסכין הקרמית. הוא נשבר בקלות, אך בעזרת טיפול נכון ניתן למנוע זאת.

בנוסף לשבריריות, אנשים נרתעים לרוב מהכללים לשימוש במוצר זה, אבל עם הזמן אפשר בהחלט להתרגל אליו. הסכין הקרמית הוא מכשיר מטבח ייחודי באמת שמיטב השפים נותנים לו העדפה.

בסרטון הבא תמצאו סקירה של סכיני קרמיקה סמורה.