דירוג סכיני המטבח הטובים ביותר

למרות הפופולריות של ערכות סכיני מטבח, רוב העבודה נעשית בדרך כלל באמצעות אחד בלבד, מקסימום שניים. בעת הקנייה, אתה צריך להתמקד בסוג החומר, האיכות ותכונות אחרות של המוצר. יש דגמים שתופסים עמדות מובילות בדירוג, וכדאי לשים לב אליהם קודם כל.

סכיני המטבח הטובות ביותר מפלדה למטבח הן לא רק יפות אלא גם נוחות. בבחירת דגם או מכשיר מקצועי לבית, יש להסתמך הן על היצרן והן על סוג הפלדה המשמשת.

• מַצרֵף. מיוצר מפלדת CPM-S90V. בעל עמידות בפני קורוזיה ייחודית. סכין כזו מתחדדת מהר מאוד, מחזיקה את הקצה בצורה מושלמת. זה לא נמצא לעתים קרובות בשוק.

• ויקינג 940-1. מיוצר מפלדה מאותו סוג. זה מאופיין עמידות מוגברת ללבוש. אחוז הפחמן במתכת גבוה מאוד, אבל הסוד לא טמון בכך, אלא בתכולה הגבוהה של ונדיום. במותג הזה זה כמעט פי 3 יותר מאשר באלמקס. סכינים כאלה הם יקרים, אבל הם ראויים למחיר שלהם.

• Benchmade 581. מיוצר מפלדת M390. הסכין הייתה פרי המיזוג של בוהלר האוסטרי ואודההולם השוודי. על פני השטח מורחים אבקה מיוחדת המבטיחה עמידות מצוינת בפני קורוזיה ומספקת את הקשיות הנדרשת. ההרכב מכיל מתכות כמו כרום, מוליבדן, ונדיום וטונגסטן, המגבירות את עמידות הקצוות בפני כיפוף. ניתן ללטש פלדה עד כדי כך שהסכין הופכת למראה.

• ZDP-189 "היטאצ'י"... הסכינים עשויות מפלדה מיוחדת, המכילה כמות גדולה של פחמן. רמת הקשיות היא 64 HRC, למרות שחלק מהיצרנים מציגים נתון של 66 HRC.בעיות חידוד יכולות להתרחש למרות שהקצוות מחזיקים היטב ושומרים על צורתם. עם תכולת כרום של כ-20%, אפשר היה לצפות שהסכין תהיה חסינה בפני קורוזיה, אבל זה לא לגמרי נכון.

• M390 בוהלר. ישמח אותך עם להב פלדה העשוי מחומר CPM-20CV. סכין לא רעה, שהיא עמידה מאוד, עמידה בפני קורוזיה.

• אודהולם האירופי. עשוי מפלדה עם הרבה פחמן. המוצר הוצג על ידי אלמקס, המשווקת מוצרי פלדה מסגסוגת מוליבדן גבוהה בכרום עם עמידות בפני שחיקה גבוהה במיוחד. אחד היתרונות הוא שגם לאחר שנים רבות של שימוש לא נוצרת קורוזיה על פני סכין מטבח. המוצר נשאר חד לאורך זמן, אידיאלי למקצוענים. סכינים כאלה אינם דורשים השחזה קבועה, מכיוון שהם מחזיקים בצורה מושלמת את הקצה.

מוצרי קרמיקה החלו לכבוש לאחרונה את לב השפים, והכל בגלל שהחומר הזה עושה עבודה מצוינת במשימה. יותר ויותר חברות מופיעות בשוק המציעות סכינים איכותיות. ישנם נציגים ראויים של ייצור רוסי לאנשי מקצוע, כולל דגמי תקציב רבים, וערכות זרים לחובבנים.

ניתן להבחין במוצרי קרמיקה המיועדים לשימוש ביתי ומקצועי לא רק לפי עלות, אלא גם לפי איכות החומר, הצורך בהשחזה. בין היצרנים המייצרים דגמים ראויים שכבר זכו לתשומת לב הצרכן, ניתן להבחין בין המותגים הבאים.

מותג שמביא לידיעת הצרכן מגוון שלם של סכינים. הסט, בנוסף למכשיר המקצועי לשף, כולל סכינים:

• לפיצה;
• לגבינה;
• ללחם;
• קִצוּץ;
• לניקוי ירקות.

יתרונות:

• כל סכין מושחזת היטב;
• העיצוב מספק ידיות ארגונומיות, כך שהידיים שלך לא מתעייפות, גם כאשר אתה צריך לבשל הרבה אוכל;
• משטח הידית אינו מחליק - גם אם היד רטובה, האחיזה נשארת יציבה.
• כל סכין מקודד בצבע;
• הסט כולל מחזיק מגנטי עליו ניתן לאחסן מוצרים בקלות;
• מחדד כלול בסט.

מבין החסרונות, ניתן לציין רק שתי הערות סובייקטיביות:

• הסכינים חדות מאוד, אתה צריך לעבוד בזהירות רבה;
• לא כולם אוהבים את העיצוב הזה.

השם Cuisinart צריך להיות מוכר לכל מי שאי פעם קנה מכשירי מטבח מכיוון שהמותג מציע כמה מהמוצרים הטובים ביותר. במבחר שלהם יש גם סט של 12 סכיני קרמיקה, בעלי עמידות גבוהה בפני חלודה.

יתרונות:

• למוצרים יש להבים חדים המאפשרים לחתוך במהירות בשר רך;
• הידית הארגונומית נוחה ומקלה על הלחץ על הידיים;
• מגני להב הופכים סכינים לבטוחים יותר;
• הסט מכיל את כל מה שצריך להכנת מנות שונות.

חסרונות:

• ציפוי הצבע של הסכינים נשחק לאחר זמן מה;
• להבים מתעממים במהירות בשימוש תכוף.

סט סכינים קרמי זה מכיל ארבעה סכינים (3 ", 4", 5 "ו-6") הכלולים עם דגש על צדדיות. לכל חלק יש להב חד מצופה תחמוצת זירקוניום. הרכב עמיד בפני חלודה וחיידקים.

סכינים אלו הם גם מהקלים ביותר בהשוואה לדגמים של יצרנים אחרים. ניתן להשתמש בהם להכנת סוגים שונים של מזון.

למוצרים ידית ארגונומית נוחה.

יתרונות:

• אידיאלי עבור אותם שפים שאינם רוצים לבזבז זמן על חידוד נוסף;
• הלהבים עמידים לחיידקים ולא יזהמו מזון;
• העיצוב המיוחד של הידית מספק הגנה מלאה על האצבעות מפני חתכים;
• מחזיק הסכין מסוגנן ומחושב היטב - כל סכין מתאימה בצורה מושלמת לחריץ;
• כולל זוג מספריים מנירוסטה.

בין החסרונות הוא הצורך לספק למוצר טיפול מתאים.

כל הסכינים בסט מצוידים בידית שחורה ולהבים איכותיים. זה לא משנה מי אוסף את המוצר - מתחיל או שף, כל אחד יכול להעריך את היתרונות שלו. קולפן הירקות מתאים לחיתוך פירות.

יתרונות:

• יש ידית ארגונומית;
• כל הסכינים הם אוניברסליים;
• סכיני קרמיקה, כאשר הם מאוחסנים כראוי, עמידים יותר מסכיני פלדה.

חסרונות:

• סכינים אלה לא יכולים לנקות את עצמם, אז אתה צריך לשטוף אותם ביד;
• בנוסף, עליך לרכוש עמדת אחסון.

הלהבים שומרים על חדותם במשך שנים רבות. המכשירים הם אוניברסליים. סכינים חותכים בקלות בשר, פירות, ירקות. הסט מצויד בידיות ארגונומיות קלות משקל, כך שהן נוחות לשימוש.

יתרונות:

• להבים חדים במיוחד;
• להבי קרמיקה אינם אוספים חיידקים;
• משקל נמוך של מוצרים;
• המכשירים מאוזנים היטב.

מבין החסרונות ניתן להבחין רק בעיצוב נועז מדי וחדות מוגזמת. חיתוך עצמך קל מאוד, אז היזהר בעבודה במטבח.

סכיני טיטניום פופולריים בדיוק כמו סכיני קרמיקה. הם באיכות גבוהה, רוב הדגמים הם אוניברסליים. שפים מקצועיים מעדיפים לבחור במותגים מבוקשים בעולם לעבודה, שכן איכותם ואמינותם הוכחו לא פעם. דירוג המוצרים העומדים כולל את הסטים הבאים.

• קלאוס 18417. להב הטיטניום הוא הראשון בכיתה שלו. משקל מופחת וניתן לשטיפה במדיח כלים. החומר עמיד מאוד בפני קורוזיה. היצרן הקדיש תשומת לב מיוחדת למידות המוצר, כך שלסכין יש עיצוב אידיאלי.

• איכות גבוהה. הוא מאופיין באיכות שאין דומה לה. מדובר בסט של 6 סכינים העשויים מנירוסטה טיטניום. מגיע עם מחזיק מגנטי לנוחות ונוחות שימוש. ניתן לתליה מעל תנור או פינת עבודה לגישה נוחה. סכינים מתמודדות בקלות עם בשר, ירקות. הידית הארגונומית מאפשרת לשף מתחיל להשתמש במוצר.

• המפטון פורג'. סט עומד של 10. לדגם עיצוב מקורי, לכל סכין להבים חדים וידית ארגונומית. לסכינים יש מגני חיתוך מיוחדים.

• כוכב השף: ערכת פרימיום של חברת מוצרי החשמל הביתית המובילה שף'ס סטאר חוסכת זמן ואנרגיה בהכנת האוכל. הסט מכיל 6 מוצרים ובלוק מיוחד לאחסון שלהם. הידיות חסינות החלקה וארגונומיות, כך שהשף מרגיש בנוח בזמן העבודה.

• סיליסליק. בעל ציפוי טיטניום מיוחד. הסכינים קלות לעבודה ומאוזנות בצורה מושלמת ובכך מפחיתות את הלחץ על פרק כף היד. גם לאחר שימוש חוזר, השחזה לא תידרש בקרוב.

אנשים שרק מבינים את אמנות הקולינריה לפעמים לא יודעים איך לבחור סכין איכותית כך שיהיה להם נוח לעבוד, והמוצר עצמו עונה על הדרישות הנדרשות. לפני רכישת סכין מטבח, חשוב לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

• סוג וסוג הסכין, תוך התחשבות במנות המתוכננות להתבשל;
• גודל המוצר כך שתוכל להשתמש בו ללא לחץ נוסף על היד;
• החומר שממנו אמור להיות הלהב;
• כמה כסף שף מוכן לשלם עבור סכין טובה.

האיכות והמחיר של סכין מטבח נקבעים כיום על ידי:

• איכות פלדה;
• דרך להפוך פלדה ללהב ולהתקשות;
• כמה חד הלהב וכמה זמן הוא נשאר חד;
• באיזו תדירות אתה צריך להשחיז את הסכין;
• איזון בין להב וידית;
• איכות הידית.

אם אתה רוצה סכין רב שימושית - Gyuto (סכין שף) או Bunka הן אפשרויות נהדרות. אם השף מעדיף סוג קצר יותר של להב, אז הסכינים Santoku מתאים בצורה מושלמת... דגמים טובים הם נאקירי ואוסובה. לעיבוד חתיכות גדולות של בשר ודגים כדאי להשתמש במוצרים Yanagiba, Sujihiki וגיוטו הרחב יותר.

בתהליך חיתוך פשוט ללא כוח, החדות היא המפתח לסכיני מטבח. מוצרים אלו הם לרוב דקים ורגישים יותר ולכן לא ניתן להשתמש בהם למשימות קשות כמו חיתוך עצמות, חיתוך דג (פילה) או פתיחת קוקוס.

רוב סכיני המטבח המודרניים העשויים מנירוסטה אינם שומרים על החדות הרצויה לאורך זמן מכיוון שהלהבים אינם מתקשים או מעובדים בשיטות התקשות פלדה. סולם HRC או Rockwell הוא כיום הדרך הטובה ביותר לקבוע את קשיות הפלדה. 56 HRC היא רמת הקשיות הנמוכה ביותר. מוצר כזה לא רק יהפוך משעמם בקרוב, אבל זה לא כל כך קל לחדד אותו.

סכיני מטבח המסומנים "נירוסטה" הם בעלי תכולת כרום (Cr) גבוהה מאוד ופחמן נמוכה (C) ולכן אינן בחירה טובה לשימוש מקצועי, אך מתאימות לבית.

אם אתה צריך מוצר טוב יותר, אז אתה צריך לבחור סכין עם להב עם רמה נמוכה יותר של כרום ותוספת ונדיום או מוליבדן, שהוקשחה ל-56 HRC לפחות.

אם לא ניתן למצוא נתונים על סוג, איכות וקשיות הפלדה בעת רכישת סכין, הרי שבדרך כלל מדובר בפלדת אל חלד בעלת תכולת כרום גבוהה ותכולת פחמן נמוכה מדי.

פלדה עם תכולת פחמן גבוהה (C> 0.8%) נשארת חדה למשך זמן ארוך יותר, קל יותר להשחיז אותה, אך פטינה מופיעה על הלהב מכיוון שכמות הכרום הדרושה אינה בהרכב. פלדות אל חלד עם תכולת פחמן וכרום גבוהה (Cr> 10%) נשארות חדות לאורך זמן, אך מעט יותר קשה להשחיז.

הלהבים של סכיני מטבח מפלדה מגולגלות עשויים משני סוגים שונים או יותר של פלדה. לרוב הליבה עשויה מחומר קשה מאוד ואיכותי המצופה בשכבת נירוסטה רכה יותר.

היתרון של מוצרים כאלה הוא זה הודות לליבה הקשה הם נשארים חדים לתקופה ארוכה מאוד, ובזכות השכבה החיצונית הרכה יותר קל יותר לחדד אותם. שכבות חיצוניות רכות יותר מגנות על הליבה מפני גורמים חיצוניים. אם נוצרת חלודה, המופיעה בדרך כלל על קצה הלהב, אתה יכול בקלות לטחון את האזור הזה.

לסכיני מטבח, שהם מסוגים שונים של פלדה, יש מראה מיוחד. השכבות המקופלות שלהם נראות כמו טבעות צמיחה, דפוס זה נקרא "דמשק". דפוסי דמשק הופכים כל סכין לייחודית, אך אינן מוסיפות ביצועים משופרים ללהב.

סכין מטבח גרמנית או צרפתית קלאסית נטחנת משני צידי הלהב, לרוב באותה זווית של כ-20-30 מעלות. ציוד מסוג זה הוא בעל קצה לא רגיש מדי והוא מתאים גם לשמאליים וגם לימניים.

מוצרים יפניים כגון Gyuto, Santoku מושחזים בזווית קטנה יותר, בין 12 ל-18 מעלות, ולעתים קרובות מאוד מרכז הקצה זז מעט שמאלה או ימינה (לדוגמה, ביחס של 70/30). מין זה הוא הרבה יותר חד, אבל באותו זמן הרבה יותר רגיש לזעזוע, סתתים או שימוש גס. הזזת מרכז הקצה לצד אחד הופכת את הסכין למתאימה לשימוש ביד שמאל או ימנית.

סכינים יפניות מסורתיות טחונות רק בצד אחד. שיפוע ארוך ושטוח של כ-12 מעלות עשוי בצד אחד, עם משטח קעור מעט בצד השני.

העלות הממוצעת של סכין באורך 18 ס"מ עם ידית פשוטה ולהב פלדה הגון מתחילה בכ-3,000 רובל. להב ארוך יותר כולל יותר פלדה ולכן מגדיל את העלות.

ידית מחושבת ומאוזנת מוסיפה עוד כמה מאות רובל לעלות. סכיני מטבח מפלדה למינציה מחושלת ביד עם ידיות מעוצבות מיצרנים ידועים יכולים לעלות עשרות אלפי רובלים.

כיצד לבחור סכין מטבח טובה, ראה להלן.