סכיני סמורה: תכונות וסוגים

סכיני מטבח יפניים של סמורה הם מוצרים המשלבים בצורה הרמונית חן עתיק ואסתטיקה מעודנת, נוחות ופונקציונליות, פרקטיות ועמידות. זה בדיוק המקרה כאשר הארגונומיה של הצורה הופכת בצורה חלקה לשלמות להב.

סכינים יפניות Samura הם לא רק מותג, אלא קו מוצרים שפותח במיוחד עבור רוסיה. דריסת הרגל ביצירת החברה והיווצרות המותג במקרה זה היו מסורות הסכין העתיקות של יפן. לאחר ששמרה על הפרמטרים העיקריים של מוצרי ארץ המקור, דיוק ואיכותם הגבוהה, הייצור הצליח להתאים את צורות הלהבים והידיות להרגלי הצרכן הרוסי.

כיום סמורה היא תוצאה של ייצור מודרני תוך שימוש בדרגות הטובות ביותר של פלדה יפנית ושוודית.מתקשה לקשיות של 58 - 61 HRC. הלהבים של הצורה היפנית המסורתית, עם אינטליגנציה תחת עדינה, מספקים את ביצועי החיתוך הפנטסטיים המפורסמים.

כבוד מיוחד לסכינים ביפן התפתח מבחינה היסטורית, בתקופת הסמוראים. הטכנולוגיות של פרזול סכינים של בעלי מלאכה עתיקים, כמו גם כללי השחזה וטיפול בכלי חיתוך, הגיעו לתקופתנו ונמצאים בשימוש נרחב. השאיפה היפנית לשלמות, אסתטיקה ויופי מתגלמת ישירות באמנות הכנת כלי חיתוך.סכיני מטבח מודרניים שמרו במידה רבה על צורתם ואיכותם של הלהבים, והשימוש בטכנולוגיות מתקדמות בייצורם מעניק למוצרים מאפייני איכות משופרים.

שינוי משמעותי בייצור כלי מטבח הוצג ביפן לאחר מלחמת העולם השנייה., בעקבות האיסור על ייצור נשק מחודד. בעלי המלאכה לא היו צריכים לבנות מחדש באופן קיצוני, אלא רק להציב בצורה שונה כמה הדגשים הנוגעים לגדלים מסוימים ופרמטרים גיאומטריים בייצור סכיני מטבח. כיום, עבור שפים ועקרות בית מקצועיים ביפן, הם מייצרים סכינים טובות, כולל מפלדת דמשק, ביניהם יש דגמים חדשים, ומסורתיים ומותאמים לאירופאים מוצרי חיתוך.

בגרסה הקלאסית שלהם, מוצרים יפניים שונים מדגמים אירופאים מסורתיים. מאפיינים אופייניים הם: קת מאסיבית של סכין, להב מוארך יותר בצורתו וכן שימוש בסוג השחזה חד צדדי. יתרה מכך, השחזה מתבצעת לפי הזמנה הן לשמאליים והן לימניים. הלהב הצר של הסכינים היפניות מאפשר פעולות עדינות יותר במטבח. השימוש בסכינים כאלה דורש מיומנות מסוימת.

ההבדל העיקרי בין סכינים יפניות הוא איכות הפלדה וחומרים אחרים המשמשים לייצור שלהם, כמו גם תכונות העיצוב של הלהב. בייצור, בדרך כלל משתמשים בדרגות פלדה יקרות בפחמן גבוה. לכן, ללהבים רמת קשיות גבוהה, גבוהה מזו של מקביליהם מאירופה.

באופן מסורתי, העדפת איכות הביצוע מבלי להתפשר על דרישות אחרות, החברה מוכרת סחורות במספר קטגוריות של סמורה, אותן נציין בסקירה קצרה.

• Samura Pro-S - ערכות מוצרי פלדת מוליבדן-ונדיום מובחרות פופולריות בקרב שפים. המחירים גבוהים.
• Mo-V High Carbon - דגמים לשימוש אוניברסלי, ארגונומי. מחירי תקציב.
• במבוק - בעל ידית ייחודית המזכירה גזע במבוק. במהלך הייצור, נעשה שימוש בטחינה מיוחדת, שאינה מאפשרת לידית להחליק ביד.
• דמשק - סטים של דגמים עם להב פלדה דק, מצוידים בשכבות דמשקיות לחיתוך נמסר ורציף.
• Tamahagan - עשוי בטכנולוגיית חרב קטאנה. יש להם 33 שכבות פלדה, מחוזקות בהרכב של ונדיום וניקל.
• Harakiri - מצויד בידיות שרף אצטל לא שגרתיות, עם להב מאוזן לחלוטין.
• Mac Black Fuso - כלי חיתוך עמידים בציפוי טפלון.
• Mac Original - מוצרים עם ארגונומיה מעולה ועיצוב ייחודי.
• Mo-V High Cargon / G 10 הם מוצרים מודרניים עם תכונות אנטי קורוזיה גבוהות. הידית עשויה מפיברגלס;
• Segun - דגמים מקוריים עם להבים למינציה וידיות פיברגלס.
• Ceramotitan - מוצרים עשויים מהרכב מרוכב מקורי עם להבים קרמיים וציפוי טיטניום עמיד.
• אקו-קרמיקה - דגמי קרמיקה נוחים ופרקטיים.
• Fucion - מוצרים עם להבי קרמיקה וידית פלסטיק. אופנתי, ארגונומי ואמין.

ניתן להבחין בין הסדרות הפופולריות ביותר בקטגוריות.

• חֲרָקִירִי - סדרת סכינים במחירים נוחים למדי העשויים בעיקר מפלדה חד-שכבתית. סכיני Harakiri פופולריים במיוחד בקרב טבחים מתחילים, שכן הם מאפשרים להרכיב סט סכינים עבודה טוב בעלות נמוכה יחסית.

• דמשק. המקצועיות של בעלי המלאכה של סמורה באה לידי ביטוי בצורה מושלמת בסדרת סכיני דמשק - מוצרים איכותיים, אמינים, עמידים ונוחים מאוד. הפלדה בה נעשה שימוש מוכנה לפי המתכון המקורי, לפי הטכנולוגיות העדכניות ביותר.

• אקולוגי קרמי - סדרת סכיני קרמיקה קלאסיות בעלות נמוכה, עשויות בסגנון יפני מינימליסטי מאופק.

• CERAMOTITAN - מוצרי קרמוטיטניום שאינם מפחדים ממכות. הם נמצאים בשימוש נרחב על ידי שפים מקצועיים במפעלים עם מספר רב של לקוחות וכמות משמעותית של עבודה.

עם הופעת הטכנולוגיות העדכניות ביותר בייצור, החברה שלטה בייצור סכיני זירקוניום דו חמצני. למוצרים קלים אלה יש חוזק, קשיחות ועמידות מעוררי קנאה. הם שומרים על יכולת החיתוך הגבוהה שלהם לאורך זמן, אינם נתונים לקורוזיה ולמדיה אגרסיבית, וקלים במיוחד לשימוש. דגמי קרמיקה מיוצרים על ידי סינטר בתנורי התכה מיוחדים.

ישנם כללי הפעלה מסוימים של זירקוניום ומוצרי חיתוך קרמיים אחרים: אין להשתמש בהם לחיתוך עצמות ומוצרים קשים במיוחד. הם אינם מיועדים לא לקיצוץ או לגרד. זה לא מעשי לקחת אותם איתך לציד או לטיול דיג - קרמיקה יעילה רק במטבח.

סכיני סמורה העשויים מפלדת דמשק עמידים, גמישים ומצוידים בלהב מושחז בצורה מושלמת. כאן מובטחת איכות גבוהה על ידי שילוב ויצירת מוצרים רב-שכבתיים מדרגות שונות של פלדות פחמן גבוהות וסגסוגת (לדוגמה, סדרת Super 5 של סכינים חמש שכבות). מוצרים אלו בולטים במבנה השכבתי האופייני של הלהב, המעניק גם עמידות וגם יופי של המוצר. תהליך ייצורם הוא מייגע וכולל מספר שלבים, מה שמשפיע על עלותם הגבוהה יחסית. עם זאת, חיי השירות הארוכים בהחלט שווה את הרכישה של סכינים אלה.

בבחירת סכין למטבח, יש צורך לקחת בחשבון, קודם כל, את החומר שממנו עשוי הכלי. הבחירה האופטימלית תלויה ביכולות הכספיות (עלות המוצר) ובאיכות המוצר, מאפייני החוזק שלו ועמידותו. אולי סכיני השף המובחרים ביותר הם סכיני פלדת דמשק, לייצורם נעשה שימוש בטכנולוגיה מורכבת. סכינים כאלה יכולים לשרת עשרות שנים ולא יהפכו לבלתי שמישים.

סכיני פלדה זמינים בגרסאות חד-שכבתיות או רב-שכבתיות. מה שחשוב הוא תכולת הפחמן בפלדה של הסכין. סכינים יפניות עשויות פלדה יעילים, עמידים, קלים לניקוי ובמחיר סביר. סכינים קרמיות הן זולות, יעילות, אך דורשות טיפול מיוחד. הימנע מדפיקה במוצר מכיוון שהוא עלול להישבר. דיוק בטיפול בסכין כזה לא יהיה מיותר כלל.

על מנת לבחור את הסכין הנכונה, חשוב להבין בבירור לאיזו מטרה היא נחוצה. בין סכיני הסמורה, ישנם סוגים שונים, הנבדלים בתחומי היישום שלהם.

• סכיני שימוש. בגרסה היפנית הקלאסית הם נקראים Santoku ויכולים להיות בעלי להב רחב או צר באורך בינוני. הפלדה ללהב הסכין והחומר לידית נבחרים בהתאם למצב הספציפי ולעלות הלהב. הלהב מושחז בצורה ישרה וניתן לדו צדדי לנוחות השימוש. בנוסף, השחזה כזו של סכיני השירות מספקת חדות להב מעולה שנמשכת לאורך זמן. לעתים קרובות לא תצטרך להשחיז את הלהב.
• סכיני דגים ובשר - קטגוריה נרחבת הכוללת סכיני פילה לחיתוך סטייקים והפרדת בשר מעצמות וכדומה. משלבת סכינים אלו לקטגוריה אחת לייעודן. אורך הלהב בקטגוריה תלוי בהתמחות הסכין. עם זאת, לעתים קרובות יותר הלהב יהיה ישר, עם עיקולים אפשריים לאורך הקווים הפנימיים של קו המתאר (הקצה העליון נשאר שטוח). הפלדה היא לרוב רב-שכבתית, הלהב קשה, אך לא תמיד. לדוגמה, סכיני מטבח עצם הם גמישים למדי.
• סוגים אחרים של סכינים, כולל פונקציונליות עזר, מיוצגים על ידי סכינים: ללחם, עגבניות, פירות, גבינה וכו '. בכל מקרה, יש להם תכונות ספציפיות משלהם.

למרבה הצער, זיופים אינם נדירים בחיינו המודרניים. חשוב במיוחד להיזהר אם אתם רוכשים סחורה ממותגת ויקרה. במקרים מסוימים, הגיוני למצוא תמונה של המוצר באתר המותג ולהשוות אותו בקפידה עם עותק בחנות. בבדיקה מדוקדקת של הסחורה, חשוב לקחת בחשבון שזיופים בדרך כלל מסגירים את עצמם בפרטי עיצוב ובמראה שלהם.

בקניית מוצר כדאי לחקור היטב את הלוגו, מיקומו, ספקטרום הצבעים ופרמטרים נוספים. זה לא יהיה מיותר להכיר באינטרנט את דעתם של אנשים מנוסים שמצאו את עצמם במצבים כאלה. התבונן היטב באותיות - זיופים ממוצא סיני מכילים לרוב מספר רב של שגיאות דקדוק ושגיאות הקלדה. נוכחותם של קווים מרוחים היא סימן לזיוף.

לפני רכישת מוצר, כדאי לקרוא בעיון את התיאור שלו באתר. כל סתירה בתיאור ובמראה המוצר בפועל אמורה לעורר חשד. הסכינים מיוצרות עם מספרים סידוריים בודדים, הנבדקים בקלות על עמידתם בתקנים של המשרד. לא יהיה מיותר ללמוד את המסמכים הנלווים לעמידה במאמר על האריזה.

מיני פגמים במראה המוצר הם גם אינפורמטיביים למדי: חלקים לא הרמוניים, שבבים קטנים ואי אחידות של משטח הלהב, פגמים בהשחזה, כיסוי באיכות ירודה, אריזה לא מדויקת עם הדפסה פגומה. מוצרים צריכים לשמח לקוחות עם העיצוב שלהם.

באופן מסורתי, הלהבים של מוצרי סמורה יפניים מאוזנים בצורה מושלמת ויש להם זווית חידוד מיוחדת. לשם כך משתמשים רק בכלים מיוחדים - חידוד אבני מים. יש להשחיז סכינים בשלושה שלבים.

• הקצוות מתבצעת באבנים בגודל גרגר של 300-400. מרטיבים את האבן ולאחר מכן מתבצעת השחזה על ידי הנחיה דו צדדית של הלהב לאורך משטח האבן בזווית של 25 מעלות, עד להופעת כתמים קטנים. לאחר מכן, בתנועה נינוחה לאורך צד אחד של הלהב, אנו מיישרים את השחזה של הלהב, ומסירים את הקוצים מהצד האחורי.
• עבור ההשחזה העיקרית, אנו משתמשים באבן בגודל גרגר של 1000-1500. תהליך ההשחזה חוזר על תכני הפעולות של השלב הראשון.
• לגימור הסופי משתמשים באבנים בגודל גרגר של יותר מ-3000, ומסיימות בתנועות מסודרות וחלקות בצד אחד.

להשחזת מוצרי קרמיקה נדרשים כלים מיוחדים מצופים יהלומים.

כל דבר טוב דורש טיפול נכון ושיטתי.

• סכינים קלאסיות, גם אם הן עשויות מפלדה טובה, יש לנגב לאחר טיפול במזון לח. אחרת, יווצר עליהם רובד. בנוסף, המים מכילים כלור, מה שמפחית את רמת ההגנה מפני קורוזיה, מה שמוביל להרס של פני הלהב.
• יש לשטוף סכינים תמיד מיד לאחר השימוש, מבלי להשאיר את המוצר מלוכלך במשך זמן רב. הליך הכביסה נעשה בצורה הטובה ביותר באופן ידני.
• השחזה מוכשרת היא ערובה לתפעול ארוך טווח של הסכין. אתה יכול לעשות את זה בעצמך, או לתת את זה לאנשי מקצוע להשחזה. ההחלטה הסופית תלויה במאפייני המוצר - עדיף לסמוך על סכינים יקרות לבעלי מלאכה מקצועיים.
• הטיפול בסכיני פלדה דמשק זהה מאוד. אחסן את המוצר במקום יבש והימנע ממגע עם חומרים חומציים או אלקליים.
• סכיני מטבח, כמו הסטים שלהם, צריכים להיות מאוחסנים בצורה נכונה במעמדים מיוחדים - זה פרקטי ונוח.אין לאחסן סכיני דמשק בתוך נדן לאורך זמן.
• אפשרויות קרש החיתוך הטובות ביותר הן עץ או פלסטיק. קרשים של זכוכית, כמו חיתוך בצלחת, משעממים את הלהב.
• חיתוך מזון קפוא או חיתוך עצמות אינו מיועד לסכינים. עדיף ונוח יותר להשתמש בגרזן או סכינים מיוחדות לשם כך.

בסרטון הבא תמצאו בדיקה של הסכין Samura 67 SD67.0023.