סכין סנטוקו: איך לבחור ולהשתמש בה נכון?

לא רק אנשי מקצוע באמנות הבישול, אלא גם עקרות בית חולמות על סכין בישול מעולה במטבח. סנטוקו זה מה שאתה צריך. זה כל כך פרקטי שהוא מחליף כמה סכינים. המדינה שבה הוא הומצא (יפן) מפורסמת בגישה המתחשבת שלה לתהליך הבישול, והסכין הזו מאוד נוחה וחדה.

המילה "סנטוקו" מתורגמת מיפנית ל"שלושה דברים טובים" או "שלושה מקרי שימוש". מדובר בסכין רב-תכליתית שהומצאה בארץ השמש העולה כדי להחליף את סכין השף הצרפתי לחיתוך בשר בקר. זה יכול לשמש לחיתוך מוצרים שונים: בשר, דגים, עופות, ירקות. חלקם פשוט חתכו להם לחם. אבל היפנים המציאו את הסנטוקו לצרכי המטבח שלהם, והוא נועד במקור להכנת לחמניות וסושי.

צורתו דומה ל"רגל הכבשה", המאפשרת למזער את המרחק בין הלהב ללוח, מהעקב של הסכין ועד לשפתו. התנועה היא בעיקר ישר כלפי מטה. במקרה זה, הסכין יכולה, בכיפוף חלק, לחתוך לפרוסות דקות. לפי מטרתו הוא מסוגל לקצוץ, לקצוץ ולחתוך לקוביות או לרצועות... עם הכלי הזה, אתה יכול לחתוך במהירות בשר גידים, אבל לא מומלץ לקצוץ עצמות, מכיוון שזה יפגע בה במהירות.

ההבדל בין סכין שף לסנטוקו אינו ברור לאנשים רגילים, אך עבור איש מקצוע הוא מוחשי. גם סכין השף רב-תכליתית, אבל היא כבדה יותר, קצה הלהב מצומצם, אורכה נע בין 15 ל-36 ס"מ.בעוד שחותך הסנטוקו הוא באורך 12 עד 18 ס"מ ונראה כמו גרזן למטבח, העקב והחוד נמצאים בקו. לפעמים הלהב מצטמצם מעט, אך לא באופן משמעותי.

סכין שף רגילה לא תוכל להתמודד באותה מידה עם חיתוך פילה עוף ובשר בקר מבושל ומיד לקצוץ ירקות או עגבניות דק לקוביות. אבל לכל אדם ומבשל יש העדפות אישיות לשימוש בכלים, כך שקל יותר למישהו להשתמש בסכין אחת, למישהו אחר. סכין שף חדה ומחודדת תסייע בחיתוך מזון קשה ותחסל חתכים מקריים. לכן, בחר את זה המתאים לך ביותר.

נכון לעכשיו, לא רק בעלי מלאכה יפנים עוסקים בייצור סכיני סנטוקו, אלא גם מדינות רבות אחרות. כל אחד מביא משהו אחר למראה שלו, אבל הנוחות והרבגוניות נשארים ללא שינוי. ישנם יצרני תקציב שזמינים לכולם. יש גם סכינים יקרות העשויות מסגסוגת מסוימת; הידית יכולה להיות מעוטרת בנוסף. בואו ננתח כמה סוגים של סכיני סנטוקו הפופולריים ביותר בקרב מגוון כזה של מותגים.

סכין מטבח Tefal Ingenio White עשויה מקרמיקה ובעלת להב חד. הוא לבן ומסוגנן עם קצה אדום על הידית ונדן עבור הלהב עצמו כדי להגן מפני נזק. אפשרות מצוינת אם אתה רוצה להפוך את המטבח שלך למיוחד. סכין כזו אינה נחותה בשום אופן מפלדה, אבל לקרמיקה יש כמה חסרונות:

• הסכין הזה מפחד מנפילות, כל אחד מהם יכול להיות האחרון עבורו, שכן קרמיקה נסדקת בקלות;
• הם לא צריכים לחתוך מזונות קשים מאוד, כדאי להימנע מעצמות קטנות, כי הלהב עלול להישבר;
• לוחות חיתוך לסכין כזו חייבים להיבחר מעץ או פלסטיק, זכוכית, בדיוק כפי שאי אפשר לחתוך לעצם.

סכין מטבח Rondell 0326-RD-01 falkata זול יחסית, רק 1,090 רובל. יש לו צורה פשוטה וארגונומית, עם ידית ישרה ולהב פלדה. אורך הלהב הוא 140 מ"מ והגודל הכולל אינו עולה על 255 מ"מ. חידוד דו צדדי.

פרמטרים כאלה מקלים עליהם את העבודה, כף היד מונחת בנוחות רבה על הידית, שבגללה היא לא מתעייפה גם בשימוש ממושך בסכין. זה נכון גם לעקרת בית שהחליטה לקצוץ ירקות לכיסוי סלטים לחורף, וגם לטבחית שמכינה אוכל כל היום. קשיות להב - 56 HRC, מאפיין זה קובע כמה כוח ניתן להפעיל כדי לדחוף את הסכין בעת ​​חיתוך משהו. כלי זה אינו מתכופף, מה שיאפשר לך לחתוך אפילו בשר גידים מאוד או עצמות קטנות.

סכין מטבח Rondell 0687-RD-01 מסדרת Cascara תוצרת סין, דגם זה זול יותר מהקודם (770 רובל). יש לו חללים בלהב, מה שיוצר כרית אוויר בין הסכין למוצר ומונע מהאחרון להיצמד למשטח החיתוך. אפשרות מצוינת לשימוש ביתי. עשוי מפלדת אל חלד, בעל עיצוב קלאסי, אורך להב - 178 מ"מ, קשיות - 52 HRC.

סַכִּין נאדובה אורסה ממוצא אירופאי, מיוצר בצ'כיה, אורך להב - 17.5 ס"מ, עלות - כ 899 רובל. עיצוב אופנתי. הפלדה שממנה עשויה הסכין עצמה עוברת לידית, כובלת אותה משני הצדדים. יש חריצים בלהב שיעזרו בגריסה.

Tescoma Azza 884532, 18 ס"מ, מתאים יותר לגברים מאשר לנשים במראה הלקוני והלהב הארוך שלו, כפי שאומרים על כך הביקורות. גברים רבים העריכו את הארגונומיה שלו וציינו זאת כפלוס, בעוד שנשים, להיפך, ראו בכך מינוס. מודל זה עולה כ 2214 רובל, הוא מיוצר בסין. הסכין עשויה מחתיכת פלדה מוצקה, קשיות להב - 55 HRC. יש שקעים משני הצדדים, מה שנקרא שיניים.

אפשר לומר שגיפפל קשת, 18 ס"מ, היא הבחירה של העם. העלות שלו היא רק 385 רובל, אבל הביקורות חיוביות בלבד. בעת השימוש בו, אף אחד לא מצא מינוסים, רק פלוסים.

• החדות של הלהב. הוא חותך פילה עוף ובשר אחר, כמו גם ירקות באותה קלות.
• ידית גומי נוחה, מה שמבטיח נוחות שימוש. אתה יכול להיות בטוח שהסכין לא תחליק מהידיים שלך.
• עיצוב אופנתי... הסכין קיימת במספר צבעים: אדום, כחול או שחור. אתה יכול לבחור לכל טעם.
• נוכחות של כיסוי מגומי, אשר יגן על הסכין מפני נזק ועליך מפני חתכים מקריים. נוח לאחסון.

אגב, העלות הנמוכה וערכת הצבעים תעזור לכם לחלק סכינים לפי תפקיד. לדוגמה, השתמשו בכלי כחול לחיתוך או לחיתוך דגים, בכלי אדום לבשר נא, ובכלי שחור לגריסת ירקות. הפרדה זו מועילה לא רק לבריאותך, אלא גם לשימור ארוך טווח של תכונות החיתוך של הסכין. מהשם ברור שאורך הלהב הוא 180 מ"מ, הוא עשוי מפלדה. הסכין הופקה, כמו רבים אחרים, בסין.

גיפל 6774 נראה כמו קודמו, אבל אורך הלהב הוא 110 מ"מ בלבד. קטן ופרקטי. אורך כה קטן ונוכחות של כיסוי יאפשרו לך לקחת אותו איתך לטיול או לפיקניק. הידית שלו גם מגומית, וזה נוח בשימוש. וזה עולה רק 310 רובל.

Gipfel 8476 עם אורך להב - 170 מ"מ ניתן לקנות במחיר אטרקטיבי מאוד - 370 רובל. הסכין עשויה מפלדה, הלהב שלה מצומצם מעט עד כדי כך, זה יעזור בחיתוך חלק לפרוסות דקות של ירקות או בשר. מיוצר בסין. תקופת האחריות היא שישה חודשים.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - סנטוקו נוסף. זהו מוצר באיכות גבוהה העשוי מפלדת aus-8 עמידה עם קשיות להב של 58 HRC. נראה לקוני ומסוגנן, עשוי מחתיכת מתכת מוצקה. הידית מזכירה גזע במבוק ולא בכדי, כי הדגם הזה שייך לסדרת "במבוק". הסכין ארוזה בשלפוחית ​​ובקופסת קרטון. זה עולה 1,728 רובל ומיוצר ביפן.

יתרונות: עיצוב יפה, גודל קטן, איכות גבוהה. סכין כזו תהפוך ל"שף" אמיתי במטבח שלכם. אחריות לשנה.

אופציה מצוינת של היצרן Samura - סכין הסנטוקו מקולקציית Kaidju עשויה מתערובת חומרים של פלדה ומהגוני... אורך להב - 180 מ"מ, עשוי מפלדת aus-8 מרוקעת, בעל ציפוי אנטי קורוזיה, עם ידית עץ. סכין כזו עולה בין 3199 ל 5299 רובל. תקופת האחריות היא 12 חודשים.

Victorinox "SwissClassic" תוצרת שוויץ... להב פלדה באורך 17 ס"מ עם ידית פוליפרופילן מאוזן מושלם וקל לשימוש. המחיר של מוצר מטבח כזה נע בין 2,660 ל 3,000 רובל.

יש לדירוג האיכות הגבוה ביותר שהוצג בסקירה זו חברת סמורה, והפופולריים ביותר הם סכינים חברת "גיפל". אבל איך בוחרים את הטוב ביותר?

יש לבחור סכין מטבח לכל שף או סתם אדם שמבשל בבית, בנפרד. אבל כמה כללים יעזרו לך לבחור את סכין הסנטוקו הנכונה מבין מאות סכין שונות:

• זווית חידוד - 18 מעלות;
• גודל הלהב יכול להשתנות בין 110 ל-200 מ"מ, והידית עצמה היא 140-160 מ"מ, תלוי בגודל הלהב;
• קשיות הלהב של סכינים איכותיות היא בטווח שבין 52 ל-58 יחידות HRC, המקסימום הוא 60 יחידות, מספרים גדולים יעידו על שבריריותו;
• הידית עדיף לבחור עץ או גומי, כלי כזה ישכב היטב בכף היד שלך ולא יחליק החוצה בטעות;
• נוכחותם של "כיסי אוויר" תעזור אם המוצר נצמד ללהב;
• הסכינים בסט עשויים להיות זולים יותר, אבל עדיף לבחור בנפרד את סכין השירות של santoku.

ללמוד להשתמש נכון בסכין כזו היא משימה חשובה, זה יחסוך את האצבעות מחתכים ויגביר את מהירות העבודה. אנא שימו לב כי סכין זו אינה מיועדת לשימוש לחיתוך עצמות או מזונות קשים דומים אחרים. מכאן, במקרה הטוב, הוא יהפוך במהירות לקהה, ובמקרה הרע, הוא יישבר.

טיפול בסכין שף צריך להיזהר לא לפגוע בלהב.

• אם אתה הולך לאנשהו ולוקח אותו איתך, אתה בהחלט צריך לדאוג מארז עמיד. במהלך האחסון, יש להכניס את הלהב לתוך מארז מיוחד.
• עדיף לשטוף אותו ביד, אך ניתן גם לשטוף אותו במדיח כלים אם זה מצוין על אריזת היצרן. נגב את הסכין יבש לאחר הכביסה.
• ראוי לציין שלא ניתן להשתמש בסכין סנטוקו על משטחי זכוכית ושיש, הלהב שלה ישבר או יהפוך עמום. להשחזה מתאימה אבן מים יפנית, ניתן למצוא זאת בחנויות מקוונות.

נותר לבחור את עוזר המטבח האידיאלי עבורך ולהתחיל לבשל. עם סכין כזו, איכות הבישול תשתפר פי כמה.

להשוואה בין הסנטוקו וסכין השף, ראו את הסרטון הבא.