איך משחיזים סכינים עם משחיז סכינים?

אפילו לאנשים שממעטים לבשל יש סכין. זה אולי הכלי החשוב ביותר במטבח של כל עקרת בית. עם הזמן, תכונות הלהב אובדות: בעת חיתוך ירקות ומוצרים אחרים, הפלדה מתעוותת, הלהב הופך עמום, והבישול הופך לייסור של ממש. השחזה עוזרת לשחזר את הצורה והמאפיינים של הלהב המעוות.

תפקיד חשוב בחדות ובחיי הסכין ממלא סוג הפלדה או החומרים מהם היא עשויה. כדאי לשים לב לכך בבחירת אופן השחזה של הלהב. לרוב, פלדה לסכינים עשויה מסגסוגת של ברזל ופחמן. לסגסוגות כאלה מתווספים זיהומי מתכת שונים. זה יכול להיות כרום, ניקל, מוליבדן. חדות, עמידות, היווצרות פלאק וחלודה – כל זה באחריות איכות הפלדה.

לדוגמה, סגסוגת בתוספת כרום או ניקל יכולה לחמצן את הלהב לאורך זמן. יהיה טעם מתכתי באוכל. אבל מוצרים כאלה נשארים חדים במשך זמן רב. פלדה עם פחמן ומוליבדן תעזור לך להימנע מסוג זה של צרות. סכינים העשויות מסגסוגות כאלה הן הכי פחות רגישות לקורוזיה.

ראשית, אתה צריך להבין איך נכון להשחיז את הלהבים עם מחדד, וכיצד להגדיר את הזווית בצורה נכונה לעבודה נוחה ובטוחה. אתה צריך לדעת שאין ערך זווית מדויקת אחת כדי לחדד את הנקודה. ערכו תלוי בחומר ממנו עשויה הסכין, כמו גם במטרת הכלי. הזווית האוניברסלית והאופטימלית ביותר בהתאם לייעוד הלהב:

• סכין מטבח רגילה המשמשת למטרות ביתיות - 30-35 מעלות;
• סכין דגים - 25 מעלות;
• סכין גילוף - 25-30 מעלות;
• לחיתוך וגריסת ירקות - 35 מעלות;
• סכין שולחן - 55-60 מעלות.

כיום יש הרבה שיטות חידוד. מדובר באבני שחיקה, ומוטות ומוטות עגולים מפלדה עם ידית, ואפילו מכונות עם גלגלים שוחקים. חידוד רולר פופולרי יותר בקרב עקרות בית. מאוד נוח להשתמש בהם. מכשיר קטן מורכב מאבני ריחיים מיוחדות (גלילים), המצופות בהתזה שוחקת או ביהלום.

ככלל, רולים כאלה ממוקמים בתחילה בזווית של 45 מעלות ללהב, וכבר לא ניתן להגדיר את זווית ההשחזה בעצמך. מכיוון שזווית ההשחזה היא 40-50 מעלות לקצה החיתוך, אי אפשר להשחיז עליו מספריים, סכיני שולחן או כלי חיתוך אחרים. ויש גם מערכות להשחזת סכינים. הם מאפשרים לך להתאים את זווית ההשחזה. בעזרתם, אתה יכול להשיג תוצאה טובה מאוד.

מערכת שחיקה כזו מורכבת מסט של ברים. בנוסף לסורגים (3-5 יח'), הסט כולל משחות שוחקות. היתרון העיקרי של מערכות השחזה להבים הוא היכולת לעבד כל מוצרי חיתוך ומכשירים, אפילו קרמיקה. המערכות עמידות ובטוחות, מה שמאפשר להגדיר את הזווית המדויקת. על ידי החלפת אבן ההשחזה תוכלו לקבל את חדות הלהב המושלמת. מערכות השחזה הן די יקרות, והן משמשות יותר בייצור מאשר בחיי היומיום.

שיטה מודרנית ופשוטה יותר היא להשתמש מחדד עגול סיני, שיהפוך לעוזר הכרחי בבית. זה די פשוט לשימוש. יש צורך רק להכניס את הסכין בין שתי הגלילים השוחקים. מכשיר רב תכליתי זה מתאים למי שרוצה להתמודד במהירות עם ההליך.

ניתן להשיג תוצאות איכותיות ומהירות באמצעות מכשירים חשמליים. בעזרת משחז חשמלי תוך דקות ספורות ניתן להחזיר את הסכינים לחדותם הקודמת וכן לטחון אותם. מערכת אוטומטית מיוחדת בוחרת אוטומטית את זווית ההשחזה, מה שהופך אותה לנוחה עוד יותר לשימוש.

מחדדי כיסים, הנקראים גם מחדדים ידניים, הם קטנים בגודלם וניתן לשאת אותם איתך. לרוב יש להם טבעת, מה שגורם להם להיראות יותר כמו מחזיק מפתחות. מחדד בגודל קטן הם מכמה סוגים:

• אבן משחזת או אבנים;
• אצבעות מיני פליז;
• אמצעים מאולתרים.

אבני השחזה מסוגלות להשחיז לא רק את הלהבים של סכינים שונים, אלא גם מספריים ומוצרים אחרים. אבני השחזה מתחלקות למספר סוגים. יש מה שנקרא אבני מים יפניות. הם זמינים עם גדלי גרגרים שונים של משטח השוחקים, מה שעוזר לחידוד מהיר של סכין או כל כלי אחר בזמן קצר. בנוסף, למוצרים כאלה יש עלות תקציבית, וחיי השירות ארוכים מאוד.

יש להשרות חומרי שוחקים מסוג זה במים 20 דקות לפני השימוש. אוויר צריך לצאת מהאבן. אם נעשה שימוש באבן יבשה, החומר השוחק ייסתם במהירות באבק וחלקיקי פלדה, האבן תהפוך חלקה ותאבד מתכונותיה.

מחדד המפרק הוא המכשיר הזול מכולם. הדגם התקציבי ביותר הזה הוא אפשרות טובה לשימוש זמני. השחזה זו מתאימה לשימוש בארץ או בזמן בילוי בחוץ. ידית המכשיר מונחת על היד כמו פרקי פליז. היד השנייה מחזיקה את הסכין ומובילה אותה על אזור החיתוך. בדרך כלל לחידוד פרקים יש 2 אזורים: הלבשה והברקה.לחידוד הזה יש גם חיסרון: בעת סיבוב הסכין עלולה להחליק ולפצוע את היד.

כלים מאולתרים יהפכו גם לעוזרים הכרחיים אם אין מחדד מיוחד. זה יכול להיות אבן מרצפת רגילה, סכין שנייה, חגורת עור או זכוכית. בכל המקרים, אתה צריך להיות זהיר. ניתן גם להשחיז את הלהב בטבעת הבולטת בתחתית הפלטה הקרמית. העיקר שהמשטח קצת מחוספס.

משחיזי סכינים משולשים צוברים פופולריות. הם קלים לניקוי ולתפעול. המכשיר מורכב מידית שבקצהה חומר שוחק המחולק ל-3 חריצים (מחברים): עם שבבי יהלום, פלדת טונגסטן וקרמיקה. ציפוי יהלום עוזר ללהבים פגומים להחזיר את צורתם. מחבר פלדת הטונגסטן מקנה ללהבים צורת V, והקרמיקה מסיימת את התהליך בליטוש איכותי.

למידע על איך להשחיז סכינים בצורה נכונה, ראה את הסרטון הבא.