משחיז סכינים: מה הם ואיך לבחור?

כל חפץ שיש לו חוד חיתוך, גם כאשר הוא עשוי מסגסוגות יקרות, הופך עמום עם הזמן. בגלל מה שמלאי כזה הופך להיות קשה לבצע את הפעולות שעבורן הוא מיועד. כדי לפתור את הבעיה, כדאי לרכוש מחדד מיוחד. בהתאם לדרישות הבעלים, סוג הפלדה שממנה עשויה הסכין, תצטרך לתת עדיפות לחדדים שונים. כיצד לבחור אותם, את עקרון הפעולה של הכלי ואת הדירוג של מיטב היצרנים של מחדד מטבח, תלמד מהמאמר שלנו.

מחדד סכינים הוא להב מקשה אחת העשוי מחומר שוחק שיכול לטחון את שכבת פני השטח של מתכת רכה. משחזים זמינים בווריאציות שונות כגון ידני, מכאני, חשמלי וכן הלאה. ישנה גם אבן משחזת, אשר במאפייניה שלה שונה מהמחדד למטבח המוכר לכולנו.

כל סוגי כלי השחזה עקרון שימוש אחד - הקצה החיצוני של להב הסכין מוחל על הצד השוחק של המחדד בזווית או שטוחה (תלוי בסוג המכשיר) והלהב מושחז בתנועות קדימה / אחורה.

ניתן להשתמש בציפוי השוחק גם כדי להסיר סדקים, חספוס מפני השטח של חפצי פלדה, להחליק עקומות קטנות של הלהב ולהבריק את פני הכלי.אם נבחר בסוג המחדד הלא נכון, או ליתר דיוק הציפוי שלו, אז מתקן המטבח עלול להתעמעם במהלך ההשחזה או להיפך, פני השטח של המחדד עצמו ייפגעו.

לכל סוג של מחדד יש את היתרונות והחסרונות שלו. חסרונות של מחדד חשמלי בלימת המנוע בלחץ חזק של הלהב על המכונה, מה שיכול להשפיע על איכות השחזה של הכלי. יתרונות - מהירות וקלות חידוד.

מחדד ידיים דורש יותר זמן ומאמץ כדי להשחיז את הכלי, מה שעשוי להיות חיסרון עבור אנשים מסוימים, אבל מחדד כזה ישרת נאמנה במשך עשרות שנים, וכן אינו דורש חשמל. הַהוּא הַדִין מכונות שחיקה עם בקרה מכנית... עם זאת, גודלו המגושם, כמו גם הנוכחות של מיומנות בעבודה עם המכשיר, אינם הופכים את הכלי הזה לשימוש נרחב. אך המחדדים הללו מתאימים לחידוד מגוון חפצים בעלי חוד חיתוך: חרמשים, מגל, מספריים וכדומה.

סרגל השחזה זה נוח לשימוש, אבל פריט זה הוא טראומטי, מכיוון שאין ידית או מסגרת מגן על הבר. מהירות השחזה בינונית ואיכותית. לבלוק ההשחזה יש חיי שירות ארוכים. מחדד טבעות מתכת (רולר) קל לשימוש, הובלה ואחסון. אבל איכות ההשחזה כמעט ממוצעת. כלי זה מתאים רק למספריים וסכינים ביתיים. להשחזה איכותית של כלי מטבח מומלץ להשתמש במוסאט. זה לא דורש שום מיומנות, זה קל לשימוש ומאפשר לך להשיג חדות מקסימלית של להב סכין המטבח, כמו גם זה נוח לאחסן אותו.

ניתן לחלק כלי חידוד באופן מותנה למספר מקטעים בהתאם למאפיינים הפונקציונליים שלהם.

• מחדד סטנדרטי... מלאי של צורה פשוטה, חומר שוחק מונח בגוף האובייקט בזווית משני או צד אחד של המחדד. אלו יכולות להיות האפשרויות הבאות:
  • מחדד שואב שולחני עם כוס יניקה, המאפשר לכלי לא להחליק מהשולחן ומשחרר את היד;
  • מחדד מפרקים או מחדד כיסים, הנלבשים על היד;
  • רולר, שהוא טבעת מתכת המוטבעת במארז פלסטיק או מתכת;
  • "דג" - החפץ עשוי בצורת דג, כאשר פגר הדג הוא ידית לאחיזה של מחדד, ובזנב המכשיר מותקנות טבעות השחזה או אבן;
  • מחדד עגול שנראה כמו צעצוע יו-יו עם להב השחזה באמצע המבנה.

• מוצרים לקיבוע להבי סכין... לרוב מדובר במחדד אלקטרוני מכאני או אוטומטי. חפץ עם מנגנון סיבובי מאפשר לך לתקן באופן אמין סכין או חפץ אחר במחזיקי ההזזה של המטחנה, ולחדד את המלאי בבטחה. מחדדים בעלי זווית חידוד מתכווננת או עם כוונון מעלות מצוידים בכפתור מיוחד המאפשר להגדיר את הזווית הרצויה בה ימוקם החומר השוחק ביחס לקצה החיתוך של הכלי. פונקציה זו עוזרת לך להשחיז במהירות ובקלות סכינים בבית.

• מחדד עם תנועה חופשית של הסכין בעת ​​קיבוע אבן השחזה או הציפוי. מתקנים אלה מסוג נייח משמשים לרוב בחנויות תיקונים. מחדד שולחן הוא מבנה מונוליטי שעליו מותחים חומר שוחק בצורת חגורה. מחדדי חגורות הם תמיד חשמליים. המנוע מסובב את הלהב במהירות נתונה, האובייקט מושחז בתנועה חופשית.

• כלים להשחזה ללא קיבוע. אלה הם כל סוג של מחדד שאין צורך להניח על משטח. אלה כוללים מוסאט, קיפול, בר ואחרים. מכשירים אלה הם אוניברסליים בשימוש, קלים להובלה.לכלי בעל זווית השחזה משתנה באופן חופשי יש יתרון גדול על פני משחיזים עם אבנים קבועות, אך דורש מיומנות.

מספר זנים נבדלים בהתאם למנגנון הפעולה.

• מחדד חשמלי... מדובר בכלי מסורבל, המשמש בעיקר במקומות הסעדה ציבוריים, בתעשיות. המכשיר וגודל המכונה מאפשרים להשחיז אצווה גדולה של מכשירים חדים בזמן קצר. כיום ניתן למצוא דגמים המיועדים לשימוש ביתי.

• מַלתָעָה... זה יכול להיות מכני או אוטומטי. המכשיר הוא הדום להאצת דיסק או מעמד עם מנוע. מהדק וגלגל תנופה מקובעים ישירות אליו. כאשר המכונה מחוברת לרשת החשמל, המנוע מאיץ את גלגל השחזה למהירות שנקבעה. בסוג המכני, תנועת הדיסק מונעת על ידי מנגנון רגלי. פני השטח של המחדד עשויים מאבן מצופה בשבבי יהלום. כלי המטבח מוחל על מישור הדיסק בזווית, להב הסכין מוחזק ביד. כמה שניות יספיקו כדי להשחיז את הלהב.

כדי להשתמש במחדד צריך מיומנות ובטיחות.

• מחדד ידיים הם בלוק שוחק המחובר לידית או סתם בלוק השחזה. העיקרון של עבודתם הוא פשוט. התאמות אלו אינן דורשות מיומנויות ספציפיות מאדם.

הכלי עשוי מוט מתכת עם צלע וידית. יש לו משקל קל, קלות שימוש, גודל קומפקטי. השחזה של המלאי מתבצעת באופן הבא: קצה להב הסכין ממוקם ביחס למוט המחדד בזווית של כ-30 מעלות, משטח העבודה של הסכין מושחז בתנועות תרגום. העיקר שהתנועות יהיו בכיוון אחד, למשל, היד נעה רק קדימה. שולים מבוצעים משני הצדדים.

אבן משחזת היא אבן שחיקה שוחקת פשוטה בצורת חצץ יהלום או סיליקון. לפני השימוש, יש להרטיב אותו, כמו סכין. הכלי מוחל על המוט בזווית, ואז קצה החיתוך הופך. שמונה תנועות מספיקות בצד אחד. כדי להשחיז כראוי סכין, אתה צריך מיומנות ומיומנות.

שקול את סוגי הריסוס המשמשים למכשירי השחזה, כמו גם את גודל הגרגירים של חומר השוחקים.

חומר שוחק זה משמש לעיבוד סכינים קהות. השפעה חזקה יכולה להעניק למכשיר את אותה חדות, להסיר את המשוננים, השבבים.

משחיז שוחקים גס זמינים כחיבורים ידניים, חשמליים ומכניים.

לרוב, אפשרות זו עשויה מיהלום, שבבי סיליקון. זה נחשב לציפוי המגוון ביותר. מכשיר עם חומר שוחק בינוני מתמודד עם הסרת אי סדרים קטנים בקצה החיתוך, תוך שהוא נותן ללהב חדות מספקת. ציפוי יהלום אינו מסוגל לקלקל את המראה האסתטי של הציוד.

לשימוש ביתי, חומרי שוחקים עדינים אינם מתאימים. משחזים עם חומר שוחק זה משמשים לטחינה והברקה של כלי עבודה, חידוד אביזרי מניקור. חומר שוחק דק זמין כתוספת אופציונלית למחדד. ניתן להשתמש באבנים מצופות רכות כדי להשחיז כלים קרמיים, אך איכות ההשחזה תהיה ממוצעת. להשחזה טוב יותר, עדיף להשתמש במשחזים מצופים יהלום.

בחירת המחדד תלויה בגורמים הבאים:

• היכן ישמש המחדד;
• סוג הכלי המושחז;
• המיומנות של שימוש במכשיר השחזה.

מוסת מאפשרת לסכין המטבח להישאר חדה יותר ומאריכה את אורך חיי הכלי. אם קצה החיתוך מעט עמום, ניתן להשתמש במוסט. במקרים אחרים, משתמשים במחדד עם החומר השוחק הנכון. ככלל, מוסאט נמצא בשימוש נרחב על ידי שפים.

אם השחזה של הכלי תתבצע רק בבית, אז אתה יכול לקנות את המחדד הפשוט והרב תכליתי, למשל מוצרים עם דיסקים מתכתיים או עם ציפוי גס. מלאי כזה עולה כ 400 רובל. פריטים עם אבן טבעית או סינתטית (סוגים חשמליים, מכניים, ידניים) יעלו בממוצע 1,500 רובל.

כל המוצרים המיועדים לליטוש סכינים, או משחזים בעיצוב מורכב עם פרופיל עבודה רחב יעלו בערך 5-10 אלף רובל. כלים מקצועיים, תחנות השחזה עם חומרי שוחקים באיכות גבוהה הם היקרים ביותר. מחיר השוק מתחיל מ -10 אלף רובל.

הטבלה מציגה את החלק העליון של המוצרים הזרים הטובים ביותר.

הטבלה שלהלן מכילה סקירה כללית של מכשירים רוסיים.

הטכניקה היפנית עובדת הכי טוב עם סכינים בסגנון אסייתי - הם, ככלל, בעלי סגסוגת עבה יותר, קצה חיתוך רחב יותר, ונדרשת מידה מסוימת להשחזה, כך שדיסקיות מתכת הממוקמות באופן שווה במכשיר השחזה לא יעבדו. אותו דבר לגבי מוצרים סיניים. מוצרים אלה נבדלים על ידי מחיר סביר וציפוי באיכות גבוהה.

מכשירים שוויצרים נבדלים על ידי קלות שימוש, עמידות, חומרים שוחקים באיכות גבוהה. מוצרי Victorinox פופולריים במיוחד. מחדדים ממותגים אמריקאיים Chef's Choice הם מגוונים. כל מכונה מצוידת בשלושה חורי השחזה, הנבדלים זה מזה בזווית השחזה, ציפוי שוחק. כלומר, באמצעות מכשיר אחד בלבד, אתה יכול להזמין סכינים מחומרים שונים, למשל, פלדה, קרמיקה, כמו גם ללטש אותם, ולבצע כוונון עדין.

בין מכשירים רוסיים, ניתן להבחין בשחיקה רגילה מוטות יהלומים... המוצרים מסופקים בכיסויים, מחיר המכשיר נע סביב 450-750 רובל. הוראות שימוש מצורפות לכל בר. בסיס המוצר עשוי מאלומיניום.צריכת החומרים מינימלית. הבעלים מציינים את קלות השימוש במחדד, את היכולת לערוך ולהשחיז סכיני מטבח וצייד וסכיני גילוח מסוכנות. הם אינם מגרדים את פני המכשיר.

משחזים ידניים מסוג רולר יש פופולריות ממוצעת בשל איכות השחזה של הסכין. חיבורים אלה לא יעבדו עם דמשק, פחמן גבוה ופלדה מזויפת. הם מסוגלים להשאיר נזק למתכת או, להיפך, להפוך את להב הסכין לקהה יותר.

בעצת היצרן, כדאי להחזיק את הסכינים עם היד על הקצה, כשהלהב פונה אליך. החומר ממנו עשוי המחדד מתעוות במהירות, איכות השחזה של קצה החיתוך נמוכה. המוצר מתדרדר במהירות.

מחדד מיצרנים יפניים קיבלו ביקורות חיוביות. ניתן להשתמש באביזרים אלה לסדר מספריים, סכינים ומתאימים גם ללהבים משוננים. מוצר החברה כריש סמוראי עשוי מפלסטיק איכותי, חומר שוחק - טונגסטן קרביד. המכשיר קל לשימוש, מהירות ההשחזה מהירה, האיכות גבוהה, הכלי אינו דורש הרבה מקום אחסון.

בסקירה הבאה תכירו כמה סוגים של משחיז אולרים ואת המאפיינים שזוהו שיכולים להוביל לתוצאות שליליות מאוד.