איך להשחיז סכין קרמיקה בבית?

סגסוגות סופר-קשות המבוססות על מתכת וקרמיקה נוצרו על ידי מדענים של האקדמיה למדעים של ברית המועצות לפני יותר מחמישים שנה לייצור להבי טורבינת גז, כתרי כלי קידוח, תותבות צלעות, מקטעים בודדים של עמוד השדרה, לסתות, עצמות מערכת השרירים והשלד. , כלים לעיבוד מתכות כבדות, שיניים תותבות ועוד כמה מוצרים.

ההרכב של סגסוגות סופר-קשות חדשות כלל מתכות (זירקוניום, קובלט, ונדיום, אלומיניום, כרום, ניקל, מוליבדן, טיטניום) ורכיבים קרמיים (סיליקון קרביד ואלומיניום, בורון). סגסוגת של רכיבים בלתי מתערבים (מתכת מותכת וסיליקטים) התקבלה על ידי סינון בצינור יהלום גל נפיץ של אבקת זירקוניום עדינה, חול סיליקט וזיהומים מתגזרים באווירה של חמצן טהור בטמפרטורה של יותר מ- 1500 מעלות צלזיוס. ולחץ יתר של יותר מ-200 אטמוספרות.

כיום, סכו"ם פלדה מחלידים ותחזוקה מוחלפים בסכו"ם קרמי עם להב עשוי זירקוניום קרביד אמורפי או זירקוניה שחול. בואו נסתכל במהירות על היתרונות והחסרונות שלהם.

לסכינים קרמיות יש את היתרונות הבאים:

• חדות - המשטח המושחז של הלהב מאפשר לך לחתוך במהירות ובקלות בשר ודגים טריים, פגרי קצבים של ציפורים; זה נוח במיוחד לשימוש להכנת מספר רב של מנות בזמן קצר בבתי קפה, קנטינות, מסעדות;
• אין צורך להשחיז את סכין הזירקוניום מדי יום;
• סרט דק של תחמוצת זירקוניום על הלהב מגן על מוצרים מפני אינטראקציה עם מתכת;
• שאריות מזון ושומן אינם נצמדים למשטח החלק של קצה החיתוך;
• סכין חדה אינה דורשת שימוש במאמצים מופרזים, הסבירות לחתכים באצבעות פוחתת;
• פגיון מתכת-קרמי אטרקטיבי למראה יכול לשמש לחיתוך בשר, עוגה, פודינג, אננס, אבטיח ומוצרים אחרים בשולחן החגיגי;
• סכין הזירקוניום אינה מאבדת את חדותה כאשר היא נחשפת לטמפרטורות גבוהות;
• משאריות מזון, ניתן לשטוף את הסכין בקלות עם מי סבון.

למוצר זה יש את החסרונות הבאים:

• להב שביר - כאשר נופל מגובה רב על אריחים או בטון, להב הלהב עלול להתפצל;
• השחזה של סכין cermet אפשרית רק על בר מצופה יהלום;
• זה מאוד לא נוח לחתוך אבטיח או אננס גדול עם להב קצר באורך של לא יותר מ-18 ס"מ;
• לאחר חיתוך המכיל פירות צבעוניים וגידולי שורש (סלק, שמיר), יש לשטוף את הלהב במים;
• עם סכין מתכת-קרמית, אתה לא יכול לחתוך בשר קפוא ולקצוץ עצמות;
• אסור ללהב הקרמי לחתוך מזון על משטח עבודה עשוי אבן, פוליקרבונט או פלסטיק מסומם.

אי נוחות קלה בעת שימוש בסכין עם להב זירקוניום קרמי מושחז בצד אחד היא תזוזה (החלקה) לכיוון הקצה השטוח בעת חיתוך מוצרים רכים אווריריים (פודינג, מוס, ג'לי, ג'לי, מרגרינה, חמאה, עוגה ועוד). סכין קרמיקה מיצרן יפני בעל צורה קלאסית בעלת להב שטוח מושחז בצד אחד.

באירופה, סוג זה של להב בשל הקושי להחזיר את החדות על משחיז רולר דו צדדי לא מאומצת באופן נרחב. מסיבה זו, סניפים וחברות בנות של יצרן יפני וסיני באירופה מייצרים סכיני סכו"ם זירקוניום עם חיתוך בצורת טריז, מושחזים באופן סימטרי משני הצדדים.

ללהב מושחז בצורה זו יש את היתרונות הבאים על פני להב חד צדדי:

• זה נוח באותה מידה עבור אנשים "ימניים" ו"שמאליים" להשתמש בו;
• להב משופע כפול נשחק לאט יותר;
• להב דו צדדי, עם אובדן חדות, הרבה יותר קל להשחיז על דיסק יהלום או על עור יהלום "אפס".

לאור הקשיות המיוחדת של הלהב העשוי מזרקוניום, ניתן להשחיז בעזרת כלי יהלום באחת מהדרכים הבאות:

• על מחדד מיוחד;
• על גלגל יהלום;
• בסדנה לציוד מקצועי.

לדברי מומחים, תוך התחשבות ביחס בין מחיר ואיכות, המשחזים הבאים מתוצרת יפן נמצאים בשימוש נרחב ביותר ליישור להבים של סכיני זירקוניום:

• מחדד מכני Kyocera DS-20 (יפן);
• מחדד חשמלי Kyocera DS-50 (יפן, סוללות AA);
• מחדד Kasumi 33001 (יפן, 2 תאים לסכיני זירקוניום וסכיני פלדה רגילים);
• מכונה חשמלית להשחזה שלב אחר שלב של להב Chef's Choice 316 (סין, אך ברישיון מיפן);
• TM Börner (גרמניה ברישיון מיפן, מוט דו צדדי להשחזה מהירה של להב דו צדדי).

כדי להחזיר את החדות של להב זירקוניה בבית, ניתן להשתמש באבן שחזה קורונדום, מחדד מכני, עור יהלום ומשחת יהלומים. שימוש במחדד עם כונן חשמלי (רשת או סוללות) על ידי בעל מלאכה "מעוקל" חסר ניסיון יכול לקלקל באופן בלתי הפיך את צורת הלהב.הקצה המושחז נכון של הלהב כשהוא צופה באור מוחזר בזווית קלה (עד 15 מעלות) צריך להיות מאט ללא שריטות מבריקות, פסים ונקודות בהירותek.

בהשחזת להב למטבח מזרקוניום סנטף עם להב חד צדדי, יש להשחיז תחילה את הצד הבולט בעזרת טריז עד להיווצרות קוה אחיד לאורך קצה החיתוך לכל האורך. לאחר מכן הופכים את הלהב לכיוון ההפוך והקצף נטחן עד ליישור המשטח. בהשחזה דו-צדדית משחיזים את הלהב בצד אחד עד להופעת כתמים, ואז הופכים את הסכין ומשחיזים בדיוק באותו אופן.

כדי להשחיז פגיון למטבח זירקוניום על גלגל יהלום, תחילה עליך לרכוש שני גלגלים מצופים יהלומים, כלומר:

• עם גרגר של 80 מיקרון לעיבוד גס;
• עם חצץ 40 מיקרומטר לשיוף סופי.

יש צורך להשחיז את להב הקרמיקה בסיבובים נמוכים של גלגל היהלום, כל הזמן להזיז את הסכין לאורך גלגל השחזה בתנועות מעגליות חלקות, להפחית בהדרגה את הלחץ כאשר מתקרבים לקצה הלהב. כדי לחדד את הצד האחורי, הפוך את הלהב וחזור על העיבוד.

השיטה העמלנית ביותר היא השחזה של סכין cermet עם משחת יהלומים ביד. כדי לעשות זאת, אתה צריך בנוסף לרכוש חגורת עור רחבה או גוש עץ אלון (בוק). קצה אחד של הרצועה מחובר היטב לקיר או למשטח השולחן באמצעות וו או בורג. משחת היהלומים נמרחת באופן שווה על פני חגורת העור ומהודקת ביד שמאל. הסכין נלקחת ביד ימין ובמאמץ קטן מזיזים את הלהב קדימה ואחורה לאורך החגורה, לוחצים אותו מעט אל פני השטח.

לאחר כל מעבר, הלהב הופכים לצד הנגדי. בתהליך העבודה, אתה צריך לעקוב כך שהלהב מקביל לחלוטין למשטח החגורה. אם תנאי זה לא מתקיים, אתה יכול לקלקל את צורת הקצה הדק של הלהב ולהרוס באופן בלתי הפיך את חותך המטבח. בתהליך העבודה, אתה צריך להיות זהיר מאוד לא לחתוך את הידיים.

להב הזירקוניום של הסכין עמיד לטמפרטורות גבוהות, חזק הרבה יותר מקורונדום ושני רק ליהלום בקשיחות. בשימוש אינטנסיבי במטבח בקנטינות, בתי קפה, מסעדות, גם תוך הקפדה על כללי השימוש ועם טיפול זהיר, להב סכין חד כתער מאבד את תכונותיו, יש להשחיז. הדרך הקלה ביותר להחזיר את החדות בבית היא באמצעות מכשיר מיוחד - מחדד. היתרונות של שימוש בקובץ מצורף זה הם כדלקמן:

• מחיר הולם של משחזים מורשים;
• שחזור של הזווית הנכונה של השחזה של הלהב;
• ערובה לחדות ובטיחות השימוש;
• לא נדרשים כישורים או ידע מיוחדים כדי להשתמש במחדד.

משחיזי רולר זולים עם בטנות מנצחות ותוספות קורונדום (תוצרת סין) להשחזת סכינים מרוסקים אינם מומלצים בהחלט. הגלילים ישאירו שריטות ושבבים עמוקים על פני הלהב. לאחר עיבוד להב סכין מתכת-קרמי שאיבד את חדותו עם "השחזה סינית" שכזה, הוא לרוב מתקלקל באופן בלתי הפיך, יש לזרוק סכין יקרה ולקנות חדשה.

ניתן להשחיז להב סכין זירקוניום באמצעות מוסאט - מוט העשוי משבבי יהלומים וקורונדום עם מיקרו-גבישים טיטניום וקובלט עדין ממוגנט. כלי ההשחזה הממוגנט מושך נסורת מפני השטח של הלהב במהלך תהליך ההשחזה. כתוצאה מכך, הקצה החד של החיתוך המושחז חלק לחלוטין ללא כתמים ושריטות קטנות.

זוהי השיטה הקשה ביותר להחזרת החדות של להב זירקוניה. השחזת הלהב בשיטה זו דורשת מהמאסטר ניסיון רב ומיומנות תכשיטים. במהלך הפעולה, יש להזיז את הלהב במקביל לפני השטח של המחדד בלחץ קל בזווית של לא יותר מ-3-5 מעלות. כדי לא לקלקל את צורת הלהב, כאשר המוט מתקרב לקצה, יש לשחרר את הלחץ על הסכין. לפני תחילת העבודה, יש להרטיב את הבר במי סבון. לא מומלץ להשתמש בשמן מהסיבות הבאות:

• הסכין המשומנת מתחילה להחליק לאורך פני הבר, רגע זה מגדיל את זמן העיבוד של חותך המטבח;
• שומן מהלהב עלול להגיע לידית, ולהגביר את הסיכון לפציעה בעת השחזה מהיד המחליקה מהידית אל הלהב.

מומלץ לכסות את משטח הלינוליאום במטבח ליד השיש, עליו משתמשים בסכין עם להב זירקוניום, במחצלת גומי או חתיכת כרובית. אמצעי מניעה כזה יחסוך להב יקר ושביר למדי מהרס אם הוא נופל בטעות לרצפה. בעת החזרת החדות של להב זירקוניום ביד באמצעות אבקת יהלומים או בלוק עץ ועור יהלום "אפס", אין ללחוץ את להב הסכין על משטח העבודה של המחדד המאולתר בכוח יתר.

במקום האצה הצפויה של תהליך השחזה של הלהב, מתקבל לרוב האפקט ההפוך - משטח החיתוך של הלהב מכוסה שריטות גסות, להחלקה הדורשת שחיקה והברקה לאחר מכן לאורך זמן. בעת שימוש בלהב מכונה מונע חשמלי ובדיסקיות יהלומים לחידוד קצוות, אל תחזיק את הסכין במקום אחד. אחרת, חריצים אורכיים עמוקים או שיניים ובורות מופיעים על קצה החיתוך של הלהב. זה כמעט בלתי אפשרי לתקן את הטעות הזו; תצטרך לקנות סכין חדשה.

למידע על איך להשחיז סכין קרמית בעצמך, ראה את הסרטון למטה.