איך להשחיז סכינים עם מוט בצורה נכונה?

חיי אדם בלתי אפשריים בלי אוכל, וכיום משתמשים בהמון כלי מטבח להכנתם. אחד הפריטים הפופולריים ביותר, שבלעדיהם קשה לדמיין בישול, הוא סכין. סכינים איכותיות עוזרות לכם לקצוץ במהירות את האוכל שאתם רוצים, לקלף ולחתוך בשר או דגים. לא תמיד אפשר לרכוש מוצר מחומרים טובים, ועד מהרה הסכינים מתחילות להתעמעם, מה שמקשה מאוד על העבודה איתן.

כדי להציל את המצב, אתה יכול לחדד אותו עם סרגל, אבל התוצאה תהיה תלויה בנכונות הפעולה הזו.

בשוק ובחנויות אפשר למצוא כיום הרבה סכינים הנבדלים במראה, בגודל ואפילו בחומר, אבל דבר אחד משותף להם - במוקדם או במאוחר כולם משעממים.

הסיבה השכיחה ביותר להידרדרות בביצועי החיתוך היא נזק לפלדה משימוש יומיומי. החלק העובד נתון כל הזמן ללחץ, ולכן מיקרו-חלקיקים מתחילים להתנתק ממנו בהדרגה, המשפיעים על איכות החתך.

הסיבה השנייה שהסכין מתקהה היא בגלל שזווית החיתוך לא נכונה. מעטים האנשים שיודעים להחזיק סכינים באופן כללי בתהליך זה, ולכן המלאי נשחק מהר וחזק, אך ורק באשמת הבעלים.אם במהלך החיתוך יש צורך להתאמץ יותר ויותר, אז זה סימן ברור שיש להשחיז את הסכין.

ניתן לבצע מספר פעולות אימות כדי לאשר או להכחיש את הצורך בעבודה לשיפור חדות המכשיר.

1. כדי לבדוק, אתה צריך חבל קנבוס, שמתקפל 4 פעמים. האתגר הוא לחתוך אותו בסכין במכה אחת. אם תצליחו לעשות זאת בלי בעיות, אז הסכין עדיין חדה למדי – אין צורך להשחיז אותה. אם החבל נשאר שלם במקומות מסוימים, אז הגיע הזמן להליך.
2. השיטה השנייה כוללת שימוש בקובץ, אותו צריך להעביר לאורך להב הסכין.... אם הוא מחליק, אז הסכין עדיין מתאימה לשימוש מלא. אם מורגשים חריצים ושבבים, חידוד חיוני.
3. לאפשרות הבדיקה הפשוטה ביותר, תזדקק לגיליון נייר פשוט שעליך לחתוך לפי משקל, מחזיק אותו בקצה. אם הסכין עוברת בצורה חלקה ובקלות חותכת את הסדין, אז זה לא צריך תיקון, אבל אם מהלך הלהב הוא לסירוגין, או אפילו נעדר לחלוטין, אז המוצר צריך להיות חידד דחוף.

לאחר שהמצב של הסכין נקבע, אתה יכול להשתמש בה עוד זמן מה, או להשחיז אותה באמצעות המלאי המתאים.

כדי לבחור את הבר הנכון להשחזה סכינים, אתה צריך לדעת על הסוגים והאפשרויות של מוצרים אלה. היום אנו יכולים להבחין בין:

• בר או מוסאט;
• מחדד חשמלי או מכני;
• כלי השחזה לטחינה.

לרוב, הסורגים משמשים בבית, ההבדל העיקרי ביניהם הוא הגרגיריות או השוחקים של האבן, שיכולה להיות:

• עדין - משמש לטחינה באיכות גבוהה של פני השטח של הנקודה;
• גרגיר בינוני - הכרחי כדי לתת את הצורה הרצויה והנכונה ללהב הסכין;
• גס גרגירים - נחוץ כדי לתת את הצורה הנכונה לנקודה ולהחזיר את הזווית הרצויה על הסכין.

אם ניקח בחשבון את החומר שממנו עשויים ברים כאלה, ניתן להבחין בין הזנים הבאים:

• חומרים טבעיים: צור, קורונדום, יהלום, אמרי, נופך;
• חומרים מלאכותיים: בוראזון, אלבור, סיליקון קרביד, דגימות יהלומים סינתטיים, אלקטרוקורונדום.

הנוחה ביותר נחשבת לאבן יהלום בצורת מאורך, בעזרתה ניתן לבטל בזמן הקצר ביותר כל בעיה בחדות הסכין. הבר יכול להיות עגול, אבל זה לא מאוד נוח להחזיק אותו ביד שלך, ולכן מוצרים כאלה מיוצרים לרוב עבור משחזים חשמליים, המומלצים אך ורק למקצוענים, אחרת אתה יכול מהר מאוד לקלקל אפילו את הסכין האיכותית ביותר.

אם אנחנו מדברים על העיצוב, זה יכול להיות:

• שכבה חיצונית שוחקת שחייבת להיות חזקה וקשה יותר מהחומר שיש להשחיז;
• מטריצה ​​עם חומר מרוכך (חימר, קרמיקה, פאיאנס טכני), המאפשרת לשמר חלקיקים קטנים, ושכבה זו צריכה להיות רכה יותר מהחומר השוחק, אך קשה יותר מהחומר לחידוד - עיצוב זה הכרחי למחיקה אחידה של המוט ויצירת שכבה חדשה וחדשה של קריסטלים לחידוד.

אם ניקח בחשבון את כל סוגי הסורגים להשחזת סכינים, אז כדאי להדגיש את הנפוצים ביותר.

• בר יהלום. משמש לרוב בסביבה הביתית להשחזת סכיני מטבח. זה קל לשימוש ולאחסון. חלקיקי יהלום עמידים מאוד ולא יישחקו לאורך זמן. המוצר עצמו חזק מאוד ואינו נסדק גם כשנופל מגובה.מבין החסרונות היחסיים, ניתן לציין רק אי סדרים ושפשופים בלהב הסכין, שמותירים גבישים גדולים למדי על המוט.
• אלבורובי... בר זה נוצר על ידי תגובה כימית של תרכובת בורון. מבחינת המאפיינים העיקריים שלו, הוא אינו נחות בשום אופן מבר יהלום, אך הוא עמיד בנוסף להשפעות כימיות. היתרון של מוצר זה הוא גודל הגרגירים הקטן יותר של משטח העבודה, כתוצאה מכך הוא אינו מעוות את להב הסכין, ומאפשר חידוד דק.
• קֵרָמִי. נוצר על ידי אפיית סורגים קרמיים. היתרונות כוללים עלות נמוכה ועמידות טובה. מהחסרונות ראוי לציין: סתימה בשאריות מתכת מלהב הסכין תוך זמן קצר, כמו גם הבעיה בניקוי הגרגירים.
• אבן מים יפנית. הוא נוצר באמצעות מטריצת סיליקט וגרגירי קרביד. על מנת להשחיז את הסכין באיכות גבוהה, הבר ספוג במים למשך 20 דקות, מה שיאפשר ללטש ולהשחיז את להב הסכין בצורה יעילה ככל האפשר, אם כי העבודה עצמה תהיה מלוכלכת למדי. קשה מאוד לטפל במכשיר כזה, אבל זה החיסרון היחיד שלו.
• סורגים מאבן טבעית. הבסיס של המוצר הוא קוורץ, והמטריצה ​​יכולה להיות כל סלע משקע. על מנת שהעבודה תתבצע בצורה טובה, עדיף שיהיו כמה אפשרויות המשתנות בקשיחות. לפעולה מלאה, המוצר משומן בשמן מינרלי.
• נייר אמרי עדין. זהו יריעה צפופה עם חומר שוחק שאינו מחזיק מעמד זמן רב, אך במקרה חירום הוא יכול לעזור להשחיז סכין.

כדי לבחור את הסרגל הנכון, אתה צריך לדעת את המאפיינים העיקריים של כל אחת מהאפשרויות, כמו גם את מטרתן.

כדי להשחיז סכיני מטבח, אתה צריך הבנה ברורה של הליך זה. כל סכין היא ייחודית, שכן היא יכולה להיות עשויה מפלדה בצפיפות ואיכות שונות, ולכן סרגלי ההשחזה נבחרים בהתאם לתכונות אלו. הכנת הסכין להליך נראית כך:

• לקבוע את קשיות הלהב, מה שיאפשר לבחור סרגל בגודל הגרגר הרצוי;
• לשטוף ולהסיר שומנים של הכלי הקיים;
• סכין מטבח יבשה מוכנה לחלוטין לשימוש.

להשחזת סכינים עם כל בר יכולות להיות השלכות שונות: או שניתן לעשות את המוצר חד, או שהוא ייהרס לחלוטין. סכינים בעלות להב רך זקוקות להשחזת עדין, ועם להב קשיח גס. בחירה לא נכונה תבטל את כל המאמצים.

הכנת הסכין היא שלב חשוב, שכן כלי מלוכלך או שומני יהיה קשה יותר או בלתי אפשרי לטפל בו. בעת שטיפת הסכין, יש צורך להסיר שומנים לא רק מהלהב, אלא גם את הידית כדי שהכלים לא יתעסקו ביד במהלך העבודה או יחליקו בטעות, מה שעלול לגרום לפציעה חמורה למי שמשחיז את הסכין.

לפני שתתחיל להשחיז את הסכינים שלך כדאי לבדוק את החדות שלהם, שעבורה די להעריך את חלקות הנקודה. אם הוא מוטבע ולא אחיד, אז יש לתקן את המצב מיד. במקרה של משטח חלק ואחיד של קצה הסכין, אין צורך חיוני בהשחזת משטח נוספת. לאחר זיהוי כלי המטבח הדרושים, אתה יכול לקחת על עצמך את העבודה, אשר יש לבצע ברצף קפדני ועל פי כללים מסוימים.

כדי להשחיז סכינים ביד, אתה צריך לדעת כללים מסוימים לאירוע זה. בבית לא תמיד יש את כל הציוד הדרוש, אבל תמיד אפשר לבנות פינת עבודה מתאימה מהחלקים הזמינים.הכלל החשוב ביותר הוא לתקן את המוט, המאפשר לחדד ביעילות בשתי ידיים, ללא חשש מפציעה או פציעה בלתי צפויה.

כדי להשחיז סכינים בצורה נכונה, אתה צריך להניח את הבלוק על מחצלת גומי או לתקן אותו בדרכים אחרות, במקביל, הרמתו מעל משטח העבודה על מנת למנוע מגע שלילי עם השולחן או השולחן, בו תתבצע העבודה.

לאחר שהגוש מאובטח, אתה צריך להתחיל לקבוע את זווית ההשחזה של משטח החיתוך. עבור כל מוצר, ערכים אלה יהיו שונים: עבור אזמל, אתה צריך להגדיר זווית מ-7 עד 18 מעלות, עבור סכין מטבח זה עולה ל-25 מעלות, סכיני ייצור, החותכים מוצרים עמידים יותר, משחיזים במהירות זווית של 25-35 מעלות.

הטכנולוגיה של השחזת סכין בבית עם אבן נראית כך:

• את הסכין מניחים כשהקצה מאונך למוט, ולאחר מכן הוא מוטה בזווית הרצויה כך שהקצה מקדימה;
• כדי להפוך את הקצה, אתה צריך להזיז את הסכין קדימה בתנועה חלקה אך בטוחה, מנסה לא לשנות את זווית הנטייה של המוצר;
• הקצה של הסכין צריך להיות, ולאחר מכן התנועה חוזרת שוב;
• חשוב לוודא שחלק החיתוך לא יישבר מהמוט, שכן הדבר עלול לגרום לעיוות שלו ולהיווצרות שבבים עליו;
• טכניקת ההשחזה זהה לשני הצדדים של הסכין: ברגע שאחד מהם עובד, יש צורך לשנות את הצד ולחזור על המניפולציה שוב;
• העבודה נמשכת עד שמשטח החיתוך חלק ודק לחלוטין.

כדי להשחיז סכין, זה מספיק ללכת על סרגל גס, אבל מוצר כזה אינו מתאים לשימוש, שכן הוא יחזור להיות משעמם במהירות. חשוב מאוד לשייף את המשטח, מה שניתן לעשות עם מוט גרגירים עדין. העיבוד במקרה זה הוא בדיוק כמו בעת השחזה של סכינים.

לעבוד בביטחון ודי מהר, חשוב מאוד להרטיב את הלהב במים או למרוח שמן מיוחד לפני שמתחילים. ברגע שמופיעים הקוצים האופייניים על הנקודה, המוצר מוכן לשלב הבא. כדי לטחון סכין באיכות גבוהה, יש לשמן אותו גם לפני הטיפול.

השלב האחרון של העבודה יהיה לבדוק את חדות הלהב, שעבורו האמין ביותר יהיה חיתוך סדין רגיל. עם השחזה מושלמת, החיתוך חלק ומהיר. אם המניפולציה בוצעה עם הפרות, זה ישפיע מיד על התוצאה. אל תשתמש באצבעותיך כדי לבדוק את הקצה, שכן קיים סיכון גבוה לפציעה בשכבה העליונה של העור ולזיהום.

כדי להשחיז סכינים ביתיות בעצמך, עליך להיות מסוגל לבצע מניפולציה זו בצורה נכונה. בנוסף לרכישת ידע תיאורטי, כדאי לבחון אותם על מוצרים ישנים, מה שלא יהיה חבל אם משהו ישתבש. ברגע שההתקדמות בעבודה ברורה, אפשר להתחיל בבטחה להשחיז את כל הסכינים שיש בבית וצריכים לשפר את איכות החיתוך.

כדאי לזכור שלמוצרי חיתוך למטרות שונות יש זוויות נטייה שונות, שחשוב מאוד לשמור עליהן בתהליך ההשחזה:

• יש להחזיק סכינים יפניות בזווית של 10-20 מעלות;
• נהוג להחזיק ציוד מקצועי וסכיני פילה בזווית של 25 מעלות;
• עבור סכינים ביתיות רגילות, הזווית האופטימלית היא 30 מעלות;
• עבור סכיני ציד, יש להגדיל את הזווית ל-35-40 מעלות.

תוך כדי כך חשוב ללחוץ קלות על הסכין כדי לא לשבור את החלקיקים השוחקים מהבר. השחזת סכינים אינה משימה קלה, שכן עליך להגדיר נכון את זווית הנטייה, לבחור את הבלוק הנכון, להפעיל לחץ מתון ולוודא שהלהב לא יורד מהקצה.

אם אתה משתמש בסרגל באופן פעיל מדי, בקרוב יופיעו בו בליטות ושקעים שיפריעו לשימוש בציוד.כדי שלא תצטרכו לקנות מוצר חדש, עליכם לטחון את השכבה הנוספת, ליישר את המוט על פני כל המשטח ולהשתמש בו שוב למטרה המיועדת לו.

חשוב לעבוד במכשיר הנשמה או תחבושת גזה, מכיוון שיהיו מיקרו-חלקיקים רבים באוויר שלא צריכים להיכנס למערכת הנשימה האנושית. שמירה על סדר המלאי ותחזוקה בזמן של הכלים תאפשר להם להיות שימושיים והכרחיים לאדם לאורך זמן.

למידע על איך להשחיז סכין על אבן בצורה נכונה, ראה את הסרטון הבא.