איך בוחרים סכין גרזן?

גילוף בשר לא תמיד מוגבל לשימוש בסכיני מטבח רגילים או ציד. אם אנחנו מדברים על חתיכות גדולות של בקר, חזיר, פגרי טלה במשקל עשרה קילוגרמים או יותר, או שאתה צריך לחתוך עוף או דג גדול כמו שפמנון או קרפיון, סכין חיתוך היא בחירה אידיאלית.

סכין גרזן הוא אחיו הצעיר של גרזן רגיל. המבנה שלו הוא כזה שללהב יש צורה שדומה במעורפל לגרזן אמיתי. הוא בולט קדימה בצורה של ריבוע מעוגל בקצוות, המאפשר לך להפעיל מוצר כזה ללא תנועות חיתוך אינטנסיביות עם היד. שלא כמו גרזן קונבנציונלי, התחת מעובה, אך אינו מעתיק את המסורבל בצורתו. זהו כלי הכרחי לחיתוך שתי שכבות הבשר, בהן יש עצמות קטנות ובינוניות, ולקיצוץ פילה קפוא.

סכין הגרזן מתאימה לקיצוץ בשר ועצמות, שחיטה של ​​בשר בדיוק "בפרקים". יש לו להב רחב וכבד, המאפשר לא לגרוס בשר, כמו נקניק, אלא לחתוך אותו בצורה מובנית ומדויקת, תוך שמירה על הסיבים ששומרים על המיצים והנוזלים שלהם.

אם השתמשת בלהב רגיל, שאינו עובד כך, הבשר החתוך היה דומה ללימון סחוט בעקביות. חיתוך עצמות בסכין גרזן אינו מרמז על היווצרות פירור עצם במהלך תנועות חיתוך, מה שמונע מאנשים לאכול תבשיל עשוי בשר, שבו נמצאים לעתים קרובות שברים כאלה.

סכין גרזן מקלה על עבודתו של צ'ופר או טבח בעת חיתוך מספר רב של פגרים של בעלי חיים או עופות. זה מאפשר להגדיל את פריון העבודה של אנשים שחיתוך בשר הוא האחריות העיקרית עבורם במפעלים המייצרים מוצרי בשר או דגים מוגמרים.

מרכז המסה של סכין הגרזן ממוקם בין הלהב והידית, ולא איפשהו בתוכו, או באמצע הלהב. זה מאפשר לך להשיג את אפקט החיתוך (קיצוץ) המקסימלי.

סכין מעדר היא לרוב חוד בצורת U, אך עם קצוות מסתובבים "מרובעים" בצד אחד, או להב כבד וקצר, שאורכו מתקרב לרוחבו. זה יכול להיות מרובע לחלוטין או בצורה של מלבן קצר, הצדדים החיתוכים הקדמיים והתחתונים ממוקמים זה לצד זה, והזווית המחודדת מאפשרת לנקב רצועות, עצמות וסחוס שקשה לחתוך.

חשוב לקנות סכין גרזן איכותית - חותכים וטבחים מנוסים מייעצים למשל למוצרים הבאים.

• Samura Golf Nakiri היפני עם אורך להב של 167 מ"מ. האורך הכולל של הסכין הוא 305 מ"מ. משקל המוצר - 103 גרם הוא עשוי פלדה AUS-8 עם מדד קשיות של 58 יחידות בסולם Roxwell.
• סוויס ויקטורינוקס 5.4063.18 - עשוי מפלדת מוליבדן-ונדיום מגולגל עם קשיות של 56 יחידות, אורך להב - 216 מ"מ, משקל סכין - 310 גרם.
• סיני מר. מחנה להב - פלדה AUS-8 עם קשיות של 58 יחידות, אורך החלק העובד - 184 מ"מ. הודות לידית החזקה, סכין זו שוקלת 663 גרם.

הבחירה הנכונה של סכיני גרזן מבוססת על מספר פרמטרים חשובים.

• הלהב צריך להיות רחב ועבה... האיזון האופטימלי בין משקל וכוח המופעל על חיתוך הוא הקריטריון העיקרי בבחירת סכין עם הלהב היעיל והנוח ביותר לעבודה. אורך הלהב הוא לרוב 15-25 ס"מ, אבל הרוחב צריך להיות לפחות 8 ס"מ, אחרת זה כבר לא צ'ופר, אלא סכין מטבח רגילה.
• ידית מקוצרת עם צורה מעוגלת לרוחב, עם שקעים להחזקת האצבעות של המבנה כולו. זה מאפשר לך להשיג את הכיסוי האמין ביותר, תוך הפחתה משמעותית של עייפות הידיים בזמן העבודה.
• חידוד דו צדדי. חד צדדי יוביל את הקצה הצידה, מה שגורם לחיתוך המוצר לדרוש יותר מאמץ ניכר. השחזת להב קהה משני הצדדים היא קלה יותר - אתה עדיין תשחיז את הסכין לא חד צדדי, אלא בשתי דרכים. אסור שזווית ההשחזה תעבור מעבר ל-15-45 מעלות: ככל שגדול יותר מפריע לחתוך את הבשר, כך קטן יותר הופך את הסכין לדקה בצורה יוצאת דופן, כמו סכין גילוח.
• איכות פלדה - חייב להיות אל חלד, לא פחמן. האחרון מתכסה בציפוי חום, כאשר הסכין לא נשטף מיד, הוא הופך מהר יותר דק יותר, קשה יותר ויותר לעשות אותו חד שוב כאשר הוא משעמם מעצמות נפוצות, והאוכל בטעם ברזל. מוצרים מחלידים הם זולים, אבל אל תחסכו במחיר. פלדת דמשק או טיטניום חזקה מספיק, הראשון דורש טיפול מיוחד, השני, להיפך, הוא לא יומרני בשימוש והוא קל יותר באופן ניכר.
• הבחירה הטובה ביותר היא ידית מתכת, לא עץ או פלסטיק. מתכת לא תישרף או תימס מטמפרטורות גבוהות, כמו למשל כאשר סכין נזרק בטעות קרוב לסכנה לאש. מוצר פלדה לחלוטין קל לשטוף, הוא אינו שומר על ריחות זרים. סכין מוצקה לא צריכה מסמרות או ברגים. חסרונות - משקל הגון (מעל קילוגרם) ומחיר גבוה.
• לבסוף, לפני רכישת סכין גרזן, בדוק את הביצוע: ללא בלאי (שפשופים ושריטות רבים, המעידים על כך שהכלי היה בשימוש איפשהו במשך זמן רב מאוד והושחז שוב ושוב), שבבים, חריצים וחריצים.האחרונים מדווחים כי בדרך כלל לא נעשה שימוש בסכין למטרה שלה, למשל, עם מכות פטיש על ישבנה, פיסות עץ נדקרו לשבבים.

סקירה של מר. מחנה להב מחכה לך עוד.