איך להשחיז סכין מטחנת בשר?

מטחנת בשר היא אחד מאותם פריטים שיש בכל מטבח, בכל עקרת בית. להכנת המנות האהובות עליך, זה פשוט שאין לו תחליף. בין אם מדובר במכשיר חשמלי או מכני, השחזה של סכינים נחוצה באותה מידה בשני המקרים.

כפי שכבר ציינו, ישנן מטחנות בשר ידניות וחשמליות. אבל ללא קשר לכונן, עקרון הפעולה זהה לחלוטין. מטחנת הבשר החשמלית שונה רק בכך שהיא פועלת על חשמל, ובדגם מכני, הידית תצטרך להיות מסובבת באופן עצמאי.

למרות תהליך שיפור מטחנות הבשר, כל אחד מהדגמים מצויד בסכין שטוחה קבועה עם הרבה חורים חודרים (בהוראות ההפעלה היא נקראת גם רשת או רשת) וסכין בצורת בורג, בעלת ארבעה להבים.

עצם תהליך טחינת בשר או מוצרים אחרים, הן במטחנת בשר חשמלית והן בדגם מכני, מתבצע על ידי סיבוב של סכין בצורת צלב, המניעה מקדחה מיוחדת. חלק מופרד מהנפח העיקרי של המוצר ונדחק החוצה דרך החורים בלחץ. בהתאם לקוטר החורים, הבשר הטחון מתקבל בשבריר אחר.

גורם חשוב כאן הוא ההיצמדות ההדוקה מאוד של הסכינים זה לזה על פני השטח כולו.

איכות המוצר המונפק תלויה בכך ישירות. ככלל, שני האלמנטים הללו בוטים בו זמנית, אך בכל זאת, סכין ארבעת הלהבים שולטת בקיצוץ הבשר, ויש לעקוב יותר אחר חריפותו.

ככלל, ההבנה שזה נדרש מתעוררת ממש בעיצומו של השימוש במכשיר. טחינת המזון הופכת לקשה יותר, במיוחד אם מדובר במטחנת בשר ידנית (הידית די קשה לסיבוב).

הבשר יכול להפוך לבטלה, נסחט ממנו עוד מיץ, הוורידים נכרכים סביב המקדחה, והבשר הטחון עצמו מתברר כדייסה. בנוסף, אם הסכינים של הדגם החשמלי משעממים, אז זה מתחיל להוציא יותר חשמל על תהליך השחזה. אבל הדבר הגרוע ביותר הוא שהמנוע מתחמם יתר על המידה במצב ההפעלה הזה - מטחנת הבשר שלך עלולה להיכשל לחלוטין.

אם המקרים המפורטים מתרחשים, אז הגיע הזמן לחדד. אבל אל תתעצבן מזה, הפסק לבשל ארוחת ערב ורוץ לחנות לחפש סכינים חדשות. זה די יקר ומיותר.

למרות העובדה שיצרני יחידה זו טוענים כי חיי השירות של הסכינים הם אינסופיים והם מתחדדים בעצמם על ידי שפשוף זה בזה בתהליך של פיתול המוצרים, במציאות הכל קורה אחרת. ראשית, אתה צריך להבין מדוע הסכינים משעממים. ישנן מספר סיבות.

• הפלדה שממנה הם עשויים רגילה לחלוטין, גם במכשירי חשמל יקרים היא עלולה להחליד ולהתחמצן לאורך זמן, מה שמוביל לקהותם.
• במטחנות בשר, מוצרי בשר הם לרוב מעוותים, בעלי מבנה רך, אך עם זאת, הם מכילים מעת לעת עצמות קטנות ומרוסקות, סחוס וגידים. הם אלו שתורמים לקהותם ההדרגתית של הסכינים.

תמיד יש בחירה באיזו דרך לתקן את הבעיה:

• לתת למומחה;
• תחדד את עצמך;
• לקנות חדשים.

הבה נבחן כיצד להשחיז נכון סכינים ביד.

בטח יש לכם אבן משחזת בבית, אם לא אז שווה לקנות. דרך אגב, עם כמה דגמים מודרניים של מטחנות בשר, הוא כלול בערכה, אך הוא זמין גם למכירה. האבן חייבת להיות חדשה לקבלת האפקט הטוב ביותר, או שלא נעשה בה שימוש קודם לחידוד סכינים רגילים וחפצים אחרים, אחרת פני השטח שלה עלולים להינזק על ידי שבבים ושריטות, שישפיעו לרעה על הסכינים ממטחנת הבשר.

גודל הגרגיר שלו לא יעלה על ארבעים - שישים מיקרון, ואז הוא לא ישאיר גידים ושריטות על פני השטח. מניחים את האבן על משטח שטוח, עדיף להניח מתחתיו חומר צפוף כדי שהאבן לא תחליק. מפזרים בנדיבות מים מבקבוק ספריי או משרים שתיים עד שלוש דקות במיכל נוזלי. יש להקפיד שלא תתנדף הלחות מאבן השחזה.

כעת קחו סכין, הניחו אותה על אבן, לחצו בחוזקה וסובבו אותה שמאלה ובמעגל עד שללהבי החיתוך יש משטח שטוח וחלק דמוי מראה. השתמש בגוש עץ לאחיזה טובה יותר. בדוק היטב לאחר מכן, בדוק אם יש שריטות. חשוב שההשחזה תהיה אחידה על פני כל ארבעת המשטחים של הסכין. אם אתה עדיין רואה שריטות בחלק החיתוך, שיוף אותו עם נייר זכוכית עדין.

אם היה סרט של חמצון, אז עם תנועות סיבוביות בדוק מעת לעת שהוא גם מקולף באופן שווה. זה חשוב ביותר, שכן זה משפיע על המשך הפעולה של הסכין. לאחר מכן, בצע את אותו אלגוריתם השחזה עם סכין רשת.

כשתסיימו, אל תשכחו לחבר את סכין ארבעת הלהבים לרשת ולבדוק אם יש רווח. זה לא אמור להיות.

עכשיו אתה צריך לשטוף את שני האלמנטים היטב מתחת למים זורמים כדי לשטוף סיבי מתכת קטנים, להרכיב מטחנת בשר ולסובב נתח בשר. מיד תרגישו בהבדל ותדעו אם ביצעתם חידוד מספיק טוב. אם לא, חזור על כל ההליך פעם נוספת.

אולי זו הדרך המהירה ביותר להשחיז סכינים, אבל לא מתאימה לכולם. זה דורש מיומנות בעבודה עם המכשיר הזה, ואם אין לך את זה, אז עדיף להשתמש באבן מיוחדת, בלוק או נייר שיוף. כדי להשתמש במכונה, יש צורך למרוח משחת GOI מיוחדת (מספר ארבע) עם חומר שוחק דק על המשטח החלק של אבן השחזה ולתת לה להתייבש לחלוטין. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל לעבוד.

אנו מפעילים את המכשיר ולוחצים בזהירות את להב הסכין למעגל המסתובב. זווית הנטייה של עלי הכותרת צריכה להיות בערך שבעים עד שמונים מעלות, חשוב כאן לשמר את הזוויות. אתה צריך כל הזמן לפקח על המשטח המושחז ולתת למתכת להתקרר בזמן כדי לא לשרוף אותה. עם הגריל, בצע את אותו הליך, אך השתמש באותו גוש עץ ללחץ כדי למנוע נזק לעור האצבעות שלך.

הדרך הקלה והמשתלמת ביותר, שכן לרוב ניתן למצוא נייר זכוכית בארגז כלים בכל בית. אבל גם אם לא, אז זה לא יהיה קשה לקנות אותו בכל חנות חומרי בניין הקרובה ביותר. החלק השוחק של נייר הזכוכית צריך להיות עדין כדי לא לפגוע במשטח, אחרת תידרש שיוף נוסף. אלגוריתם הפעולות פשוט מאוד ודומה לקודמים.

הניחו את הנייר בצורה מאובטחת על משטח שטוח, עדיף להדביק אותו על זכוכית אורגנית או חפץ אחר. מרטיבים את הסכין במים, סובבים נגד כיוון השעון עד להופעת משטח חלק. עשה את אותו הדבר עם הסכין השנייה.

אם חלקי החיתוך מחלידים מאוד, ניתן להשתמש במקדחה כדי לחסוך באנרגיה ולפשט את התהליך. קבעו את הסכין דרך החור במרכז בעזרת בורג מתאים ובעדינות במהירויות נמוכות במצב הפוך, נקו את החלודה מהמשטח עד לקבלת ברק אחיד.

סיים את העיבוד הבא של החלק ביד. זכור לשפשף את שני הסכינים זה לזה כדי לבדוק אם הם מתאימים. לשם כך, לחץ על סכין אחת לשניה וסובב, תוך הסתכלות על הרווח, כך שלא יהיה מרחק ביניהם. מותר פער של 0.05 מילימטרים. זהו העובי המשוער של שערה אנושית. אם הרווח גדול יותר, זה לא משנה כמה מושחזים הסכינים - הם לא יעבדו טוב במיוחד. לכן כדאי לחזור על הטחינה.

• מומחים מייעצים, לעיבוד טוב יותר של החלק החותך של הסכינים, מיד לפני ההשחזה, לשמן אותם בכל שמן מאכל ולתת להם לעמוד במשך חמש דקות. מכונה מתאימה גם היא, אך לאחר מכן יש לשטוף היטב עם מכונת כביסה שמן ולנגב באלכוהול.
• להשחזה אחידה, סובב מעת לעת את הסכין סביב צירו.
• הלחץ בעת השחזה צריך להיעשות ישירות על החלק המרכזי. זה מונע את הסיכון של השחזה של יותר מתכת בצד אחד מאשר בצד השני.
• לחיי שירות ארוכים, יש לנקות היטב את חלקי מטחנת הבשר לאחר השימוש ולהקפיד לייבוש על מגבת או נייר כדי למנוע קורוזיה.
• יש לבצע בדיקה של מטחנת הבשר אחת לחודש על מנת להשחיז בזמן.

בדרכים פשוטות כל כך, אתה יכול להחזיר את עוזר המטבח שלך ל"מערך הקרב". על ידי ציות לעצות של מומחים, תאריך את חיי מטחנת הבשר שלך לשנים הבאות.

למידע על איך להשחיז סכיני מטחנת בשר, ראה את הסרטון הבא.