איך לבשל ביצים לחג הפסחא?

צביעת ביצים לחג הפסחא היא אחת המסורות הנוצריות העתיקות ביותר. אגדות עתיקות מספרות שבצבע הארגמן נצבעו ביצי תרנגולות, שבעזרתה הגיעה מריה מגדלנה אל הקיסר טיבריוס כדי לספר לו על תחיית ישו.

ביצה היא מוצר שימושי ביותר הנספג בצורה מושלמת בגוף, מכיוון שהיא מכילה כמות עצומה של יסודות קורט וחומרים שימושיים. כולם נחוצים על מנת להבטיח תפקוד מיטבי של גוף האדם, לחזק את החסינות ולשפר את הרווחה. מסיבה זו מוצר זה מתווסף למספר עצום של מנות, והוא גם צבוע לחג נוצרי. כיום ישנן מספר עצום של שיטות בישול, ביניהן: קשה, בשקית, רך וכדומה. כל אחד מאופיין במוזרויות הבישול, העקביות של המוצר המוגמר, התלוי באופן שבו החלמון והלבן יתנהגו בטמפרטורות גבוהות.

אם אנחנו מדברים על ביצי שליו, אז הם מבשלים הרבה יותר קל מאשר ביצי עוף. הסיבה העיקרית היא שיש להם קליפה חזקה יותר שאינה נסדקת במהלך הבישול. בנוסף, בגישה הנכונה, ניתן לבשל אותם תוך 2 דקות, ולא כמו עוף. יש להקדיש תשומת לב רבה לתהליך ההכנה, כי רק בגישה מוכשרת ניתן יהיה להשיג חלבון אלסטי במוצא, והחלמון יהיה בהיר וטעים.כמו כן, יש לשים לב לקניית המוצר הנכון, כי המראה והטעם שלו תלויים בכך. בתהליך בחירת הקטגוריה עליכם להבין שככל שהמוצר גדול יותר, כך תצטרכו להשקיע יותר זמן בהכנתו. הפופולרית ביותר כיום היא קטגוריה 1, שהביצים שלה בינוניות בגודלן וזמן בישול אופטימלי.

לא כדאי לקנות את הביצים הכי טריות שאפשר, כי תצטרכו להשקיע קצת יותר זמן בהכנתן. גם המוזרויות של אחסון ביצים, המשמשות לחג, חשובות. בארה"ב, למשל, נהוג לאחסן אותם במקרר, אך במדינות אירופה האחסון מתבצע בטמפרטורת החדר. הכל תלוי איך מכינים את הביצים למכירה. במדינות מסוימות הם מטופלים בתמיסות מיוחדות, בעוד שבאחרות הם מוגבלים לחיסון הרגיל של תרנגולות. בקווי רוחב ביתיים, מומלץ לאחסן את המוצר במקרר בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-0 מעלות.

יש לתת תשומת לב מיוחדת לנכונות הכנת המנה, כי לא רק מראה הביצים, אלא גם טעמן תלוי בכך. כמובן, אין מתכון ספציפי איך לבשל ביצי פסחא לציור בסיר.

כל עקרת בית בוחרת באופן עצמאי מתי, לאחר הרתיחה של מים, לזרוק את המוצר, מתי עדיף להוציא אותם וכמה הם טעימים בשיטת בישול מסוימת. שיטת בישול רב-תכליתית לחג הפסחא נראית כך.

• המוצר מוסר מהמקרר. עדיף להשאיר בחוץ מספר שעות כדי שהביצים לא יהיו קרות כקרח בזמן הרתיחה. העובדה היא שבגלל ירידה חדה בטמפרטורה, הקליפה יכולה להיסדק.
• לאחר שמביאים את המים לרתיחה, ביצים בטמפרטורת החדר מונחות במיכל.
• לאחר מספר שניות, יש להפחית את החימום, ומבשלים את המוצר כ-10 דקות.
• מיכל מזון נכנס למים קרים, להורדת הטמפרטורה.

שיטה זו נחשבת לאופטימלית ונכונה. אם תתייחסו לנושא זה בצורה נכונה, הביצים לא ייסדקו, וניתן לקלף אותן במהירות מהקליפה.

בנוסף לשיטה הרגילה, ישנן אפשרויות אחרות להכנת ביצים לחג הפסחא, שגם הן פופולריות למדי.

• עם מלח... יש להוסיף מלח למים אם משתמשים בביצים שנשמרו בטמפרטורת החדר. זה יספיק להוסיף כמה כפיות מלח לסיר. הודות לכך, הקליפה לא תיסדק, והביצים יתקלפו ממנה בקלות.
• עם סודה. הביצים המשמשות צריכות להיות גם בטמפרטורת החדר. מוסיפים למים כ-5 גרם סודה לשתייה, מה שמועיל במיוחד לביצים טריות. הודות לכך, ניתן יהיה לקלף במהירות את המוצר מהקליפה ולא לדאוג שהוא ייסדק במהלך תהליך הבישול.

יש לציין שניתן לבשל ביצים לא רק על הכיריים, אלא גם במולטי-קוקר. כדי לעשות זאת, תצטרך ללמוד בקפידה את ההוראות כדי להגדיר נכון את הטמפרטורה, הלחץ ופרמטרים אחרים של היחידה. היתרון העיקרי של המולטיקוקר הוא שקל יותר להשיג ביצים אטרקטיביות יותר, ללא סדקים בקליפה.